印尼猫屎咖啡真的是猫屎制作的吗?

 不管你是不是喜欢喝咖啡,“猫屎咖啡”都一定让你有所耳闻。尤其是在印尼的朋友,说起印尼的特产,除了名贵的药材(比如燕窝),猫屎咖啡可谓是送礼的必选特产!
但是猫屎咖啡到底是什么?它真的是猫屎做的吗?今天的民俗趣闻专题,老师就给你科普一下猫屎咖啡!
为什么说猫屎咖啡产于印尼?
猫屎咖啡,又称为麝香猫咖啡。猫屎咖啡的正式名称是Kopi Luwak。Kopi是印尼语“咖啡”的意思,Luwak则是一种印尼野生的麝香猫。

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野生麝香猫存在于印尼的一些岛屿,如爪哇、苏门答腊、巴厘岛、苏拉威西岛上,猫屎咖啡同时也是那里的传统特产。
因为印尼种植了大量的咖啡作物,而麝香猫是杂食动物,拥有尖尖的嘴巴和深灰色的皮毛,爱吃咖啡树中最成熟香甜、饱满多汁的咖啡的果实。
猫屎咖啡真的是猫屎制作的?猫屎咖啡和普通咖啡有什么区别呢?

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猫屎咖啡中的猫可不是随便的猫,而是印尼苏门答腊岛上一种叫做“麝香猫”的野生动物。
当地的农民通常把麝香猫粪便中的咖啡豆小心地收集,再经过挑选、晾晒、除臭、加工烘焙等数道工序,制造出全世界最稀有、最独特的猫屎咖啡。所以猫屎咖啡不是猫屎做的,而是麝香猫猫屎中的咖啡豆。
香甜饱满的咖啡果实经过麝香猫的消化系统,被消化掉的只是果实外表的果肉,坚硬无比的咖啡原豆会被麝香猫排出体外。
而经过这一消化过程,咖啡豆产生了神奇变化,风味独特,味道特别香醇,是其他咖啡豆无法比拟的。

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普通咖啡豆的制作过程,是将咖啡果实经日晒后,除去果皮、果肉和羊皮层,最后取出咖啡豆。而Luwak的消化系统破坏了咖啡豆中的蛋白质,从而使咖啡苦味降低,增加了咖啡香醇的原始口感。
一般而言,印尼的咖啡带有一丝泥土味和中药味,稠度也高居各洲之冠,但是猫屎咖啡的泥土味和浓稠度则更强,猫屎咖啡豆磨成粉冲泡出的咖啡浓稠度堪比糖浆,香味“别具一格”,口间还会留有淡淡的薄荷香,口感十分清凉。
野生麝香猫的猫屎咖啡由于数量非常的稀少,所以价格也非常的昂贵,售卖地也是少之又少,即使在原产地印尼亦不多见。因此市面上贩卖的猫屎咖啡,多为人工圈养,风味也与最原始、最自然的野生猫屎咖啡有所区别。
猫屎咖啡的保存方法及冲泡方式

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猫屎咖啡豆的香味比一般咖啡更容易流失。为保持其风味,咖啡豆都要以独立包装,再注入氮气防止咖啡豆氧化,制作工序繁复而且严谨。保存时注意常温或低温干燥保存。
如果要享受猫屎咖啡豆的原始香味,千万不要在咖啡里加糖或奶,建议使用塞风壶(Siphon虹吸式),加入160~180毫升(ml)的纯水,并倒入17公克(grams)约咖啡专用匙2平匙的咖啡粉
待水滚上升后以平竹片将隆起的咖啡粉轻轻往下压,切记不可搅拌,否则咖啡会变的苦、酸、涩。
猫屎咖啡水温规定为96℃,水压为9-10atm,沸腾约1分45秒~2分钟迅速移开火源并同时以冷湿布反复擦拭下玻璃瓶使其急速降温。
冲泡好的咖啡将快速落下而呈现大量的金黄色绵细泡沫,如此即可达到最极致的风味。(不建议回泡)

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咖啡与茶叶、可可并称为世界三大饮料植物。咖啡,也称之为“珈琲”,在日本、台湾、香港等地均有此叫法。咖啡树是属茜草科常绿小乔木,日常饮用的咖啡是用咖啡豆配合各种不同的烹煮器具制作出来的,而咖啡豆就是指咖啡树果实里面的果仁,再用适当的方法烘焙而成,品尝起来是苦涩味道。下面,小编盘点了咖啡的三大神奇功效,让你从头到脚光彩照人。
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