咖啡知识小茶馆之速溶咖啡

咖啡是世界主流的饮品,制作严谨,会在味觉上呈现不同的酸度、甜度喝醇度。现如今国人已经有很多人加入到饮用咖啡的大军中来,咖啡不仅仅是生活,更是品质的象征,还会给身体带来各种好处。

那么目前来说咖啡的种类有哪些呢?它们分别有哪些特点呢?

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就目前市面上的咖啡来说主要把它分为四大类:

1、单品咖啡

2、混合咖啡

3、速溶咖啡

4、精品咖啡


今天我主要分享一下速溶咖啡。

什么叫速溶咖啡?

其实速溶咖啡的理解很简单,速溶咖啡是通过将咖啡萃取液中的水分蒸发而获得的干燥的咖啡提取物。速溶咖啡能够很快的溶化在热水中,而且在储运过程中占用的空间和体积更小,更耐储存。


速溶咖啡区别于较为繁复的传统咖啡冲泡方式,因此获得了广泛的流行。
速溶咖啡营养成分不如新鲜咖啡豆泡制出来的传统咖啡好,脂肪和糖分较高,优质蛋白及咖啡因较低,生产过程中不可避免会失去咖啡的部分精华,饮用起来不够纯粹。

速溶咖啡为了增加适口性,会在纯咖啡粉以外添加其它可溶性物质,例如糖、奶精等,以达到为咖啡调味的目的。

速溶咖啡主要有三种添加类型,白咖啡、黑咖啡以及三合一咖啡,不同添加物的咖啡口感有所区别。

1、速溶咖啡一般都加什么呢?

因咖啡因的含量有所不同,所以从提神效果以及口味浓郁程度来讲,黑咖啡>三合一咖啡>白咖啡;

但从适口的角度来说,单纯的黑咖啡苦度过高,建议搭配牛奶或咖啡伴侣一起冲泡;

白咖啡口感独特,奶香最浓郁,不喜苦或喜欢追求奶香口感的人不妨一试;

而三合一咖啡较为适口,能够为绝大多数人所接受,但从整体品质来讲要劣于前两者,想要冲出高品质咖啡不建议选购三合一。

白咖啡一般适合入门级的速溶咖啡爱好者的首选;而黑咖啡一般都是对咖啡有一定依赖的高阶爱好者的首选。

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2、三种常见添加类型对比

(1)白咖啡

白咖啡并不是单指颜色是白的,它是采用三种咖啡豆的混合及脱脂奶精原料及特殊工艺加工后大量去除咖啡碱,将咖啡的苦酸味、咖啡因含量降到最低,甘醇芳香不伤肠胃,而且口感爽滑、纯正,颜色比普通奶咖更清淡柔和。

对过苦的饮品敏感的人建议喝白咖啡。

(2)黑咖啡

黑咖啡是最纯正最原始无任何添加物的速溶咖啡,这种咖啡不添加奶精和糖,口感上集合了咖啡香、甘、醇、酸、苦五种味道,是完美保留了咖啡原始味道的一种速溶咖啡。

(3)三合一咖啡

三合一咖啡是指奶精、糖、咖啡混合在一起的速溶咖啡,口感较好,品种也比较多,但是含糖和脂肪成分较高,可能会越喝越胖。

含糖过高,小心长胖哟。


3、速溶咖啡的原理

目前市面是速溶咖啡的制作方式主要有两种。

(1)喷雾干燥

普通的粉末状速溶咖啡通常是将浓缩咖啡液经过喷雾干燥后,再加一些奶精和砂糖调味而成。

(2)冷冻干燥

比较贵的高品质颗粒状速溶咖啡采用的制作工艺也比较高级,那就是冷冻干燥,其原理是冷冻咖啡液后,在真空中将咖啡液中的水分升华,得到干燥的咖啡颗粒。但即使是这种制作工艺,也仍不能避免咖啡中芳香油脂的大量逝去。

为什么说速溶不健康?

主要来分析它的制作工艺

冻干法是相对能保存咖啡风味的一种速溶生产方式,一般用于高端速溶,但生产成本高,即便是很好的保存了咖啡的香气,但是价格却是难以接受,味道也差强人意。

而绝大部分的速溶咖啡都采用喷雾干燥法,使用高温蒸汽去除水分获取结晶。而弊端便在于此处咖啡的香气如花草水果酸香味,咖啡液经喷雾后,在高温干燥时,咖啡中的芳香油脂会迅速的消失殆尽,这些具有高挥发性的低分子量物质高温下最快释出,随后便是中分子量的焦糖、坚果、巧克力类等的香气。在持续的高温蒸干下,基本上好的香气都已经消失殆尽。

那为了弥补咖啡的香气,只有添加各种形形色色的添加剂,香精。香精等添加剂的成分一般较复杂,尤其是当中所带来的反式脂肪酸,更容易引发癌症。人工合成的化工品用于食用,即便是少量,但每天在身体积累。

所以,速溶咖啡饮用要适量!

4、常见速溶咖啡主要有哪些?

1、蓝山咖啡

蓝山咖啡相信很多人都很熟悉,它产于牙买加,与其他咖啡不同的是它是由180度的水冲泡而成。

特点:

有强烈的有人的气息,它把咖啡的酸、苦、甘、醇完美的融合到了一起,香味十分浓郁,并带有一定的水果味。

2、摩卡咖啡

摩卡咖啡产自埃塞俄比亚,因豆小,香浓而著称。

特点:

略带酒香,辛辣刺激,酸味强,甘味适中,风味特殊。

3、爪哇咖啡

产自印尼爪哇岛,颗粒饱满,属于芳香型咖啡。

特点:

酸度较低,口感细腻,含有一定的辛辣味。

4、炭烧咖啡

因日本人用木炭烘培咖啡豆而出名。

特点:

含有一定的炭烧味道,保留了咖啡的原味,口味纯正。

5、意大利咖啡

比较适合喜欢追求强烈口味的人。

特点:

具有浓郁的香味和强烈的苦味,制作好的咖啡上面有咖啡油脂,而意大利人非常喜欢这层油。


最后提醒,速溶咖啡虽好喝,可不要贪杯哟!每天超量喝对身体也是不好的!!!

 

7 个评论

很多人认为咖啡只有提神的作用。殊不知,在目前的国内外研究上,还曾发现习惯喝咖啡的人,机体的转氨酶指标还有肝脏的健康,要高于不喝咖啡的人。主要就是因为咖啡中的抗氧化成分较多,除了咖啡因等活性物质,都对保护肝脏有一定的积极作用。
《北京晨报》曾经报道过,到星巴克喝咖啡,员工总会不厌其烦地提醒你杯型,这其实有一个利益链条在里面的,星巴克在中国的门店超过2000家,每天经过提醒杯型,让顾客改变初衷升杯的成功比例达到10%,光这一项,一年预计就能给星巴克增加营业收入6570万元。
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最近入了雀巢的胶囊咖啡机,自然也接触到了雀巢各式咖啡胶囊。就想着顺便测试下咖啡胶囊的风味,我选取了美式和意式浓缩两款经典黑咖啡以及菲拉白和拿铁玛奇朵两款花式咖啡。
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哪怕是受到疫情的影响,都丝毫不影响人们对咖啡的追求和热爱。相反的疫情的封锁和预防性隔离反而更加刺激了全球的咖啡需求。由于已经习惯了喝咖啡的人们,担心会买不到咖啡兴起了囤积咖啡的抢购潮。巴西作为世界最大的生产国,截至目前的数据,新产季中的阿拉比卡咖啡和14%的罗布斯塔咖啡豆已经被提前预售。需求量的暴增同时也拉升了咖啡的价格。根据媒体近日的报道,咖啡期货在纽约期货市场中3月份的交易的猛拉了,咖啡的平均价格已经达到了每磅美元。
再就是你要明白,意式咖啡机是9个大气压的压力,摩卡壶大概在1.5-3的大气压,而手冲咖啡是利用水流的大小和搅拌的多少来控制萃取率,按照SCAA 金杯的标准 萃取率达到18-22%,浓度1.15-1.35% 就是符合金杯标准的也就是大部分认可的一杯“好的咖啡”,想实现这个目标 手冲也是可以达到的,我觉得法压更接近于手冲咖啡的浓度,只要你的咖啡粉研磨度,水粉比例控制好了,都可以制作出一杯好咖啡

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