瑞幸咖啡退市不“退场”?国内咖啡产业等待龙头

“一家企业的退市并不能左右国内咖啡市场的发展。”中国品牌研究院高级研究员朱丹蓬告诉《证券日报》记者,“事实上,瑞幸咖啡此前之所以能够成功上市也从某种意义上证明了我国咖啡市场的发展逻辑是走得通的,并且得到了资本认可。”

前瞻产业研究院数据显示,我国咖啡消费年均增速达15%,远高于世界2%的增速,预计2021年中国咖啡行业市场规模将突破千亿元。
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“这个市场足以养活一两家龙头企业。”朱丹蓬对记者表示:“我国早已进入了咖啡大国的队列,早晚一定会出现咖啡产业的国产龙头。”但着眼当下,这个龙头企业尚未出现。

7月8日15时左右,《证券日报》记者实地走访了瑞幸咖啡位于海淀区某写字楼一楼门店,发现有消费者正在等待取餐,取餐台上摆放着待取饮品,两名门店工作人员均处于忙碌状态。

据了解,瑞幸咖啡的新品发布情况似乎并未因公司在资本市场上的“变故”而受到影响。进入夏季饮品销售旺季,瑞幸咖啡的新品发布速度有加快之势。公司官方微信微博也正常更新并与新媒体“粉丝”密切互动。

“瑞幸咖啡全国4000多家门店还在正常运营,近3万名员工仍将一如既往地为用户提供优质产品和服务。”瑞幸咖啡披露的官方声明显示。

 

在瑞幸咖啡内部运营层面,一切也并无异样。有瑞幸咖啡内部工作人员向记者证实,年度奖金早已发放,工资每月按时发,团队也较为稳定,并未出现员工大规模离职的状况。


此外,另有瑞幸咖啡供应商在接受媒体记者采访时表示:“他们(瑞幸咖啡)表示门店运营一切正常,保证给我们正常结算贷款,同时给我们开具了保函,让我们放心。”


由于我国餐饮习惯与国外不同,我国的人均咖啡消费量远低于国外。前瞻产业研究院数据显示,2018年我国内地地区咖啡人均消费量仅为德国的0.71%,美国的1.6%。全球咖啡市场规模超过12万亿元,而我国目前只有约700亿元,与人口比例差距较大。

同时,有数据显示,2013年至2019年,我国人均咖啡消费量逐年上升,中国咖啡消费年均增速达15%,预计到2025年,中国咖啡市场规模将达到2171亿元。

在咖啡产业的赛道上,瑞幸咖啡并非唯一一位竞跑者。从农夫山泉、可口可乐再到能源巨头中石化以及乳业巨头蒙牛,跨界涉足咖啡的知名企业并不鲜见。

“我国拥有培育咖啡龙头品牌的基因。”朱丹蓬告诉记者,一方面来看,收入的提高以及人口红利一定会成为咖啡消费市场的重要引擎;另一方面,国内现磨咖啡正在逐步解决质量不稳定、价格偏高等痛点,也将提升国内现磨咖啡的渗透率,从而带动咖啡这一消费品在国内的整体市场认可度。“瑞幸咖啡的出现加速了这个过程。”朱丹蓬告诉记者。

此外,从咖啡产业链来看,朱丹蓬表示,无论是上游种植环节还是中游加工环节,我国都有较为强大的供应能力。“事实上,星巴克咖啡原料种植基地之一就在云南。”朱丹蓬谈道,“但问题在于,我国咖啡产业链上的上游以及中游环节市场集中度较低,行业较为分散,议价能力较弱。目前我国优质咖啡仍以进口为主,我国咖啡产业的供应商还不够强势。”

有云南热科所相关工作人员告诉《证券日报》记者,在2019年,我国咖啡豆产量大约在13万吨左右,但国内咖啡豆的消费量则在15万吨左右。“因此如果完全自产自销,当下国内咖啡豆产量尚不能满足国内消费需求。但矛盾在于,咖啡原本作为创汇产品,一度主要用于出口。相比2012年,2018年生咖啡年消费量提升250%,尽管体量仅占全球咖啡消费量的2.4%,但中国咖啡消费量年增长颇具势能,中国消费者对咖啡的需求不断提升。我国咖啡豆的消费主要依赖进口。因此就出现了国内低价出口咖啡豆,同时也要高价大量进口咖啡豆的局面。”

“一公斤咖啡豆能够做80杯咖啡,一杯咖啡在一线城市的价格动辄达到数十元。而在2019年价格最低的时候,咖啡生豆期货价仅为86美分每磅(折合人民币12.5元每公斤左右),一公斤咖啡生豆甚至换不到一杯咖啡。”上述云南热科所相关工作人员对《证券日报》记者坦言,“因此我们非常希望能够出现本土的咖啡龙头企业,能够以工业制造业去反哺农业。目前在云南也逐渐出现了一些本地咖啡品牌,正在稳健发展。”

在朱丹蓬看来,从目前我国咖啡产业的发展阶段来看,未来一定会出现咖啡龙头品牌和相关企业,但咖啡产业链上的上游和中游,“龙头企业会来的相对晚一些”。

 

“此次人事变动或许能够有利于降低瑞幸咖啡的整体风险。”中国品牌研究院高级研究员朱丹蓬告诉《证券日报》记者,“目前来看,瑞幸咖啡的门店运营也并未因高管变动而出现负面影响。我对瑞幸咖啡有信心。”


但在当下阶段,走量的瑞幸咖啡,在失去资本的力量后,能否继续留住它的客户,如何活下去才是更重要的问题。

 

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  全球最大食品公司雀巢8日宣布,将面向中国消费者推出全新“星巴克家享咖啡”系列产品,以及为店外饮用场景提供的“星巴克咖啡服务”整体咖啡解决方案。雀巢公司表示,将开始在阿里巴巴旗下天猫和京东等电商平台,以及中国一线城市的办公室和酒店出售21款星巴克品牌的胶囊和速溶咖啡产品。
  庞大的产量让咖啡在越南特别平价,人人都喝得起。正如日本京都保存的唐朝建筑比中国还多,越南人也维持了法国人喝咖啡的古老方法,那就是滴漏咖啡。越南咖啡的特色是在滴漏咖啡的基础上加冰和炼乳,但这并不是它唯一让人难忘之处。越南咖啡从烘焙过程开始就很有趣,优质的咖啡豆通过东方独有的混合技术和烘焙秘方,产生了特别香醇的口感,和其他国家的咖啡相比,别有一番滋味。一句话,即使你以前不喝咖啡,来越南也会爱上它!
这款挂耳式咖啡中的咖啡粉,不含有一点奶精以及糖精,是完全的咖啡豆磨成的咖啡粉。在咖啡豆的选取上,跟星巴克一样,全部采用的是哥伦比亚阿拉比卡咖啡豆。日本国自古也饮茶,明治维新之后,日本举国脱亚入欧,明治天皇甚至打算连人种都与欧洲接轨。在这种背景下,日本人对于咖啡极端的热爱以及对一些咖啡产地极端的控制行为,也可以理解了。
史恩对咖啡的热爱渗入骨髓,因此「黑色失眠」不只是贩售咖啡,而是贩售「咖啡精神」的信仰。在官网上除了能买到高咖啡因含量的咖啡与咖啡豆之外,还能买到含咖啡因的矿泉水、品牌潮T、马克杯和帽子。
1.胶囊式咖啡机最适合新手朋友,且价格便宜,口味选择多。建议雀巢多趣酷思咖啡机,兼容雀巢和星巴克的咖啡胶囊,口味很好。成本3元一杯,如果遇到活动可以多囤一点,成本更低。主要是非常方便,想喝的时候放一枚进去,一键操作。
当然,想喝到一杯醇正的咖啡,离不开器具的帮助。从胶囊咖啡机到手冲壶,制作咖啡的工具与机器种类有很多,如果只想在家喝咖啡,不想磨豆、压粉、费力气地冲泡,一台咖啡机是最好的选择。不过咖啡机品类繁杂,该怎么选择适合自己的呢?
咖啡产业链已经非常成熟,上游种植利润率低但出货量大,参与这部分需要土地和良好的政府关系;中间烘焙商,有大中小型,技术含量也几乎都是标准化,毛利较高在50%—60%,但在中国开咖啡烘焙厂,必须具备食品生产许可证,启动资金至少是百万级,所以目前多数人是采取租用别人工厂自建生产线,但以精品咖啡概念带动的烘焙产业发展在中国已经达到一个阶段性的饱和阶段;最后零售环节的毛利在70%左右,但就像我们前文分析的,单纯卖咖啡由于高昂的房租、人工和装修,很难赚到钱,所以建议大家开咖啡馆可以有情怀,但同时还得会算账。
因咖啡因的含量有所不同,所以从提神效果以及口味浓郁程度来讲,黑咖啡>三合一咖啡>白咖啡;但从适口的角度来说,单纯的黑咖啡苦度过高,建议搭配牛奶或咖啡伴侣一起冲泡;白咖啡口感独特,奶香最浓郁,不喜苦或喜欢追求奶香口感的人不妨一试;而三合一咖啡较为适口,能够为绝大多数人所接受,,但从整体品质来讲要劣于前两者,想要冲出高品质咖啡不建议选购三合一。
咖啡豆总物质中只含有30%的水溶性物质,余下的70%是由不溶性纤维和碳水化物组成的。其中20%的水溶性物质能够为咖啡带
爱贝儿烘焙学院,是爱贝儿(杭州)烘焙有限公司隶属培训中心。是一家技术研发、教育培训、开店指导一体化的培训机构。位于杭州市临平新城中心,地铁1号线直达。 滴滤咖啡之因此很受喜爱原因有几个. 首先滴滤咖啡机的价格相对较廉价而且操作方便,上手快。用家可以快速的在几分钟内冲煮好一杯咖啡.另外和意式咖啡不同滴滤咖啡功能轻松制作一大壶咖啡意味着假如你要招呼一群朋友滴滤机可为你省下不少功夫. 滴滤咖啡的含量会受到几个变数影响包含豆子的烘焙度水量和咖啡粉的比重等等.不过平均来讲一杯6安士的滴滤咖啡大概包含110mg的.
如果你想轻松上手做出一杯品质稳定的咖啡,那么胶囊咖啡机肯定可以为你提供不错的体验。就拿德龙的这款EDG250.R 经典意式胶囊咖啡机来讲,操作便捷、制作时间短、品质稳定而且后期维护成本几乎没有的特点,让对于咖啡好奇又不想一次投入太多金钱和时间的朋友可以无压力选择。另外Dolce Gusto的胶囊口味丰富,除了可选择雀巢的胶囊之外,还有不是兼容的胶囊产品可选。
全自动咖啡机顾名思义,无需手动操作,只要将咖啡豆,或咖啡粉准备好放在咖啡机中便可自动完成压粉、研磨、填粉、滤煮的过程,而且个别智能化的全自动咖啡机还可以自动清洁咖啡残留物,让使用的效率更方便快捷。
屯门最近新开一间日系风的精品咖啡店,由两位资深咖啡控一起经营,主打手冲咖啡,另有坊间比较少见的虹吸咖啡。咖啡师会根据客人的口味选择适合的咖啡豆冲制,除了招牌Tonic espresso及不同手调咖啡外,另有抹茶牛奶、朱古力等饮品及各款轻食选择。
卢郭杰和认为,一杯好咖啡,烘焙重要性占百分之八十,而由于咖啡味道在烘焙时一直处于散失状态,如何掌握「最佳烘焙时间点」就是关键。所谓最佳时间点,并非有客观数值,而是看个人喜欢的风味,烘焙愈深,余韵愈好;烘焙愈浅,咖啡本身香气保留的愈多。最怕的状况是每种咖啡豆都烘成一种味道,丧失特色。
卢郭杰和认为,一杯好咖啡,烘焙重要性占百分之八十,而由于咖啡味道在烘焙时一直处于散失状态,如何掌握「最佳烘焙时间点」就是关键。所谓最佳时间点,并非有客观数值,而是看个人喜欢的风味,烘焙愈深,余韵愈好;烘焙愈浅,咖啡本身香气保留的愈多。最怕的状况是每种咖啡豆都烘成一种味道,丧失特色。
全自动咖啡机顾名思义,无需手动操作,只要将咖啡豆,或咖啡粉准备好放在咖啡机中便可自动完成压粉、研磨、填粉、滤煮的过程,而且个别智能化的全自动咖啡机还可以自动清洁咖啡残留物,让使用的效率更方便快捷。
传统处理法的发酵过程相对而言比较难以控制,处理过程中变数过多,因而风险颇大,且难以复制产出,这也是不同批次之间的咖啡豆品质会有明显差异的原因之一。而厌氧发酵类似于葡萄酒制作过程中的发酵,不但带来的风味和 Body 表现更加丰富和复杂,关键是发酵桶内的细微变化都可以进行监控和调节,从而能够复制操作,稳定生产品质,这才是厌氧发酵受到越来越多的人追捧的原因。
咖啡对大约三分之一的健康人,会有刺激排便的作用。偶尔排便不顺畅时,喝杯浓咖啡,会有意想不到的通便效果。咖啡还可以促进代谢机能,活络消化器官,对便秘有很大功效。使用咖啡粉洗澡是一种温热疗法,有减肥的作用。咖啡因可以加速脂肪的分解,但是同时更要靠肌肉的运动,才能将多余的脂肪酸转变成热能消耗掉,如果没有经过与之配合的运动,多余的脂肪酸又顺着血流重新流回,重新堆积起脂肪。所以喝咖啡以后需要同时积极动起来,能发挥真正的减肥功效。
英国东印度公司从咖啡中发现了商机,公司在阿拉伯半岛抢先收购了大量的咖啡豆,推进咖啡的普及,希望大赚一笔。可惜好景不长,荷兰人在公元1657年登上了斯里兰卡之后,大肆在斯里兰卡种植咖啡豆。这样一来,大规模廉价咖啡流入欧洲市场,使得咖啡价格断崖式下降,成为了平民百姓也能接受的大众饮品,成了市民化的商业场所。这一时期,英国的咖啡馆席卷整个国家。到了16世纪90年代,伦敦城里就有超过2000家咖啡馆,咖啡成为了英国人生活中不可或缺的部分。
从前消费能力是阻碍中国人喝咖啡的一个原因。朱雪松的客户都是北京最高级的一批酒店和餐厅,这是一条“迫不得已”的经营道路。他说,那时候没办法把咖啡熟豆卖给别人,都不接受。早期北京只有马克西姆西餐厅有意式咖啡机。高峰时期,他的客户有300多家北京最好的饭店餐厅,可每个月消耗咖啡只有70公斤。大客户得是高级宾馆,第一个是外交部附近的亚洲大酒店,它一个月的销量就有50公斤,那里针对的主要是外国人。

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