连咖啡续命:抱上中石化“大腿”

近日,有媒体报道称,连咖啡将与中石化易捷成立合资公司,独立运营“易捷咖啡”,其原来的门店将全部关停,双方还作出3年开设3000家门店的整体计划。

今年4月份开始,连咖啡陆续传出大量关店的传闻,一时之间互联网咖啡的商业模式受到了媒体广泛质疑,疯狂的扩张和补贴并没有换来业务的健康增长。此次连咖啡抱上了中石化的大腿,总归是留在了牌桌,不至于全军覆没。

为什么是连咖啡?

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去年9月,中石化宣布正式进军连锁咖啡领域,推出“易捷咖啡”品牌,几乎是在同一时间,OYO酒店也推出了“芬然咖啡”品牌,一时之间引起媒体热议,更多人对“易捷咖啡”的进场是看好的。

不少人认为,国内的咖啡市场正处于一个爆发的黎明阶段,市场足够大,中石化的网点无限多,而来加油的司机顺便买一杯咖啡提提神也正好切合了加油站的消费场景,更重要的是加油站进行跨界经营及产品多元化可以提升综合收益。

然而,问题来了,中石化其实并不太懂咖啡的经营和管理,于是连咖啡便成了中石化的合作方,并为“易捷咖啡”提供产品设计研发、人员培训等方面的支持。这也为后面双方合作成立合资公司运营“易捷咖啡”奠定一定的基础。

事实上,连咖啡是最早在咖啡领域进行O2O探索的公司,该公司成立于2014年,切入点是咖啡外送平台,主要为星巴克、Costa等品牌提供外送服务,在此期间连咖啡也积累了一定的用户资源,并获得了资本的青睐。

2014年1月获得了数千万元A轮融资,2016年4月获得了华策影视5000万元的B轮融资,并开始做自有品牌。最新的一轮融资是在2019年4月,完成了高达2.06亿人民币C轮融资。


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从某种程度上说,连咖啡的发展,一直处于顺风顺水的阶段,根据公开信息,连咖啡称于2017年底已全面实现盈利,单店配送量日均千杯,核心会员从16年的80万增长到300多万。变化来自于瑞幸的携重金进场,连咖啡也跃跃欲试,乘势转型进入新零售咖啡领域,此时的连咖啡和连咖啡均通过线下扩张门店,线上用补贴换取用户的增长,试图用低价培养用户的消费习惯。

与瑞幸的直接补贴不同的是,连咖啡更多的采取的是“线上外卖+社交裂变”, 即通过分享得券、万能咖啡、成长咖啡等社交玩法来获取新用户和保持用户的活跃度,“裂变”是其主要流量来源。随着瑞幸的步步紧逼,连咖啡也可开始调整策略,从纯线上玩法,走向外卖+到店的重模式。

随着疫情的爆发,加上大量关店,连咖啡的结局似乎已经注定了。

易捷咖啡道阻且长

一度引起轰动的“芬然咖啡”已经悄然离场,甚至媒体还来不及质疑OYO的“酒店+咖啡”模式是否能跑通,就已经再无该品牌的任何信息了。易捷咖啡的“加油站+咖啡”会是一个更好的模式吗?而连咖啡的all in 又会给易捷咖啡带来什么?

有一个背景是大家都能感受到的,中国的咖啡消费市场正在高速的发展,2015年-2018年的咖啡消费量年复合增长率均超过了20%,远高于美国、日本、韩国等地区。曾经很长一段时间,中国的咖啡饮品消费几乎是以速溶咖啡和即饮咖啡的形态出行,在以星巴克为代表的连锁咖啡品牌的教育下,现磨咖啡越来越受到消费者的欢迎。


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总体上看,目前的咖啡消费市场仍然是一个巨大的蓝海市场,增长空间巨大,易捷咖啡的3年3000家店也确实切合了消费升级的趋势。一方面易捷咖啡背靠中石化,在中石化数万家加油站里开辟一个咖啡销售场景并不是难事,而且央企有钱,你懂的;另外,连咖啡有丰富的运营经验,不论是O2O、线下店运营还是线上引流,连咖啡都是吃过肉和踩过坑的。两者都可以在场地、资金、团队、供应链等方面形成互补,降低成本提升效率。

但这仍是最为理想的状态,从加油站到零售再到咖啡,不论是中石化还是连咖啡都没有一个成熟的运营模式和成功的运营案例,即便双方在大半年的合作摸索中找到了更为合理的运营方式,跑通了单店运营模型,但是否能规模化,是否能全面铺开,都仍未可知。

特别是一二线城市和下沉市场的消费需求和观念是完全不同的,以目前易捷咖啡普遍20元以上的定价,对下沉市场用户的吸引力又有多少呢?

要做咖啡零售,不论是对中石化还是对连咖啡来说,都道阻且长。

 

33 个评论

  喝网红咖啡店的瞧不起喝便利店咖啡的,喝意式浓缩的瞧不起喝卡布奇诺的,喝手冲的瞧不起喝咖啡机制作的,喝冷萃的瞧不起喝速溶咖啡的,喝猫屎咖啡豆的瞧不起喝罗布斯塔的……..一环扣一环,就好像《盗梦空间》一般。
  其次是这个胶囊的设计。咖啡胶囊均采用的SMART CAPSULE技术,能够保证长时间保持咖啡豆的风味。再通过咖啡机以15Bar压力进行萃取,将咖啡豆的新鲜原香充分释放。此外多趣酷思独特的瞬时加热技术,能够保持水温并水流均衡,避免冲泡时的失误导致的差异。
  喝网红咖啡店的瞧不起喝便利店咖啡的,喝意式浓缩的瞧不起喝卡布奇诺的,喝手冲的瞧不起喝咖啡机制作的,喝冷萃的瞧不起喝速溶咖啡的,喝猫屎咖啡豆的瞧不起喝罗布斯塔的……..一环扣一环,就好像《盗梦空间》一般。
  我们在网上对咖啡的讨论和向往,经常来自于知名咖啡馆里老板关于诗和远方的故事,来自于咖啡师的时髦装扮,来自于具有美感的器具和空间设计。其实一杯好咖啡的决定因素,在我们看不见的后台环节。2017年世界咖啡烘焙大赛中国区冠军叶伟伟说,这其中生豆的品质占到影响好喝比例的40%,烘焙熟豆占到好喝比例的30%,咖啡机、磨豆机、水质等加起来占20%,咖啡师的作用占10%。行业里可能每个人的表述不一样,但生豆和熟豆的品质放在一起,决定一杯咖啡的基本面,是个共识。
  过度萃取:指的是咖啡粉与热水的接触时间太长,或咖啡粉与水的比例太低。使用滴滤式咖啡机和冲煮浓缩咖啡时,过度萃取肇因于研磨过细。以手工冲煮时,则可能是萃取时间太长。水温过高也会导致过度萃取。过度萃取会萃取出太多不想要的化学物质,例如咖啡因,并且让咖啡味道变苦、不均衡。
  咖啡是咖啡果实内部包裹的咖啡豆,去皮经过烘焙后,采用不同方法将其可溶性物质萃取出来得到的液体。几乎没有热量,适量饮用无害。经过烘焙的咖啡熟豆本身包含70%不可溶物质(纤维等,其实就是咖啡渣)+30%可溶物质。现磨咖啡是指当场将烘焙后的熟豆磨成更加容易萃取的细粉,通过手冲、冰滴、压力等萃取方法,将其可溶性风味物质萃取出;速溶黑咖啡则是生产厂商通过热干法/冻干法提前将咖啡豆中的可溶性物质析出,只保留其中可溶性物质,消费者可直接用水冲泡溶化饮用。
虽然一个是感觉是产品,一个更多感觉是咖啡店,但是雀巢和星巴克似乎是中国人眼里咖啡的代名词,想问问,如果这两个和咖啡有关系的品牌我们必须失去一个,大家会选择失去谁?为什么?
4、冷热饮用有差别 随着咖啡制作工艺的发展,从最初的浓郁热咖啡到现在的添加了碳酸饮料、冰淇淋、牛奶,然后再用冰镇的方式调节风味,这些复合版的咖啡得到很多年轻女生的青睐。但实际上咖啡因的作用在热饮时候才能发挥到最佳,所以喝完热咖啡半小时后会有发热的感觉,这是咖啡因促进血液循环的结果。相比之下冰咖啡的功效就要弱很多,甚至比不上热咖啡的三分之一。所以,采用黑咖啡减肥法的胖友,一定要注意喝热咖啡。
从其产品线来看,克鲁伯专注于做意式全自动咖啡机,主要用于家庭或小型企业场景。克鲁伯咖啡机是采用即热式加热系统,通过高温高压泵压式萃取咖啡方式,萃取出咖啡更多精华,让油脂更丰厚。为了迎合更多人的口味需求,开发出了意式浓缩全自动咖啡机及鲜奶意式咖啡机。由于其定位为家用级别的咖啡机,内部内置也切合于家用需求,选用了性价比高的即热式锅炉,但咖啡连续制作能力弱,无法满足大型企业咖啡高峰期需求。由于其意式鲜奶咖啡机所选用的奶是鲜奶,在清洁方面,存在一定难度,清洁不是那么方便。
星巴克以其“第三空间”的休闲舒适消费观念在咖啡领域独占鳌头,从一间默默无闻的小咖啡馆发展成如今全球连锁的著名品牌,现在京城的白领没有不知道星巴克的,一杯咖啡或许就代表着他们追求的一种西式的生活方式。星巴克正改变着人们的消费行为。你可以不为吃饭,而只是去那里品尝咖啡和聊天。为营造这种专业、休闲又浪漫的第三生活空间,星巴克对每家店面都突出五种感觉,特别讲究视觉中的温馨、听觉中音乐的随心所欲、嗅觉的咖啡香等。
当然,想喝到一杯醇正的咖啡,离不开器具的帮助。从胶囊咖啡机到手冲壶,制作咖啡的工具与机器种类有很多,如果只想在家喝咖啡,不想磨豆、压粉、费力气地冲泡,一台咖啡机是最好的选择。不过咖啡机品类繁杂,该怎么选择适合自己的呢?
首先从味道上来说,我并不认为它比星X克逊色,毕竟都是同样的供应商体系,而且瑞幸的原材料还比星巴克好那么一些,某些口味的咖啡,比如摩卡,瑞幸比星巴克好喝很多,一些风味咖啡也不错。各种小食,都由行业内一流的供应商提供,品质有保证,比如之前一直和拿铁捆绑销售的燕麦曲奇就很好吃。
而对于真正爱咖啡、品咖啡的咖啡瘾者们而言,星巴克、Costa,甚至是无处不在的瑞幸,这些快捷式的咖啡品牌虽随处可见,但要么价格偏高,要么过于快餐,没有浓厚的咖啡馆氛围,而一些小众情调的咖啡馆,虽然出品好,可囿于地理位置不佳,这些都不能很好地满足咖啡党的日常需求。
这两年,随着精品咖啡概念在中产阶级中盛行,作为搭配的牛奶,也完成了从低脂奶、豆奶到燕麦奶的升级。除了小众独立咖啡馆,星巴克、Blue Bottle 等知名咖啡品牌也纷纷陆续开始提供燕麦奶。
风味十足的手冲咖啡,萃取出的香气最为纯粹,能感受到不同咖啡豆的独特味道。早上在氤氲着咖啡醇香的厨房,品味层次丰富、变化多样的手冲,足以幸福一上午。
卢郭杰和认为,一杯好咖啡,烘焙重要性占百分之八十,而由于咖啡味道在烘焙时一直处于散失状态,如何掌握「最佳烘焙时间点」就是关键。所谓最佳时间点,并非有客观数值,而是看个人喜欢的风味,烘焙愈深,余韵愈好;烘焙愈浅,咖啡本身香气保留的愈多。最怕的状况是每种咖啡豆都烘成一种味道,丧失特色。
相对于其他国家,中国对于咖啡的消费习惯远不及茶饮类产品,但随着我国人民生活水平的提高和对咖啡文化认知程度不断增长,加之巨大的人口红利,刺激国内咖啡消费,中国咖啡市场规模不断扩大。据瑞幸咖啡招股书,2018年中国人均咖啡消费量杯,咖啡市场规模569亿元。预计到2023年中国人均咖啡消费量杯,咖啡市场规模1806亿元。
咖啡种豆首先要保证是没有去掉内果肉的豆子,用羊膜纸保存。这是因为咖啡豆除膜的时候,会伤害到生豆的胚芽,因此生豆不能再发芽和做为种豆。埃塞俄比亚最初发现咖啡时,把他视为国宝,禁止流传到外国,最原始的的保护方式就禁止咖啡生豆走出国门。咖啡农会把种豆放入到特制的袋子里,放水中浸泡2天左右,然后把布袋子放进温室中进行胚芽。差不多把种豆放入到特制的袋子40—60天,咖啡豆胚芽就会撑破羊膜纸,这时可以对胚芽放入在特制的土壤养料袋。等种子发芽后再放到苗圃,用特制的棚子进行遮风挡雨、阳光,对种子多方位的呵护。 乌鲁木齐办公室咖啡机批发价格
作为中国市场的先行者,星巴克建立了最广泛的黄金地段店面网络,在店面装修、服务和产品质量方面提供优质的咖啡体验。星巴克在过去20年里的持续表现,使其凭借独特的商业模式,建立了一个无与伦比的高端品牌——它在黄金地段长期租赁的租金低于市场平均水平,并为消费者开辟了空间,通过向他们出售高价咖啡,收取“租金”。
2015年项目启动筹备,刚开始,他选择直接将日本的咖啡机设备和产品口味“复制”到中国试点,并邀请世界纪录保持者(年度12亿出杯量)的日本砂山惠子亲临友饮。拿来主义带来了水土不服的问题,“国内外消费的饮用习惯不同,国外的硬件也就不适用于国内。”
瑞幸咖啡拥有座位区的门店,但面积仍然很小,与星巴克等咖啡馆体验空间相差较大
《北京晨报》曾经报道过,到星巴克喝咖啡,员工总会不厌其烦地提醒你杯型,这其实有一个利益链条在里面的,星巴克在中国的门店超过2000家,每天经过提醒杯型,让顾客改变初衷升杯的成功比例达到10%,光这一项,一年预计就能给星巴克增加营业收入6570万元。
戈总:作为在咖啡行业中打拼11年、有着深厚底蕴的品牌,猫屎咖啡做的是基于精品的、高端咖啡的传统线下咖啡馆。产品覆盖了速溶咖啡、现磨咖啡、即饮咖啡,还有配套的冷链产品,不仅拥有“猫屎咖啡”这一高端产品,也拥有着可供不同消费者选择的其他咖啡品类。在独握拳头产品的同时,更是把自己的产业链延长,力争盈利面积的最大化。
他们随身携带的物品中,除了《圣经》、随身衣物、一些生产工具和药品外,还有经过越南时选购的咖啡豆和咖啡苗——因为田德能酷爱喝咖啡。尽管自19世纪早期起,法国人已经在越南和老挝种上了咖啡,但在中国大理的传教士因为交通不便,还是时常喝不上新鲜咖啡。
星巴克以其“第三空间”的休闲舒适消费观念在咖啡领域独占鳌头,从一间默默无闻的小咖啡馆发展成如今全球连锁的著名品牌,现在京城的白领没有不知道星巴克的,一杯咖啡或许就代表着他们追求的一种西式的生活方式。星巴克正改变着人们的消费行为。你可以不为吃饭,而只是去那里品尝咖啡和聊天。为营造这种专业、休闲又浪漫的第三生活空间,星巴克对每家店面都突出五种感觉,特别讲究视觉中的温馨、听觉中音乐的随心所欲、嗅觉的咖啡香等。
特别的是,在Fei Brew Cafe竟然看到纯咖啡,即是手冲咖啡,没有加炼奶或牛奶,同属于素食的一种,也让来用餐的年轻人多一种选择。他说,纯咖啡本身带酸,用中度烘焙出来的咖啡含有果香、花香味,喝起来有点像茶的味道,但又有咖啡因能让人提神,且副作用少。
为确保咖啡产业的健康可持续发展,普洱市成立普洱市茶叶和咖啡产业发展中心、国家咖啡检测重点实验室、农业部国家种子工程云南省小粒咖啡良种苗木繁育基地、咖啡产品质量监督检验中心、咖啡研究中心、咖啡气象服务中心、云南国际咖啡交易中心和云南精品咖啡加工园等平台机构。培育出爱伲、北归、漫崖等本土领军企业。吸引了“雀巢”“星巴克”等全球咖啡巨头纷纷闻香而来,落地普洱。普洱构建了从基地到加工、从教学到科研、从仓储到交易的全产业链,普洱咖啡产业迈上了规模化、标准化、品牌化、国际化发展新阶段。普洱咖啡、未来可期!
咖啡粉主要是由咖啡豆研磨而成的,里面包含很多不能溶解的物质,需要经过过滤萃取才能制成咖啡。而速溶咖啡则是已经萃取过的咖啡液经过特殊工艺制成可溶于水的颗粒,而且在制成颗粒前,会加入香精等其它添加剂。
睡眼惺忪的清晨或是紧张忙碌的工作中,你是否会来一杯香浓醇厚的咖啡提提神呢?咖啡是一种将咖啡豆烘培制作出来的含咖啡因的饮料,现今社会,咖啡与可乐,茶同基本已经成为很多人生活中的必需品。
  在许多其他国家,死亡咖啡馆作为顾客反思生死的空间似乎很受欢迎。然而,Brylle的商店只是字面上的,而不是哲学上的。
大多采用免加水,免保养的铅酸电池,此种电池是密封式的,其内部是糊状物质,利用化学变化而產生能量,对一般消费者而言,此类电池除了具有易於使用与保养外,如须更换时,在市面上能够容易取得相同电池产品,电池的使用寿命有多长的供电来源是于内部的电池放电。一般认为印尼的咖啡豆香味浓厚而酸度低,略带一点似及泥土的味道苏门达腊(S)山区出产的曼特宁(M)世界闻名,质感丰富。
如果你在买咖啡的时候有以下点单习惯,或者不明白下面提到的点单行为为什么显得外行,那这篇文章对你来说值得一看(本文为专业咖啡师对话整理稿):
不同于其他独立咖啡厅,胡同露台咖啡厅私藏了店主探寻京城风物的小心思,为你端上咖啡的时候,一并献上瓦砾上的蓝天,使得“上屋顶喝咖啡”这件事,不仅仅是打卡而已。

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