雀巢、星巴克、瑞幸都卖的挂耳咖啡,是不是创业的最佳机会来了?

万万没想到,疫情下拯救咖啡馆的是一包挂耳咖啡

长沙一家叫仰望咖啡的品牌,两个月卖500多盒,平常一个月卖不到几盒;北京的Flykoi coffee,一天卖2000-3000元,比平时多4倍;山东的蓝莲咖啡,通过朋友圈一个月卖了700包挂耳咖啡。

最近两年,星巴克在卖,瑞幸在卖,雀巢也在卖。

还有三顿半,靠小罐子成了新晋网红品牌;捌比特咖啡,13个人一年卖1200万。

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图片来源:天猫平台

种种迹象表明,挂耳咖啡正是一个热门品类,未来前景可期。

开咖啡馆这件事,太难了,很难赚到钱,行业里素有7亏2平1赚的说法,具体的分析可以回复【咖啡】看蛋解创业之前的分析。

那么卖挂耳咖啡是不是普通人的新机会呢?

如何让人们方便快捷地喝好咖啡,一直是咖啡行业的伟大命题。

最早有速溶,快捷但牺牲了品质,但这并不妨碍雀巢成为第一大速溶咖啡品牌。特别是在没有咖啡文化的中国市场,雀巢表现更优秀。大家喝起速溶来,比现磨咖啡都得劲儿。

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但是品质是每个人都想追求的,以前是穷没得选,现在有钱想要更好的。

于是有了各种精品速溶、胶囊咖啡、挂耳咖啡等等,品质上去了,便捷性也不差。当然,价格也上去了。

挂耳咖啡是日本UCC公司在2001年发明的,就是将咖啡粉装在无纺布或棉纸的滤包里,然后挂在杯子上,直接用水冲泡。

20200705111921.jpg图片来源:天猫平台

所以它只是一种形式,里面装的咖啡粉如何,才是决定品质的关键。

为了方便描述,挂耳也好,精品速溶也好,冷萃咖啡也好,胶囊咖啡也好,还是其他奇奇怪怪的,我们这里都只说挂耳咖啡。

它们的目的是一样的,都是让你方便快捷地喝上一杯好咖啡。从商业角度来看,都是消费品,它们的逻辑都是相通的。

目前,在天猫上卖得好的品牌有三顿半、雀巢、UCC、柯林、隅田川等等,单包价格大多3块多到4块多不等,单包重量7-10克都有。雀巢的速溶咖啡一包差不多1块钱,价格差了2-3倍。

20200705111938.jpg图片来源:天猫平台

至于利润,差别就很大。消费品的包装、咖啡豆、生产工厂、采购量、库存周期等等都与成本有关。大品牌有成熟的供应链体系,采购量大,能做到较低的成本;小品牌咖啡豆上下功夫,用些劣质豆,混一起打成粉,谁能分得清,再说了有几个人喝咖啡真能喝出好坏的,这样一来成本自然就低。

所以利润这事儿不好说,也说不清。

供应链造成的成本差异有多大,看个鲜明的对比,日本市场和中国市场。

日本市场的挂耳咖啡的供应链非常成熟。日本石光商事的一家工厂年产2亿包,产能供给中国,一年的销售都没问题。人家能做到一包只赚1日元,2亿包也有2亿日元的利润,这就叫量大从优。

中国的供应商敢这么做,那绝对赔本。

有供应链支持,日本超市卖的挂耳咖啡,比国内的生产成本还低。你说气人不。

这一波挂耳咖啡潮兴起,踩中了两个趋势,一个是消费升级,另一个是瑞幸咖啡的快速崛起。

消费升级自然不必多说,是大趋势。

我有一个看法:消费升级不是升级原来那群消费者,而是升级新消费者,也就是年轻人。

老大爷喝惯了10块一瓶的二锅头,能买你20块一瓶的江小白?喝惯了3块一瓶的可乐,能买你6块一瓶的气泡水?

偶尔尝个鲜可以,但是要经常买,他嫌贵,舍不得。

对年轻人来说,就完全不一样了。

我这么潮,能和老大爷一样喝二锅头吗,那不显得老气?

在他们眼中,星巴克是老阿姨喝的,雀巢是老大爷喝的,都不属于他们。

气质不符,你卖得再实惠,年轻人也不乐意买。

而同样是钱,年轻人和中老年的计量单位就不同,年轻人是元,甚至十元,中老年还是角。

拿下年轻人,容易!

第二是瑞幸咖啡快速崛起。瑞幸用实际行动给投资人、行业都上了一课。

原本咖啡行业没什么波澜,星巴克稳坐老大位置。放狠话的很多,但没有一个能成功,行业里都见怪不怪。

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图片来源:瑞幸官方微博

瑞幸一出,惊天一声雷,创业者、投资人纷纷躁动不安。

投资人也想分杯羹,投瑞幸没机会了,找找行业里还没有其他不错的项目,投个老二出来也不错。

创业者眼见机会来了,前有瑞幸教育了用户,后有投资人爸爸有撒钱冲动。

再学瑞幸开店是没戏了,那就只有找找咖啡行业下的其它细分市场,或许有机会。

有人说,瑞幸教育起的咖啡用户,正在被其它品牌收割。

这么看瑞幸还真是伟大,让用户买到便宜,行业获得增量用户,投资人赚到了钱,最后去美国股市霍霍他们。

这些新兴品牌怎么做呢?

答案是迎合年轻人。

年轻人要什么,要酷,要潮。

那就:

包装要酷,反正是你没见过的;
营销活动要酷,进最高端的Mall,占最显眼的位,做闪亮你双眼的快闪;
广告要酷,请你最喜欢的爱豆来代言;
门店要酷,掏出手机拍照就够了;
品牌故事要酷,站在年轻人的角度,讲一个他们梦寐以求的生活故事......

至于所产生的成本,加进价格里就能赚回来。

只要品牌吸引到人,一切都不是问题。

什么?你说是因为健康才花高价买。

醒醒吧,那不过是品牌商的另一个伎俩。火锅不健康,不照样成为年轻人最爱的美食。

品牌商只是把有利于自己的标签加进品牌里而已,目的就是让你相信他,信任他。

所以你会发现,这些新兴消费品牌,核心壁垒就是品牌。产品从来没有技术门槛,随便找家代工厂就能生产出咖啡,但不是人人都卖得好。

卖什么不重要,重要的是讲什么故事。

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三顿半挂耳咖啡 图片来源:天猫平台

你看三顿半在成为爆款之前,做过挂耳咖啡,做过冷萃滤泡咖啡,都没有火,第三代做了小罐子的超即溶咖啡,这个小罐子和超即溶给用户讲了一个很好的故事。

首先,用小罐子来区别其它速溶咖啡,心智上形成差异化;其次,新定义的超即溶,与速溶区分开,同样是差异化。要卖出普通速溶3-4倍的价格,就不能让用户与速溶作对比,一比就完了。

所以要在同质化严重的品类中脱颖而出,要做的差异化不是产品口味上的差异化,而是在消费者眼中差异化的自我表达,再把品牌与自我表达强关联。

还有钟薛高、三顿半、简爱、元気森林、王饱饱等,都是类似的打法。

那么现在挂耳咖啡还有机会吗?大公司吃肉,我们跟在后面喝汤行不行?

机会肯定是有的,但我建议你还是不要跟风。

做消费品和开一家咖啡馆的逻辑完全不一样,咖啡馆的竞争半径也就周围3公里,最多5公里;消费品的竞争半径是全中国。

像咖啡这种口味同质化严重的品类,最后肯定是几家大公司垄断市场。能喝上汤的小公司,也是做得早,跟着第一波趋势做起来的。

消费品怎么做呢?

简单来说就是找一个不错的品类,验证完市场,然后只管砸钱做营销、铺渠道就对了。

说起来就是如此简单,但真要去做,每个环节都是一门学问。

1、选什么品类,这得考验你对市场、对消费者的感知能力;
2、怎么去做创新,真创新也好,伪创新也好,总得整出点差异化,这同样要考验你对消费者喜好的把握;
3、还考验供应链管理能力、品牌营销能力。

首先,创新这件事就是个难题。

你肯定有过这样的经历,买回来的东西怎么都觉得不好用,不人性化,如果是我来设计,我会怎么怎么做。

这件东西有问题,你想到了,生产商也能想到。他们为什么不去改进和创新呢?

要钱,还要大把大把的钱。

创新一个产品容易,难的是如何低成本、大规模地生产。产品改进,整个生产线都要改进,新设备、新材料、新流水线。你拿着图纸去找代工厂,家家都摆手说做不了。要做也可以,你先下几百万的订单,我改模具,调生产线专门为你定制,VIP级服务。

但问题是,你都不知道卖不卖得出去,你有勇气下几百万的单?

人都是保守的,家产越多,就越不愿意去趟这风险。所以你会发现,越是大公司,越保守。

他们的高管想的是,管这么多干什么,只要保证业务能稳定增长,投资人爸爸看好,员工充满期望,然后顺利过渡到退休,万事大吉。

很多创新都是由小公司搞出来的。

小公司在夹缝中求生存,缝隙还越来越小,终有一天发现活不下去了。怎么办?只有把手头那点钱聚一聚,搞个新产品,赌一把,赌赢成佛成仙,赌输火化升天。

大公司怎么做呢?

他们的市场部专门盯着哪有爆火的新产品,直接复制,利用品牌、渠道、供应链、资金优势,迅速铺货,海量广告走起,全方位碾压。

雷你们去排,我在后面开战车冲,挡道的碾死,想追的追不上。

所以很多新玩意儿,都是小公司开荒,大公司收割。

那些开荒的小公司,一旦成功,都得拼命往前跑,和大公司抢占市场。

三顿半火了之后,一年融资三轮。要这么多钱干什么,还不是因为太烧钱。

广告不能停,营销不能停,停了市场就是别人家的,还有雀巢这种巨头分分钟能压死人。

留给普通创业者的,不是跟着大公司去farm,而是去当一个开荒者。

从那些已经老掉牙,几十年都没有革新过的品类里,找到一个你认为有机会的,复制这些新晋网红品牌的打法,去创新。

只有做某某品类的三顿半,某某品类的喜茶,你才有机会,而不是咖啡界的某某牌。

但是开荒是成功率低、投入大、高风险的事儿,就得靠搏。

有句话说得好,你不能对未来看得太明白,那样你赚不到钱,因为任何行业看长远都是悲观的。但你也不能看得太浅,那样你迈出第一步就会摔个跟头。要看得恰恰好,保持对未来的信心刚刚好。

 

18 个评论

  其实有不少人每天都有喝咖啡的需求,但迫于疫情不敢出门,所以今年春节大家对咖啡豆的需求就增加了。往年春节咖啡馆生意很好,我们主要以照顾店里客人为先,没太多时间烘豆子,而最近基本隔一天就要烘焙一次了。今年在这方面的效益确实比以前好,但因为快递原因,实际上也只能提供给江浙沪一带的客人。收入,能补回一部分,但不算多。有时候想想,幸好我们是自家烘焙,成本更低,还可以有喘口气的机会,不然今年春节就真的要睡不着觉了。
  和罗森一样,全家的咖啡也是使用WMF全自动现磨意式咖啡机,全家的咖啡豆原料则是来自危地马拉的阿拉比卡咖啡豆。价格层面,全家湃客咖啡零售价为美式10元一杯,拿铁12元一杯,摩卡14元一杯(无杯形区别)。这个价格只有星巴克的1/3。众所周知,星巴克在美国的诞生最初就是给消费者提供一个歇脚的空间。
  其实有不少人每天都有喝咖啡的需求,但迫于疫情不敢出门,所以今年春节大家对咖啡豆的需求就增加了。往年春节咖啡馆生意很好,我们主要以照顾店里客人为先,没太多时间烘豆子,而最近基本隔一天就要烘焙一次了。今年在这方面的效益确实比以前好,但因为快递原因,实际上也只能提供给江浙沪一带的客人。收入,能补回一部分,但不算多。有时候想想,幸好我们是自家烘焙,成本更低,还可以有喘口气的机会,不然今年春节就真的要睡不着觉了。
  需要人工将适量的咖啡粉填充进萃取手柄中的粉碗里,然后手工压实,装上咖啡机进行萃取,得到一杯ESPRESSO。需要用专门的磨豆机将咖啡豆研磨成粉,人为调整粉粒的粗细、份量和咖啡机的水温等,任何一点变化都可以让咖啡味道南辕北辙,适合咖啡发烧友和对味道有极致要求的吃货。要想驾驭半自动咖啡机,需要长时间的学习和研究。
介绍:CAFE’IN是集产品研发、赛事承办、课程培训于一体的自烘焙精品咖啡品牌,店内及在售所有咖啡豆均为自主烘焙,团队成员拥有SCA(国际精品咖啡协会)认证的咖啡品质鉴定师资格。致力于用严格的品控、专业的资质和丰富的互动型深度咖啡体验,分享并传播迷人的精品咖啡文化。
作为中国市场的先行者,星巴克建立了最广泛的黄金地段店面网络,在店面装修、服务和产品质量方面提供优质的咖啡体验。星巴克在过去20年里的持续表现,使其凭借独特的商业模式,建立了一个无与伦比的高端品牌——它在黄金地段长期租赁的租金低于市场平均水平,并为消费者开辟了空间,通过向他们出售高价咖啡,收取“租金”。
杨贝贝告诉新京报记者:“疫情期间,挂耳咖啡、冷萃咖啡和咖啡浓缩液都比平时卖得要好很多。”金捷表示:“个人用户的挂耳包和咖啡豆销量都有所增加。但是,供应门店的咖啡豆几乎没有订单。因为,很多咖啡馆还没有开业,或是营业额非常有限。”
现代人们的生活中,喝咖啡已经成为一种生活习惯,尤其是都市年轻人士,每天几杯咖啡已经习以为常。咖啡的市场因此逐渐兴起,代替了许多其他饮品品类,成为投资商眼中的新宠。作为咖啡界的一朵“奇葩”,瑞幸咖啡多少钱一杯受到关注。这项品牌实力强大,品牌口碑良好,而且产品口味丰富,香浓可口的咖啡满足了消费者对于咖啡的一切幻想。然而平均20-30元左右的价格却让更多人彻底爱上了它。
最近入了雀巢的胶囊咖啡机,自然也接触到了雀巢各式咖啡胶囊。就想着顺便测试下咖啡胶囊的风味,我选取了美式和意式浓缩两款经典黑咖啡以及菲拉白和拿铁玛奇朵两款花式咖啡。
当地咖啡商 麦克·特斯法耶:这是一种森林咖啡,来自森林里的一种野生的咖啡树,烘焙后的豆子口感带一点点辛辣,它完全是纯天然、有机的咖啡豆,我希望能在第二届进博会上找到合适的中国批发商。返回搜狐,查看更多
更适合大部分人的,应该是那些操作更便捷、品质更稳定的半自动/全自动家用咖啡机(唯一的区别是半自动需要事先把咖啡豆磨成粉或直接购买咖啡粉),毕竟,我们在家煮咖啡不是为了品尝挫败感的。
咖啡与茶叶、可可并称为世界三大饮料植物。咖啡,也称之为“珈琲”,在日本、台湾、香港等地均有此叫法。咖啡树是属茜草科常绿小乔木,日常饮用的咖啡是用咖啡豆配合各种不同的烹煮器具制作出来的,而咖啡豆就是指咖啡树果实里面的果仁,再用适当的方法烘焙而成,品尝起来是苦涩味道。下面,小编盘点了咖啡的三大神奇功效,让你从头到脚光彩照人。
关于咖啡减肥的效果,众说纷纭。有人说每天五杯咖啡,一周能瘦好几斤;也有的人说,咖啡本身的能量是比较高,喝了只会增肥。其实,咖啡能不能减肥关键是看你怎么喝,喝哪种咖啡。如果你每天都喝几杯速溶咖啡,或者是加了很多奶和糖的咖啡,自然是会胖的。咖啡减肥主要是咖啡因在起作用。咖啡因能够促进代谢,有助燃烧脂肪。我们常说的能减肥的咖啡指的是咖啡因含量较高的黑咖啡。
为什么越南人那么爱喝咖啡?每一种饮食习惯背后,都有其历史原因。咖啡豆最早是在18世纪由法国传教士带去越南的,没想到的是,越南独特的地理和气候条件恰好也非常适合种植咖啡豆,由此便开始了越南和咖啡的“不解之缘”。由于全球咖啡需求量非常大,咖啡豆也成为了越南最重要的出口产品。时至今日,越南已经紧随巴西,成为全世界第二大咖啡出口国。
每天想悠闲的起床,挂着惺忪的睡眼在欧式厨房里用咖啡机来一杯香浓的咖啡提神,然后再转去卫生间洗漱,在脑袋清醒的状态下好好打扮自己,迎接新一天的开始。这个梦听起来很真实,我也做过。可事实却是早上在闹铃响后多睡了10分钟,导致自己手忙脚乱。咖啡来不及准备,头发还没梳整齐就来到公司,整个上午自然都是处于神游宇宙的状态,只有午餐过后的一杯星巴克稍微能把自己拉回地球,咖啡星人就是对咖啡有如此依赖。那在慌忙的早上我们到底该如何享受一杯提神的咖啡让自己美好的一天从清晨开始呢?我想雀巢Dolce Gusto GENIO胶囊咖啡机能给我们一个满意的答案。
costa在咖啡豆配方当中加入了罗布斯塔,使得整个咖啡口感偏苦,增加了咖啡入口时的醇厚度。相对来说,罗布斯塔的咖啡因含量较高,符合不少人对于咖啡的功能性的追求。
随着中国经济收入水平的发展,咖啡消费模式也在不断变革、需求也与日俱增,从最初的雀巢速溶咖啡、到线下精品咖啡馆蓬勃发展、再到现今咖啡新零售的兴起,咖啡的消费场景正在快速拓展。
虽然一个是感觉是产品,一个更多感觉是咖啡店,但是雀巢和星巴克似乎是中国人眼里咖啡的代名词,想问问,如果这两个和咖啡有关系的品牌我们必须失去一个,大家会选择失去谁?为什么?

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