咖啡青少年时代的11个知识点

知识点①:咖啡之初—药用


公元14世纪之前,咖啡的作用和现在截然不同,是被当做“药的”

9世纪,最早论及咖啡的文献《医学全集》中记载“一种以“邦”熬煮的汁液称为邦琼bunchum,具有燥热性、益胃、可治疗头疼、提神,喝多了令人难入眠”

10-11世纪《医学宝典》亦提到咖啡的功效:邦琼可增强体力,清洁肌肤,具有利尿除臭功能,让全身飘香……

12-14世纪咖啡进入“空窗期”

14世纪开始由“郑和下西洋”催化,咖啡才逐渐变成饮料,这里就是以前和大家提过的夏狄利和达巴尼做出了卓越的贡献

知识点②:世界上第一家咖啡馆

土耳其有句谚语:“一杯咖啡,四十年的友谊”就是说如果你为一个朋友献上一杯咖啡,可以让那个朋友记住你四十年,喝完咖啡后,他们会把咖啡杯翻转过来,倒扣在盘子上,看咖啡残液形成的图案,预测爱情、事业等,但这样类似的占卜不是目的,只是说朋友之间可以享受一起的时光"
16世纪,因为咖啡在土耳其还引发了“宗教之争”,有人说;咖啡可以喝,他是神圣的,有人说:咖啡是邪恶的,引人走向黑暗和堕落,有人保持中立……经过了激烈的辩证以及苏丹的干预,最终咖啡得到官方许可。于是1530年,在君士坦丁堡,现伊斯坦布尔,世界上第一家咖啡馆诞生了,很快就变成社交和文化创作中心,地道的土耳其咖啡也从这里走向全世界,日益兴旺……

知识点③:英国第一家咖啡馆

17世纪初期,在阿拉伯世界兴起的咖啡终于远渡重洋,来到欧洲,1652年(也有人说1650年)欧洲第一家咖啡馆在伦敦的牛津正式开业,取名:雅歌普只是一个小小的货摊,馆主叫帕斯夸·罗希,出生在意大利的西西里岛,作为外来商人,他在伦敦很不受欢迎,不过精明的他选择了和伦敦当地的自由市民克里斯托弗·鲍曼合作,他们在伦敦最繁华的康希尔街一街之隔的  圣米迦勒教堂 旁边开了一个咖啡货摊,咖啡的神秘加上伦敦中心地段的优势,咖啡摊很快尽人皆知,并最终扩建成一家大的真正的咖啡馆。最初就是交换经济情报,民众讨论政治、学术交流之所。此后英国的咖啡馆如雨后春笋般蓬勃发展。

知识点④:咖啡最初在中国

直到清朝中叶,咖啡才进入中国——鸦片战争前,清朝闭关锁国,只留广州一个通商口岸,在广州居留的洋商找不到咖啡馆,只能自己开店。大约1836年前后,就在今天广州十三行服装批发市场附近,丹麦人开了一家咖啡馆,那是广州的第一家咖啡馆,也是中国的第一家咖啡馆。不过敢进这家咖啡馆的华人一个也没有,因为官府严禁国民沾染洋人的生活习气。那时候绝大多数华人都不认识咖啡,以为是黑色的酒。
鸦片战争后,上海设立租界,一个犹太人在英租界开起咖啡馆。清廷的闭关锁国政策破产了,帮洋商打理生意的华人买办数量暴增,他们模仿着洋老板的生活方式,成为中国第一批喝咖啡的人群
知识点⑤:意大利的第一家咖啡馆

威尼斯驻伊斯坦布尔大使莫罗西尼(Gianfrancesco Morosini)1585年为咖啡特意写了专文向威尼斯国会报告,他17世纪初返回威尼斯,顺便带了几袋烘焙好的咖啡豆,用来款待威尼斯上流社会人士,结果大受欢迎,一举点燃了意大利爱上咖啡的火种。聪明的威尼斯商人嗅到商机,于1615年小量进口了一批咖啡豆,反映热烈,是欧洲首次实际进口咖啡豆的记录,1645年,第一家小型咖啡馆在威尼斯圣马可广场的连环拱廊开业,街头林立的柠檬汁摊位也开始卖咖啡,从此,土耳其咖啡香弥漫了意大利全境

1645年欧洲第一家咖啡馆诞生
 
 知识点⑥:300岁的的咖啡馆—佛罗里昂咖啡馆(花神咖啡馆)

意大利第一家咖啡馆之后,咖啡在有争议中继续世俗化,1720年12月29日,佛罗里昂,在威尼斯圣马可广场行政官邸的拱廊下,开了一家“胜利威尼斯咖啡馆”,生意兴隆,但客人不喜欢绕口的点名,喜欢叫这家罐子佛罗里昂咖啡馆,老板也只能从善如流。开业至今,直至现在,仍旧营业,是全世界持续营业最久的咖啡馆之一。(300年康熙年间)

知识点⑦:334岁的咖啡馆—普寇咖啡馆(Le Procope)

1686年,意大利籍法国人普寇在法国巴黎歌剧院附近,开了一家咖啡馆。店员都穿着土耳其服饰,除了阿拉伯咖啡远近闻名,普寇的酒与水果的调饮更是吸引众多文人墨客,其中有伏尔泰。(法国多产作家)他曾说 : ”我每天喝40杯咖啡,让自己时时清醒,好好思考如何与暴君和愚蠢抗战到底……80年前曾有人劝我少喝咖啡、以免伤身,但我已喝了80年。”
拿破仑(法国卓越的政治家和军事家)喜欢自己磨豆、喝多少磨多少,身边总带着磨豆机,后人因此戏称土耳其磨豆机为“拿破仑磨豆机”,有一次喝咖啡,没钱结账,用自己的军帽做了抵押,直至现在那顶军帽已经成为了镇店之宝。

知识点⑧:315岁的咖啡馆—特马塞利咖啡馆(Cafe Tomaselli)

1705年,特马塞利在奥地利萨尔斯堡旧市场附近开了一家咖啡馆,持续到今天已经营业315年了,在世界最古老咖啡馆中排名第二。
是音乐家莫扎特最常去的馆子,莫扎特每次去特马塞利咖啡馆,“艾斯班拿”(黑咖啡铺上手打奶油,用高脚玻璃杯呈现)是必点的咖啡,莫扎特的媳妇儿更是将这个咖啡馆当做自己的第二个家,最愿意做的事儿就是在一天之中喝完菜单上的14款咖啡,特马塞利也是靠着“莫扎特家族的最爱”的名誉,历经300多年,依旧屹立不倒。

知识点⑨:咖啡最初在德国

1670年咖啡才传入德国,比意大利,英国,法国都晚了好几十年,众所周知,德国人爱喝啤酒,一日三餐都离不开啤酒,被视为“国粹”,可是1750年左右,咖啡逐渐取代了德国人早餐桌上的热啤酒汤,数百年的早餐文化即将消失,结果当时腓特烈大帝让御用医师搞负面宣传,说喝咖啡会导致不孕,散播谣言的同时又会提高关税,提高设备和咖啡豆的价格,让百姓们根本喝不起咖啡,甚至让伤残官兵们充当咖啡鼻子,去按家按户闻是否有咖啡……可是,咖啡就是具有这种神奇的魔力,到19世纪,咖啡已经成为德国最受欢迎的饮料之一,咖啡与啤酒都是德国人三餐必备饮品。

知识点⑩:咖啡最初在美国

1、当初咖啡在美国是“爱国的饮料”
还是英属殖民地时期的美国可是不喝咖啡,而是喝茶的。当时并没有独立的咖啡馆,咖啡饮料都在酒店、旅馆、和餐厅贩卖,最知名的绿龙咖啡馆(1697-1832)看来像酒馆和客栈复合式经营,与欧洲人文气息的咖啡馆大不相同。直至1765年英国通过印花税法,试图增加北美殖民地税收,北美移民群起抗议,并开始走私茶叶,1773年,英国国会通过茶税法,允许东印度公司直接销售茶叶至北美,大幅降低成本,以便和北美走私的茶叶竞争。同年12月,首批低价倾销的茶砖运抵波士顿港,美国第二任总统约翰·亚当斯率领100多人扮成印第安人模样攻占货船,把300多箱英国茶丢进海里,这一事件便是美国独立战争的先声。自此,北美的欧洲移民为抵抗英国统治,拒绝喝英国茶,改喝咖啡,咖啡成为了当时象征爱国的饮料,美国人从此染上咖啡瘾,绿龙咖啡馆也成为了美国独立运动人士最常驻足的场所

2、漂亮的翻身仗:

19世纪美国的咖啡重量不重质,只要有咖啡因就万事大吉,,西部牛仔只需在野地生个火,水煮开后加入咖啡粉,再煮开后静待几分钟,渣子沉底就可以喝了,被讥讽为“牛仔咖啡”
1966年,Peet开了一家毕兹咖啡,点燃了重质的精品咖啡火苗,1970年后,在星巴克,知识分子的推动下,精品咖啡在美国扎下了根,成为了全球精品咖啡大本营,一扫“牛仔咖啡”恶名。算是打了一个漂亮的翻身仗。

知识点⑪:咖啡最初在日本

日本人接触咖啡的时间很早,,当时普遍被当成药物使用,“咖啡”最早的文字记载出现在18世纪末,日本与荷兰人的生意账簿里。一开始民众不知道怎么翻译“koffie”这个字,因此曾陆续使用“可否”、“可非”、“骨非”、“骨喜”和“加喜”等字代表咖啡,最后才演变成日文汉字的“珈琲”。

说道咖啡馆,就得提一下历史名人:反清复明的郑成功,他有个弟弟郑永宁在日本长崎担任翻译工作,而日本第一家咖啡厅“可否茶馆”,正是郑永宁的儿子郑永庆在明治21年(公元1888年)于东京开的。店内供应一些咖啡、德法葡萄酒、古巴菲律宾的雪茄等。

1940年后,由于受美国文化的影响,开始进口咖啡生豆,咖啡店开始繁盛。通过虹吸壶和手冲方式,咖啡文化得到了很大程度的发展。

 

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