你真的了解猫屎咖啡吗

猫屎咖啡,又名麝香猫咖啡,产于印度尼西亚。虽然听起来名字不怎么优雅,可却是世界上最为名贵的咖啡之一,每磅(约0.45千克)猫屎咖啡的售价高达数百,乃至上千美元,这名字不怎么优雅的咖啡,凭什么那么贵?让我们先从猫屎咖啡的“猫”说起。

猫屎咖啡的猫,是印尼椰子猫。

你可能以为它长这样:

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或者这样:可惜,你们都错了,印尼椰子猫实际上长得是这样:

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印尼椰子猫,其实并不是一种猫,而是一种狸。

椰子猫目前已经入选了《濒危野生动植物国际贸易公约》附录III,属于区域性贸易管制动物。

他们最喜欢的食物,便是种植范围遍及印尼的新鲜咖啡豆,咖啡豆进了他们的肚子后,经过分解消化发酵,化为一粒粒发酵后的咖啡豆排出体外,再经过清洗,烘焙之后,便成为了每磅售价高达几百美元的猫屎咖啡。

印尼椰子猫是天生的咖啡品鉴大师,他们只会挑熟的最好,味道最甜的咖啡豆食用,这,让他们粪便中的咖啡豆,每一粒都是精品中的精品。而独有的通过体内发酵获取咖啡豆的方法,也让猫屎咖啡拥有了其他咖啡都不具有的独特风味。

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可这还不是让猫屎咖啡价格无比高昂的决定性因素。

印尼椰子猫,本身已是存世量相当稀少的动物。

他们的食量原本便不算大。在排泄物中挑选咖啡的指标更是严格,每斤排泄物中,能用的咖啡豆只有区区150克,这区区150克咖啡,经过洗涤与烘焙后,更是只剩下不到120克。

如此多的损耗,已经注定其产量不会太高。

每年,猫屎咖啡的产量绝不会超过四百公斤。

这一切,都导致了猫屎咖啡极为珍贵。

 

18 个评论

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  咖啡比赛对中国咖啡的品质提高很重要。杜嘉宁所在咖啡馆的老板张寅喆是2014年、2016年世界咖啡师大赛的中国区冠军。他说,他是因为生活在咖啡水平很高的墨尔本而爱上咖啡的。“我的大学和硕士跟咖啡行业完全没关系。所以,咖啡培训师说,如果想从事这个行业,参加咖啡竞赛是一个很好的强化教育。”咖啡师比赛的打分体系,决定了如果想赢,除了咖啡师本职的萃取技术,还得知道烘焙知识。这些烘焙知识是为了选好比赛豆,必须了解产区的微气候和风土,来达成自己想要的香气和口感。咖啡师还要有很好的品鉴能力,才知道萃取调整的方向,正中最佳口感的“靶心”。这些知识涉及到整个咖啡链条。
  3、烘焙方式很重要 咖啡的风味主要是咖啡豆的烘焙时间和温度决定的,而这两个因素也决定了最终咖啡中的咖啡因的含量。一般来说烘焙咖啡豆的温度是178度,因为这个温度能让咖啡豆的风味完全散发出来,但这也是咖啡因分解的温度。所以深度烘焙的咖啡虽然风味很好但实际上咖啡因含量很低,因此想减肥应该选择浅度烘焙的黑咖啡,这样才能更好的发挥黑咖啡减肥法的功效。
咖啡豆磨粉后1分钟芳香物质就会损失大半,况且亲手把咖啡豆磨成粉是手工咖啡里非常有动手乐趣的一个环节,所以不建议买咖啡粉。一些有情调的个人咖啡店会出售烘焙好的咖啡豆,专业做咖啡烘焙的网店也是不错的选择。
毕竟,目前中国咖啡消费已实现线上线下全渠道化。就消费渠道市场集中度来看,连锁商业咖啡、便利店咖啡、精品咖啡店、外卖咖啡、自助咖啡机,把持了基本格局。
作为世界三大饮料之一的咖啡,总给人一种浪漫浓郁的氛围,近几年在我国逐渐普及起来。但许多人对于咖啡这种饮料还不是很熟悉,往往仅仅看到喝咖啡的益处,认为咖啡中含有咖啡因,有刺激中枢神经,促进肝糖元分解,升高血糖的功能,饮后可使人精力旺盛、思维敏捷。由于经常和电脑等打交道,饮用咖啡可减轻光波、电磁波等带来的辐射伤害等。甚至,国外有研究机构发现喝适当量的咖啡癌症复发率比不喝者低42%,死亡率低33%。与不喝咖啡的人比,喝咖啡的人肝癌发病率减半。
咖啡烘焙师 咖啡相关产业中,咖啡烘焙师是一门相当有学问的工作,咖啡的风味基本取决于一位烘焙师的能力所在。优秀的烘焙师需要长时间的学习和实践,才能很好的掌握咖啡豆的烘焙。现在有一些咖啡师转型做咖啡豆烘焙,豆子买到了全国各地,做得风声水起,看好时机,结合自已的情况,明智择业很重要。
咖啡与茶叶、可可并称为世界三大饮料植物。咖啡,也称之为“珈琲”,在日本、台湾、香港等地均有此叫法。咖啡树是属茜草科常绿小乔木,日常饮用的咖啡是用咖啡豆配合各种不同的烹煮器具制作出来的,而咖啡豆就是指咖啡树果实里面的果仁,再用适当的方法烘焙而成,品尝起来是苦涩味道。下面,小编盘点了咖啡的三大神奇功效,让你从头到脚光彩照人。
咖啡豆磨粉后1分钟芳香物质就会损失大半,况且亲手把咖啡豆磨成粉是手工咖啡里非常有动手乐趣的一个环节,所以不建议买咖啡粉。一些有情调的个人咖啡店会出售烘焙好的咖啡豆,专业做咖啡烘焙的网店也是不错的选择。
2、咖啡及咖啡设备: 咖啡生豆、焙炒咖啡、研磨咖啡粉、香味咖啡、速溶咖啡、浓缩咖啡、咖啡套装礼盒、咖啡机、冰滴咖啡器、咖啡自动售饮机、咖啡烘烤研磨设备、咖啡磨豆机、咖啡专用炉具、虹吸壶、摩卡壶、细口壶、玻璃咖啡壶、咖啡过滤器/滤纸、咖啡杯、咖啡勺、咖啡搅拌棒/器、咖啡具精品礼盒、咖啡机前置水质净化装置及其他咖啡冲泡用具等
介绍:CAFE’IN是集产品研发、赛事承办、课程培训于一体的自烘焙精品咖啡品牌,店内及在售所有咖啡豆均为自主烘焙,团队成员拥有SCA(国际精品咖啡协会)认证的咖啡品质鉴定师资格。致力于用严格的品控、专业的资质和丰富的互动型深度咖啡体验,分享并传播迷人的精品咖啡文化。
英国东印度公司从咖啡中发现了商机,公司在阿拉伯半岛抢先收购了大量的咖啡豆,推进咖啡的普及,希望大赚一笔。可惜好景不长,荷兰人在公元1657年登上了斯里兰卡之后,大肆在斯里兰卡种植咖啡豆。这样一来,大规模廉价咖啡流入欧洲市场,使得咖啡价格断崖式下降,成为了平民百姓也能接受的大众饮品,成了市民化的商业场所。这一时期,英国的咖啡馆席卷整个国家。到了16世纪90年代,伦敦城里就有超过2000家咖啡馆,咖啡成为了英国人生活中不可或缺的部分。
刚刚烘焙好的咖啡豆中含有大量的二氧化碳,如果立即磨成粉,倒人热水就会有大量的气泡产生。这些气泡会妨碍咖啡的萃取,但这并不代表咖啡豆不好。我们会发现,此时即便用平时的方法冲泡咖啡,味道也比平时要淡。所以人们常常说:“新磨好的咖啡豆,要放一个晚上再用。”
如果大家想自己买咖啡豆研磨咖啡粉的话,那么首先要准备好咖啡豆以及手摇的磨豆机,首先将磨豆机清洗干净,然后放到桌子上,将盖子松开,用勺子加入适量的咖啡豆,注意不要加太多,适量即可,然后盖上咖啡机的盖子,然后用手柄摇直到将咖啡豆磨碎磨碎之后都会掉到下面的容器中,然后将咖啡粉倒出来即可。
原因一:商业连锁企业多以意式咖啡为主,也就是牛奶+咖啡+糖浆的组合形式最多(如拿铁、焦玛、摩卡),所以需要咖啡风味更加浓郁一些,成本会更低一些,咖啡豆的烘焙程度要自然要更深一些。
咖啡烘焙师 咖啡相关产业中,咖啡烘焙师是一门相当有学问的工作,咖啡的风味基本取决于一位烘焙师的能力所在。优秀的烘焙师需要长时间的学习和实践,才能很好的掌握咖啡豆的烘焙。现在有一些咖啡师转型做咖啡豆烘焙,豆子买到了全国各地,做得风声水起,看好时机,结合自已的情况,明智择业很重要。
  以前在上班的时候,每当有点疲倦时,都会泡上一包,味道非常浓郁,维持我每天满满的战力,因此我们也非常推荐把Oldtown白咖啡送给外国朋友尝试,他们都会很开心,最推荐的口味有原味和榛子味,包装有分精致盒装还有大包(如图),当然大包通常比较划算。
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