新冠疫情下的咖啡行业

第一篇 坚守暖人心

在春节新冠肺炎疫情肆虐期间,《人民日报》点名表扬了一家咖啡馆。这家咖啡馆的七名咖啡师从封城之日起每天为一线医护人员提供500杯免费咖啡,这家感动了所有人的咖啡店就是Wakanda咖啡店。

这家“网红咖啡店”位于武汉光谷,此前他们为医护人员免费外送咖啡的事迹打动了无数网友,《新闻联播》、《焦点访谈》等纷纷报道了这家咖啡店的温暖故事。感动了无数中国人。

截至2月8号,这家咖啡店的人工及原材料成本已超过5万元,并且数量还在继续增长,如果咖啡馆还是没有客流和收入,这家武汉咖啡店的现金流只够支撑两个月。网友们得知此消息,发起了一场线上买单的捐赠,通过“云买单”方式向他们进行捐赠,希望通过网络下单请医护人员喝咖啡。

Wakanda轻饮咖啡店中留下来的7位咖啡师中,有一位是来自伊朗咖啡师。在这次疫情中,他拒绝了自己大使馆的工作人员邀请他离开的要求,他选择留下来和小伙伴们在一起,共渡难关。

第二篇 自救靠外卖

疫情之下,许多咖啡馆和其他餐饮行业的门店一样陷入营业危机,直接选择关门,但也有部分咖啡馆选择了坚守,他们中有部分用自己独特的经营方式收获了不错的成绩。

据媒体报道,在1月份,蓝莲咖啡营业额比去年同期翻了3倍,比上月增长超50%。心灵的安宁咖啡馆虽然和往年春节相比,营业额降低不少,但和去年的11月、12月相比,营业额提升约30%,不仅没有损失惨重,还能微利经营。

NCBD(餐宝典)数据显示,2018年中国现制咖啡市场规模达到664.2亿元,预计2020年将达到840.5亿元。2018年中国咖啡消费者规模达到3.02亿人,预计2019年将达到3.23亿人。

在瑞幸等新锐咖啡品牌的强势推广下,中国的咖啡市场正在快速成长,中国的咖啡消费者已经初具规模。对于一些重度的咖啡消费者来讲,咖啡对他们是‘续命的神水“,不可一日无咖啡。

实际上,对于这些能够盈利的咖啡店,他们有自己的法宝: 不进店、不接触、不堂食。虽然这“三不”是他们的法宝,但我们认为更重要的是他们平时的用心经营,尤其是对于老顾客,对于自己“私域流量的经营”。如果没有平时的用心经营,如果没有自己的私域流量,没有自己固定的消费群体,那么光凭“不进店、不接触、不堂食”的经营也很难让他们的业绩有大幅的提升。

逅唐茶业创始人韩刚在朋友圈总结了这些疫情意见比较抢眼的店的特征:第一,都有自己的“超级用户群”;第二,都有自己的微信群,而且是很活跃的群;第三,门店都在社区和写字楼附近(因为平时流量不大,都很用心在运营自己的客户);第四,老板都有很强的个人魅力(当然这些店大部分都是只有一两家)。

第三篇 捐款又捐物

疫情发生,给餐饮行业造成了巨大的损失,但我们看到还是有一些餐饮企业在捐款捐物,这其中,就包括一些咖啡品牌。以下是一些不完全统计的名单:

1. 瑞幸咖啡:捐赠现金1000万;

2. 星巴克:捐赠现金300万,并为一线抗疫人员提供20000罐星倍醇咖啡;

3. Wakanda咖啡店:从武汉封城开始,每天500份咖啡给到一线医护人员;

4. Manner:赠送袋泡咖啡,并搭配面包饼干;

5. 太平洋咖啡:赠送3200杯挂耳咖啡

6. 咖啡大师:每天向当地医院送15杯咖啡,已坚持22天;

7. 质馆咖啡:赠送暖心咖啡;

8. 巨匠食品:15000份速溶咖啡,25000份红茶。

当然,还有很多不知名的咖啡馆也在以自己的方式表现自己的爱心,在这里不一一例举。

在这样的特殊时期,哪怕是细小的爱心,也值得被我们记住。

第四篇 无人咖啡机

在这次疫情中,瑞幸咖啡与咖啡之翼向部分武汉医院投放了自助咖啡机,为一线的医护人员免费提供咖啡。餐宝典认为,这也许是无人咖啡机自从诞生以来最佳的一个应用场景,没有之一。无人咖啡机在这个一个特殊时期,发挥了特殊的力量。

2月12日,为助力抗击疫情,瑞幸紧急从全国调拨无人咖啡机“瑞即购”支援武汉各大医院,为医护人员免费提供服务。同时瑞幸宣布,优先为全国范围内的三甲医院免费配备无人咖啡机“瑞即购”和无人售卖机“瑞划算”,且承诺在官方宣布疫情完全结束前为所有入驻医院免费提供咖啡饮品。2月12日,首台入驻医院的无人咖啡机在武汉六七二医院正式投入使用。据了解,瑞幸还将陆续为武汉市协和医院、武汉市同济医院、汉南区中医院、部分方舱医院和消防救援支队等提供无人咖啡机和咖啡饮品,为广大一线战士免费提供咖啡。

2月20日,咖啡之翼的无人智能咖啡机在武汉市疫情防治定点医院——亚心总医院启动开机,为医院医务工作者送去了热腾腾的现磨咖啡。截至2月20日,咖啡之翼自助咖啡机已在全国十多家定点医院陆续入驻,其中包括武汉亚心总医院、北京解放军总医院第三医学中心、山东济宁第一人民医院等。据报道,本次咖啡之翼将一共投放400多台咖啡机,为期三个月。

其实,自助咖啡机并不是一个新鲜事物,但长期以来自助咖啡机在中国的市场发展并不理想。这其中主要的原因有这么几点:第一、中国的现制咖啡市场处于教育过程,现制咖啡市场占比与国外咖啡成熟市场相比,有较大差距;第二,对于很多咖啡消费者来说,除了喝咖啡,本咖啡身还是一种文化,这其中很关键的一个点就在于咖啡师,如果没有咖啡师,而是通过机器制作出来,很多人难以接受;第三,自助咖啡机的食品安全问题,很多咖啡的消费者对于这种机器做出来的食品安全没有信心,保持谨慎态度。

但这次疫情,无人自助咖啡机体现出了其独特的优势,不仅仅是无接触,更是无人。也许这是无人自助咖啡机在当下最适合的一个应用场景。


25 个评论

-咖啡是一种用经过烘焙的咖啡豆制作出来的含有咖啡因的饮料,与可乐,茶同为流行于世界的主要饮品。而一直以来咖啡是否影响健康是很多人都极为关心的话题,多年以来科学家之间争论不休。
爱贝儿烘焙学院,是爱贝儿(杭州)烘焙有限公司所属培训中心。是一家技术研发、教育培训、开店指导为一体的培训机构。坐落于杭州市临平新城中心,地铁1号线直达。 滴滤咖啡之所以很受欢迎原因有几个. 首先滴滤咖啡机的价格相对较便宜而且操作简单用家可以很快的在几分钟内冲煮好一杯咖啡.另外和意式咖啡不同滴滤咖啡机能轻松制作一大壶咖啡意味着如果你要招呼一群朋友滴滤机能为你省下不少功夫. 滴滤咖啡的含量会受到几个变数影响包括豆子的烘焙度水量和咖啡粉的比例等等.不过平均来说一杯6安士的滴滤咖啡大概含有110mg的.
浅度烘焙是刚刚进入一爆至一爆尾期的烘焙阶段。一爆是烘焙中最重要的时期,咖啡豆在持续的高温吸热作用下,集聚了大量能量,并伴随一阵清脆而散乱的爆裂声。此时咖啡豆呈现的是最原始、最本真的风味,香气与果酸都十分饱满,口感清新怡人。
而在这次嘉里中心旗舰店五周年咖啡沙龙中,门店的咖啡大师们也给大家带来了不同的星级咖啡剧场体验。从器具到星巴克臻选特调再到星巴克臻选云南高雅庄园咖啡豆的各式演绎,他们以这种形式向我们叙述和传递着一种匠心,一种咖啡态度。
咖啡豆在经过烘焙之后会发生化学反应,生成散发出咖啡香气和味道的咖啡物质成分,为了萃取这些咖啡物质成分,就需要把咖啡磨成粉,然后慢慢注水,溶化出咖啡里面物质的成分,称之为「溶解」。
因咖啡因的含量有所不同,所以从提神效果以及口味浓郁程度来讲,黑咖啡>三合一咖啡>白咖啡;但从适口的角度来说,单纯的黑咖啡苦度过高,建议搭配牛奶或咖啡伴侣一起冲泡;白咖啡口感独特,奶香最浓郁,不喜苦或喜欢追求奶香口感的人不妨一试;而三合一咖啡较为适口,能够为绝大多数人所接受,,但从整体品质来讲要劣于前两者,想要冲出高品质咖啡不建议选购三合一。
睡眼惺忪的清晨或是紧张忙碌的工作中,你是否会来一杯香浓醇厚的咖啡提提神呢?咖啡是一种将咖啡豆烘培制作出来的含咖啡因的饮料,现今社会,咖啡与可乐,茶同基本已经成为很多人生活中的必需品。
中国的消费者市场成长很快,接受能力越来越强,这是现代化的一个必经过程。是一个文化传播和价值观念的建立。比如星巴克的设计、布置所体现的是一种轻松自由、不受拘束的生活态度。咖啡本身就是一种文化元素,一种世界性的饮料。它迟早会像洋葱、西红柿一样被人们接受,成为人们现代生活方式的一部分。而此时,当全民都走进星巴克的时候,也许小资就会抛弃它了。小资的典型特征就是小众文化,小资最可口的精神食粮就是小范围内的特定文化享受。
瑞幸咖啡拥有座位区的门店,但面积仍然很小,与星巴克等咖啡馆体验空间相差较大
萃取:萃取两字源于拉丁文,意思是把某物挤压出来,或取得萃取物。在化学中,萃取指的是从原料(咖啡豆)里取得有价值的物质(风味)。萃取方法有很多种,最常见的是使用热水把风味从咖啡粉里萃取出来。冲煮也常用来取代萃取一词。
所谓舌尖上的智能胶囊咖啡机,它最大的优势除了口感之外,对于用户的上手门槛也比较低。标准化的操作、胶囊和萃取,很容易就能制作出一杯品质非常不错的咖啡,加上胶囊的多口味选择,也满足了不同用户的需求。
胶囊咖啡机并不是个新鲜玩意,市面上就有各种品牌的各种产品选择,作为个中翘楚的雀巢咖啡多趣酷思就提供有多个型号选择。除了渐简单的操作和丰富口味的江胶囊,多趣酷思的咖啡机最吸引我的是其特别的造型设计。既有造型的灵感来自于莫比乌斯环的Ecilpse,也有曾获2016年红点奖,银河战舰式造型的Stelia,更是有曾获2016年红点最佳设计奖的DROP,设计灵感来自于“一滴咖啡”。
卢郭杰和认为,一杯好咖啡,烘焙重要性占百分之八十,而由于咖啡味道在烘焙时一直处于散失状态,如何掌握「最佳烘焙时间点」就是关键。所谓最佳时间点,并非有客观数值,而是看个人喜欢的风味,烘焙愈深,余韵愈好;烘焙愈浅,咖啡本身香气保留的愈多。最怕的状况是每种咖啡豆都烘成一种味道,丧失特色。
进入中国市场20年以来,星巴克打造的第三空间概念重新定义了咖啡馆,但也因此,星巴克逐渐成为换个地方写ppt、面试、洽谈商业计划的场所,“社交聚会”的空间属性还不远远不够。
本人学生党一枚,特别喜爱咖啡,大学周围的咖啡店都去个遍了,也找到了一些很棒的私人的咖啡店,个人感觉比星巴克什么的好多了,氛围还好,话说学校最近的星巴克像快餐店一样,闹哄哄的。可毕竟是学生党,也就是隔一段时间去咖啡店享受一把。速溶咖啡现在喝起来一点感觉都没有了。咖啡机又贵的要死,再说宿舍也没法用。召唤各位大神,学生党怎么能享受咖啡?有没有什么经济实惠又方便的方式? 本题已收录进知乎圆桌 ? 喝杯好…
传统处理法的发酵过程相对而言比较难以控制,处理过程中变数过多,因而风险颇大,且难以复制产出,这也是不同批次之间的咖啡豆品质会有明显差异的原因之一。而厌氧发酵类似于葡萄酒制作过程中的发酵,不但带来的风味和 Body 表现更加丰富和复杂,关键是发酵桶内的细微变化都可以进行监控和调节,从而能够复制操作,稳定生产品质,这才是厌氧发酵受到越来越多的人追捧的原因。
2018年11月,雀巢反季节推出冷萃咖啡,分别为冷萃美式口味、冷萃拿铁口味、冷萃摩卡口味,进一步奠定雀巢在即饮咖啡市场的地位。目前该咖啡已经在上海的罗森便利店上市。雀巢是我国即饮咖啡第一品牌,其市场份额超过50%?。作为最早进入中国市场的咖啡品牌,雀巢在速溶咖啡、胶囊咖啡领域都是佼佼者,市场的基础深厚,品牌力更强大。
史恩对咖啡的热爱渗入骨髓,因此「黑色失眠」不只是贩售咖啡,而是贩售「咖啡精神」的信仰。在官网上除了能买到高咖啡因含量的咖啡与咖啡豆之外,还能买到含咖啡因的矿泉水、品牌潮T、马克杯和帽子。
  各类全球领先的人工智能技术在世博源商场汇聚,实现了全场景协同化无人化服务。在这里,美酒、咖啡出自机器人之手;在这里,学习钢琴、画画不再需要陪练;在这里,老年人也能方便使用数字产品。百联科创常务副总经理高歌表示,通过前段消费者的数据采集、分析、AI预测等技术手段,世博源商场实现了产业互联,打造集商品、零售、服务于一体的商业网络。
  随着现阶段的咖啡市场进入群雄割据的时代,除了上游的精品咖啡品牌外,茶饮市场也开始对咖啡市场进行渗透,就像当下各大咖啡品牌也开始售卖奶茶一样。可以预见的是,在未来3-5年内,国内的咖啡市场会有着更为惨烈的竞争。中国过万亿的咖啡市场非常诱人,但是在“蓝海之下”看不见的暗礁也是非常残酷的,可以预测谁能够在“这片蓝海”为消费者带来更好地体验,在未来才能够笑到最后。
  每天饮用3至5标准杯咖啡可以减少几种慢性疾病的风险,对人体有益。但是,咖啡因摄入过多会产生各种不良影响。因此适量饮用咖啡或茶可以被提上日程啦,切记不可贪杯哦~
烘焙后的咖啡豆虽然外包装上一般会写12个月,但较好是3个月内喝掉,超过一个月风味就会下降的非常明显。需要保存在有单向阀的包装袋中。
男性过量饮用咖啡会引起交感神经兴奋,抑制副交感神经。交感神经过度兴奋会使人无法放松,总是沉浸在X兴奋中,使性爱变得焦虑,导致X欲下降和勃起功能障碍。
不少医生认为,孕妇每天喝1~2杯(每杯6~8盎司)咖啡、茶或碳酸类饮料,不会对胎儿造成影响。但为慎重起见,孕妇较好禁用。咖啡因可导致流产率上升,所以应喝不含咖啡因的饮料
这家咖啡馆。位置比较偏,费了九牛二虎之力,最终我也找到了。这家是咖啡馆也是烘焙工厂,Barista的后面就是烘焙机,整个咖啡馆飘扬着豆子的香味,一进门就能闻到。他们新鲜烘焙的豆子,马上就做咖啡,保证风味最佳。同时咖啡馆也卖一些咖啡周边之类的。有两层楼,装修非常野性别致,还有很多咖啡器具展示。

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