10年自烘焙

疫情过后,

上海的咖啡馆又像春天的小竹笋一般的飞增起来

打着各种自己品牌的旗号宣称自己的咖啡豆都是自己家烘焙的

我承认

现在无论哪个阶段的咖啡爱好者们都在尝试自己烘焙

很多咖啡店打着“自烘焙”的旗号

在大的工厂自己设计一个外包装就是一个OEM

 

我从2010年入咖啡行业

第一阶段 专心致志的学萃取

(每天喝几十杯esp.没问题)

第二阶段 疯狂的学拉花

(每天把工资几乎全部花在买牛奶上面了)

第三阶段 钻牛角尖的做手冲

(第三阶段学聪明了,可以学会分给各种客人喝,工资又花在了各种不同的单品咖啡豆上面)

第四阶段 比赛

(不提了不提了)

从8年前到现在  也就是现阶段开始专心烘焙

(这应该叫钻了针尖吧)


其实我问了很多很多圈内圈外的朋友们

“你们为什么喜欢喝咖啡?”

“你们喜欢什么口味的咖啡?”

“你们为什么喝咖啡?”

答案真是,令人匪夷所思

简直就是问了个寂寞


八年下来

钱一点没攒下

但是烘出来的豆子 

就像前些天的暴雨


只是现在

我再也不能像之前以“吨”为计量单位来和家里人吹牦牛了

为什么我开头的时候已经说过了

我拼配用的豆子 

依旧秉承着“每一种拼配豆必须是单拿出来可以喝单品的品质”

我库存所有的生豆,

每一款拿出来直接可以做精品单品来卖

包括基础豆种

拼配的售价是100mi/磅


我听到很多声音

“什么年代了,还卖这么贵”

“你在不降价,我真的要换别家了”

“现在没有咖啡店用这么贵的咖啡豆了”

“我一杯咖啡才卖多少钱呀?这么高的成本,我还怎么开店?”

等等质疑的声音


但是我依旧想说

我可以为你改配方改口感

但是我不能差了品质

毁了自己的那份初心


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costa在咖啡豆配方当中加入了罗布斯塔,使得整个咖啡口感偏苦,增加了咖啡入口时的醇厚度。相对来说,罗布斯塔的咖啡因含量较高,符合不少人对于咖啡的功能性的追求。
咖啡豆总物质中只含有30%的水溶性物质,余下的70%是由不溶性纤维和碳水化物组成的。其中20%的水溶性物质能够为咖啡带
首先,喝咖啡致癌的说法,其实是从美国的一个法院来的,他要求星巴克和其他咖啡店在加州销售相关产品得弄一个标签,这个标签上面注明了“致癌风险”的相关警告。就是这样的小小引子,一下子“三人为虎”,于是传到了国内就变成了“喝咖啡致癌”。
杨贝贝告诉新京报记者:“疫情期间,挂耳咖啡、冷萃咖啡和咖啡浓缩液都比平时卖得要好很多。”金捷表示:“个人用户的挂耳包和咖啡豆销量都有所增加。但是,供应门店的咖啡豆几乎没有订单。因为,很多咖啡馆还没有开业,或是营业额非常有限。”
睡眼惺忪的清晨或是紧张忙碌的工作中,你是否会来一杯香浓醇厚的咖啡提提神呢?咖啡是一种将咖啡豆烘培制作出来的含咖啡因的饮料,现今社会,咖啡与可乐,茶同基本已经成为很多人生活中的必需品。
就像中国的茶文化一样,咖啡的文化同样历史悠久,早在公元850年就对此有所记载。近年来随着东西方文化的交汇融合,咖啡成了很多中国人生活中不可缺少的一部分。熬夜工作需要提神醒脑时;慵懒的午后需要一杯香醇享受时都少不了咖啡的身影。不过不再像最初那样,想喝上一杯咖啡需要历经烘焙、研磨、冲调等等繁复且温长的过程,一台咖啡机就将将上述工作一力完成。
温度和时间决定萃取率,压力和研磨度决定流速,流速和最后出咖啡的体积又决定浓度和时间。这是一个比较复杂的变量系统,如果所有变量都不固定的话,可以得到无数不同的结果。所以大家习惯上会固定温度:大概92度上下,固定:压力大概9到10bar,固定:时间大概25到30秒,然后根据咖啡豆和个人口味的不同来调节粉量和粗细,进而调节流速和出咖啡量,从而产出一杯特定口味的浓缩咖啡。我的愚见是:当粉量和刻度冲突时,应该先找到合适的刻度(咖啡粉粗细),再通过调节粉量来达到特定的流速。至于为什么不是反过来?
中国的消费者市场成长很快,接受能力越来越强,这是现代化的一个必经过程。是一个文化传播和价值观念的建立。比如星巴克的设计、布置所体现的是一种轻松自由、不受拘束的生活态度。咖啡本身就是一种文化元素,一种世界性的饮料。它迟早会像洋葱、西红柿一样被人们接受,成为人们现代生活方式的一部分。而此时,当全民都走进星巴克的时候,也许小资就会抛弃它了。小资的典型特征就是小众文化,小资最可口的精神食粮就是小范围内的特定文化享受。
所谓舌尖上的智能胶囊咖啡机,它最大的优势除了口感之外,对于用户的上手门槛也比较低。标准化的操作、胶囊和萃取,很容易就能制作出一杯品质非常不错的咖啡,加上胶囊的多口味选择,也满足了不同用户的需求。
咖啡因对睡眠的影响有很大的个体差异。有研究表明早晨喝咖啡会影响晚上的睡眠,但另一项研究则表明,睡前摄入的咖啡因对当晚的睡眠不会有任何影响。有一种解释是,喝惯了咖啡的人比偶尔喝咖啡的人,在睡眠上更不容易受咖啡因的影响。此外,年龄、基因和习惯也让咖啡因在作用于个体上会产生不同的效果。举例来说,随着年龄的增长,大脑中能够和咖啡因对接的受体越来越少,所以咖啡对老年人的作用往往比较小。
第三个:“另外一个因素是星巴克在纳斯达克上市,1992年它的股票正上市交易,我们都可以通过买股票成为星巴克股东。实际上让公司股票上市除了融资之外,另一个同样重要的效果是巩固公司的品牌、增加公司的知名度。上市之前,星巴克只是在美国西海岸有一定的知名度,其它地方的人不知道有这么一个咖啡馆公司,在上市的过程,美国大大小小媒体都在报道星巴克这个公司,连还没喝过星巴克咖啡的人都好奇,想去找着试试,一下星巴克咖啡变成时尚品。
杨贝贝告诉新京报记者:“疫情期间,挂耳咖啡、冷萃咖啡和咖啡浓缩液都比平时卖得要好很多。”金捷表示:“个人用户的挂耳包和咖啡豆销量都有所增加。但是,供应门店的咖啡豆几乎没有订单。因为,很多咖啡馆还没有开业,或是营业额非常有限。”
进入中国市场20年以来,星巴克打造的第三空间概念重新定义了咖啡馆,但也因此,星巴克逐渐成为换个地方写ppt、面试、洽谈商业计划的场所,“社交聚会”的空间属性还不远远不够。
  那么,什么情况下会导致圆豆的产生呢?第一,生长在咖啡树枝最尖端,可能会导致咖啡果里孕育圆豆。第二,久旱不雨或营养不良或开花过早过迟,导致咖啡果内部发育不健全,因生存竞争,一颗豆子“吃”掉了另一颗豆子,孕育出圆豆。第三,咖啡果成长过程中遭受到病虫害,导致咖啡果内部发育不健全,孕育出圆豆。
  在曩昔,确实有一部分男性朋友一直在坚持喝速比克咖啡,这些男友后来怎么样了呢?后来发现身体变的越来越好了,功用也越来越强了,由此可见植物成分提取的速比克咖啡对身体是没有任何副作用的,适合长期保养调理服用的微信;qnn3456789
  有趣的是,以瑞幸为代表的咖啡品牌们亦开始“接轨”奶茶行业。饮品行业似乎正在进行着一种奇妙的融合,试图走一条中国式的咖啡之路。
  很多人发现,今年的江苏书展在细节处更加贴心暖心:首次设立阅读休闲区,读者可以捧着一杯中国昆曲博物馆的联名款咖啡稍作小憩;喧闹的背景音乐不再响起,人们有了更好的选书环境;部分展馆里出现了供读者休息的条凳、供孩童玩耍的涂鸦区。种种人性化的细节更新,背后是江苏书展“开门办展”的诚意。原来,本届书展在开展前夕面向广大读者展开问卷调查,回收了大量反馈,在充分听取意见建议的基础上,书展做出了一系列改变,服务读者的精准度上来了,读者的体验感也更好了。据统计,共有1.12亿人次在线上和线下参与了书展活动,书展主、分展场实现销售额9263万元,比上届增加1430万元。
”熊爪咖啡”为残障人士搭建起了实现人生价值和梦想的舞台,据了解,聋哑人咖啡师的薪资都是以市面上的咖啡师为标准的,同时店长还会有相应的股份,而这种朴实又美好的情感也吸引了源源不断的客流。如今,“熊爪咖啡”正逐步向“知名连锁品牌”转型,预计在全国范围内开出100家门店,并将招聘一半以上的残障人士店员,
尽管瑞幸的祛魅进一步促进了咖啡回归到了产品本质,但教育不彻底并未完全撕掉咖啡高大上的标签。只有当行业发展足够成熟后,超低价才能攻占用户心智。在当前阶段,用户更相信自己认知中的低价,而非成本上的低价。
由于上午是大脑效率最高的时间段,此时喝咖啡能够提高注意力。而饭后吃饱后,难免会容易昏昏欲睡,并且持续3-4个小时,若选择下午之后喝,可能会影响到晚上睡眠。
这些咖啡厅在成本考虑下,无法像主流连锁品牌那样大力开展营销和促销活动,价格调整的局限也限制了门店的盈利空间。

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