挂耳咖啡:小耳朵里装着大市场

随着近年来中国咖啡市场加速崛起,越来越多的咖啡品牌开始提供精细化的产品类别和服务。数据显示,近几年出现的挂耳滤挂咖啡规模增速突出,被认为是咖啡品类下增长的一大风口,吸引了咖啡大牌如雀巢、星巴克等,以及众多新兴品牌如三顿半、瑞幸、永璞等。

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  有业内人士认为,随着消费升级加之新零售概念的催化,咖啡行业在中国走出了新模式,咖啡消费品类也越来越丰富。在挂耳咖啡这一细分品类市场上,大品牌以雄厚的资金不断布局,小品牌以品类创新为导向力求突围,未来市场将异常火热。

  咖啡市场按下加速键

  国内咖啡市场火热,无论是现磨、即饮、速溶咖啡品类都出现很多新玩家。不止瑞幸、三顿半这些“网红”咖啡品牌,便利蜂、中石化易捷这些便利店也加入了咖啡大战。在资本市场,可口可乐跨界联合COSTA、雀巢联手星巴克非门店渠道,都铆足了劲要在咖啡品类中争夺咖位。究其原因,国内咖啡市场正在经历一个量变到质变的过程,咖啡市场的增长速度快、空间大,各大企业都急于抓住此次机会。

  据鲸准研究院数据显示,我国咖啡消费量2011—2017年的复合增长率为,呈快速增长模式。中投顾问发布的《2020—2024年中国咖啡行业投资分析及前景预测报告》显示:中国人均咖啡消费量杯,预计到2023年达杯,即使人均消费量达到美国水平的10%,那也将是一个巨大的市场规模。

  咖啡市场规模大,消费场景、消费需求多样化,也导致国内咖啡多种业态百花齐放,推动咖啡市场在短期内呈现大爆发状态。近年来,现磨、即饮、速溶咖啡品类新品牌、新产品的上市动作频发,整个咖啡市场被点燃。而之所以咖啡市场出现如此多的变化,一方面是消费需求升级,另一方面是品牌方在资本加持下给出了新的解决方案,刺激消费需求转化为行动。

  中国食品产业分析师朱丹蓬表示,目前咖啡消费的三个层次可分为高档、中档、低档,但随着行业继续扩容,还会裂变成为几个不同的消费层次———超高端、高端、中端、低端,咖啡消费人群越来越细分,越来越集中,会给整个中国的咖啡市场带来新的活力。

  从碳酸咖啡、精品咖啡再到手冲咖啡,咖啡市场的各大玩家都在通过对咖啡品类持续深耕、抓住细分市场、把握行业发展趋势、扩充客户群来杀出重围。但随着工作与生活节奏的变化,咖啡从小资生活的代表慢慢回归其功能属性提神,而原有的速溶咖啡风味不能满足需求,现磨咖啡单价偏高,供需产生分裂,给了挂耳咖啡机会。

  以高性价比成为咖啡新选择

  挂耳咖啡起源于日本,相比速溶咖啡与现磨咖啡,挂耳咖啡属于一个历史并不长的咖啡产品形态,主打便利性,不需要专业的冲泡器具或者咖啡机器就可以很方便做一杯咖啡,近年在国内咖啡市场能够流行起来,很大原因是精品咖啡的流行,挂耳咖啡主打兼具便利性和高品质咖啡两大特点。

  据凯度消费者指数食品饮料数据显示,截至去年11月,虽然即饮咖啡整体销售额不到现制咖啡的1/6,但同比呈超过10%的双位数增长,远高于整体包装饮品的增速。占据中国咖啡消费市场70%的速溶咖啡,也同样存在机会。从消费场景来看,挂耳咖啡比现磨的更方便,口感上往往又胜出传统速溶咖啡一筹,可以迎合一部分咖啡爱好者居家、办公场景下的需求。

  受疫情影响,线上咖啡今年站上风口。“天猫平台整个咖啡类目的大盘,疫情期间搜索量增长80%,销量增长50%—60%,疫情后实现了超100%的增长,其中增速最快的是精品速溶品类,销量同比增长超1000%。”天猫咖啡冲调类目负责人涂伟城表示。

  布局挂耳咖啡的品牌增速也很明显。三顿半去年实现了过亿元的营业额,接连获得资本融资。扎根供应链的永璞,截止到今年5月份,天猫店铺已实现3000万元的销售额。去年刚刚崭露头角的时萃,以小甜圈挂耳圈粉无数。同时,隅田川、Tastelab小T咖啡、柯林等在线上起家以便携为主的咖啡品牌,其挂耳咖啡线上销量都取得了不同程度的增速。

  有业内人士表示,随着咖啡消费品类越来越丰富,逐渐从咖啡粉、速溶咖啡向滤挂咖啡、咖啡液等新品类进阶。挂耳咖啡具备比速溶好喝健康、比现磨便捷、比咖啡店外带咖啡便宜,能够成为满足生活或职场的高性价比咖啡新选择。

  小众产品如何扩大市场

  无论是升级后的速溶咖啡如三顿半,还是挂耳咖啡炭仌、甜甜圈咖啡时萃,主要争夺的依然是速溶咖啡的消费群体。数据显示,当前国内速溶咖啡占据咖啡整体市场84%以上,现磨占16%,与国外恰好相反。而从速溶咖啡到现磨咖啡,挂耳咖啡可以作为过渡态,即饮咖啡作为补充型产品,发挥不同的作用。

  挂耳咖啡市场虽然还属于起步阶段,但以精品咖啡作为发展方向,空间很大。因此,各大食品饮料企业都铆足了劲,在咖啡市场中争夺红利。

  有业内人士分析,目前咖啡消费者分为转移其他品牌的消费者与开发品类新用户。品牌转移可以从不同子品类之间转移,也可以从同品类不同品牌中转移。消费者在不同场景中会选择不同的产品形成品牌转移。消费品牌发生转移无外乎两个原因:更划算、更好喝。更划算聚焦在性价比,更好喝聚焦在品质。

  挂耳咖啡比速溶咖啡风味更优,比现磨价格更低。在品牌转移上,既可以引导原雀巢、麦斯威尔等速溶咖啡消费者消费升级,引导其了解咖啡文化、咖啡生活,更乐意去品味不同烘焙、不同产地咖啡豆的微妙差异;对于现磨咖啡用户,传播产品的性价比优势,传递挂耳咖啡手冲操作参与感,引导用户尝试及持续购买。

  而对于开发新用户,则需要选对合适的场景与人群尤为重要,消费需求程度、可承受价格,咖啡品类消费频次以及周围人的消费水平可能带来的影响。目前,挂耳咖啡常规的单包价格在5—9元左右,相当于一瓶饮料的价格,符合白领、学生等群体日常消费水平。而咖啡香味浓郁,让这些消费群体体验到咖啡的本真滋味。

  朱丹蓬曾表示,咖啡的消费场景,消费习惯等,无疑是快消行业中极具多样性的。在群雄逐鹿的咖啡市场,去同质化必将成为竞争的关键词。门店现磨咖啡的增长带动了中国咖啡消费市场的扩大,除了本身就比较成熟的速溶咖啡有了升级机会之外,挂耳咖啡有着不错的市场切入机会。

 

9 个评论

  在欧洲 不存在什么美式咖啡与意大利咖啡之争因为欧洲所有街头咖啡店都用自动或半自动咖啡机常见拿铁Espresso卡布奇诺美式咖啡都能做得出。除了高档的咖啡馆大部分所谓的『咖啡师』就是按一个按钮的水平其实和麦当劳员工一样没有区别。当然 意大利本土的Espresso是更好喝一些 但是 任何在意大利开店的咖啡店都可以采购意大利本土的咖啡豆这根本不能成为星巴克不如意大利咖啡的理由。
  我如果要去一家门店喝咖啡 只会点美式咖啡 浓缩咖啡 或者是手冲咖啡,这几种咖啡是不加奶不加糖的黑咖啡,能够喝出咖啡豆的品质 包括咖啡师对萃取的理解,如果是喝加糖浆或者加奶的咖啡就很难喝出咖啡本身的风味,你更多是喝到牛奶或者各种风味糖浆的味道。
4、冷热饮用有差别 随着咖啡制作工艺的发展,从最初的浓郁热咖啡到现在的添加了碳酸饮料、冰淇淋、牛奶,然后再用冰镇的方式调节风味,这些复合版的咖啡得到很多年轻女生的青睐。但实际上咖啡因的作用在热饮时候才能发挥到最佳,所以喝完热咖啡半小时后会有发热的感觉,这是咖啡因促进血液循环的结果。相比之下冰咖啡的功效就要弱很多,甚至比不上热咖啡的三分之一。所以,采用黑咖啡减肥法的胖友,一定要注意喝热咖啡。
爱贝儿烘焙学院,是爱贝儿(杭州)烘焙有限公司所属培训中心。是一家技术研发、教育培训、开店指导为一体的培训机构。坐落于杭州市临平新城中心,地铁1号线直达。 滴滤咖啡之所以很受欢迎原因有几个. 首先滴滤咖啡机的价格相对较便宜而且操作简单用家可以很快的在几分钟内冲煮好一杯咖啡.另外和意式咖啡不同滴滤咖啡机能轻松制作一大壶咖啡意味着如果你要招呼一群朋友滴滤机能为你省下不少功夫. 滴滤咖啡的含量会受到几个变数影响包括豆子的烘焙度水量和咖啡粉的比例等等.不过平均来说一杯6安士的滴滤咖啡大概含有110mg的.
咖啡豆总物质中只含有30%的水溶性物质,余下的70%是由不溶性纤维和碳水化物组成的。其中20%的水溶性物质能够为咖啡带
瑞幸咖啡拥有座位区的门店,但面积仍然很小,与星巴克等咖啡馆体验空间相差较大
2、咖啡及咖啡设备: 咖啡生豆、焙炒咖啡、研磨咖啡粉、香味咖啡、速溶咖啡、浓缩咖啡、咖啡套装礼盒、咖啡机、冰滴咖啡器、咖啡自动售饮机、咖啡烘烤研磨设备、咖啡磨豆机、咖啡专用炉具、虹吸壶、摩卡壶、细口壶、玻璃咖啡壶、咖啡过滤器/滤纸、咖啡杯、咖啡勺、咖啡搅拌棒/器、咖啡具精品礼盒、咖啡机前置水质净化装置及其他咖啡冲泡用具等
Caribou coffee(驯鹿咖啡)是美国著名咖啡连锁企业,于1992年在美国亚特兰大市成立。驯鹿咖啡主要以售卖上好的咖啡、茶、不含咖啡的饮料和各式各样的烘焙点心而闻名于美国,除此之外,还供应三明治和色拉。驯鹿咖啡馆的氛围轻松愉快,令人感觉舒适、亲切,赏心悦目!该公司在美国非加盟的咖啡连锁公司中排名第二,仅次于星巴克。
产品近况:18年入驻天猫一年,就创下单月销售额过千万的记录,2019年天猫双11,“三顿半”开启预售的第一个小时就卖出60万颗,当天的成交额超过去年全年,在单项类目中排名第一,咖啡全类目排名top3,并在近日宣布完成 A 轮与 A+ 轮共计数千万元融资,领投方为天图资本,峰瑞资本跟投,在新的一轮融资后,将进一步围绕不同场景需求,拓展产品体系,打造咖啡消费生活方式。(哈哈,网络的数据找的)说实话咖啡领域不乏雀巢、星巴克、瑞幸等巨头,尤其是速溶领域更是高墙四起强敌林立,三顿半能够在这么短的时间被众多KOL不断推荐,以网红身份出道,社交声量最终也转化成了销量,确实不容易。

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