咖啡生豆的包装

QQ图片20151031131538.png

咖啡豆去壳后,会有一层银色外皮留在咖啡豆上。要去除这层银色外皮,就必须通过抛光。大多数抛光机与斯莫特去壳机有相似的工作原理,主要不同的是抛光机用铜杆代替铁杆,因为铜杆给咖啡豆造成的破坏稍小。铜也给咖啡豆镀上了迷人的青蓝色。用紧压去壳机处理过的咖啡豆通常要抛光。

咖啡生豆的包装

DSCF08561.jpg

PD-131129-011537.jpg

一般流通咖啡豆仍旧主要使用麻袋包装,但是精品咖啡出现之后,多采用真空包装或者通称Grain Pro的谷物专用塑料袋包装。

QQ图片20150819175250.png

真空包装适合包装小分量的咖啡豆,分装成10千克或22.5千克,然后再装入纸箱中运输。这种包装摆脱了麻袋特有的灰尘味道,打开包装袋时,一股新鲜的青涩味扑面而来。另一方面,塑料袋包装耐热、抗湿,而且还可以隔绝氧气和水分。通常用于有机作物或小批量的精品咖啡豆,目前在东方、中美洲等地区迅速普及。

mmexport1533051604495.jpg

但是呢,也有人担心运送过程中(精品咖啡一般使用冷藏集装箱运送)的温度变化等问题造成塑料袋内凝结水珠,目前的主流包装方式是在麻袋内胆上加上塑料内袋。

粗麻布

psb (1).jpg

粗麻布由从植物(像是黄麻或粗麻)中提取出来的天然纤维制成,是制造咖啡生豆袋最传统的材料。这是一个环保的选择,联合国粮食及农业组织称其“100%可生物降解,可回收,因此对环境是非常友好的”。而且,麻袋很耐用,价格相对低廉,是迄今为止最古老的咖啡生豆包装材料。

QQ图片20150601104707.jpg

然而,它不能提供防潮或防氧保护——这两个因素与因储存导致的咖啡质量变差甚至霉菌污染等缺陷有关。因此,这些袋子是有相对较大的空隙的。

shengdoucun.jpg

此外,麻袋的传统容量是60公斤或70公斤咖啡生豆。而大型的编织袋和容器内衬可以储存1到20吨的咖啡生豆。根据储存或运输的批量,生产商可能会选择更大的、更有效的包装材质。

编织袋

image.png

最常见的是由聚乙烯或聚丙烯制成的,编织袋的容积从60公斤到成吨的大袋子、容器内衬都有。这种材质比麻袋更便宜、更耐潮湿和气体,但依然是可渗透的。

高阻隔袋

image.png

高阻隔袋是一种具有不同成分和结构的包装,能够防止包装袋内部与大气之间的气体、水分交换……它是一种高不渗透性的包装材质。

虽然比起气体类型的包装更贵,但高阻隔袋旨在通过防止与水分、氧气发生化学反应来保持咖啡的质量。可以找到各种尺寸的高阻隔包装袋,达到集装箱的内衬

咖啡豆贮藏技术

image.png

①,温湿度与仓储

⑴,当温度超过25℃,空气湿度超过67%时,咖啡的含水量将慢慢达到12%~13%,此时,咖啡将可能生霉或形成黑豆。

⑵,当仓库空气相对湿度超过74%时,平衡相对湿度所对应咖啡含水量13%;当空气相对湿度超过85%,咖啡将会产生细菌和发酵,其受害程度与仓储时间长短、空气相对湿度高低有关。

⑶,当咖啡豆含水量低于11%时,霉菌生长和酶活性最小,但咖啡豆的含水量低于10%时,碎豆率会增加。

⑷,仓储必须达到的条件:带壳豆的含水量低于11%(空气相对湿度50%~70%,温度低于20℃)或者干果的含水量低于11.5%(空气相对湿度50%~63%,温度低于26℃)才能保证咖啡贮藏6个月质量不变。


26 个评论

  但说瑞幸咖啡比星巴克难喝,以此来证明星巴克更加高级,这云石君就真的无语了。其实但凡对咖啡有所了解的人都知道,抛开文化调性这些虚活儿,瑞幸和星巴克在产品方面基本上都是一样的——都是工业化流水线生产的标准品,都是咖啡中的低端品类——意式咖啡,咖啡机也基本一样,连最基本要素——咖啡豆,也系出同源——除了占比极为稀少的星巴克甄选店,占比绝大部分的中国大陆星巴克普通店,他们使用的咖啡豆,和瑞幸一样,都是阿拉比卡豆,产地都是中国云南省,连供应商都是一样的。
  1OOFFEE CAFE 是百啡
  第二个阶段是“连锁咖啡店+现磨咖啡时代”。自20世纪90年代起,随着美国星巴克、中国台湾的上岛咖啡、英国的Costa等世界知名咖啡连锁品牌陆续进军中国,不仅现磨咖啡开始升温,星巴克所倡导的“第三空间”文化也开始在中国落地生根,使咖啡的场景属性和体验属性都得到了更加深入的挖掘。作为独立于生活和工作的空间存在,咖啡馆为中国消费者提供了崭新的社交空间,越来越多的年轻人愿意走进咖啡馆,去享受这种独特场景下带来的休闲和商务氛围,同时,通过社交空间的打造、咖啡产品与咖啡空间的紧密捆绑,中国消费者也有更多的机会去了解咖啡、提升咖啡品质认知,可以说,这一阶段也是国内咖啡文化进入了培育期。
  不来梅是德国的咖啡之都,1673年德语区就有了第一家咖啡馆,自此以后喝咖啡成了人们生活中的一部分。不来梅地区盛产咖啡豆,也精于制作经过烘焙和研磨的咖啡粉。不来梅的咖啡还有另外一大特点,那就是你可以选择含咖啡因的咖啡,也可以选择脱咖啡因的咖啡。
  类似雀巢与星巴克的商业咖啡企业对于咖啡生豆的标准会低一些,因为商业咖啡的本质是需求量大且价格要低。而精品咖啡对于咖啡豆最终的筛选程度是有着严格的标准,所以需要多次的人工与机器筛选,虽然成本高,但咖啡风味是商业咖啡豆不能相提并论的。有机会大家可以品尝下,星巴克的云南单品咖啡豆与SeeSaw的云南单品咖啡豆之间的风味区别。
介绍:CAFE’IN是集产品研发、赛事承办、课程培训于一体的自烘焙精品咖啡品牌,店内及在售所有咖啡豆均为自主烘焙,团队成员拥有SCA(国际精品咖啡协会)认证的咖啡品质鉴定师资格。致力于用严格的品控、专业的资质和丰富的互动型深度咖啡体验,分享并传播迷人的精品咖啡文化。
如果大家想自己买咖啡豆研磨咖啡粉的话,那么首先要准备好咖啡豆以及手摇的磨豆机,首先将磨豆机清洗干净,然后放到桌子上,将盖子松开,用勺子加入适量的咖啡豆,注意不要加太多,适量即可,然后盖上咖啡机的盖子,然后用手柄摇直到将咖啡豆磨碎磨碎之后都会掉到下面的容器中,然后将咖啡粉倒出来即可。
而对于真正爱咖啡、品咖啡的咖啡瘾者们而言,星巴克、Costa,甚至是无处不在的瑞幸,这些快捷式的咖啡品牌虽随处可见,但要么价格偏高,要么过于快餐,没有浓厚的咖啡馆氛围,而一些小众情调的咖啡馆,虽然出品好,可囿于地理位置不佳,这些都不能很好地满足咖啡党的日常需求。
1.胶囊式咖啡机最适合新手朋友,且价格便宜,口味选择多。建议雀巢多趣酷思咖啡机,兼容雀巢和星巴克的咖啡胶囊,口味很好。成本3元一杯,如果遇到活动可以多囤一点,成本更低。主要是非常方便,想喝的时候放一枚进去,一键操作。
咖啡粉置入柱形泡具,加入热水预浸10秒,再套上活塞,往下压约20秒,即可把咖啡压榨到底部容器。不同于法式滤压壶的金属滤网,“爱乐压”附有专用的圆形滤纸,可以完全滤掉残渣,咖啡风味相当干净,不输手冲式和虹吸式。此泡具的水温不必高过90℃,可用稍低水温来萃取,大幅降低苦味,浓度也不低,咖啡风味的诠释比预料中好,至少优于美式咖啡机。
1.胶囊式咖啡机最适合新手朋友,且价格便宜,口味选择多。建议雀巢多趣酷思咖啡机,兼容雀巢和星巴克的咖啡胶囊,口味很好。成本3元一杯,如果遇到活动可以多囤一点,成本更低。主要是非常方便,想喝的时候放一枚进去,一键操作。
先说速溶,雀巢经典三合一,就是糖 奶 咖啡三合一的意思,喝起来有点甜有点奶香还有点苦。这就等于简易版的第三类——咖啡店里加了糖 奶等其他东西的咖啡(拿铁,卡布奇诺就是第三类)。 再说纯咖啡,典型代表:美式咖啡,精品咖啡(也叫单品咖啡,手冲咖啡,冷萃等等,它们不完全一样)。以上名字代表的咖啡不完全一样,但都是不加糖不加奶的,颜色清澈半透明的咖啡液体,总得来说是苦的。(新手向,先不讨论咖啡风味) 最后是加糖加奶等等做法,多数是用浓缩咖啡加上糖 奶等等东西,咖啡店里带拉花的,带奶泡的,带冰淇淋球的都算这类吧。味道是甜的奶香的中间带点苦。
虽然一个是感觉是产品,一个更多感觉是咖啡店,但是雀巢和星巴克似乎是中国人眼里咖啡的代名词,想问问,如果这两个和咖啡有关系的品牌我们必须失去一个,大家会选择失去谁?为什么?
胶囊咖啡机口感相比速溶咖啡提升的不仅仅是一个档次,而且操作简单花样种类多,最最重要的是不用在每次做完咖啡后进行清洗(清洗的话直接制作一杯热水就可以了),只需要购买机器和厂家统一提供的咖啡胶囊,往机器里一扔,一杯香浓醇正的咖啡就可以在1分钟之内喝到了。而目前胶囊咖啡机在普通用户家中普及度不高,如何选购让用户并不了解,今天TechWeb就为你推荐几款好用超值的胶囊咖啡机。
刚刚烘焙好的咖啡豆中含有大量的二氧化碳,如果立即磨成粉,倒入热水就会有大量的气泡产生。这些气泡会妨碍咖啡的萃取,但这并不代表咖啡豆不好。所以我们要正确看待你这个问题,而且如果此时就冲泡咖啡的话,味道也比平时要淡。所以通常都会将新磨好的咖啡豆,放一个晚上再用。
特别的是,在Fei Brew Cafe竟然看到纯咖啡,即是手冲咖啡,没有加炼奶或牛奶,同属于素食的一种,也让来用餐的年轻人多一种选择。他说,纯咖啡本身带酸,用中度烘焙出来的咖啡含有果香、花香味,喝起来有点像茶的味道,但又有咖啡因能让人提神,且副作用少。
为确保咖啡产业的健康可持续发展,普洱市成立普洱市茶叶和咖啡产业发展中心、国家咖啡检测重点实验室、农业部国家种子工程云南省小粒咖啡良种苗木繁育基地、咖啡产品质量监督检验中心、咖啡研究中心、咖啡气象服务中心、云南国际咖啡交易中心和云南精品咖啡加工园等平台机构。培育出爱伲、北归、漫崖等本土领军企业。吸引了“雀巢”“星巴克”等全球咖啡巨头纷纷闻香而来,落地普洱。普洱构建了从基地到加工、从教学到科研、从仓储到交易的全产业链,普洱咖啡产业迈上了规模化、标准化、品牌化、国际化发展新阶段。普洱咖啡、未来可期!
哪怕是受到疫情的影响,都丝毫不影响人们对咖啡的追求和热爱。相反的疫情的封锁和预防性隔离反而更加刺激了全球的咖啡需求。由于已经习惯了喝咖啡的人们,担心会买不到咖啡兴起了囤积咖啡的抢购潮。巴西作为世界最大的生产国,截至目前的数据,新产季中30.8%的阿拉比卡咖啡和14%的罗布斯塔咖啡豆已经被提前预售。需求量的暴增同时也拉升了咖啡的价格。根据媒体近日的报道,咖啡期货在纽约期货市场中3月份的交易的猛拉了8.8%,咖啡的平均价格已经达到了每磅1.16美元。
尽管有很多人看不上星巴克的咖啡,但是我还是要说,在中国,想喝到一杯比星巴克品质优秀的咖啡,并不容易。国内的那些咖啡馆,新岛、上岛、迪欧的咖啡,实在是.....不提也罢。而私人开的小咖啡馆,良莠不齐,除非是尝试过的,否则很难找到一家合适的咖啡馆,能够喝到可口的咖啡。在这种情况下,我通常会选择星巴克。至少我手机上有个程序告诉我,在我周边,哪里有星巴克。
  但前几年醉心于咖啡技术的卢允刚,很明白自己的短板:在品牌商业运作上的经验欠缺,盲目重仓入局,很容易交学费。
  AzzanCoffee?源自越南,在越南邦美蜀拥有自己的咖啡庄园,选择适宜不同咖啡品种种植的海拔和日照点,专注培养高品质的阿拉比卡、罗布斯塔咖啡豆,生豆主要采用蜜处理保持咖啡清甜;庄园种植品种丰富,主要有卡蒂姆、波旁、铁皮卡、以及卡图拉等,提供SOE精品,以及商业拼配咖啡豆;除了向咖啡馆提供咖啡豆直供服务,也为消费者打造“个人咖啡馆”,为办公室和家庭提供烘焙咖啡豆、咖啡粉和咖啡制作器具与设备;现已入驻中国,希望与中国消费者分享天然的高原品质咖啡豆与咖啡文化。
  许多咖啡培训学校普遍存在的问题:理论与实践相融合,要么实践大于理论,要么理论大于实践,这样十分不利于咖啡小白的学习,因为学技能还是要多练多操作的。多对比,挑选佳的,还可以去校内体验一下咖啡课程。在体验过程中,可关注一下这几点:老师上课进度如何?课程的学习模式是是怎样的?上课规模是小班制还是大班制?硬件设施是否完善?校区环境如何?完善的硬件设备和充足的实训空间,是一个咖啡培训机构基本的教学条件。
  咖啡消费国虽然希望构建评价口感风味等更加主观的分级体系,并推出了完备可行的杯测体系,但想要统一全世界人的“嘴巴”却并不那么简单。
从一杯咖啡里体验品尝到各种不同风味,正是喝咖啡的乐趣,所以,以上这些咖啡风味专业术语还是得有所了解。本次的“咖啡专业术语”普及就到这咯,想了解更多咖啡知识的朋友们记得关注喜个么哦~
真正的星辰大海:就是不断开店,整体成本不断摊薄,瑞幸越来越越赚钱,有更多钱做营销,全咖啡生态链发展,并且围绕已有基础多元化经营。一个好赛道的大雪球出现在世人面前。
德龙,始创于1902年,是来自意大利的著名小家电品牌,产品涉及咖啡机系列、厨房电器系列、加热电器系列、空调/空气净化系列、清洁/熨烫系列等,业务遍及全球80多个国家。其中咖啡机系列又包含全自动咖啡机、泵压式咖啡机、电摩卡咖啡机、滴滤式咖啡机、蒸汽式咖啡机、Combi二合一咖啡机、磨豆机等众多产品。

要回复文章请先登录注册