我想当咖啡师,要学哪些东西?

当一名咖啡师,或许是90后00后最想从事的工作,在一家阳光明媚的咖啡馆里,每天出品醇香的咖啡,认识各种各样有品位的人,这种工作场景,想想也很美。而且中国的咖啡事业这几年发展迅猛,咖啡师的需求量也大,春节后考虑跳入咖啡行业,或许是个不错的机会。那么,想当一名称职的咖啡师,需要学习哪些东西呢?这篇文章就和大家点一下学习的框架,欢迎大家入坑!

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咖啡技艺养成我们都知道无论在国内外都有不计其数的咖啡店
在路过这些咖啡店,闻着飘逸着的浓浓咖啡香时
你会不会也有冲动
『我也好想开一间咖啡店!』

看着帅气的咖啡师一气呵成的萃取一杯咖啡
你是不是也想像他一样帅气的递出一杯你的心意

苦于自己是咖啡小白
苦于自己想开店却不懂得运营
没关系,先为您安利几个小知识
让你一步一步学习咖啡技艺!
咖啡豆认识及鉴定大家都知道,目前佔全世界咖啡豆产量的绝大多数的品种,也是真正具有商业价值的两种咖啡豆-「阿拉比卡」(Coffea Arabica)与「罗布斯塔」(Coffea Robusta)。

他们的生长环境、豆型、种植区域、树种形态、以及最关键的风味都有所区别。
简而言之,我们经常喝的单品咖啡、精品咖啡,都是阿拉比卡豆占多数;经常喝的意式浓缩为阿拉比卡豆和罗布斯塔豆的拼配组合。


咖啡机与磨豆机的认识不只咖啡豆,想成为一名咖啡师
咖啡机与磨豆机的理解当然不可少!

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磨豆机-不同的磨豆机,一眼看穿研磨的重要性

不同磨豆机对于咖啡粉研磨的细致度也不同,甚至会极大地影响咖啡在最后阶段倒入杯中时的风味。
以下为咖啡粉研磨与味道的关系:

1.精细研磨则口感浓厚,苦味强,粗放研磨则口感清爽,苦味较弱。
2.咖啡粉量越多苦味越强(酸味越弱),粉量越少,则酸味越强(即苦味越弱)。
3.水温越高,则苦味越重(酸味越弱),水温越低,则酸味越强(即苦味越弱)。
4.萃取的咖啡液体越多,则酸味越强(即苦味越弱),萃取的咖啡液体越少,则苦味越强(即酸味越弱)。

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咖啡机:

一台咖啡机会影响许多因素,咖啡机本身的性能也会相对影响出品的咖啡风味。

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而其中,有咖啡师必备的技能,但也是最有挑战性的门槛-拉花。打发牛奶就是一项考究的技术活,也是一个感知学习的过程,如何打出口味浓度温度适宜的牛奶对拉花的成形起着举足轻重的作用。

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制作一杯好喝的意式浓缩Espresso

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Espresso有on the spur of the moment与"for you"(立即为您现煮)的意思,浓缩咖啡意式咖啡的基底,每杯分量约30毫升,通常一杯好的Espresso表面通常会有一层厚厚的榛子色咖啡脂,并伴有浓郁的咖啡香味,趁热喝下不仅能令人提神解乏,而且喉咙中的香味会持久不消。

因此Espresso的制作实则是一种艺术,它需要精确和耐心。或许正是因为有太多的因素影响着Espresso的制作,所以当我们用我们的大脑和富有感情的心去控制它的复杂性时,我们能够感觉乐趣无穷。
咖啡厅的管理咖啡馆的运营,要明白工作区的清洁重要性管理,设备的日常清理与维护极为重要。如机器、过滤器、过滤手柄未能经常清洗,做出的Espresso会有腐油味。
不仅是设备上的维护,咖啡师的服务技能也是很重要的。

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以上从最基础的咖啡豆认识,到管理一家咖啡厅你将会知道魔鬼藏在细节里,在通往职业咖啡师的梦想之路上,会经历许多艰辛
要具备形象良好、举止大方、口齿清晰;须精通咖啡相关的理论知识,了解咖啡豆特性,精通商业半自动咖啡机;要有良好的服务意识,如想开店也需有管理技能;因此具备自我学习、不断创新的能力非常重要。

 

31 个评论

  但是这个数据没有什么实际意义,因为在店里喝到的咖啡会受到烘焙、冲煮方式的不同,而产生区别。在回答这个问题之前,跟开咖啡馆的朋友聊了下,手冲咖啡与意式浓缩在萃取方式上压力差了9倍之多,所以咖啡因含量差别也很大。题主不知道喝的是哪种?
  不来梅是德国的咖啡之都,1673年德语区就有了第一家咖啡馆,自此以后喝咖啡成了人们生活中的一部分。不来梅地区盛产咖啡豆,也精于制作经过烘焙和研磨的咖啡粉。不来梅的咖啡还有另外一大特点,那就是你可以选择含咖啡因的咖啡,也可以选择脱咖啡因的咖啡。
  目前,星巴克在全球现共有6家咖啡烘焙工厂,其中5家位于美国,1家位于荷兰。中国的产业园建成投产后将成为星巴克在美国本土外最大的一项生产性投资。除了来自中国产区的咖啡豆之外,全球其他优质咖啡产区的咖啡豆也都将在此及时烘焙,充分满足星巴克中国所有零售门店的需求。
  和罗森一样,全家的咖啡也是使用WMF全自动现磨意式咖啡机,全家的咖啡豆原料则是来自危地马拉的阿拉比卡咖啡豆。价格层面,全家湃客咖啡零售价为美式10元一杯,拿铁12元一杯,摩卡14元一杯(无杯形区别)。这个价格只有星巴克的1/3。众所周知,星巴克在美国的诞生最初就是给消费者提供一个歇脚的空间。
  从技能层面看,咖啡萃取的均匀程度关系到终究其质量的好坏。Onecup的核心技能之一就在于对胶囊的内部滤架结构的从头规划,仿照手冲咖啡过滤结构,让咖啡完成更为均匀的萃取。匠心烘焙的咖啡豆,精心研磨,再配上Onecup胶囊咖啡机的均匀萃取,让顾客在家一键就能享受到COSTA的讲究好咖啡。
  日常咖啡因摄入量的上限是 400 mg:一杯星巴克大杯美式的咖啡因含量大概是 200 mg,一小袋速溶咖啡(15 g)咖啡因含量大概是 50 mg。所以一天喝一两杯咖啡问题还是不大的。 喝咖啡时可以放牛奶:因为牛奶中含有酪蛋白,可以减少单宁酸向牙齿内渗透的作用,也就大大削弱了咖啡对牙齿的染色作用。同时咖啡中加奶,可以用奶中钙来弥补咖啡带来的钙流失。 有肠胃疾病、高血压以及咖啡因敏感的人还是不要喝了:咖啡多少会对身体造成一些影响,有相关疾病的人喝身体确会不适,所以还是戒了的好。 孕妇或者哺乳期女性,咖啡因摄入量减半(200 mg) 青少年最好不要喝 服药的时候不要喝。 太烫的咖啡不要喝。
契默契公司秉市场需求,不断提升男 性保 健品品牌,推出市场新产品名称:蚁王红葛根片,蚁王红葛根是纯植物精华提取液,不含任何副作用,达到零伤害,能让消费者放心大胆使用,不用担心,为了达到效果,契默契发布会称,经过数千名志愿者亲身体验,最终有效率为100%。详情咨询蚁王咖啡全国总代理微信:f2861897990
进入中国市场20年以来,星巴克打造的第三空间概念重新定义了咖啡馆,但也因此,星巴克逐渐成为换个地方写ppt、面试、洽谈商业计划的场所,“社交聚会”的空间属性还不远远不够。
另一个方法是近年兴起的低温萃取,方法是把咖啡豆磨好溶在水中,放上一天半天让味道渗出来,然後过滤好冷藏起来。这法子只能释出分子较小的味道物质,所以味道以咖啡豆本身的风味为主,酸度减低,口感较为顺滑,烟熏或焙烤味并不明显。
2015年项目启动筹备,刚开始,他选择直接将日本的咖啡机设备和产品口味“复制”到中国试点,并邀请世界纪录保持者(年度12亿出杯量)的日本砂山惠子亲临友饮。拿来主义带来了水土不服的问题,“国内外消费的饮用习惯不同,国外的硬件也就不适用于国内。”
咖啡粉主要是由咖啡豆研磨而成的,里面包含很多不能溶解的物质,需要经过过滤萃取才能制成咖啡。而速溶咖啡则是已经萃取过的咖啡液经过特殊工艺制成可溶于水的颗粒,而且在制成颗粒前,会加入香精等其它添加剂。
我就生活在三线城市,我爱喝咖啡,我上哪儿花钱喝一杯满意的咖啡?杂七杂八的咖啡店一杯价格和星巴克一样,味道却差远了。那对于我来讲,机械化生产,口味品质售后有保障的,星巴克是不是首选?当然是。
因为想做一个这样的街角咖啡馆,8年时间,这里没有开过分店,clark也一直在吧台,为客人挑选挑选咖啡豆,向客人介绍每一支咖啡豆的风味,亲手冲一壶又一壶咖啡。
等待咖啡过程中,墙面上的“93分品鉴级咖啡豆”吸引我的目光,克洛伊要先提示,每家咖啡馆在选豆、烘焙上都有自家哲学,多尝试才会开启你对自己咖啡品味掌握喔~
先说速溶,雀巢经典三合一,就是糖 奶 咖啡三合一的意思,喝起来有点甜有点奶香还有点苦。这就等于简易版的第三类——咖啡店里加了糖 奶等其他东西的咖啡(拿铁,卡布奇诺就是第三类)。 再说纯咖啡,典型代表:美式咖啡,精品咖啡(也叫单品咖啡,手冲咖啡,冷萃等等,它们不完全一样)。以上名字代表的咖啡不完全一样,但都是不加糖不加奶的,颜色清澈半透明的咖啡液体,总得来说是苦的。(新手向,先不讨论咖啡风味) 最后是加糖加奶等等做法,多数是用浓缩咖啡加上糖 奶等等东西,咖啡店里带拉花的,带奶泡的,带冰淇淋球的都算这类吧。味道是甜的奶香的中间带点苦。
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2015年项目启动筹备,刚开始,他选择直接将日本的咖啡机设备和产品口味“复制”到中国试点,并邀请世界纪录保持者(年度12亿出杯量)的日本砂山惠子亲临友饮。拿来主义带来了水土不服的问题,“国内外消费的饮用习惯不同,国外的硬件也就不适用于国内。”
很多人认为咖啡只有提神的作用。殊不知,在目前的国内外研究上,还曾发现习惯喝咖啡的人,机体的转氨酶指标还有肝脏的健康,要高于不喝咖啡的人。主要就是因为咖啡中的抗氧化成分较多,除了咖啡因等活性物质,都对保护肝脏有一定的积极作用。
如果你想轻松上手做出一杯品质稳定的咖啡,那么胶囊咖啡机肯定可以为你提供不错的体验。就拿德龙的这款EDG250.R 经典意式胶囊咖啡机来讲,操作便捷、制作时间短、品质稳定而且后期维护成本几乎没有的特点,让对于咖啡好奇又不想一次投入太多金钱和时间的朋友可以无压力选择。另外Dolce Gusto的胶囊口味丰富,除了可选择雀巢的胶囊之外,还有不是兼容的胶囊产品可选。
当腺苷在大脑中产生之后,会粘附到腺苷受体上。腺苷粘附能够使神经细胞活动减弱,产生睡意。而咖啡因也会像腺苷一样黏附在腺苷受体上,从而占用了腺苷的位置,起到了提神的作用。不过这种提神的效果因人而异,而且也只能是暂时性的。大量饮用咖啡会造成代谢速度加快,消耗体内与神经、肌肉协调有关的维生素B群,维生素B群缺乏的症状之一就是易疲劳。而常喝咖啡的人由于神经对咖啡的刺激越来越不敏感,所以同样的量就显得越来越不能起到作用。
近一年来,星巴克线上和饿了么达成合作,线下加速开店扩张;瑞幸咖啡在资本的加持下一边烧钱一边疯狂开店,其他国际咖啡品牌也相继进入中国。一时间,中国的咖啡市场好不热闹。
越南地理位置十分 有利于咖啡种植,越南南部属湿热的热带气候,适合种植ROBUSTA咖啡,北部适于种植ARABICA咖啡。西贡咖啡现生产的产品所用的每粒咖啡豆都是来自越南高原最好咖啡区精选出来,以特殊奶油精致烘焙而成,奶香突出、咖啡醇厚,咖啡香味突出及西贡咖啡特有的味道,口感回味悠长。
  大多数的咖啡豆由肯尼亚咖啡局统一进行分级鉴定然后在拍卖会场上出售,公开拍卖的制度可追溯至1934年前,拍卖的方式采取代理人制,肯尼亚有50位持牌照的代理人由他们寄送样品豆给各自的客户杯测,客户可针对喜欢的咖啡由代理人在拍卖会上竞标,但这方式似乎鼓励了中间代理人而侵蚀农民的收入,因此2006年肯尼亚再开放32个独立的销售代理人可以直接与外国咖啡买主接洽,不需经由拍卖会。
  “网红”是这个时代特有的名词,网红咖啡馆,网红图书馆······网红建筑,是当前时代发展的产物,大家对网红建筑可能有一些偏见,但我不这么认为。建筑师通过自己能力,以“网红”的方式,获得名气,进而与甲方有了话语权的资本,然后表达自己理念,探索建筑新的潮流,为更多的建筑师起到图腾的作用。我认为这事没什么可偏见的,他们与前20年那群人做的事是一样的,都是对当下时代的各种背景进行回应。
  办公室的小伙伴有些人是没咖啡不行,有些人是柠檬茶狂热粉一天喝5杯都不嫌多,为了照顾大家的口味,重磅推出4款清爽解暑夏日凤梨饮品。
  星巴克不断拓展合作伙伴阵营。1995年,星巴克和百事可乐合作推出瓶装星冰乐大获成功。1996年,星巴克准备和美联航合作将星巴克咖啡引入后者航班上——一个每年2000万人次大市场。经过多次合作调整以及互相标准对齐,这一合作最终落地,大约10%的游客在美联航上第一次喝到了星巴克咖啡(在保证品质同时)。
  作为海南首个1.5级企业港项目,海口首个试点建筑师负责制的社会投资项目,海口江东新区1.5级企业港项目(一期)于3月31日完工。目前,园区招商工作进展顺利,包括新型国际贸易综合服务平台、海南国际能源交易中心、东方基金、中国石化、德琪医药等公司进驻园区,同时香港喜喜茶餐厅、易买便利店、illy(意利咖啡)等商业品牌也纷纷进场。
  基于以上,我们能够深刻理解长城汽车所说“重构人车关系”是为何物。所以,目前来看,咖啡智能2.0是长城汽车面向未来5年给出的解决方案,是“重构人车关系”的雏形。
意式浓缩咖啡表面的红棕色泡沫又称为咖啡油脂,而这层油脂可以在很大程度上说明咖啡的品质。优质咖啡的这层泡沫应该厚实平滑,富有光泽,充满了咖啡油脂的香气。泡沫颜色不应太深或太浅,色浅则说明热水与咖啡粉接触速度过快,味道浓度不足;过深的棕色则表明速度过慢,会加重咖啡的苦味。油脂厚度应充分覆盖下层的咖啡,质地厚实、紧致,并可以用咖啡勺推动。
只要客人喝起来是自己喜欢的味道,他觉得好喝就可以了,不用担心自己喝得不够专业,不了解风味。“说到底,咖啡是一杯饮品。我们可以花一天的时间去研究「如果客人想在咖啡里加糖,加什么糖好喝」。但不会花一天的时间研究「如何让一位想喝焦糖玛奇朵的客人喝美式」。”朱朱说。
一方面,和本地历史发展脱不开关系,上海是中国咖啡文化的发源地。1886年,上海出现国内第一家专营咖啡馆—“虹口咖啡馆”,除了卖咖啡,还卖啤酒。咖啡店逐渐成为城中男女聚集的潮流地点。上世纪二三十年代的十里洋场,成立了专营外国口味的第一家咖啡馆。建国后,上海咖啡厂,是我国第一家专业咖啡生产企业。

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