咖啡生豆的包装

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咖啡豆去壳后,会有一层银色外皮留在咖啡豆上。要去除这层银色外皮,就必须通过抛光。大多数抛光机与斯莫特去壳机有相似的工作原理,主要不同的是抛光机用铜杆代替铁杆,因为铜杆给咖啡豆造成的破坏稍小。铜也给咖啡豆镀上了迷人的青蓝色。用紧压去壳机处理过的咖啡豆通常要抛光。

咖啡生豆的包装

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一般流通咖啡豆仍旧主要使用麻袋包装,但是精品咖啡出现之后,多采用真空包装或者通称Grain Pro的谷物专用塑料袋包装。

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真空包装适合包装小分量的咖啡豆,分装成10千克或22.5千克,然后再装入纸箱中运输。这种包装摆脱了麻袋特有的灰尘味道,打开包装袋时,一股新鲜的青涩味扑面而来。另一方面,塑料袋包装耐热、抗湿,而且还可以隔绝氧气和水分。通常用于有机作物或小批量的精品咖啡豆,目前在东方、中美洲等地区迅速普及。

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但是呢,也有人担心运送过程中(精品咖啡一般使用冷藏集装箱运送)的温度变化等问题造成塑料袋内凝结水珠,目前的主流包装方式是在麻袋内胆上加上塑料内袋。

粗麻布

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粗麻布由从植物(像是黄麻或粗麻)中提取出来的天然纤维制成,是制造咖啡生豆袋最传统的材料。这是一个环保的选择,联合国粮食及农业组织称其“100%可生物降解,可回收,因此对环境是非常友好的”。而且,麻袋很耐用,价格相对低廉,是迄今为止最古老的咖啡生豆包装材料。

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然而,它不能提供防潮或防氧保护——这两个因素与因储存导致的咖啡质量变差甚至霉菌污染等缺陷有关。因此,这些袋子是有相对较大的空隙的。

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此外,麻袋的传统容量是60公斤或70公斤咖啡生豆。而大型的编织袋和容器内衬可以储存1到20吨的咖啡生豆。根据储存或运输的批量,生产商可能会选择更大的、更有效的包装材质。

编织袋

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最常见的是由聚乙烯或聚丙烯制成的,编织袋的容积从60公斤到成吨的大袋子、容器内衬都有。这种材质比麻袋更便宜、更耐潮湿和气体,但依然是可渗透的。

高阻隔袋

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高阻隔袋是一种具有不同成分和结构的包装,能够防止包装袋内部与大气之间的气体、水分交换……它是一种高不渗透性的包装材质。

虽然比起气体类型的包装更贵,但高阻隔袋旨在通过防止与水分、氧气发生化学反应来保持咖啡的质量。可以找到各种尺寸的高阻隔包装袋,达到集装箱的内衬

咖啡豆贮藏技术

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①,温湿度与仓储

⑴,当温度超过25℃,空气湿度超过67%时,咖啡的含水量将慢慢达到12%~13%,此时,咖啡将可能生霉或形成黑豆。

⑵,当仓库空气相对湿度超过74%时,平衡相对湿度所对应咖啡含水量13%;当空气相对湿度超过85%,咖啡将会产生细菌和发酵,其受害程度与仓储时间长短、空气相对湿度高低有关。

⑶,当咖啡豆含水量低于11%时,霉菌生长和酶活性最小,但咖啡豆的含水量低于10%时,碎豆率会增加。

⑷,仓储必须达到的条件:带壳豆的含水量低于11%(空气相对湿度50%~70%,温度低于20℃)或者干果的含水量低于11.5%(空气相对湿度50%~63%,温度低于26℃)才能保证咖啡贮藏6个月质量不变。


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