冷萃 VS 冰咖啡

夏天已至,咖啡厅又到了争先恐后准备冰凉爽口的咖啡冷饮的时候了。对于顾客来说,他们或许分不清楚卡布奇诺和Flat White间的区别,那么冷萃咖啡冰咖啡或许也是一样的。事实上,这两种咖啡从制作方法到味道都有着极大的差别。

20200710202628.png

冷萃和冰咖啡区别在哪里?

首先,让我们来了解一下什么是冰咖啡。冰咖啡其实就是在咖啡里加冰,这意味着咖啡使用传统的方法制作的,和制作拿铁、卡布奇诺一样,只是制作之后用冰块或冰牛奶进行快速冷却。例如冰拿铁就属于冰咖啡,只是在意式浓缩咖啡里加了冰块和冰牛奶。有些先进的机器能够打发冰牛奶,这也创造了更多冰咖啡制作的可能。

冷萃则完全不同,意式浓缩咖啡是在短时间内用高温高压萃取的咖啡,冷萃则完全相反。研磨好的咖啡粉与冷水混合,然后放入冰箱,浸泡很长的时间,期间并没有高温或高压参与,这意味着咖啡味道的萃取需要的时间更长。所制作出来的咖啡味道更加清爽,苦味比传统的热咖啡更淡。

哪个更受青睐?

这取决于个人喜好,因为两者是无法互相代替的。冷萃咖啡大多以黑咖啡或加少量牛奶的形式呈现,风味更加清爽,比意式浓缩咖啡更加精致。与之相反,用意式浓缩咖啡制作的冰咖啡可以有很多呈现形式,可以加入冷奶或打发牛奶,甚至可以用来制作星冰乐或奶昔。资深一些的咖啡爱好者大多喜欢冷萃咖啡,但更多的大众消费者更加青睐冰咖啡。

如何在家制作冷萃咖啡?

冷萃咖啡制作简单,每个人都能自己在家制作。

以下是参考配方:

- 2个大罐子

- 400ml冷水

- 50g粗糙研磨咖啡粉(可根据浓度喜好调节)

- 滤布或滤纸

- 漏斗

制作方法:

- 将咖啡粉与水倒入罐子中混合,确保全部咖啡粉均匀浸湿;

- 盖上盖子,放入冰箱,浸泡超过24小时;

- 浸泡后,将滤布或滤纸放入漏斗,缓慢将咖啡溶液倒入,过滤至第二个罐子中;

- 做好之后密封保存,可保鲜至多一周。

至于冷萃咖啡饮用的风格因人而异。在如今的咖啡厅你可以看到许多不同的咖啡冷饮选择。这也正是WMF团队致力于用Dynamic Milk系统为顾客提供尽可能多的选择的初衷,这一技术可以制作热奶泡和冷奶泡,品质持久稳定。Dynamic Milk可搭配WMF1500S+、5000S+型号咖啡机使用。

 

27 个评论

喝了多年星巴克,想在家自己得瑟得瑟。遂购入全自动咖啡机一台(可一键出卡布基诺、espresso、美式那种),星巴克咖啡豆若干。(小伙伴说他们做拿铁、卡布基诺就用的这款豆) 可实际出品仍然觉得较星巴克差异挺大,想问问是什么原因,以及在现有设备条件下怎么改进。 [图片]
  中国台湾地区行政院消保会于2006年8月1日则推行咖啡因分级制度,主要针对台湾主要十一家连锁咖啡店的现煮咖啡,包括浓缩咖啡或其他类型,推动按照红色、黄色、绿色颜色差异标示来提醒消费者每杯咖啡的咖啡因含量。其中红色为200-300毫克或以上、黄色为100-200毫克、绿色为100毫克以下。这项措施不具强制性,但业者多半配合,只是标示方式未必清楚,有些标在菜单上,有些则印制成传单让消费者索取(例如星巴克)。
  1998年雀巢所代表的速溶咖啡打开了中国咖啡消费的大门;1999年星巴克进入中国,2 0年后,中国咖啡市场中的咖啡品牌多样,比如瑞幸咖啡、太平洋咖啡、上岛咖啡等;与此同时,咖啡零售服务形式也多样化,比如连锁咖啡馆、便利店咖啡、自主咖啡机等。
当星巴克还在定位一二线城市,走"高端"路线的时候,咖啡之翼已经开始了一至五线城市的"亲民"布局;当其他品牌还在一边大肆扩张线下店铺一边又苦于实体咖啡店生存状况的时候,咖啡之翼已经在全国多个城市投放了"自由翼"智能咖啡机,并已经靠着智能咖啡机实现了大幅盈利。
一杯手冲咖啡风味是否宜人,除了咖啡豆的本质与新鲜程度,大部分取决于是否形成了良好的过滤层,而闷蒸将决定否充分且良好地让热水均匀的透过咖啡粉。闷蒸,是咖啡萃取的前奏,也是咖啡萃取不能忽略的关键步骤之一。
首先,饮食安全。无人咖啡机中的咖啡豆牛奶等原料品质、贮藏手段和咖啡机维护清洁等涉及饮品安全问题是否能保障,原料品质问题一方面需要采购的选取,另一方面是成本的衡量;贮藏手段则关乎无人咖啡机的设计,不同于手工咖啡能通过制作过程中发现原料可能因贮藏导致的变质,或许该问题能通过技术的进步得以解决。
在纽约有三家咖啡馆,两个农场在巴西,烘焙厂设在了布鲁克林,出品的咖啡豆在当地也是享有盛名。
我们分别用浅中深3个烘焙度的咖啡豆去做这次的冲煮实验,来探索闷蒸注水是否打湿外围咖啡粉的风味差别。之所以选择3个烘焙度,是因为对于不同烘焙程度的咖啡豆,排气、吸水速率不一样,可以观察闷蒸状态的差异。
咖啡种豆首先要保证是没有去掉内果肉的豆子,用羊膜纸保存。这是因为咖啡豆除膜的时候,会伤害到生豆的胚芽,因此生豆不能再发芽和做为种豆。埃塞俄比亚最初发现咖啡时,把他视为国宝,禁止流传到外国,最原始的的保护方式就禁止咖啡生豆走出国门。咖啡农会把种豆放入到特制的袋子里,放水中浸泡2天左右,然后把布袋子放进温室中进行胚芽。差不多把种豆放入到特制的袋子40—60天,咖啡豆胚芽就会撑破羊膜纸,这时可以对胚芽放入在特制的土壤养料袋。等种子发芽后再放到苗圃,用特制的棚子进行遮风挡雨、阳光,对种子多方位的呵护。 乌鲁木齐办公室咖啡机批发价格
胶囊式咖啡机,这个也非常适合新手朋友,一键操作,方便快捷,而且很小巧,易携带。它并不是直接用咖啡豆的,而是需要自己购买咖啡胶囊,成本会比咖啡豆高一点,但是口味还是不错的。优点很明显,家里用足够了,而且价格并不高,非常适合新手爱好者家用。
我们分别用浅中深3个烘焙度的咖啡豆去做这次的冲煮实验,来探索闷蒸注水是否打湿外围咖啡粉的风味差别。之所以选择3个烘焙度,是因为对于不同烘焙程度的咖啡豆,排气、吸水速率不一样,可以观察闷蒸状态的差异。
哪怕是受到疫情的影响,都丝毫不影响人们对咖啡的追求和热爱。相反的疫情的封锁和预防性隔离反而更加刺激了全球的咖啡需求。由于已经习惯了喝咖啡的人们,担心会买不到咖啡兴起了囤积咖啡的抢购潮。巴西作为世界最大的生产国,截至目前的数据,新产季中30.8%的阿拉比卡咖啡和14%的罗布斯塔咖啡豆已经被提前预售。需求量的暴增同时也拉升了咖啡的价格。根据媒体近日的报道,咖啡期货在纽约期货市场中3月份的交易的猛拉了8.8%,咖啡的平均价格已经达到了每磅1.16美元。
星巴克以其“第三空间”的休闲舒适消费观念在咖啡领域独占鳌头,从一间默默无闻的小咖啡馆发展成如今全球连锁的著名品牌,现在京城的白领没有不知道星巴克的,一杯咖啡或许就代表着他们追求的一种西式的生活方式。星巴克正改变着人们的消费行为。你可以不为吃饭,而只是去那里品尝咖啡和聊天。为营造这种专业、休闲又浪漫的第三生活空间,星巴克对每家店面都突出五种感觉,特别讲究视觉中的温馨、听觉中音乐的随心所欲、嗅觉的咖啡香等。
作为中国市场的先行者,星巴克建立了最广泛的黄金地段店面网络,在店面装修、服务和产品质量方面提供优质的咖啡体验。星巴克在过去20年里的持续表现,使其凭借独特的商业模式,建立了一个无与伦比的高端品牌——它在黄金地段长期租赁的租金低于市场平均水平,并为消费者开辟了空间,通过向他们出售高价咖啡,收取“租金”。
睡眼惺忪的清晨或是紧张忙碌的工作中,你是否会来一杯香浓醇厚的咖啡提提神呢?咖啡是一种将咖啡豆烘培制作出来的含咖啡因的饮料,现今社会,咖啡与可乐,茶同基本已经成为很多人生活中的必需品。
特别的是,在Fei Brew Cafe竟然看到纯咖啡,即是手冲咖啡,没有加炼奶或牛奶,同属于素食的一种,也让来用餐的年轻人多一种选择。他说,纯咖啡本身带酸,用中度烘焙出来的咖啡含有果香、花香味,喝起来有点像茶的味道,但又有咖啡因能让人提神,且副作用少。
近一年来,星巴克线上和饿了么达成合作,线下加速开店扩张;瑞幸咖啡在资本的加持下一边烧钱一边疯狂开店,其他国际咖啡品牌也相继进入中国。一时间,中国的咖啡市场好不热闹。
众所周知,中国的咖啡市场正在迎来黄金收割期。一方面,以瑞幸的快速崛起为标志,尽管目前在资本市场上“爆雷”,但仍展现了年轻消费者对咖啡的消费热情;另一方面,以星巴克与雀巢达成合作为标志,两大咖啡巨头由竞争转为合作,携手开拓更为广袤的咖啡市场。
作为中国市场的先行者,星巴克建立了最广泛的黄金地段店面网络,在店面装修、服务和产品质量方面提供优质的咖啡体验。星巴克在过去20年里的持续表现,使其凭借独特的商业模式,建立了一个无与伦比的高端品牌——它在黄金地段长期租赁的租金低于市场平均水平,并为消费者开辟了空间,通过向他们出售高价咖啡,收取“租金”。
4、冷热饮用有差别 随着咖啡制作工艺的发展,从最初的浓郁热咖啡到现在的添加了碳酸饮料、冰淇淋、牛奶,然后再用冰镇的方式调节风味,这些复合版的咖啡得到很多年轻女生的青睐。但实际上咖啡因的作用在热饮时候才能发挥到最佳,所以喝完热咖啡半小时后会有发热的感觉,这是咖啡因促进血液循环的结果。相比之下冰咖啡的功效就要弱很多,甚至比不上热咖啡的三分之一。所以,采用黑咖啡减肥法的胖友,一定要注意喝热咖啡。
这两年,随着精品咖啡概念在中产阶级中盛行,作为搭配的牛奶,也完成了从低脂奶、豆奶到燕麦奶的升级。除了小众独立咖啡馆,星巴克、Blue Bottle 等知名咖啡品牌也纷纷陆续开始提供燕麦奶。
比如云南的普洱与德宏,仅用了20余年就成为世界版图上重要的咖啡产地之一,雀巢、星巴克等世界级咖啡企业,均在此采购原料。但8年前每公斤40元的高收购价,已然回落到如今的15元不到,咖啡豆原料的生意,甚至早于终端零售就已然度过了荒蛮红利期。
  依托包括咖啡智能在内的一系列自研核心技术,长城汽车可根据各品牌用户需求的差异,针对性地投放技术,从而打造一个个生动立体的品牌。
  危险1:依靠明星大V炒作,这可以在短期内热。但这种类型的猜测很难持久。一个c?你,任何明星的隐私问题有限,并且响应零售业类似问题不会继续有足够的耐心;另一方面,明星大咖啡有很短的时间来回答问题。质量不高,用户体验的领导者不高。
如果是对于咖啡不够了解的消费者,要求推荐时,最好还是推荐市场份额较大的咖啡品牌,因为即使你推荐的小众咖啡馆的价格可能更低、咖啡豆选用得更好、咖啡品质、风味、味型可能更经典。
有许多人对咖啡因恶名的产生进行了研究,科学家提出了猜测,这可能与咖啡因的好坏争议有关,有许多研究都表明,咖啡会对人体的既有害,又有益,但增强人的体力、促进新陈代谢,有利于抗氧化的益处并不显眼,而能立竿见影的提神醒脑的功效,很多负面的药物也会有,加剧了人们不好的联想。
7月29日,柴犬咖啡主人办理随机托运,携带宠物搭乘同架航班出发,因故飞机晚点半小时抵达,并在落地时通知主人“已经死了”。

要回复文章请先登录注册