咖啡拉花怎么练都练不好?一篇文章告诉你想要做出一杯好看又好喝的拉花咖啡

   经常会听到一些客人跟我们抱怨说,自己的拉花怎么练都练不好,也不知道是哪里出了问题,明明都按照人家教的来做了,但是练到吐血也没有什么成效……小编总结了一下,觉得有几点是很重要的,所以今天想要来跟大家分享一下!

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  Espresso
  不少人都会把拉花的重点放在奶泡以及拉花的动作上,往往会将拉花的基底——espresso给忽视掉。Espresso对于一杯花式咖啡来说,是最基础的但同时也是最重要的一样东西!毕竟拉花咖啡的图案再好看也还是一杯饮品呐。
  小编有时候会看到一些咖啡师想要练习拉花,于是就随便萃取一杯浓缩来进行练习,可是这杯用来练习拉花的espresso啊,晃一晃就没啥油脂了……
  一杯合适的espresso,要有一定的油脂以及一定的粘稠度。Espresso中的油脂和粘稠度可以在一定程度上起到包裹、支撑住奶泡的作用,而且油脂还可以增加奶泡跟咖啡的对比度。当然啦!不管是油脂还是粘稠度,都得适当才好,不然流动性变差不容易推开。
  奶泡
  除了espresso,剩下的就是制作拉花咖啡不可或缺的一样东西了,也就是牛奶奶泡!用蒸汽将加热牛奶的同时把空气打入牛奶中形成奶泡。
  寻找蒸汽棒伸入牛奶的角度对不少新手而言可以说是很烦恼的一件事了。一般来说,我们会将蒸汽棒伸进奶缸左上角或者是右上角的位置,插进去的深度大概是1cm左右。这个是比较理论的说法啦,分享一下小编打发奶泡的方式,打奶泡的角度是以奶缸缸嘴为12点,从2-3点的位置插进去,留一个蒸汽棒的气孔在外面。
  打奶泡的方式大多有两种,一种是先发泡再打绵(就是下文提到的),另一种则是边打绵边发泡。
  打发奶泡可不是整个过程都在打发的,除了打发还有打绵。打发的程度一般是会听进气时候的声音,听到“滋滋”两声的时候就可以结束打发进入下一阶段,但具体要根据机器的蒸汽强弱来决定哦!
  大家在刚学打奶泡的时候,不知道有没有听说过这么一个说法:打奶泡要有漩涡。其实形成漩涡就是前面我们所说的打绵啦!打绵的难度可是比打发奶泡的难度要高哦!到了自己所需要的发泡量的时候将奶缸往上推一下让整个蒸汽棒嘴都浸泡在牛奶里,避免进气发泡。打绵一是为了将奶缸底部的热牛奶与上层打发的奶泡融合起来,避免在拉花的时候牛奶跟奶泡太快分层;二是为了消除掉一些粗泡,使这杯牛奶奶泡的口感变得绵密。
  姿势
  萃好浓缩,打好奶泡,自然就是要开始拉花啦~不过在开始拉花之前,请你先检查一下自己的姿势怎么样!首先就是我们拿缸的姿势啦,缸嘴跟拉花缸把手要成直线,然后拉花缸把手跟杯子把手成垂直,杯子把手要朝着自己。
  可能会觉得姿势无所谓对吧,不就是一手拿缸一手拿杯,拿东西谁不会哦,只要自己觉得顺手不就好了吗?才不是这样呢!一是杯子把手朝着自己,这样你做好以后呈上去给客人的拉花咖啡图案才是朝着客人的;二是拉花缸要拿正,这样才可以使得拉花的图案对称并且是正的而不是歪的。
  融合
  融合的时候请大胆的把牛奶奶泡倒进去,不要出现断流;尽量保持10厘米左右的高度,高度太低的话奶泡很有可能浮在表面沉不下去,在后面拉花阶段容易出现倒不出花纹或者是花纹不清晰的现象。
  想要得到一杯好看又好喝的拉花咖啡,并不是你想象中的那么简单的哦!是需要注意很多个方面的。在注重拉花图案的同时也别忘了先把拉花的基础做好哟~

22 个评论

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