全球咖啡危机正在来临

 可以说,美国人拥有的东西比他们每天喝的咖啡更贵。2020年的一项调查显示,五分之四的美国人认为,如果没有咖啡,他们就无法高效工作。我们可能会毫不犹豫地花超过4美元在我们习惯喝的星巴克大杯香草脱脂拿铁上。但是,如果说咖啡是三分之二美国成年人日常生活中稳定的一部分,那么咖啡行业作为一个整体就一点也不稳定。从墨西哥和南美到非洲、印度和越南,热带地区有超过2000万的小农场主依靠他们的咖啡收成生存。在过去的30年里,他们经历了一次又一次的危机。

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一项维持咖啡价格高企的国际贸易协定在1989年破裂。美国的咖啡饮用者可能看到了当时的头条新闻,但除此之外并没有受到多大影响。但是在卢旺达,80%的经济是建立在咖啡基础上的,咖啡价格的崩溃使这个国家陷入了一场暴力内战。咖啡价格在90年代中期恢复,但巴西和越南产量的增加导致了1999-2003年的另一次价格崩溃和咖啡危机。2009年,在南亚种植者大量供应廉价咖啡之后,咖啡价格再次暴跌。自那以后,墨西哥和一些中美洲国家超过一半的咖啡种植者说,他们很难获得足够的食物来养活他们的家庭。
天气变化使农场过热无法种植咖啡

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如今,两股力量正在合力制造一场仅靠高价无法解决的危机。BBC表示2019年又一场经济危机是因为来自世界头号咖啡生产国巴西的供应过剩,导致咖啡价格低于农民盈亏平衡点所需的最低价格。此外,科学家们描述了一种超越世界市场起伏的威胁。气候变化正威胁着这种植物的生存,而正是这种植物使我们日常生活中至关重要的一部分。
如果你还在怀疑气候变化是否真实存在,去问问哥伦比亚的咖农吧。他们表明了气候变暖是如何威胁到他们生活的。咖啡是一个非常需要维护的植物,它在一个非常狭窄的温度区间内生长:太冷,浆果就会结冰。如果天气太热,浆果就不能正常生长。哥伦比亚和其他咖啡生产国的农场往往坐落在一个特定的海拔高度,这样理想的温度范围就可以维持。但自1980年以来,哥伦比亚咖啡产区的气温已经上升了2华氏度(约1.2摄氏度)以上。气候变化也使得降雨难以预测,并为咖啡锈病创造了有利条件,这种真菌可以摧毁整个作物。
咖啡种植者需要援助以解决气候变化问题

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科学家预测,到2050年,能够养活咖啡树的一半农田将被减半。此外,60%的野生咖啡品种,正面临灭绝的危险,而这些品种是用于培养更具抗性的咖啡的。与此同时,据BBC报道,全球对咖啡的需求正以每年2%的速度增长。虽然供应过剩可能是现在的问题,但在不久的将来,农民可能无法让每个人都能喝到他们生活中必不可少的那杯咖啡。
如果农民想要继续经营下去,他们就需要适应。Vox列出了三种可能的解决方案:种植遮荫树来保持咖啡树的凉爽,将植物迁移到海拔较高的地方,或者用更有抗性的咖啡品种来替代这种作物。但是所有这些潜在的解决方案都需要钱——在目前的咖啡价格下,咖农还没有钱。一位农民表示:“如今,咖啡生产等同于赔钱。”
任何解决方案都需要巨大的投资。美国咖啡连锁店 Intelligentsia and Think Coffee 积极援助供应他们咖啡的贫穷农民。据BBC报道,在2019年的一次咖啡会议上,一位经济学家提议建立一个100亿美元的联合国基金来拯救咖啡。国际咖啡组织执行主任Jose Sette这样说:“如果我们今天没有投资,将来可能就没有足够的咖啡了。”

20 个评论

让我们从顶部开始一探究竟。家用咖啡机的顶部大多有豆箱。西门子EQ6系列也不例外,豆箱内的研磨机提供不同粗细的咖啡豆研磨大小,一共五个档位可选。按照自己的习惯可选择咖啡豆研磨的粗细程度,不同的粗细程度对冲泡时的口感也有非常大的影响,所以在选择时一定要先了解自己的习惯才能冲泡出适合口感的咖啡。
现代人们的生活中,喝咖啡已经成为一种生活习惯,尤其是都市年轻人士,每天几杯咖啡已经习以为常。咖啡的市场因此逐渐兴起,代替了许多其他饮品品类,成为投资商眼中的新宠。作为咖啡界的一朵“奇葩”,瑞幸咖啡多少钱一杯受到关注。这项品牌实力强大,品牌口碑良好,而且产品口味丰富,香浓可口的咖啡满足了消费者对于咖啡的一切幻想。然而平均20-30元左右的价格却让更多人彻底爱上了它。
国外科学研究发现,人体有一种叫PDSS2的基因影响人体对咖啡因分解能力,也就是说拥有较强的PDSS2基因的人,人体对于咖啡因的分解能力就会降低,喝咖啡就会容易失眠。
另一个方法是近年兴起的低温萃取,方法是把咖啡豆磨好溶在水中,放上一天半天让味道渗出来,然後过滤好冷藏起来。这法子只能释出分子较小的味道物质,所以味道以咖啡豆本身的风味为主,酸度减低,口感较为顺滑,烟熏或焙烤味并不明显。
因咖啡因的含量有所不同,所以从提神效果以及口味浓郁程度来讲,黑咖啡>三合一咖啡>白咖啡;但从适口的角度来说,单纯的黑咖啡苦度过高,建议搭配牛奶或咖啡伴侣一起冲泡;白咖啡口感独特,奶香最浓郁,不喜苦或喜欢追求奶香口感的人不妨一试;而三合一咖啡较为适口,能够为绝大多数人所接受,,但从整体品质来讲要劣于前两者,想要冲出高品质咖啡不建议选购三合一。
星巴克吸引消费者的一个重要因素是其中西结合的氛围。内部品味独特的人文环境——清雅的音乐、悦目的图画,大到中式家具和考究的西式吧台,小到咖啡制作和饮用器具,典雅、悠闲的氛围,既透着浓浓的中国传统文化,又保持着原汁原叶的美式风情,能使二者并行不悖,结合得如此天衣无缝,
4、冷热饮用有差别 随着咖啡制作工艺的发展,从最初的浓郁热咖啡到现在的添加了碳酸饮料、冰淇淋、牛奶,然后再用冰镇的方式调节风味,这些复合版的咖啡得到很多年轻女生的青睐。但实际上咖啡因的作用在热饮时候才能发挥到最佳,所以喝完热咖啡半小时后会有发热的感觉,这是咖啡因促进血液循环的结果。相比之下冰咖啡的功效就要弱很多,甚至比不上热咖啡的三分之一。所以,采用黑咖啡减肥法的胖友,一定要注意喝热咖啡。
刚刚烘焙好的咖啡豆中含有大量的二氧化碳,如果立即磨成粉,倒人热水就会有大量的气泡产生。这些气泡会妨碍咖啡的萃取,但这并不代表咖啡豆不好。我们会发现,此时即便用平时的方法冲泡咖啡,味道也比平时要淡。所以人们常常说:“新磨好的咖啡豆,要放一个晚上再用。”
就像中国的茶文化一样,咖啡的文化同样历史悠久,早在公元850年就对此有所记载。近年来随着东西方文化的交汇融合,咖啡成了很多中国人生活中不可缺少的一部分。熬夜工作需要提神醒脑时;慵懒的午后需要一杯香醇享受时都少不了咖啡的身影。不过不再像最初那样,想喝上一杯咖啡需要历经烘焙、研磨、冲调等等繁复且温长的过程,一台咖啡机就将将上述工作一力完成。
温度和时间决定萃取率,压力和研磨度决定流速,流速和最后出咖啡的体积又决定浓度和时间。这是一个比较复杂的变量系统,如果所有变量都不固定的话,可以得到无数不同的结果。所以大家习惯上会固定温度:大概92度上下,固定:压力大概9到10bar,固定:时间大概25到30秒,然后根据咖啡豆和个人口味的不同来调节粉量和粗细,进而调节流速和出咖啡量,从而产出一杯特定口味的浓缩咖啡。我的愚见是:当粉量和刻度冲突时,应该先找到合适的刻度(咖啡粉粗细),再通过调节粉量来达到特定的流速。至于为什么不是反过来?
比如云南的普洱与德宏,仅用了20余年就成为世界版图上重要的咖啡产地之一,雀巢、星巴克等世界级咖啡企业,均在此采购原料。但8年前每公斤40元的高收购价,已然回落到如今的15元不到,咖啡豆原料的生意,甚至早于终端零售就已然度过了荒蛮红利期。
也就是说,家里有雀巢的胶囊咖啡机的同学,接下来可以做出星巴克的咖啡了——当时买机器的时候你敢想到有这一天么?
第一位咖啡师是精品咖啡馆 Soloist 的创始人 Phil,他的店里有一块告示牌,关于喝咖啡的“规矩”列出了七八条,甚至为了保持咖啡纯正的口感,这里是不供糖的——即使不少顾客抱怨,这位顽固的咖啡师依然坚持自己的原则。在他看来,咖啡代表着精致的生活方式,享受它就应该遵循一定的秩序。
Caribou coffee(驯鹿咖啡)是美国著名咖啡连锁企业,于1992年在美国亚特兰大市成立。驯鹿咖啡主要以售卖上好的咖啡、茶、不含咖啡的饮料和各式各样的烘焙点心而闻名于美国,除此之外,还供应三明治和色拉。驯鹿咖啡馆的氛围轻松愉快,令人感觉舒适、亲切,赏心悦目!该公司在美国非加盟的咖啡连锁公司中排名第二,仅次于星巴克。
  随后,雀巢咖啡官博在#龚俊的夏日心动特调#话题下发起“创意特调搭配”活动,积极引导粉丝参与创作,这一过程中产生了大量用户内容,这些内容丰富了话题的讨论度,也为品牌制造了大量的传播势能。截止目前,话题相关讨论已高达27.6万次,用户的参与热情仍持续高涨。
  【2021咖啡培训班上海,咖啡培训课程上海】正常2021咖啡培训班上海的学费从几千到几万不等,具体数额视课程市场和学校的正规程度而定。
现代咖啡业产生于19世纪末期,处于超级资本主义镀金时代的美国。美国南北战争末期,杰贝兹·伯恩斯(JabezBurns)发明的热气式咖啡烘焙机可有效用于工业咖啡烘焙。公路、电报和流水线的生产方式改变了商品分配和通信方式,报纸、杂志和平版印刷术的发展使大规模的广告宣传成为现实。巴西人疯狂地种植了几千英亩咖啡树,最后导致咖啡价格暴跌,美国的咖啡大亨趁机企图垄断咖啡市场。从此,世界咖啡市场开始了繁荣和萧条交替出现的模式。
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霍尔布鲁克开始游说军队,强调说运输生豆会节省很多空间,因为咖啡烘焙后会膨胀。约翰·J.珀欣司令电报授权霍尔布鲁克把咖啡烘焙机、磨豆机以及专业咖啡烘焙师和咖啡生豆一起送往海外战场。战争结束前,美国军队每天要烘焙75万磅咖啡豆。
我在2020年4月7日诞生于襄阳南路,从此我开始为大家提供好喝的咖啡,这小20几平方米的咖啡小馆,每天都在上演着很多有意思的小故事。

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