如影咖啡机器人如何成为咖啡市场的“后浪”?

小氪曾带大家看过机器人做煲仔饭、机器人煮面、机器人手调奶茶……最近,小氪关注到能做拉花咖啡的黑科技机器人产品。

机器人两只机械手臂娴熟地制作出了带有天鹅、千层心型图案的拿铁咖啡,拉花的视觉冲击甚至超越一些精品咖啡店。

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咖啡机器人在做拉花咖啡。(图源:如影)

艾媒咨询曾预测,2020年中国无人零售市场规模将达到33亿元。近期,专注于研发智能生活体验的北京如影智能科技有限公司(下称“如影智能”)与总部位于丹麦的优傲机器人贸易(上海)有限公司(下称“优傲机器人”)达成战略协议,共同进军智能餐饮市场,并推出首款产品——如影咖啡机器人,打造自动化精品咖啡馆。

2019年开始切入咖啡机器人的如影,虽然算是在智能咖啡界的“后浪”,但如影智能机器人事业部总经理卜弋天认为,“这一点都不算晚”。大品牌已经做到了教育市场的作用,如影智能的咖啡机器人同时从品质和便利入手,让中国人爱上精品咖啡。

以下为36氪广东与如影智能机器人事业部总经理卜弋天的对话节选,略有删减:

 品质还是便利?

36氪广东:如影为何切入咖啡市场,咖啡市场痛在什么地方?

卜弋天:我个人是咖啡重度爱好者,每天至少两杯以上咖啡,我身边的大部分朋友也都热爱咖啡。我们发现咖啡市场的痛,在于很难同时兼顾到品质和便利。连锁咖啡馆更关注咖啡出品效率,这种咖啡馆的常态是顾客排队等待,还有外卖催单,因此咖啡师会更关注制作每一杯咖啡的速度,较难去兼顾到咖啡的品质,饮用口感。因此咖啡的品质达不到精品咖啡级别,这是连锁店的性质决定的。而精品咖啡馆品质没问题,但他们一般只开几家分店,用户不能随时随地喝到,为什么?本质是因为优质的咖啡师是稀缺的。

第三个问题是卫生,但凡有人参与的流程,卫生条件就存在波动的可能性,人为疏忽或者疲惫都是不可避免的。

如影咖啡机器人同时能解决咖啡行业这三个痛点:

第一是品质,我们机器人的拉花老师是马皓月,他是2017年中国意大利咖啡拉花艺术大赛的冠军、中国咖啡师职业技能大赛评审; 咖啡品控大师是段铮,他是2015年北京手冲咖啡大赛冠军,2016、2018年世界烘培大赛中国区预选赛第一名。将两位咖啡大师的手艺复刻到机械臂上,就能让用户喝上冠军手艺的咖啡。

第二是便利,如影咖啡机器人只有2平米,只要满足一定的水电和网络要求,就可以设点位,比一般咖啡连锁店的开店速度要快得多,成本也要低不少。

第三是卫生,咖啡机器人的绝大部分流程都是无接触的,可以有效提高卫生水平。

机械臂“复刻手艺”的价值

36氪广东:如影咖啡机器人的核心壁垒是什么?

 卜弋天: 核心壁垒是自研的机器人学习系统。

咖啡爱好者都认为:“奶咖融合”和“拉花”是一杯拿铁咖啡的精髓所在,为了追求咖啡更佳的口感,我们专门自研了一套机器人学习系统,让机械臂可以学习咖啡大师的手艺。这样如影咖啡机器人制作的每一杯咖啡都犹如咖啡大师亲临现场,亲手为你制作而成。

一名受过专业训练的咖啡师学习拉花大概需要3个月左右的时间,而如影咖啡机器人学习拉花只用一天(数据来自如影智能机器人实验室)。 两者的学习效率相差近一百倍,并且机器人制作拉花的稳定性远超一名成熟的咖啡师。

36氪广东:如影咖啡机器人的核心技术是机器人学习系统,这套技术是只能在咖啡领域用,还是可以复制到其他领域?

卜弋天:这个问题非常好!机器人学习系统是一种极具人文价值的技术。

无论在哪个时代,顶级的艺术家都是稀缺的,人类一直在发明各种技术来保留顶级艺术家的成果。

人类发明了机械式录音技术,于是我们能够在家欣赏大师级的交响乐,听梅兰芳的戏曲,唱片保留了大师美好的声音。

再后来人类发明了胶片和单镜头照相机,我们能够在家看到百老汇的音乐剧,卓别林的表演,电影记录了艺术家的表演。

但是目前还没有一种技术,可以复刻一门手艺,永世传承。寿司之神只有一个,即使原料、配比、制作流程都可以记录,但他本人的手法,无论教出多少徒弟都没有办法百分百复刻。但如果有一项技术可以把寿司之神的动作手法完全复刻下来,是不是就能完整保留他的技艺?

这是我们在开发这套产品时背后的人文思考,到底什么是好的手艺传承方式?我们如何用技术的方式去实现手艺传承?如影智能自研的机器人学习系统,目前可以达到亚毫米级别的动作复刻精度,因此咖啡机器人能够复制“拉花”这种对动作精度要求很高的手艺。我们会把这套机器人学习系统应用到更多领域,相应的产品会在近期发布,敬请期待。

36氪广东:如影咖啡机器人的落地场景在哪里?

卜弋天:我们看到这几年地产行业是呈现出积极拥抱科技的趋势。如影咖啡机器人目前主要以地产为载体,将会落地于湖南株洲、广东清远、重庆珞璜和长寿等多个城市的售楼处,也在与办公楼、五星级酒店等企业在深度洽谈中。

我们的愿景是让机械臂进入千家万户,围绕这个目标我们下半年将会有持续产品的推出,也是行业内首次将协作机械臂放置在家庭场景里。届时会与优傲机器人一起发布。

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 广东清远蔷薇熙岸售楼处(图片来源:如影智能)

36氪广东:如影智能为什么在合作伙伴中选择了优傲机器人?

卜弋天:如影咖啡机器人的核心技术是机器人学习系统,这需要机械臂拥有高精度和灵活的接口支持,而优傲机器人的协作机器人在全球范围都有应用,并且在产品性能、稳定性、可靠性和易用性都有很好的口碑。所以如影智能一开始就选择与优傲机器人合作开发咖啡机器人产品。在我们产品开发的过程中,优傲机器人提供全程的技术支持,这极大加速了产品落地。

机器人做咖啡的全部动作都依靠两条机械臂来完成,因此,机器人的编程接口需要丰富、易用。而这些都是优傲机械臂的特质。

如影咖啡机器人的核心模组是优傲机器人提供的,除此之外,优傲还为我们提供了SDK(软件开发工具包)的方案。在我们产品开发的过程中,优傲机器人提供全程的技术支持。这些也是如影智能7个月左右研发出咖啡机器人的秘诀。

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优傲机械臂细节图(图源:优傲机器人)

全屋智能,如影的终极梦想

36氪广东:能否为我们介绍一下如影智能这家公司?

卜弋天:如影智能成立于2019年,专注研发智能生活体验,致力于打造全屋智能科技。

如影智能创始人兼CEO唐沐是腾讯用户体验设计中心(CDC)创始团队成员之一,负责腾讯QQ,电脑管家,QQ浏览器等亿级用户的互联网产品用户体验,后担任小米生态链副总裁,做出了小爱音箱,小米智能路由器等千万销量的智能硬件产品。

如影智能的创始团队来自于苹果、IBM、高通、阿里、腾讯、小米等多家知名科技企业。

我本人有将近20年智能硬件和机器人行业经验,曾加入TI和高通。在猎豹移动,我组建了百人研发团队,从零到一打造豹小秘和豹咖啡机器人。在加入如影智能之前,我在旷视担任机器人研发副总裁,研发AGV机器人。

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如影智能机器人事业部总经理卜弋天(图片来源:如影智能)

36氪广东:如影智能还有哪些产品线的规划,能否透露一下?

卜弋天:目前如影智能致力研发AIoT、机器人等前沿领域科技产品,应用于智慧家庭、智慧小区、智慧城市等空间系统,给用户带来美好智能生活体验。

咖啡机器人只是如影智能众多产品线中的一条,未来大家会看到更多产品的发布。

36氪广东:你为什么会选择加入如影智能?

2019年9月份一次偶然的机会遇到了现在的老板唐沐。他不仅是腾讯用户体验设计中心创始团队成员之一,还曾在小米带领团队打造了小爱同学这款家喻户晓的智能产品。他对产品设计有着极深的理解和洞察,对用户体验偏执的追求已成为他的基因。

我们聊了很多关于智能机器人、智慧家庭的话题。他对未来智能生活的畅想,不止于前沿科技,还有很多人文关怀、美学思考在。当时唐沐刚刚成立如影智能这家公司,希望组建机器人事业部,和他聊完之后,我认可他想要“打造全世界有温度的智能生活体验”这样的愿景,并且我认为在如影智能这个好平台上可以做出可靠的机器人产品,因此三天之后我就加入了如影智能。

 

14 个评论

首先,喝咖啡致癌的说法,其实是从美国的一个法院来的,他要求星巴克和其他咖啡店在加州销售相关产品得弄一个标签,这个标签上面注明了“致癌风险”的相关警告。就是这样的小小引子,一下子“三人为虎”,于是传到了国内就变成了“喝咖啡致癌”。
胶囊式咖啡机,这个也非常适合新手朋友,一键操作,方便快捷,而且很小巧,易携带。它并不是直接用咖啡豆的,而是需要自己购买咖啡胶囊,成本会比咖啡豆高一点,但是口味还是不错的。优点很明显,家里用足够了,而且价格并不高,非常适合新手爱好者家用。
它没有之前喝过的云南咖啡豆里,类似大麦茶和谷物的不愉快风味,相反,这支豆子纯净而顺滑。中深烘焙后,它表现出了苹果、杏仁和焦糖风味,平衡丝滑。
咖啡豆中有三种成分与钙的流失或留存有关系:钾、草酸、咖啡因,理论上这些东西是会让身体里的钙流失。
随着人们对咖啡的越来越热爱,许多知名的咖啡品牌都进入了我们的生活。 雀巢咖啡和星巴克相信每个人都熟悉。 品尝咖啡快的方法是去一些线下实体商店。 喝咖啡是人们的一种生活方式,而咖啡店的APP则为这种方式增添了更多色彩。 那么咖啡店APP开发的价值是什么?
萃取:萃取两字源于拉丁文,意思是把某物挤压出来,或取得萃取物。在化学中,萃取指的是从原料(咖啡豆)里取得有价值的物质(风味)。萃取方法有很多种,最常见的是使用热水把风味从咖啡粉里萃取出来。冲煮也常用来取代萃取一词。
2015年项目启动筹备,刚开始,他选择直接将日本的咖啡机设备和产品口味“复制”到中国试点,并邀请世界纪录保持者(年度12亿出杯量)的日本砂山惠子亲临友饮。拿来主义带来了水土不服的问题,“国内外消费的饮用习惯不同,国外的硬件也就不适用于国内。”
原因一:商业连锁企业多以意式咖啡为主,也就是牛奶+咖啡+糖浆的组合形式最多(如拿铁、焦玛、摩卡),所以需要咖啡风味更加浓郁一些,成本会更低一些,咖啡豆的烘焙程度要自然要更深一些。
首先,喝咖啡致癌的说法,其实是从美国的一个法院来的,他要求星巴克和其他咖啡店在加州销售相关产品得弄一个标签,这个标签上面注明了“致癌风险”的相关警告。就是这样的小小引子,一下子“三人为虎”,于是传到了国内就变成了“喝咖啡致癌”。
从其产品线来看,克鲁伯专注于做意式全自动咖啡机,主要用于家庭或小型企业场景。克鲁伯咖啡机是采用即热式加热系统,通过高温高压泵压式萃取咖啡方式,萃取出咖啡更多精华,让油脂更丰厚。为了迎合更多人的口味需求,开发出了意式浓缩全自动咖啡机及鲜奶意式咖啡机。由于其定位为家用级别的咖啡机,内部内置也切合于家用需求,选用了性价比高的即热式锅炉,但咖啡连续制作能力弱,无法满足大型企业咖啡高峰期需求。由于其意式鲜奶咖啡机所选用的奶是鲜奶,在清洁方面,存在一定难度,清洁不是那么方便。
最近入了雀巢的胶囊咖啡机,自然也接触到了雀巢各式咖啡胶囊。就想着顺便测试下咖啡胶囊的风味,我选取了美式和意式浓缩两款经典黑咖啡以及菲拉白和拿铁玛奇朵两款花式咖啡。
风味十足的手冲咖啡,萃取出的香气最为纯粹,能感受到不同咖啡豆的独特味道。早上在氤氲着咖啡醇香的厨房,品味层次丰富、变化多样的手冲,足以幸福一上午。
卢郭杰和认为,一杯好咖啡,烘焙重要性占百分之八十,而由于咖啡味道在烘焙时一直处于散失状态,如何掌握「最佳烘焙时间点」就是关键。所谓最佳时间点,并非有客观数值,而是看个人喜欢的风味,烘焙愈深,余韵愈好;烘焙愈浅,咖啡本身香气保留的愈多。最怕的状况是每种咖啡豆都烘成一种味道,丧失特色。
萃取:萃取两字源于拉丁文,意思是把某物挤压出来,或取得萃取物。在化学中,萃取指的是从原料(咖啡豆)里取得有价值的物质(风味)。萃取方法有很多种,最常见的是使用热水把风味从咖啡粉里萃取出来。冲煮也常用来取代萃取一词。

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