咖啡传奇——保山,宝山

 一个潞江坝,半部咖啡史。地处西南边陲的云南省保山市有着丰富的旅游资源,而潞江镇却因咖啡种植,走出一条“农旅融合”的特色之路。
近日,“2020美丽乡村行”活动首站走进保山市潞江镇,来自全国的三农、文旅专家等齐聚保山潞江坝,听着咖啡的呼唤:让保山变“宝山”。

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坐标一:村里的时尚地标
青砖、红砖墙面交映,现代、复古建筑交融,在高黎贡山脚下的潞江镇坝湾村,眼前的这座新寨咖啡博物馆绝对是村里的时尚地标。《一条》视频、小红书等新媒体平台都曾来这里拍摄,吸引了不少年轻人慕名到这个网红点打卡留念。
值得留念的当然不只是照片,还有咖啡工坊“一条龙”式的体验和它的味道。
刚进馆内,一排特别又新奇的咖啡制作工具即映入眼帘——石磨、炭火炉、木棒、水筛……随行的嘉宾都忍不住上手体验一把。
保山市新寨咖啡有限公司董事长谢显文介绍:“这是正宗的传统咖啡制作流程,要先用木棒舂咖啡生豆进行脱壳,再放到炭火上进行烘焙,咖啡的香气随着温度增长愈发浓郁。之后再用石磨碾磨,做成咖啡粉,用手冲的方式冲饮后,自己亲手制作的咖啡才算正式出炉。”
整个流程体验下来,可以玩上两三个小时。费用是60元,不仅能品尝咖啡,还能带一份伴手礼走。
当然,博物馆的特色不止于此。谢显文希望将这里打造成为一个集咖啡加工体验、文化展示、旅游观光、产品销售、旅游餐饮和住宿服务为一体的咖啡体验馆。
从21世纪初开始从事咖啡行业,近20年对咖啡的钻研,让他离这个梦越来越近,并不断在传承中提升品质、大胆尝试饮品的创新。
“这是我们开发的新产品,还没起好名字呢。”谢显文笑着说,只见服务员端上来两杯新式饮品——近25厘米高的玻璃杯,上宽下窄,随着水位的高低咖啡颜色渐变。“关于器型、投放量、投放方式等,我们做了多次实验。品饮时,希望能从上、中、底部体验到青少年、中年、老年由清爽到醇厚的感觉。”
听到了这番解读,同行的嘉宾立刻脱口而出,“不如就叫‘品味人生’嘛。来,给我一杯‘品味人生’。”大家在他的提议中笑声朗朗。
站在博物馆的窗前,潞江小镇尽收眼底。砖窗、古树、小镇、咖啡,像一幅画一般。
坐标二:古村落的玄机
沿着山路盘旋向上,小镇的模样渐渐远去,料想着此行的目的地定是有些不凡。果然,来到山顶一号庄园时,一座座低矮的古屋静静地矗立在绿草丛中,人宛若掉进了童话世界。
几年前,当摄像记者王大勇来这里拍摄纪录片时,眼前的这番景象给了他同样的震撼。彼时,村里只剩几位留守老人,古村落很可能面临“消亡”,他不忍心,遂辞去工作,选择留了下来。
“如果能够种植最好的咖啡,就能够保护好它。”现任山顶一号庄园有限公司执行董事的王大勇说。
他发现这里真是一块咖啡宝地。“这里是云南咖啡种植的先行者,1952年,小粒种咖啡在潞江镇试验并种植成功,1963年,云南省咖啡面积达5万多亩,其中80%以上集中在潞江镇;到了1993年,保山咖啡更是迎来了巅峰时刻——在比利时布鲁塞尔的世界咖啡评比大会上荣获‘尤里卡’金奖。”王大勇说。
心动不如行动。去年6月,王大勇带着团队正式上山,他们平整了150亩的梯田,并将整个古村落保留了下来。“我希望把这里400年的历史风貌、空间地理、包括入户的小路都保护起来。我们以种植为核心,把咖啡种好,这里就能成为一个咖啡庄园里的古村落。”王大勇说,他要将咖啡与古村有机结合。

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为了凸显这里的咖啡特色、树立咖啡标杆,他们将山下的33棵冠军树(“尤里卡”金奖豆产自这些树)移植到了山上。从确定种植地点,土坑的大小,到土壤底肥铺垫,他们准备了整整两个月,并最终保证了33棵冠军树全部存活。
“未来,我们将打造中国版的‘翡翠庄园’,量产种植最优质的Arabica(阿拉贝卡)精品咖啡,将这里打造成为中国咖啡原产地产学研基地。”王大勇说,对于古村落的保护和利用,庄园将用11处寨子中心的院落建设公共区域,包括艺术馆、咖啡实验室、人文地理馆(茶马古道、高黎贡山、史迪威公路等专馆)、对外餐厅等,两套独立院落建设适合少年儿童的自然教育空间,两套院落建设精品咖啡晾晒房;其余院落根据庄园发展逐步修缮为居民体验区……
王大勇心中有一幅蓝图:保留这里自然形成的格局和风貌、延续它的文化历史传统和自给自足的经济结构……
“我希望这里只产生可降解的垃圾和未来的文物,让来到这里的人们体验最原汁原味的咖啡之乡。”王大勇说。
坐标三:新寨村笃定的方向
东临怒江,西靠高黎贡山,村里万亩咖啡连片——这里就是被誉为“中国咖啡第一村”的保山市隆阳区潞江镇新寨村。
当考察队抵达后,一场关于新寨村咖啡文旅发展的头脑风暴会也在这里的二号庄园正式展开。
新寨村党总支书记王加维介绍,该村从1988年开始大规模种植咖啡。“那时的咖啡是稀有品,品质好价格高,一斤能卖到七八元。而如今受市场环境影响,咖啡价格低迷,农户种植热情降低,眼看着优势转为劣势。”王加维作为土生土长的新寨人,临危受命,接过当地产业振兴的重担,并于2018年,正式确定了咖啡产业转型升级,以咖啡产业带动文旅发展的新方向。
“我们这里是大滇西旅游环线的重要节点,未来交通区位优势会更加凸现,再加上当地咖啡产业历史久、品质好,咖啡果香味浓,有很好的发展前景。”保山市农业农村局党组成员、副局长李志伟说。
了解情况后,农业农村部农村经济研究中心三级研究员张照新为当地支招:产业要振兴,就要推动农业转型升级。“从穷人农业到小康农业,从高产农业到绿色农业,从低价农业到品牌农业,从小农农业到服务农业,要清晰把握农业转型升级的方向和脉络,尤其是理念要转变升级,未来要着力将优质产品转化为良好体验,让消费者以物质需求为主扩大到精神文化需要为主。”张照新说。
农业农村部农业物联网技术集成与应用重点实验室主任、朗坤集团董事长徐珍玉建议充分运用大数据技术,建立数据乡村,做到基层服务数据化和治理的智能化,将农业、旅游业等各种产业数据结合起来,打造品牌农业全产业链。他建议可以从整个县域角度来实行“五谷丰登”计划布局。“可以设立农科谷、电商谷、研学谷、文体谷、康养谷等,通过这些结构框架的搭建,带动种植、加工、销售、服务等各个环节,让一二三产真正做到融合发展。”
王加维对此深表认同。“未来新寨村的发展,一方面是要打造集观光、采摘、咖啡加工、冲泡体验、品尝和展销于一体的现代农业庄园,通过庄园形成良好的示范带动作用,促进咖啡产业化发展;一方面通过以咖啡为主要特色,带动当地的水果业、养殖业,以及餐饮、住宿等相关产业发展。”王加维说,“我内心最憧憬的场景,就是海内外游客来到新寨喝到一杯最好的咖啡,与此同时,咖啡产业能真正带动全村人富裕起来。”

20 个评论

如果大家想自己买咖啡豆研磨咖啡粉的话,那么首先要准备好咖啡豆以及手摇的磨豆机,首先将磨豆机清洗干净,然后放到桌子上,将盖子松开,用勺子加入适量的咖啡豆,注意不要加太多,适量即可,然后盖上咖啡机的盖子,然后用手柄摇直到将咖啡豆磨碎磨碎之后都会掉到下面的容器中,然后将咖啡粉倒出来即可。
这一“中国味”新品牌推出的首波产品,是3款采用本土咖啡豆制作的研磨挂耳咖啡。
作为中国市场的先行者,星巴克建立了最广泛的黄金地段店面网络,在店面装修、服务和产品质量方面提供优质的咖啡体验。星巴克在过去20年里的持续表现,使其凭借独特的商业模式,建立了一个无与伦比的高端品牌——它在黄金地段长期租赁的租金低于市场平均水平,并为消费者开辟了空间,通过向他们出售高价咖啡,收取“租金”。
比如云南的普洱与德宏,仅用了20余年就成为世界版图上重要的咖啡产地之一,雀巢、星巴克等世界级咖啡企业,均在此采购原料。但8年前每公斤40元的高收购价,已然回落到如今的15元不到,咖啡豆原料的生意,甚至早于终端零售就已然度过了荒蛮红利期。
「观念」是指你对煮咖啡是否有全盘的了解,我这么说的意思并不是说,你要下很大的苦心非常深入研究咖啡才能煮好咖啡,我想强调的是你要对你在做的事情有一个比较全面的了解。这份了解是包含你对今天要煮的咖啡豆有所了解,同时也对你所使用的工具有所了解,最后你也对煮咖啡时会有的变因有所了解。对于食材本身的了解是成为一名优异的咖啡师所必备的特质之一──你对于这批豆子从哪里来(产地知识)?带有什么样的风味(鉴赏品味)?以及你希望带它去到哪里(风味展现)?我们首先要尊重咖啡豆的个性,再从其中彰显我们要的味道。
杨贝贝告诉新京报记者:“疫情期间,挂耳咖啡、冷萃咖啡和咖啡浓缩液都比平时卖得要好很多。”金捷表示:“个人用户的挂耳包和咖啡豆销量都有所增加。但是,供应门店的咖啡豆几乎没有订单。因为,很多咖啡馆还没有开业,或是营业额非常有限。”
大家好,我是PCA咖啡冲煮大师竞技赛的选手杨啸,来自中国云南昆明赛区。我的家乡是云南大理,在那里我第一次加入了星巴克开始我做咖啡的生涯。现在我和朋友一起做谙客咖啡这个烘焙品牌,我们有超级厉害的品控师Christian,还有可能是我见过年纪最大的烘焙师大师,总之是一个有趣又有实力的团队,欢迎来昆明找我们玩~
再就是你要明白,意式咖啡机是9个大气压的压力,摩卡壶大概在1.5-3的大气压,而手冲咖啡是利用水流的大小和搅拌的多少来控制萃取率,按照SCAA 金杯的标准 萃取率达到18-22%,浓度1.15-1.35% 就是符合金杯标准的也就是大部分认可的一杯“好的咖啡”,想实现这个目标 手冲也是可以达到的,我觉得法压更接近于手冲咖啡的浓度,只要你的咖啡粉研磨度,水粉比例控制好了,都可以制作出一杯好咖啡
说起来无论是办公环境还是居家环境,选择胶囊咖啡机不外乎是希望兼顾三个需求,第一要有速溶咖啡那样的方便——能慢慢来一份手冲咖啡在多数情况下已经是一种奢望,第二要有煮咖啡那样的香浓,第三还能玩出花式咖啡来(多少人买了意式咖啡机,但还是打不出自己满意的奶泡)……胶囊咖啡机存在的意义就在这里。而 Eclipse 在保证口味和自由度的基础上还有非常便捷的操作,整体感受下来,非常值得推荐。
既然咖啡可以减肥,是不是表示光喝咖啡就行?想得美!减肥的正道永远只有运动,其它的路子都是偏方!而正确的偏方一定要搭配运动,才能真正发挥燃脂的效果~能使燃脂达到极致的黄金时间,就是在运动前的 30分钟!这段时间内,咖啡因会进入身体内发生一系列反应,使脂肪在之后的运动中,处于一个容易燃烧的状态。
从前消费能力是阻碍中国人喝咖啡的一个原因。朱雪松的客户都是北京最高级的一批酒店和餐厅,这是一条“迫不得已”的经营道路。他说,那时候没办法把咖啡熟豆卖给别人,都不接受。早期北京只有马克西姆西餐厅有意式咖啡机。高峰时期,他的客户有300多家北京最好的饭店餐厅,可每个月消耗咖啡只有70公斤。大客户得是高级宾馆,第一个是外交部附近的亚洲大酒店,它一个月的销量就有50公斤,那里针对的主要是外国人。
2、咖啡及咖啡设备: 咖啡生豆、焙炒咖啡、研磨咖啡粉、香味咖啡、速溶咖啡、浓缩咖啡、咖啡套装礼盒、咖啡机、冰滴咖啡器、咖啡自动售饮机、咖啡烘烤研磨设备、咖啡磨豆机、咖啡专用炉具、虹吸壶、摩卡壶、细口壶、玻璃咖啡壶、咖啡过滤器/滤纸、咖啡杯、咖啡勺、咖啡搅拌棒/器、咖啡具精品礼盒、咖啡机前置水质净化装置及其他咖啡冲泡用具等
众所周知,中国的咖啡市场正在迎来黄金收割期。一方面,以瑞幸的快速崛起为标志,尽管目前在资本市场上“爆雷”,但仍展现了年轻消费者对咖啡的消费热情;另一方面,以星巴克与雀巢达成合作为标志,两大咖啡巨头由竞争转为合作,携手开拓更为广袤的咖啡市场。
  椰汁的清香与清甜感,被咖啡的咖香与苦涩感盖住又留有余地。口味也从香甜、微苦转变为苦中回甘。一杯厚椰拿铁,两种味道,这样百变的饮品,谁能不爱?
  【咖啡培训课程上海,上海sca咖啡课程】正常咖啡培训课程上海的学费从几千到几万不等,具体数额视课程市场和学校的正规程度而定。
  与手冲咖啡用热水高温萃取的方式不同,低温萃取出来的苦涩物质要少很多,完全以冷水滴滤,咖啡百分之百浸透湿润,并通过延长萃取时间,降低流量,充分浸润咖啡粉,更容易萃取出小分子的风味物质,如花香、果香等。在口感方面更加顺滑,香气更浓郁,甜感更容易感知。
并且,卖咖啡的门槛更低。一位代工厂老板告诉对撞,“挂耳咖啡最大的优点是便捷,最大的缺点在风味留存上,口味的差别没那么明显,市面上很多工厂都可以提供OEM服务”。
作为为数不多的带渣饮用咖啡,土咖有着丝绒般细腻的泡沫,咖啡液浓郁醇厚,饮用时味蕾遭遇满满香气暴击,香味持久回荡,一饮难忘。这么传统的咖啡当然要用传统的方式萃取。
咖啡中含有部分营养物质,能够提高人体新陈代谢的速率,与此同时,脂肪的燃烧速率也会加快,减肥效果就出来了。而且,咖啡的脂肪含量很低,是低脂饮品,减肥党饮用不会有很大的负担。但要注意的是,只喝咖啡不控制饮食、不锻炼是很难减脂成功的。
而以实体餐饮为主的咖啡奶茶,销售场景多为街边堂食或外卖配送,消费目的多以休闲娱乐为主,似乎与传统白酒的受众风格和用途重合度较低。

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