咖啡店的酒水单

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一家咖啡店的菜单不只是拿来给客人点餐用的,更是决定了一家店的定位、风格、消费客层,甚至是投资金额的一大指标。

事实上,决定了一家店的酒水单,也就决定了一家店的经营风格,就是这家店的定位,是要开一家以卖咖啡为主、以饮料为辅的咖啡专卖店,还是兼卖简餐的简餐咖啡店,或者是咖啡、饮料、餐点、蛋糕、烘焙面包样样都要卖的复合式咖啡店。

咖啡店酒水单的设计原则:

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①,印刷清晰,版面整齐清洁

②,内容完整,叙述明确、简要

③,定价合理,标价确实

④,设计精美,突出特色

根据店面所在区域推出合适的产品:

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①,住宅区,以现做的餐点、饮料最适合。因为住宅区是针对家庭成员的客人,方便全家聚会或家中不开伙的情况,不但口味要好,也要以现做的品质才能满足一家人的嘴。

②,商业区,针对上班族的商业快餐,用餐时间有限,可以几种调理包食品搭配几样现做的餐点可供选择,下午则需有来开会、洽淡可点用的下午茶、小点心、蛋糕、松饼等

③,学校区,以学生为主要消费群,最好推出便宜又大碗的餐点,可以吃得饱,选择性有多。除了各式花式饮品外,卤味面、牛肉面及油炸的茶点、比萨、冰激凌等都合适

④,观光区、郊区,除了观光区内特有的名产、特色食材之外,可以选择现钞的快餐采用中菜西吃的方式,出餐的速度要块。针对下午茶的组合,各式花式饮品加点心也是热销产品,选择多样化才能吸引客人上门

⑤,商场区,通常商场区周围会有上班族,除适用于商业区的搭配外,可以让逛街的人们歇歇脚的下午茶组合也不错,可推出以女性顾客为主的蛋糕、点心、花茶、养生茶等

日常咖啡馆里的菜单展示:

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①,吧台式直观菜单。这类菜单在星巴克这类的商务类型咖啡馆中极其多见,这类菜单的好处是顾客能够非常直观地看到我们的产品项目,点单速度快,直观,这对于人流量大的商务类型咖啡馆来说是十分必要的。同时,这种直观的菜单,制作工艺除了采用塑胶板、金属外,还可以用黑板的方式,不但能直观地让顾客看到我们的核心产品,还能有效地提升店铺专业形象。

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②,门前促销菜单。我们时常看到在咖啡馆门口摆放各类型的促销型菜单,内容一般不是很丰富,但绝对应该是亮点和主打。尽量不要选用传统喷绘式的海报架方式,一来更新慢,二来这样的印刷品总给顾客一种“店家经营诚意不足”的印象。首选是黑板,或者手绘海报,十分有助于提升店铺的形象,而且其随机多变,应时应景,促销效果理想!

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③,台面促销菜单。在桌面上摆放一个小的桌牌,展示一些季节促销的内容,并时常有规律地更换,也有助于提升店铺的业绩,同时也丰富了手持菜单项目。

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④,手持菜单。一般为纸制的印刷品,现在也出现了更为先进的电子菜单。但是对于中小型咖啡馆而言,个性的手绘手持菜单,或者自制手工菜单,更具特色,让人感到这不仅仅是菜单,更重要的是能看到店家的用心经营,生意自然也容易做出起色!

7 个评论

  咖啡比赛对中国咖啡的品质提高很重要。杜嘉宁所在咖啡馆的老板张寅喆是2014年、2016年世界咖啡师大赛的中国区冠军。他说,他是因为生活在咖啡水平很高的墨尔本而爱上咖啡的。“我的大学和硕士跟咖啡行业完全没关系。所以,咖啡培训师说,如果想从事这个行业,参加咖啡竞赛是一个很好的强化教育。”咖啡师比赛的打分体系,决定了如果想赢,除了咖啡师本职的萃取技术,还得知道烘焙知识。这些烘焙知识是为了选好比赛豆,必须了解产区的微气候和风土,来达成自己想要的香气和口感。咖啡师还要有很好的品鉴能力,才知道萃取调整的方向,正中最佳口感的“靶心”。这些知识涉及到整个咖啡链条。
  20世纪80年代末,霍华德·舒尔茨召集一批投资者买下星巴克,并提出要将星巴克定位为“第三空间”——除了办公室跟家里,你还可以去星巴克消磨时间。这一充满意大利风情的概念迅速征服了大部分的美国消费者,大家渐渐习惯了去星巴克喝咖啡,而非在家中制作。这让星巴克得以快速扩张,不仅在美国本土,也逐渐布局全球。而如果星巴克真的在追求“在咖啡馆里消磨时光”这一理念的话,那就真的不会这么快发展成为全球咖啡连锁领导品牌了。试问一个可以让顾客“一杯咖啡一下午”的店,拿什么支付租金,还怎能在全球到处开店呢?
  其次,在这10家具有代表性的咖啡店中,有9家追求着近年来较为流行的极浅烘焙、北欧烘焙、原产地风味等,还有1家atang COFFEE遵循着古老的日式烘焙。不多的几年前,中国的咖啡市场尚偏重于日式风格,像上岛、迪欧等连锁咖啡馆;但当独立咖啡店逐渐崭露头角,咖啡师和顾客们确实从中浅度的精品咖啡中喝出果香、花香等韵味时,日式咖啡便渐入末路。
胶囊咖啡机并不是个新鲜玩意,市面上就有各种品牌的各种产品选择,作为个中翘楚的雀巢咖啡多趣酷思就提供有多个型号选择。除了渐简单的操作和丰富口味的江胶囊,多趣酷思的咖啡机最吸引我的是其特别的造型设计。既有造型的灵感来自于莫比乌斯环的Ecilpse,也有曾获2016年红点奖,银河战舰式造型的Stelia,更是有曾获2016年红点最佳设计奖的DROP,设计灵感来自于“一滴咖啡”。
萃取:萃取两字源于拉丁文,意思是把某物挤压出来,或取得萃取物。在化学中,萃取指的是从原料(咖啡豆)里取得有价值的物质(风味)。萃取方法有很多种,最常见的是使用热水把风味从咖啡粉里萃取出来。冲煮也常用来取代萃取一词。
云南咖啡因为以前品种不好,大多数都是做速溶咖啡,导致大家对它的看法都不好,近几年云南咖啡的发展可以说越来越好了,就像黑马一样进入精品世界里。今天介绍中国云南种植小粒咖啡历史最悠久地方-云南保山,顺道给你说说同是云南豆铁皮卡与卡蒂姆的区别。
美国食品和药物管理局(FDA)表明:成人每天摄入400毫克的咖啡因是安全的(大约是四或五杯咖啡); 对于心血管疾病、胃病患者,每天摄入咖啡因的必须控制在200毫克以内,即每天喝咖啡不超过3杯;最好是不要饮用; 孕妇和哺乳期的女性咖啡摄入减半,200mg;最好不要饮用。 咖啡因过敏、青春期和服药的人群不要饮用咖啡; 最好选择上午饮用,不要空腹饮用。

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