茶知识普及,咖啡因有多神奇?

咖啡因是一种黄嘌呤生物碱化合物,是一种中枢神经兴奋剂,能够暂时的驱走睡意并恢复精力,临床上用于治疗神经衰弱和昏迷复苏。有咖啡因成分的咖啡、茶、软饮料及能量饮料十分畅销,因此,咖啡因也是世界上最普遍被使用的精神药品。如果单独品尝咖啡因,就是茶中的苦味,带些微涩感。

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咖啡因在植物与动物的用途。

 

咖啡因存在植物当中,是一种杀虫剂,当昆虫服用过多咖啡因时,会因麻痺而死亡。

当人类服下咖啡因时,是一种中枢神经兴奋剂,会令人精神亢奋,神清气爽。效果因人而异。

 

茶碱是什么?

 

茶碱是咖啡因的衍生物,除了人体代谢咖啡因产生之外,也存在茶中,作用与咖啡因类似。茶碱(Theophylline)可使平滑肌张力降低,呼吸道扩张;可促进内源性肾上腺素、去甲肾上腺素的释放,气道平滑肌松弛;抑制钙离子由平滑肌内质网释放,降低细胞内钙离子浓度而产生呼吸道扩张作用。坊间常说,茶泡太久茶碱会溶出太多,听起来很可怕,事实上是咖啡因溶出太多。

解决方法包含:

①冲泡时间不易太长。

②置茶量少一点。

③冷泡。

 

 茶与咖啡哪个咖啡因比较高?

 

一杯240ml咖啡中咖啡因含量约在130-140mg,一杯240ml茶约15-50mg。

 

什么茶的咖啡因比较低?


首先,茶叶中的咖啡因是比较稳定的物质,不会因为发酵程度的不同而有大的变化。

所以茶叶中的咖啡因含量主要取决茶叶鲜叶中咖啡因的含量,生长环境、茶树品种、采摘季节等是影响咖啡因含量的因素。正常情况下,嫩叶比老叶含量高,夏茶比纯茶高,并且在泡茶的时候,第一泡茶,咖啡因可以溶出60%-70%。



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(茶叶烘焙机表面所累积的咖啡因,一开始是纯白晶体,过一段时间会变深色。)

 

如果茶没有咖啡因会比较好吗?

 

茶与咖啡因有如酒与酒精,如茶无咖啡因,喝起来欠缺滋味,没劲。

就像是没有气的雪碧。

                                             

咖啡因与胃痛。

 

喝咖啡会引起胃酸逆流,喝茶偶尔也会,这是因为咖啡因会使胃酸分泌,引起不适感。

 

该怎么办?挑选咖啡因含量低一点的茶。如:

①烘焙过的茶。

②叶子成熟度足够的茶。

③小叶种茶。

 

或是吃饱再喝茶。

 

茶叶烘焙过程中的咖啡因术语|起狗毛?

 

焙茶时我们常说会焙到‘起狗毛’,这是指茶叶在长时间或是高温烘焙下会让茶叶内的咖啡因升华,而附着在茶叶表面会是茶叶外的物体上。那白白的结晶就是纯度相当高的咖啡因。在烘焙工厂的天花板,那厚厚的一层白色绒状物不是灰尘,是厚实的咖啡因结晶。

 

茶叶上的白色粉末就是起狗毛(咖啡因)。

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 咖啡因让人睡不着?

 

咖啡因是一种中枢神经兴奋剂,能够暂时的驱走睡意并恢复精力,会刺激脑部的中枢神经系统,延长脑部清醒的时间,使思路清晰、敏锐,且注意力较为集中,可提高工作及学习的效率,少量的咖啡因可使人精神振奋,心情愉快,纾解忧郁的现象

 

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