如何创意新品咖啡

创意咖啡的10大体会

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1,积极尝试不同地区的咖啡豆,不同的咖啡配方和烘焙度;

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2,利用奇特器形制作分层咖啡,营造出与众不同的视觉感受;

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3,借助拉花、雕花或印花等手段,营造出各具特色的造型;

4,充分利用各种风味糖浆;

5,充分利用肉桂、薄荷、胡椒、丁香、杏仁、豆蔻等香料营造卖点;

6,将利口酒等酒类与咖啡相结合,营造出与众不同的口感;

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7,将新鲜水果、新鲜果汁引入咖啡中;

8,大胆将中国茶、抹茶粉等与咖啡相结合;

9,在咖啡出品中使用话梅、青梅、杨梅、陈皮等零食;

10,大胆尝试豆奶、豆浆等牛奶替代品。

创意咖啡常见的处理技法

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①,摇荡法

将所需的材料放入装有冰块的雪克壶中,利用手腕与手臂摇荡雪克壶,使冰块与材料再雪克壶中产生强烈撞击,使所有材料充分融合,并将空气打入而产生细小泡沫,因此在饮用时口感会更加清爽,更重要的是可以充分感受到所有材料完全融合的风味。

②,糖渍法

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将带有膳食纤维的水果切成薄片,脸面都沾满细砂糖后放置于筛网上,并放在通风阴凉处风干。两天后将水果片翻面,并继续在通风处风干三天即可。这种方法是利用逆渗透原理,将水果片中的水分透析出来,而制成水果干片,它具有特殊且香甜的口感与味道,让人感受到水果的另一种风味。

③,冰镇法

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制作冰饮时,将热腾腾的材料利用隔冰冷却的方式使温度降下来,这种方法可以让冰镇的材料维持相同的浓度,不会像直接加入冰块那样使味道变淡,让冰饮呈现出浓郁的口感与滋味。

④,分层法

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利用材料中糖分含量的高低,使用吧匙将材料缓缓倒入,而产生分层的效果,除了在视觉上的美观之外,还可以让所有材料充分地展现出各自特性与滋味,使人感受到每种材料的特有风味。

⑤,搅拌法

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将所有材料倒入杯中,利用吧匙呈圆圈状搅动方式,使所有材料搅拌在一起,这种方法介于摇荡法与分层法之间,使所有材料融合但不至于过度,既保留材料的特性又互相结合。这种方法也常见于分层时,改变材料的糖分含量,使分层效果更好。

⑥,冷缩法

将刚冲煮出来的浓缩咖啡,在最热的状态时,直接倒入冰块中,使温度急速冷却,让原本会伴随着蒸汽散失的挥发性芳香物质直接封在咖啡中,使咖啡的香气特别浓郁,也因为部分冰块的溶化,使浓缩咖啡的浓度变得恰到好处,香浓而不至于过度强烈。是一种非常方便且效果良好的方式。

分层咖啡的调制

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⑴,缓冲法,吧匙紧贴液面上方,吧匙长柄倾斜,液体缓缓淋下来,冲击力减缓,达到不破坏分层效果的目的

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⑵,引流法,让液体顺着吧匙长柄缓缓注入杯中。

我们在做分层咖啡的时候,首先需要搞清楚的每个层次的上下顺序,或者说每种原料的比重。比重大的一般就分在下层,比重小的则分在上层,不管是做鸡尾酒还是分层咖啡,原理都是一样的。下面我将简单的论述一下通常情况下的分层层次排列方法,可能不同品种的原料、热饮和冰饮会造成一些不同,但掌握了原理,就会发现万变不离其宗。

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第一层:酱料层

最底下的一层一般是各式糖浆、酱料,例如巧克力酱、榛果糖浆或者一些果酱等等。

第二层:牛奶

绝大部分的咖啡都是用牛奶来稀释,所以我们一般会将牛奶分在第二层。

第三层:咖啡

热牛奶和热咖啡的比重比较接近,所以有时候会有点难分,不过大多数情况下都会把咖啡分在牛奶上面,除了比重之外,颜色搭配也是一个很重要的原因,由于第四层一般都是白色的奶沫或者奶油,所以在白色的牛奶上面加一层黑色的咖啡会更美观。

第四层:顶料

顶料一般多采用奶沫、鲜奶油、冰淇凌等等,冰饮里也有用苏打水之类的,顶料的比重一般都较轻,是整杯饮品的最后一层主料。

第五层:装饰物

装饰物一般都置于顶料之上,咖啡多用可可粉、巧克力、巧克力酱、咖啡豆、焦糖酱和曲奇饼等等来装饰。 以上列出的五大层中间其实还能做出N个小层,同时还可以通过例如在咖啡里加糖浆等方法来改变原料比重,从而逆转分层的次序。

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6 个评论

  下面我们来说说是怎么导致这个情况的。首先,咖啡当中包含很多物质,除风味类物质外(风味类物质包括:柠檬的味道,花香,坚果香气,巧克力味道等),还有蛋白质和油脂还有咖啡因。其中大家可能最关注的就是咖啡因含量。建议大家喜欢饮用咖啡的朋友尽量不要选择速溶咖啡,尽量选择研磨咖啡,而且是阿拉比卡种的咖啡,因为这种咖啡的咖啡因含量比较低,是罗布斯塔种的二分之一不到。阿拉比卡种的咖啡包括:耶加雪菲,哥伦比亚,曼特宁,等,但罗布斯塔种的咖啡就没有那么多复杂的名字,只是标注大体产地,例如:乌干达,越南等。或者直接标注罗布斯塔。如对咖啡因比较敏感的同学,尽量不要选择罗比斯塔种咖啡豆。
据了解,这项研究着眼于咖啡可能对肠道健康的影响。报告详细说明了喝咖啡跟降低胆结石风险之间的联系,这可能部分是跟咖啡豆中含有的咖啡因有关。
受疫情影响,星巴克临时关闭中国大陆的2000多家门店,瑞幸咖啡、奈雪的茶、喜茶等品牌已经关闭武汉地区全部店铺,其他省份的门店也受到一定影响。尽管外卖能带来一定营收,但由于房租、人力的硬性成本,受制于配送资源短缺、产品非刚需等因素,有投资人预测,茶饮企业能维持以前一半的收入就算不错。
而对于真正爱咖啡、品咖啡的咖啡瘾者们而言,星巴克、Costa,甚至是无处不在的瑞幸,这些快捷式的咖啡品牌虽随处可见,但要么价格偏高,要么过于快餐,没有浓厚的咖啡馆氛围,而一些小众情调的咖啡馆,虽然出品好,可囿于地理位置不佳,这些都不能很好地满足咖啡党的日常需求。
但如果只是为了喝到一杯好咖啡,追求昂贵的咖啡豆不是唯一方案。瑰夏以翡翠庄园知名,可袁惠国最近几年都没有进,像他这样经验丰富的老寻豆师,样品寄来,进行杯测,只信口感。他说,农产品的品质受到天气、雨水、处理技术等很多因素影响。比如翡翠庄园的瑰夏虽然名气很大,可现在因为雨水偏多,没有了那种烤地瓜的甜香。依旧存在很多默默无闻,但是品质很好的豆子。袁惠国说:“有些庄园的豆子其实不差的,可往往因为一些原因没有被打高分,价格就便宜。我们杯测的口感很好,就大量进口,算是捡到了漏。”危地马拉和巴拿马都有庄园是他的公司最早开始在中国做的,现在成了名庄园,咖啡豆的价格也越来越高。
所谓舌尖上的智能胶囊咖啡机,它最大的优势除了口感之外,对于用户的上手门槛也比较低。标准化的操作、胶囊和萃取,很容易就能制作出一杯品质非常不错的咖啡,加上胶囊的多口味选择,也满足了不同用户的需求。

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