茶知识普及,咖啡因有多神奇?

咖啡因是一种黄嘌呤生物碱化合物,是一种中枢神经兴奋剂,能够暂时的驱走睡意并恢复精力,临床上用于治疗神经衰弱和昏迷复苏。有咖啡因成分的咖啡、茶、软饮料及能量饮料十分畅销,因此,咖啡因也是世界上最普遍被使用的精神药品。如果单独品尝咖啡因,就是茶中的苦味,带些微涩感。

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咖啡因在植物与动物的用途。

 

咖啡因存在植物当中,是一种杀虫剂,当昆虫服用过多咖啡因时,会因麻痺而死亡。

当人类服下咖啡因时,是一种中枢神经兴奋剂,会令人精神亢奋,神清气爽。效果因人而异。

 

茶碱是什么?

 

茶碱是咖啡因的衍生物,除了人体代谢咖啡因产生之外,也存在茶中,作用与咖啡因类似。茶碱(Theophylline)可使平滑肌张力降低,呼吸道扩张;可促进内源性肾上腺素、去甲肾上腺素的释放,气道平滑肌松弛;抑制钙离子由平滑肌内质网释放,降低细胞内钙离子浓度而产生呼吸道扩张作用。坊间常说,茶泡太久茶碱会溶出太多,听起来很可怕,事实上是咖啡因溶出太多。

解决方法包含:

①冲泡时间不易太长。

②置茶量少一点。

③冷泡。

 

 茶与咖啡哪个咖啡因比较高?

 

一杯240ml咖啡中咖啡因含量约在130-140mg,一杯240ml茶约15-50mg。

 

什么茶的咖啡因比较低?


首先,茶叶中的咖啡因是比较稳定的物质,不会因为发酵程度的不同而有大的变化。

所以茶叶中的咖啡因含量主要取决茶叶鲜叶中咖啡因的含量,生长环境、茶树品种、采摘季节等是影响咖啡因含量的因素。正常情况下,嫩叶比老叶含量高,夏茶比纯茶高,并且在泡茶的时候,第一泡茶,咖啡因可以溶出60%-70%。



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(茶叶烘焙机表面所累积的咖啡因,一开始是纯白晶体,过一段时间会变深色。)

 

如果茶没有咖啡因会比较好吗?

 

茶与咖啡因有如酒与酒精,如茶无咖啡因,喝起来欠缺滋味,没劲。

就像是没有气的雪碧。

                                             

咖啡因与胃痛。

 

喝咖啡会引起胃酸逆流,喝茶偶尔也会,这是因为咖啡因会使胃酸分泌,引起不适感。

 

该怎么办?挑选咖啡因含量低一点的茶。如:

①烘焙过的茶。

②叶子成熟度足够的茶。

③小叶种茶。

 

或是吃饱再喝茶。

 

茶叶烘焙过程中的咖啡因术语|起狗毛?

 

焙茶时我们常说会焙到‘起狗毛’,这是指茶叶在长时间或是高温烘焙下会让茶叶内的咖啡因升华,而附着在茶叶表面会是茶叶外的物体上。那白白的结晶就是纯度相当高的咖啡因。在烘焙工厂的天花板,那厚厚的一层白色绒状物不是灰尘,是厚实的咖啡因结晶。

 

茶叶上的白色粉末就是起狗毛(咖啡因)。

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 咖啡因让人睡不着?

 

咖啡因是一种中枢神经兴奋剂,能够暂时的驱走睡意并恢复精力,会刺激脑部的中枢神经系统,延长脑部清醒的时间,使思路清晰、敏锐,且注意力较为集中,可提高工作及学习的效率,少量的咖啡因可使人精神振奋,心情愉快,纾解忧郁的现象

 

36 个评论

理论方面,学习从“一粒种子到一杯咖啡”的全过程,包括咖啡豆结构,产地分类,烘培手段,流通渠道,咖啡机的机械理论等等;实操需要学习咖啡品鉴,咖啡制作。咖啡制作里又偏重在手冲精品咖啡上,同时学习了意式拿铁和卡布奇诺的制作。
  自己开咖啡馆的人,守着种类丰富的咖啡豆和咖啡机,哈哈哈哈,真的每天喝咖啡都快要过量了。所以平时喝店外的咖啡比较少。
  咖啡是世界三大饮料之首,咖啡豆主要产地是拉丁美洲、中西亚和中东南亚,中国咖啡产地主要是云南,产量在全球占比非常小。全球范围内,速溶咖啡与现磨咖啡的市场占比为13%和87%,而在中国市场恰恰相反,速溶咖啡占84%左右。在中国,雀巢是速溶咖啡的绝对老大,占领80%左右的市场份额。而今天我们讨论的所有咖啡店都是在现磨咖啡这16%的咖啡市场中竞争,未来,随着消费者口味的升级以及现磨咖啡品牌的努力,现磨咖啡的市场占比会逐渐增长。
  所以,在咖啡市场的细分市场中,有速溶、瓶装即饮以及现磨咖啡三大品类。使用同一种咖啡品种,不同的咖啡品类,咖啡风味也是不同的。尽管星巴克、瑞幸、咖世家以及独立咖啡馆都是“现磨咖啡”,但不同的咖啡设备、不同的咖啡师制作出的咖啡风味也是不同的。
  其实胶囊咖啡机的工作原理本身就很简单。胶囊咖啡是将高品质的咖啡豆研磨成咖啡粉,经过密封装进胶囊的,如此一来便杜绝了咖啡豆或者咖啡粉接触空气后变酸、氧化等问题,很好地保存了咖啡的新鲜度。使用的时候,胶囊咖啡机上的萃取针头刺穿封膜,高压水流注入胶囊,再推穿胶囊底层锥形控压板释放压力,这样便做出一杯香醇咖啡。
平时常去独立咖啡馆 口味偏好的话常喝的是Ristretto萃取的美式,偶尔会喝意式,不过更偏好美式清爽的口感 平时喝美式更多一些。 在咖啡设备总预算1k5,豆子或者胶囊是后续投入,可以暂时不用考虑。 (主要是还有别的爱好也很烧钱,咖啡这方面想尽量满足自己需求即可,就是可以不用出门也能喝到新鲜的好喝咖啡,不喜欢外卖那种纸杯装的咖啡 咖啡馆又离家里比较远) 自己琢磨了一阵,想要做咖啡的时候能闻到咖啡馆那种香气,有点想…
咖啡的味道首先取决于咖啡豆的品种和产地,然后是烘焙和炮制过程。在越南这样世界优良的咖啡产地,和越南知名的奶油烘焙咖啡豆的方法,你轻易可以找到好喝的咖啡。即便是最简易的用手推车卖咖啡的小贩,也不会在制作咖啡的过程中偷工减料,因为他们知道用最经典的滴漏法冲泡的最纯正的咖啡味道才是越南人最在意的事情,所以,不用担心在越南是否能够喝到好咖啡,更不用担心街边的小贩的冲泡咖啡水平,每一个咖啡壶都会给你提供真正好喝的咖啡。
喝咖啡会加重心脏急症和高血压。对于那些患高血压、冠心病、动脉硬化等疾病的人来说,长期或大量饮用咖啡,可引起心血管疾。长期大量服用,如果你本身已有高血压时,使用大量咖啡因只会使你的情况更为严重。因为光是咖啡因就能使血压上升,若再加上情绪紧张,就会产生危险的相乘效果。每天摄入咖啡因的必须控制在200毫克以内,即每天喝咖啡不超过3杯。
「观念」是指你对煮咖啡是否有全盘的了解,我这么说的意思并不是说,你要下很大的苦心非常深入研究咖啡才能煮好咖啡,我想强调的是你要对你在做的事情有一个比较全面的了解。这份了解是包含你对今天要煮的咖啡豆有所了解,同时也对你所使用的工具有所了解,最后你也对煮咖啡时会有的变因有所了解。对于食材本身的了解是成为一名优异的咖啡师所必备的特质之一──你对于这批豆子从哪里来(产地知识)?带有什么样的风味(鉴赏品味)?以及你希望带它去到哪里(风味展现)?我们首先要尊重咖啡豆的个性,再从其中彰显我们要的味道。
当腺苷在大脑中产生之后,会粘附到腺苷受体上。腺苷粘附能够使神经细胞活动减弱,产生睡意。而咖啡因也会像腺苷一样黏附在腺苷受体上,从而占用了腺苷的位置,起到了提神的作用。不过这种提神的效果因人而异,而且也只能是暂时性的。大量饮用咖啡会造成代谢速度加快,消耗体内与神经、肌肉协调有关的维生素B群,维生素B群缺乏的症状之一就是易疲劳。而常喝咖啡的人由于神经对咖啡的刺激越来越不敏感,所以同样的量就显得越来越不能起到作用。
隐藏在艺术空间内的咖啡厅,有一种世外桃源的感觉。装修简约,内部空间大,大致分为咖啡区和西餐区。手冲咖啡很专业,各种风味豆子都冲泡的很到位。如果咖啡因耐受度底,可以选择低因拿铁。甜品提拉米苏是现场制作,可以同时满足视觉和味觉的需要。还提供专业的咖啡培训课程~
比赛结束后,庞卉的咖啡馆九月上、魏凌鹏的SOE里都有提纯奶做的奶咖。提纯奶有非常繁复的工序,为了这个“超级拿铁”,庞卉专门买了冰柜,一天要冻两箱牛奶做提纯,也因为人工和物料翻倍,提纯奶奶咖几乎是这两家咖啡馆的特色产品。今年,因为牛奶品牌进入到供应链环节,这个叫做冰博克的提纯奶物料在全国的精品咖啡馆里推广开来,成了一款中国特色奶咖。
原因一:商业连锁企业多以意式咖啡为主,也就是牛奶+咖啡+糖浆的组合形式最多(如拿铁、焦玛、摩卡),所以需要咖啡风味更加浓郁一些,成本会更低一些,咖啡豆的烘焙程度要自然要更深一些。
星巴克吸引消费者的一个重要因素是其中西结合的氛围。内部品味独特的人文环境——清雅的音乐、悦目的图画,大到中式家具和考究的西式吧台,小到咖啡制作和饮用器具,典雅、悠闲的氛围,既透着浓浓的中国传统文化,又保持着原汁原叶的美式风情,能使二者并行不悖,结合得如此天衣无缝,
最近入了雀巢的胶囊咖啡机,自然也接触到了雀巢各式咖啡胶囊。就想着顺便测试下咖啡胶囊的风味,我选取了美式和意式浓缩两款经典黑咖啡以及菲拉白和拿铁玛奇朵两款花式咖啡。
它没有之前喝过的云南咖啡豆里,类似大麦茶和谷物的不愉快风味,相反,这支豆子纯净而顺滑。中深烘焙后,它表现出了苹果、杏仁和焦糖风味,平衡丝滑。
全自动咖啡机顾名思义,无需手动操作,只要将咖啡豆,或咖啡粉准备好放在咖啡机中便可自动完成压粉、研磨、填粉、滤煮的过程,而且个别智能化的全自动咖啡机还可以自动清洁咖啡残留物,让使用的效率更方便快捷。
最近入了雀巢的胶囊咖啡机,自然也接触到了雀巢各式咖啡胶囊。就想着顺便测试下咖啡胶囊的风味,我选取了美式和意式浓缩两款经典黑咖啡以及菲拉白和拿铁玛奇朵两款花式咖啡。
哪怕是受到疫情的影响,都丝毫不影响人们对咖啡的追求和热爱。相反的疫情的封锁和预防性隔离反而更加刺激了全球的咖啡需求。由于已经习惯了喝咖啡的人们,担心会买不到咖啡兴起了囤积咖啡的抢购潮。巴西作为世界最大的生产国,截至目前的数据,新产季中30.8%的阿拉比卡咖啡和14%的罗布斯塔咖啡豆已经被提前预售。需求量的暴增同时也拉升了咖啡的价格。根据媒体近日的报道,咖啡期货在纽约期货市场中3月份的交易的猛拉了8.8%,咖啡的平均价格已经达到了每磅1.16美元。
咖啡豆中有三种成分与钙的流失或留存有关系:钾、草酸、咖啡因,理论上这些东西是会让身体里的钙流失。
特别的是,在Fei Brew Cafe竟然看到纯咖啡,即是手冲咖啡,没有加炼奶或牛奶,同属于素食的一种,也让来用餐的年轻人多一种选择。他说,纯咖啡本身带酸,用中度烘焙出来的咖啡含有果香、花香味,喝起来有点像茶的味道,但又有咖啡因能让人提神,且副作用少。
咖啡种豆首先要保证是没有去掉内果肉的豆子,用羊膜纸保存。这是因为咖啡豆除膜的时候,会伤害到生豆的胚芽,因此生豆不能再发芽和做为种豆。埃塞俄比亚最初发现咖啡时,把他视为国宝,禁止流传到外国,最原始的的保护方式就禁止咖啡生豆走出国门。咖啡农会把种豆放入到特制的袋子里,放水中浸泡2天左右,然后把布袋子放进温室中进行胚芽。差不多把种豆放入到特制的袋子40—60天,咖啡豆胚芽就会撑破羊膜纸,这时可以对胚芽放入在特制的土壤养料袋。等种子发芽后再放到苗圃,用特制的棚子进行遮风挡雨、阳光,对种子多方位的呵护。 乌鲁木齐办公室咖啡机批发价格
精品咖啡,本质上是咖啡领域的消费升级———人们需要性价比更高、品质更高的咖啡。他们不但重视咖啡加工技术,还从源头上挑剔咖啡豆的来源,比如来自北非、印尼等地的咖啡因为品质优良,更受欢迎。
第一胶囊里不光有咖啡粉还有保鲜用的惰性气体(一般是氮气),剪开之后如不马上冲泡咖啡新鲜度会马上流失。第二虽然小但是胶囊咖啡机里是有泵的,在制作咖啡时是会将高压的热水注入胶囊萃取出咖啡浓缩液。无压力的热水冲泡的咖啡只能算是一杯普通的美式咖啡。
如果大家想自己买咖啡豆研磨咖啡粉的话,那么首先要准备好咖啡豆以及手摇的磨豆机,首先将磨豆机清洗干净,然后放到桌子上,将盖子松开,用勺子加入适量的咖啡豆,注意不要加太多,适量即可,然后盖上咖啡机的盖子,然后用手柄摇直到将咖啡豆磨碎磨碎之后都会掉到下面的容器中,然后将咖啡粉倒出来即可。
毕竟,目前中国咖啡消费已实现线上线下全渠道化。就消费渠道市场集中度来看,连锁商业咖啡、便利店咖啡、精品咖啡店、外卖咖啡、自助咖啡机,把持了基本格局。
比如云南的普洱与德宏,仅用了20余年就成为世界版图上重要的咖啡产地之一,雀巢、星巴克等世界级咖啡企业,均在此采购原料。但8年前每公斤40元的高收购价,已然回落到如今的15元不到,咖啡豆原料的生意,甚至早于终端零售就已然度过了荒蛮红利期。
近一年来,星巴克线上和饿了么达成合作,线下加速开店扩张;瑞幸咖啡在资本的加持下一边烧钱一边疯狂开店,其他国际咖啡品牌也相继进入中国。一时间,中国的咖啡市场好不热闹。
  瑞幸咖啡一系列的公告成了时下热议,而且根据天眼查APP数据显示,今年4月15日,瑞幸咖啡股东中的大钲资本和愉悦资本再次加资了2.5亿美元,由大钲资本领头,愉悦资本跟投。
  潘多拉咖啡店、门店接连停业,中国市场已成拖累?专家认为,在中国的消费领域里,要么把性价比做到极致,要么在高端做到极致,如果一个品牌不上不下,其前景必然暗淡。
  还记得在2018年5月份的时候,瑞幸咖啡第一次走进大多数咖啡用户视野中并非是咖啡便宜,而是一则“状告星巴克”的事件,在当时瑞幸咖啡表示“近期在业务发展中遇到来自星巴克的不正当竞争,就星巴克涉嫌垄断的行为,拟向有关法院提起民事诉讼”。
  奶茶中的奶,大都不是奶,除了个别品牌店用牛奶,但是价格比较贵。奶茶基本都是添加大量的植脂末,也就是奶精,有较多的反式脂肪酸,过多摄入会导致发胖,增加心脑血管等疾病。所以要减肥的话,首先就要少喝奶茶。奶茶中的茶也是工厂废弃的茶粉,一般我们都不会喝的那种,非常便宜,卫生堪忧,因为茶有点苦,奶茶为了使口感更好,还会加大量的糖,喝多了容易得糖尿病,奶茶还含有咖啡因,容易导致神经系统的过度兴奋,影响睡眠。
  ??杯中放入草莓酱、放入冰块、加入适量酸奶,倒入雀巢草莓雪酪风味咖啡,最后挤上乳酪奶油,再放一颗草莓装饰一下
有时候大家可以在自己的家里或者办公室等比较安静的环境当中一个人喝咖啡,也就没有必要专门去跑到咖啡厅里喝咖啡了。随着疫情慢慢恢复,人们可以出去购物了,出行生活也不再受到什么限制,这让很多咖啡实体店看到了未来的希望。
三顿半有基础快饮款和数字精品款两大系列。采用辨识度极高的小杯子包装,非常有趣可爱。咖啡选用阿拉卡比咖啡豆,数字款根据烘焙度深浅分为1-6号,1号的酸味和6号的焦苦味比较突出,3号和4号风味比较均衡。另外三顿半的咖啡粉只需数秒便溶解于常温水中,即便是冰饮也毫无压力,不会留渣。行车途中没有开水,兑上矿泉水即可品到甘醇浓香的咖啡。
公众不知道,韩玉龙确实在干燥中有才能。在女朋友鲁建霞之前创造了态度,他已经完成了几年的咖啡训练讲师。我也会面包店。

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