咖啡青少年时代的11个知识点

知识点①:咖啡之初—药用


公元14世纪之前,咖啡的作用和现在截然不同,是被当做“药的”

9世纪,最早论及咖啡的文献《医学全集》中记载“一种以“邦”熬煮的汁液称为邦琼bunchum,具有燥热性、益胃、可治疗头疼、提神,喝多了令人难入眠”

10-11世纪《医学宝典》亦提到咖啡的功效:邦琼可增强体力,清洁肌肤,具有利尿除臭功能,让全身飘香……

12-14世纪咖啡进入“空窗期”

14世纪开始由“郑和下西洋”催化,咖啡才逐渐变成饮料,这里就是以前和大家提过的夏狄利和达巴尼做出了卓越的贡献

知识点②:世界上第一家咖啡馆

土耳其有句谚语:“一杯咖啡,四十年的友谊”就是说如果你为一个朋友献上一杯咖啡,可以让那个朋友记住你四十年,喝完咖啡后,他们会把咖啡杯翻转过来,倒扣在盘子上,看咖啡残液形成的图案,预测爱情、事业等,但这样类似的占卜不是目的,只是说朋友之间可以享受一起的时光"
16世纪,因为咖啡在土耳其还引发了“宗教之争”,有人说;咖啡可以喝,他是神圣的,有人说:咖啡是邪恶的,引人走向黑暗和堕落,有人保持中立……经过了激烈的辩证以及苏丹的干预,最终咖啡得到官方许可。于是1530年,在君士坦丁堡,现伊斯坦布尔,世界上第一家咖啡馆诞生了,很快就变成社交和文化创作中心,地道的土耳其咖啡也从这里走向全世界,日益兴旺……

知识点③:英国第一家咖啡馆

17世纪初期,在阿拉伯世界兴起的咖啡终于远渡重洋,来到欧洲,1652年(也有人说1650年)欧洲第一家咖啡馆在伦敦的牛津正式开业,取名:雅歌普只是一个小小的货摊,馆主叫帕斯夸·罗希,出生在意大利的西西里岛,作为外来商人,他在伦敦很不受欢迎,不过精明的他选择了和伦敦当地的自由市民克里斯托弗·鲍曼合作,他们在伦敦最繁华的康希尔街一街之隔的  圣米迦勒教堂 旁边开了一个咖啡货摊,咖啡的神秘加上伦敦中心地段的优势,咖啡摊很快尽人皆知,并最终扩建成一家大的真正的咖啡馆。最初就是交换经济情报,民众讨论政治、学术交流之所。此后英国的咖啡馆如雨后春笋般蓬勃发展。

知识点④:咖啡最初在中国

直到清朝中叶,咖啡才进入中国——鸦片战争前,清朝闭关锁国,只留广州一个通商口岸,在广州居留的洋商找不到咖啡馆,只能自己开店。大约1836年前后,就在今天广州十三行服装批发市场附近,丹麦人开了一家咖啡馆,那是广州的第一家咖啡馆,也是中国的第一家咖啡馆。不过敢进这家咖啡馆的华人一个也没有,因为官府严禁国民沾染洋人的生活习气。那时候绝大多数华人都不认识咖啡,以为是黑色的酒。
鸦片战争后,上海设立租界,一个犹太人在英租界开起咖啡馆。清廷的闭关锁国政策破产了,帮洋商打理生意的华人买办数量暴增,他们模仿着洋老板的生活方式,成为中国第一批喝咖啡的人群
知识点⑤:意大利的第一家咖啡馆

威尼斯驻伊斯坦布尔大使莫罗西尼(Gianfrancesco Morosini)1585年为咖啡特意写了专文向威尼斯国会报告,他17世纪初返回威尼斯,顺便带了几袋烘焙好的咖啡豆,用来款待威尼斯上流社会人士,结果大受欢迎,一举点燃了意大利爱上咖啡的火种。聪明的威尼斯商人嗅到商机,于1615年小量进口了一批咖啡豆,反映热烈,是欧洲首次实际进口咖啡豆的记录,1645年,第一家小型咖啡馆在威尼斯圣马可广场的连环拱廊开业,街头林立的柠檬汁摊位也开始卖咖啡,从此,土耳其咖啡香弥漫了意大利全境

1645年欧洲第一家咖啡馆诞生
 
 知识点⑥:300岁的的咖啡馆—佛罗里昂咖啡馆(花神咖啡馆)

意大利第一家咖啡馆之后,咖啡在有争议中继续世俗化,1720年12月29日,佛罗里昂,在威尼斯圣马可广场行政官邸的拱廊下,开了一家“胜利威尼斯咖啡馆”,生意兴隆,但客人不喜欢绕口的点名,喜欢叫这家罐子佛罗里昂咖啡馆,老板也只能从善如流。开业至今,直至现在,仍旧营业,是全世界持续营业最久的咖啡馆之一。(300年康熙年间)

知识点⑦:334岁的咖啡馆—普寇咖啡馆(Le Procope)

1686年,意大利籍法国人普寇在法国巴黎歌剧院附近,开了一家咖啡馆。店员都穿着土耳其服饰,除了阿拉伯咖啡远近闻名,普寇的酒与水果的调饮更是吸引众多文人墨客,其中有伏尔泰。(法国多产作家)他曾说 : ”我每天喝40杯咖啡,让自己时时清醒,好好思考如何与暴君和愚蠢抗战到底……80年前曾有人劝我少喝咖啡、以免伤身,但我已喝了80年。”
拿破仑(法国卓越的政治家和军事家)喜欢自己磨豆、喝多少磨多少,身边总带着磨豆机,后人因此戏称土耳其磨豆机为“拿破仑磨豆机”,有一次喝咖啡,没钱结账,用自己的军帽做了抵押,直至现在那顶军帽已经成为了镇店之宝。

知识点⑧:315岁的咖啡馆—特马塞利咖啡馆(Cafe Tomaselli)

1705年,特马塞利在奥地利萨尔斯堡旧市场附近开了一家咖啡馆,持续到今天已经营业315年了,在世界最古老咖啡馆中排名第二。
是音乐家莫扎特最常去的馆子,莫扎特每次去特马塞利咖啡馆,“艾斯班拿”(黑咖啡铺上手打奶油,用高脚玻璃杯呈现)是必点的咖啡,莫扎特的媳妇儿更是将这个咖啡馆当做自己的第二个家,最愿意做的事儿就是在一天之中喝完菜单上的14款咖啡,特马塞利也是靠着“莫扎特家族的最爱”的名誉,历经300多年,依旧屹立不倒。

知识点⑨:咖啡最初在德国

1670年咖啡才传入德国,比意大利,英国,法国都晚了好几十年,众所周知,德国人爱喝啤酒,一日三餐都离不开啤酒,被视为“国粹”,可是1750年左右,咖啡逐渐取代了德国人早餐桌上的热啤酒汤,数百年的早餐文化即将消失,结果当时腓特烈大帝让御用医师搞负面宣传,说喝咖啡会导致不孕,散播谣言的同时又会提高关税,提高设备和咖啡豆的价格,让百姓们根本喝不起咖啡,甚至让伤残官兵们充当咖啡鼻子,去按家按户闻是否有咖啡……可是,咖啡就是具有这种神奇的魔力,到19世纪,咖啡已经成为德国最受欢迎的饮料之一,咖啡与啤酒都是德国人三餐必备饮品。

知识点⑩:咖啡最初在美国

1、当初咖啡在美国是“爱国的饮料”
还是英属殖民地时期的美国可是不喝咖啡,而是喝茶的。当时并没有独立的咖啡馆,咖啡饮料都在酒店、旅馆、和餐厅贩卖,最知名的绿龙咖啡馆(1697-1832)看来像酒馆和客栈复合式经营,与欧洲人文气息的咖啡馆大不相同。直至1765年英国通过印花税法,试图增加北美殖民地税收,北美移民群起抗议,并开始走私茶叶,1773年,英国国会通过茶税法,允许东印度公司直接销售茶叶至北美,大幅降低成本,以便和北美走私的茶叶竞争。同年12月,首批低价倾销的茶砖运抵波士顿港,美国第二任总统约翰·亚当斯率领100多人扮成印第安人模样攻占货船,把300多箱英国茶丢进海里,这一事件便是美国独立战争的先声。自此,北美的欧洲移民为抵抗英国统治,拒绝喝英国茶,改喝咖啡,咖啡成为了当时象征爱国的饮料,美国人从此染上咖啡瘾,绿龙咖啡馆也成为了美国独立运动人士最常驻足的场所

2、漂亮的翻身仗:

19世纪美国的咖啡重量不重质,只要有咖啡因就万事大吉,,西部牛仔只需在野地生个火,水煮开后加入咖啡粉,再煮开后静待几分钟,渣子沉底就可以喝了,被讥讽为“牛仔咖啡”
1966年,Peet开了一家毕兹咖啡,点燃了重质的精品咖啡火苗,1970年后,在星巴克,知识分子的推动下,精品咖啡在美国扎下了根,成为了全球精品咖啡大本营,一扫“牛仔咖啡”恶名。算是打了一个漂亮的翻身仗。

知识点⑪:咖啡最初在日本

日本人接触咖啡的时间很早,,当时普遍被当成药物使用,“咖啡”最早的文字记载出现在18世纪末,日本与荷兰人的生意账簿里。一开始民众不知道怎么翻译“koffie”这个字,因此曾陆续使用“可否”、“可非”、“骨非”、“骨喜”和“加喜”等字代表咖啡,最后才演变成日文汉字的“珈琲”。

说道咖啡馆,就得提一下历史名人:反清复明的郑成功,他有个弟弟郑永宁在日本长崎担任翻译工作,而日本第一家咖啡厅“可否茶馆”,正是郑永宁的儿子郑永庆在明治21年(公元1888年)于东京开的。店内供应一些咖啡、德法葡萄酒、古巴菲律宾的雪茄等。

1940年后,由于受美国文化的影响,开始进口咖啡生豆,咖啡店开始繁盛。通过虹吸壶和手冲方式,咖啡文化得到了很大程度的发展。

 

15 个评论

  其次,在这10家具有代表性的咖啡店中,有9家追求着近年来较为流行的极浅烘焙、北欧烘焙、原产地风味等,还有1家atang COFFEE遵循着古老的日式烘焙。不多的几年前,中国的咖啡市场尚偏重于日式风格,像上岛、迪欧等连锁咖啡馆;但当独立咖啡店逐渐崭露头角,咖啡师和顾客们确实从中浅度的精品咖啡中喝出果香、花香等韵味时,日式咖啡便渐入末路。
  据了解,此次COSTA将推出的全新英伦经典系列两款产品分别为纯萃美式与醇正拿铁,该系列产品采用COSTA咖啡门店同款摩卡意大利混合咖啡豆,并定制了低糖、低脂肪配方,力求还原门店现煮咖啡经典风味的同时,为消费者提供便捷、多元的消费选择。该系列将于3月下旬起率先登陆中国部分潜力市场,以实现产品的推广和逐级渗透。
  “这么苦的咖啡!我晚上一定要睡不着了!”许多人觉得咖啡越苦咖啡因就越高,其实不然。就制作工艺而言,咖啡因沸点178℃、熔点235℃,烘焙咖啡时的温度范围涵盖178℃沸点温度,却不容易达到熔点温度,所以烘焙越久,确实有少部分咖啡因会挥发减少,不同烘焙程度的咖啡豆中的咖啡因含量会有些微差异。但深烘的咖啡豆重量也会随著咖啡因减少而变轻,所以跟浅烘焙的豆子相比,要冲泡出同样体积的液体,就需要更多的咖啡粉才能达到所需重量,使得最后喝下肚的咖啡因含量也不会相差太多。
2011年,王老板初次涉足咖啡行业,拥有了自己的第一家咖啡馆。“十年前的咖啡市场确实不大,无论是同行们用的咖啡机还是咖啡豆,质量和种类都不能和今天相提并论。”没有互联网的推广、没有较大的客户群体,也没有投资创业的经历,王老板的第一家咖啡馆以失败告终。
任何咖啡机,对不同烘焙、不同新鲜程度的咖啡豆,都需要进行研磨上的微调来使咖啡粉达到合适的研磨度。买磨好的粉是没有办法达到调试正确萃取的要求的,建议购入磨子来解决这个问题。
哪怕是受到疫情的影响,都丝毫不影响人们对咖啡的追求和热爱。相反的疫情的封锁和预防性隔离反而更加刺激了全球的咖啡需求。由于已经习惯了喝咖啡的人们,担心会买不到咖啡兴起了囤积咖啡的抢购潮。巴西作为世界最大的生产国,截至目前的数据,新产季中30.8%的阿拉比卡咖啡和14%的罗布斯塔咖啡豆已经被提前预售。需求量的暴增同时也拉升了咖啡的价格。根据媒体近日的报道,咖啡期货在纽约期货市场中3月份的交易的猛拉了8.8%,咖啡的平均价格已经达到了每磅1.16美元。
2、咖啡及咖啡设备: 咖啡生豆、焙炒咖啡、研磨咖啡粉、香味咖啡、速溶咖啡、浓缩咖啡、咖啡套装礼盒、咖啡机、冰滴咖啡器、咖啡自动售饮机、咖啡烘烤研磨设备、咖啡磨豆机、咖啡专用炉具、虹吸壶、摩卡壶、细口壶、玻璃咖啡壶、咖啡过滤器/滤纸、咖啡杯、咖啡勺、咖啡搅拌棒/器、咖啡具精品礼盒、咖啡机前置水质净化装置及其他咖啡冲泡用具等
BOSCH胶囊咖啡机自带碧然德滤芯,在提升咖啡口感的同时,软水也能起到保养咖啡机,延长咖啡机寿命的功效。操作简单,一键全自动,只要用水杯稍稍触碰机身,就会开启全自动冲泡过程。具备智能扫码调节功能,机身自动识别胶囊上的条形码,自动搭配合适出水量及时间和温度。自带清洗碟,扫码即可实现一键清洗。口味选择丰富,从咖啡到热奶,从玛奇朵到拿铁,Tassimo轻松玩转不同囗味。独特加热系统,冲泡时几乎无需加热。省电模式,30分钟不使用自动断电。
精品咖啡,本质上是咖啡领域的消费升级———人们需要性价比更高、品质更高的咖啡。他们不但重视咖啡加工技术,还从源头上挑剔咖啡豆的来源,比如来自北非、印尼等地的咖啡因为品质优良,更受欢迎。
它没有之前喝过的云南咖啡豆里,类似大麦茶和谷物的不愉快风味,相反,这支豆子纯净而顺滑。中深烘焙后,它表现出了苹果、杏仁和焦糖风味,平衡丝滑。
小鹿茶对标3.0代茶饮料,其产品阵容主要复制喜茶,后者是中国最受欢迎的茶饮料品牌之一。然而,瑞幸的产品研发系统以及供应链能力都是基于星巴克,并为咖啡产品设计的,这与3.0代茶产品有着根本的不同。
咖啡种豆首先要保证是没有去掉内果肉的豆子,用羊膜纸保存。这是因为咖啡豆除膜的时候,会伤害到生豆的胚芽,因此生豆不能再发芽和做为种豆。埃塞俄比亚最初发现咖啡时,把他视为国宝,禁止流传到外国,最原始的的保护方式就禁止咖啡生豆走出国门。咖啡农会把种豆放入到特制的袋子里,放水中浸泡2天左右,然后把布袋子放进温室中进行胚芽。差不多把种豆放入到特制的袋子40—60天,咖啡豆胚芽就会撑破羊膜纸,这时可以对胚芽放入在特制的土壤养料袋。等种子发芽后再放到苗圃,用特制的棚子进行遮风挡雨、阳光,对种子多方位的呵护。 乌鲁木齐办公室咖啡机批发价格
爱贝儿烘焙学院,是爱贝儿(杭州)烘焙有限公司所属培训中心。是一家技术研发、教育培训、开店指导为一体的培训机构。坐落于杭州市临平新城中心,地铁1号线直达。 滴滤咖啡之所以很受欢迎原因有几个. 首先滴滤咖啡机的价格相对较便宜而且操作简单用家可以很快的在几分钟内冲煮好一杯咖啡.另外和意式咖啡不同滴滤咖啡机能轻松制作一大壶咖啡意味着如果你要招呼一群朋友滴滤机能为你省下不少功夫. 滴滤咖啡的含量会受到几个变数影响包括豆子的烘焙度水量和咖啡粉的比例等等.不过平均来说一杯6安士的滴滤咖啡大概含有110mg的.
咖啡豆总物质中只含有30%的水溶性物质,余下的70%是由不溶性纤维和碳水化物组成的。其中20%的水溶性物质能够为咖啡带
咖啡对大约三分之一的健康人,会有刺激排便的作用。偶尔排便不顺畅时,喝杯浓咖啡,会有意想不到的通便效果。咖啡还可以促进代谢机能,活络消化器官,对便秘有很大功效。使用咖啡粉洗澡是一种温热疗法,有减肥的作用。咖啡因可以加速脂肪的分解,但是同时更要靠肌肉的运动,才能将多余的脂肪酸转变成热能消耗掉,如果没有经过与之配合的运动,多余的脂肪酸又顺着血流重新流回,重新堆积起脂肪。所以喝咖啡以后需要同时积极动起来,能发挥真正的减肥功效。

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