从小白到入门!看完这篇,咖啡的所有小知识,都已逃不过你的法眼

前几天,随着张文宏医生的那句“男同志喝咖啡可以延长寿命”,尽管他随后也说,“这个结论是一些大数据统计的,不作数,但是至少有一点是确定的,就是喝咖啡没有坏处”,但“张文宏谈喝咖啡续命”这个话题,还是一举就冲上了多个平台的热搜。

也正是借着这股东风,本来还蒙着一丝神秘面纱的咖啡品鉴,迅速就被各路大神给推到了风口浪尖。在他们的科普下,漫说延长寿命这种未经证实的作用,就连会不会造成骨质疏松,都被扒了个底朝天——比如说正面的作用,能提神,会降低心血管疾病的风险等,被说了个透;比如说负面的,可能加重胃溃疡,导致牙齿变黄等,也一样没能逃脱大家的法眼。

但无论如何,靠着这波热度,大众对于咖啡的看法,无疑已经出现了良好而又微妙的转变——至少我身边的不少朋友,在他们的主观判断中,已经不再仅把茶叶当作可饮用的对象,而顺带着,也把咖啡给放入了替补名单中。这一点,对于没有整体性咖啡消费习惯的中国而言,已经相当不错了。

s4519919146959872.jpg

 

不过嘛,既然决定要喝咖啡(或尝试喝咖啡),我们对于它的产地、品种、价格、禁忌等相关知识,还是应该要有所了解的。所以我们今天,就来简单聊一聊有关咖啡的各路小知识。

一、咖啡的前世今生

咖啡本咖,是一种原产于埃塞俄比亚,以烘焙过的咖啡豆为原料,通过烹煮冲泡所制作出来的现代化常见饮料。

就其历史而言,世界通常认为,咖啡尽管出生于非洲,但其崛起和传播,则是受到了阿拉伯国家的极大影响和大力支持。以土耳其为例,该国在16世纪左右,甚至还曾经有过一个“男方必须确保婚后女方有适量的咖啡可饮用,违者必须离婚。”的法令,其对咖啡的钟爱程度,可见一斑!

而后,伴随着阿拉伯国家与东西方国家的不断接触,咖啡也在时间的流逝中,渐渐被普及到了西方,从此成为了西方国家人人钟爱的大众饮料;至于东方,尽管有着茶叶这个强劲的对手,但自西方文明强势崛起以后,在其文化的影响下,亚洲各国也渐渐接受了它的存在。

s4519918686913536.jpg

 

时至今日,咖啡已经成为与可可、茶叶并称的世界三大饮品之一,也因其浓郁的香气,和提升醒脑的独特功效,受到了大众的欢迎。

二、咖啡的主要产地

在当前这个时代,尽管咖啡的消费地主要集中在美国、欧洲和日本等地,但在种植上,除了美国有相当数量的生产面积外,咖啡的主要产地一般都集中于亚洲、非洲和其他美洲国家中。

这其中,以埃塞俄比亚、哥伦比亚和印度尼西亚等国为代表的咖啡主产地,不仅味道受到世界范围内的认可,其产量也稳稳位居前列(前十范围内);另外,越南作为南亚地区主要的咖啡生产者,市场表现也相当不俗,不仅常年维持着150万吨级以上的产量,在世界范围内,也仅落后于巴西,提供着世界咖啡约20%左右的供给量;至于产量排名第一的巴西,该国的咖啡产地虽然并非遍及全国,而主要集中于米纳斯吉拉斯、圣保罗和帕拉纳这三个州内,但依靠着良好的自然条件,该国的咖啡产量能达到250万吨级以上,基本包揽了世界总产量的30%到40%。

s4519919699526657.jpg

 

而在上述这些国家之外,有几个国家的咖啡品种,尽管产量上要逊色不少,但因其风味和酸度等较为出众,也深受大家的欢迎——比如说来自牙买加蓝山山脉的蓝山咖啡,来自美国夏威夷的科纳咖啡和来自哥斯达黎加的哥斯达黎加咖啡等,都是极为优秀的品种。(当然了,作为口味出众的另一面,出产自这些产地的咖啡豆,价格也相当惊人)

另外,在中国国内,我国的云南省也有相当规模的咖啡种植,甚至在几年前,还曾经因为其较为独特的花果香气而名噪一时,只是可惜的是,因为风味、市场定位等都有所偏差的缘故,近年来,云南产咖啡已经逐渐陷入了和越南咖啡类似的境地——商业级咖啡多,而精品级咖啡少。

三、咖啡的日常品种

一般来说,我们普通人(仅指对咖啡没有太多研究的人)所会接触的,大都是以超市售卖的各类速溶咖啡为主,稍微讲氛围、有情调一点的,也大多止于以星巴克、瑞幸咖啡为代表的一众国民级消费咖啡品牌。所以就这个角度来说,像蓝山咖啡和科纳咖啡这样的,明显过于高端的咖啡品牌,实际上已经超出了我们通常所能品鉴的上限范围。

不过,即使把品种向下局限到我们可以触碰的范围,咖啡选购的种类其实还是相当繁多的,略微掰一掰手指,就有意式、美式、卡布奇诺、拿铁、焦糖玛琪雅朵等四五种。

20200706202720.jpg

 

那么,这些咖啡的品类,各自又有怎么样的特点呢?

1、意式咖啡:意式咖啡有时也被称为意式浓缩咖啡,是一种口感强烈的咖啡类型。其制作方法,是以极热但非沸腾的热水,借由高压冲过研磨成很细的咖啡粉末来萃取出咖啡,因在意大利发展演化而得名。

2、美式咖啡:美式咖啡本身,是一种极为普通的咖啡喝法,虽然理论上可以用滴滤式咖啡壶来进行制作,但在更多的时候,人们会通过在意式浓缩咖啡中加水,来进行制取(简而言之,可以把它看成是被稀释过的意式咖啡);

3、卡布奇诺:卡布奇诺这种咖啡的本质,是等量的意式咖啡、牛奶以及奶泡的1:1:1叠加,只是与拿铁不同的是,在卡布奇诺的世界里,这三层之间的体积大小,是要基本保持基本一致的;

4、摩卡咖啡:摩卡咖啡的制作,相较于上面几种,在原料要求上,是要稍微多样化一些的,不仅需要意式咖啡和牛奶这两种常规组合,还要包含有巧克力酱和鲜奶油这两种美味食材;

5、焦糖玛琪雅朵:焦糖玛琪雅朵这种咖啡的制作,在实际操作中并不算太难,只消在意式咖啡的基础上,依次加入热牛奶、香草,再淋上焦糖,即可冲泡完成(家常做法的话,也可以加考虑一些焦糖果露来做味觉调整);

s4519918862255104.jpg

 

四、咖啡的进口来源

由于我国咖啡的品质和数量都不能满足国内的需求,因此,在该饮品商业化的过程中,在原料方面,我们事实上是非常依赖于国外生产商的提供的。

在这其中,越南和巴西作为国际市场数一数二的咖啡豆生产国,分别为我国的咖啡进口提供了约31%和15.4%的市场需求。而在这两个国家之外,危地马拉、哥伦比亚、马来西亚和埃塞俄比亚的供应量也相对可观,绝对数值都超过1500吨。

20200706202806.jpg

 

不过,有一点值得注意的是,上述各国尽管市场份额相对较高,但除了马来西亚和意大利的平均单价要高于70元/千克之外,其余各主要咖啡进口国的单价,还都是相对比较低的——这也即意味着,我国所进口的咖啡豆,至少有8成以上都是应用于日常商业消费层面,真正的精品级咖啡,其实是非常稀少的。

20200706202826.jpg

2020年前5月,进口数量高于1000千克,且单价高于100元/千克的咖啡进口情况表

恰如上图所示,今年前5月,拥有一定的进口规模、进口单价又高于100元/千克的咖啡进口国,实际上仅有区区7家,数量合计也仅有758.7吨,不足整体规模的2.9%。

所以从这个角度来说,对于喜欢喝高端咖啡,比如说牙买加蓝山咖啡的朋友们,还真的有必要去细细品味一下自己尝过的咖啡,以防止有以次充好的市场乱象发生。

五、品鉴咖啡的注意事项

在许多大师和高端咖啡消费者的眼中,喝咖啡其实是有一定的规范,需要遵循一定的仪式和步骤的,就比如说怎么萃取咖啡液,怎么闻咖啡的香型,怎么入口,是用舌头还是用口腔,诸如此类,不一而足。

客观来说,以上这些当然不能说错,但对于初学者而言,实在是没有必要把自己框的太死,你喜欢黑咖啡的香味的,就多去尝试感受它的浓郁香味;喜欢卡布奇诺的柔软香甜的,也尽可以去享受它带给你的快乐……只是,从健康出发,我倒是还真有这么几条建议,谨供大家参考:

20200706202845.jpg

 

一是尽可能不要空腹喝咖啡。因为空腹状态下摄入的咖啡,是很容易会带来胃酸分泌过多的情况的,而这,长期来看,很容易影响你的肠胃功能。

二是咖啡最好不要额外配酒喝。基于两者都有兴奋神经的作用,两者混合以后,不仅容易造成饮酒过量的弊端,在另一方面,也容易造成心血管的负担。

三是睡眠不好的人,最好不要过多饮用。特别是对于某些对咖啡因敏感的人群而言,很可能中午喝了咖啡,晚上睡觉都会受到影响——而这显然,已经偏离享受生活的初衷了。

四是控制糖分的摄入。在咖啡的爱好者中,有部分人群由于偏爱甜味,往往喜欢在咖啡中放入过多的白砂糖,但长期来看,这种行为习惯也会增加肥胖和糖尿病等方面的风险,并不值得推荐。

六、结语

咖啡作为一种深受世界喜爱的主流饮品,在种植、收获、选购、烘培、冲泡等各个过程中,都有着非常丰富而细密的知识,至于制作时的分类,伴随着越来越多品种的推广,也渐渐有让人目不暇接之势。或许也正是由于这个原因,以及国内咖啡店想方设法给予咖啡的种种高冷光环,导致很多人往往在一开始,对咖啡初有兴趣时,便被社会上常见的鄙视链给吓退了。

t4518586362463232.jpg

 

但古语有云,万丈高台平地起,任何对于某一方面的研究,其实从一开始,都是由基础发展而来的,所以,如果你对于咖啡的品尝确实存有一定兴趣的话,那么不妨就从自己最方便入手的地方开始,也不必讲究什么品牌和产地,先来一杯速溶咖啡,再聊其他也来得及!

 

10 个评论

  “这么苦的咖啡!我晚上一定要睡不着了!”许多人觉得咖啡越苦咖啡因就越高,其实不然。就制作工艺而言,咖啡因沸点178℃、熔点235℃,烘焙咖啡时的温度范围涵盖178℃沸点温度,却不容易达到熔点温度,所以烘焙越久,确实有少部分咖啡因会挥发减少,不同烘焙程度的咖啡豆中的咖啡因含量会有些微差异。但深烘的咖啡豆重量也会随著咖啡因减少而变轻,所以跟浅烘焙的豆子相比,要冲泡出同样体积的液体,就需要更多的咖啡粉才能达到所需重量,使得最后喝下肚的咖啡因含量也不会相差太多。
  17世纪末,荷兰人殖民统治印尼期间种植了很多罗伯斯塔咖啡豆,为了在热带地方喝这些苦味强烈的罗伯斯塔咖啡,也为了能减少咖啡中的酸味(他们认为所饮用咖啡会造成胃不舒服的原因是咖啡中的酸味在作怪), 从而发明制作了用冷水低温低压长时间萃取咖啡的咖啡器具。因为咖啡的酸性脂肪比较难被冷水溶解,用这种方式制作出来的咖啡刺激性味道会大大减弱,降低咖啡因含量,而且也会减少咖啡的氧化,保鲜时间还会大大延长。
  说到胶囊咖啡机,想必爱喝咖啡的人士并不陌生,这种机器不再会用传统的磨豆冲泡的方式,而将咖啡豆磨成粉,密封在一个一个胶囊盒中,每次冲泡只需要放入一个胶囊,即可快速得到一杯品质稳定的咖啡了。
  之前自己为了降低喝咖啡的成本,还办了KFC的咖啡月卡,不想说KFC咖啡好喝到什么程度以至于去办卡,只想说它真便宜,月卡28元,每天一元,市面上没有比它更便宜的现磨咖啡了。至于口感,在少糖和奶的前提下,可以从苦味中尝到一点酸,和人生一样。随后喝的最多的是瑞幸,价格比星巴克便宜不少,真香,只是现在瑞幸的情况大家都懂,速溶咖啡我也喝的不少,个中区别大家都懂,口感不一,要么偏苦要么偏甜要么偏酸。目前咖啡胶囊的后续消费成本远高于咖啡机,因此只要咖啡机不是太贵,基本大家都消费的起,我知道有剁友买过上万的咖啡机,请移步离开,朱一旦那才适合你,我这里是禾一日。
  咖啡豆的历史故事就不扯了,不同的咖啡豆煮出来咖啡本身就有很大差别,再加上地域不同生长环境的温度光照等差异、豆子的烘焙、保存、研磨,咖啡机等硬件差异,糖、奶质量的差别,咖啡师的技术,咖啡师的心情,你的心情,等等……,以上每一条都会影响你真正品尝到的咖啡的口感,也就是关系咖啡的品质
杨贝贝告诉新京报记者:“疫情期间,挂耳咖啡、冷萃咖啡和咖啡浓缩液都比平时卖得要好很多。”金捷表示:“个人用户的挂耳包和咖啡豆销量都有所增加。但是,供应门店的咖啡豆几乎没有订单。因为,很多咖啡馆还没有开业,或是营业额非常有限。”
胶囊咖啡机并不是个新鲜玩意,市面上就有各种品牌的各种产品选择,作为个中翘楚的雀巢咖啡多趣酷思就提供有多个型号选择。除了渐简单的操作和丰富口味的江胶囊,多趣酷思的咖啡机最吸引我的是其特别的造型设计。既有造型的灵感来自于莫比乌斯环的Ecilpse,也有曾获2016年红点奖,银河战舰式造型的Stelia,更是有曾获2016年红点最佳设计奖的DROP,设计灵感来自于“一滴咖啡”。
这款挂耳式咖啡中的咖啡粉,不含有一点奶精以及糖精,是完全的咖啡豆磨成的咖啡粉。在咖啡豆的选取上,跟星巴克一样,全部采用的是哥伦比亚阿拉比卡咖啡豆。日本国自古也饮茶,明治维新之后,日本举国脱亚入欧,明治天皇甚至打算连人种都与欧洲接轨。在这种背景下,日本人对于咖啡极端的热爱以及对一些咖啡产地极端的控制行为,也可以理解了。
现在喝咖啡已经不再像前些年那样,人手一杯一杯星巴克了,现在流行的是人人家里必备一台咖啡机。
睡眼惺忪的清晨或是紧张忙碌的工作中,你是否会来一杯香浓醇厚的咖啡提提神呢?咖啡是一种将咖啡豆烘培制作出来的含咖啡因的饮料,现今社会,咖啡与可乐,茶同基本已经成为很多人生活中的必需品。

要回复文章请先登录注册