选对咖啡粉碗对于萃取的影响有多大

这是我在知乎的第一篇文章,今天要和大家分享的是给我们的咖啡粉量匹配适合的粉碗大小。

在大家使用半自动咖啡机做咖啡的时候一定关注自己用的粉量是多少、多长时间出多少的咖啡液。

但是大家有没有去拆下咖啡粉碗去看看粉碗的型号是VST、IMS还是PULLMAN等型号的粉碗。

今天我们不是教大家选择哪一款型号的粉碗,而是根据自己选择的粉量去匹配合适大小粉量的粉碗。

那么粉碗大小会对我们制作咖啡有哪些影响呢?下面让我们去做个测试。

20200704222230.jpg

 

 

20200704222252.jpg

 

我们今天选择IMS的粉碗,一个12g 和一个16g的。

 

20200704222312.jpg

 

 

20200704222332.jpg

 

选择咖啡机意大利 Bezzera 、咖啡机兰其亚 咖啡豆为获得金奖认证的一款中度偏深一点的豆子,研磨度同样为四。

16g粉碗装入20g粉后萃取。25s萃取32g液体

取下粉碗后粉碗内有少量液体。将咖啡粉饼敲出,粉饼松散不成形。

12g粉碗装入18g粉后萃取。20s萃取34g液体,将咖啡粉饼敲出,粉饼很容易去除并成型。

 

20200704222356.jpg

 

 

20200704222418.jpg

 

测试1:将16g粉采用上述制作,采用预浸泡,还是有少量水不成形。

测试2::将16g粉采用上述制作,使用同机型集成膜粉水网,还是有少量水不成形。

测试3:将12g粉碗装入18.5g粉萃取后。23s萃取出32g液体。萃取后粉饼成型,粉碗内没液体。

测试4:将16g粉碗装入22g粉萃取后。萃取后粉饼成型,粉碗内没液体。

测试5:将16g粉碗装入较粗同款豆子20g粉萃取。流速非常快,萃取不足,萃取后粉饼成型,粉碗内没液体。

 

20200704222438.jpg

 

 

20200704222457.jpg

 

 

20200704222514.jpg

 

最后我们可以看出,粉碗内粉量的多少及研磨度影响着我们的萃取后粉饼是否成型。但是粉太粗流速太快,萃取不足不符合我们的萃取标准。

在正常标准下,大粉碗少粉量,压粉后上方空间多,会使我们粉层上方空间在萃取时有太多水贮存,萃取完后,水不会很快留下来,造成粉碗内有水,粉饼不成形的 。也使我们上方粉饼过度萃取,带来不好的风味。

粉碗出厂会标注适合的粉量区间,所以根据我们的粉量选取粉量左右大小的粉碗很重要。

希望这些能帮助大家,如果有问题小伙伴可以私信我,一起讨论学习。


26 个评论

要回复文章请先登录注册