使用咖啡机制作奶泡

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牛奶发泡的基本原理,就是利用蒸汽去冲打牛奶,使液态状的牛奶打入空气,利用乳蛋白的表面张力作用,形成许多细小的泡沫,让液态状的牛奶体积膨胀,成为泡沫状的奶泡。在发泡的过程中,乳糖因为温度升高,溶解于牛奶,并利用发泡的作用使乳糖封在奶泡之中,而乳脂肪的功用就是让这些细小的泡沫形成安定的状态,使这些奶泡在饮用的时候,细小的泡沫会在口中破裂,让味道跟芳香物质有较好的散发放大作用,让牛奶产生香甜浓稠的味道跟口感。而且在与咖啡融合的时候,分子之间的粘结力会比较强,使咖啡与牛奶充分的结合,让咖啡和牛奶的特性能各自凸显出来,而又完全融合在一起,达到相辅相成的作用。

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制作奶泡的时候,分为两个阶段,第一个阶段是打发,打发就是打入蒸汽使牛奶的体积产生发泡的作用。

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第二个阶段是打绵,打绵就是将发泡后的牛奶,利用漩涡的方式卷入空气,并且使较大的奶泡破裂,分解成细小的泡沫,并让牛奶分子之间产生粘结的作用,使奶泡组织变得更加绵密。

制作奶泡的步骤:

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①,在拉花钢杯中倒入300毫升左右的冷牛奶,牛奶温度在4~5℃

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②,打开蒸汽管开关,释放适量的水蒸气

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③,将蒸汽管插入到牛奶中,插入深度在1厘米左右,牛奶与蒸汽管的角度在30~45°之间

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④,打开蒸汽管开关,向牛奶中打入空气,打发牛奶,使牛奶发泡膨胀。

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⑤,当奶泡温度到达37℃左右的时候,移动钢杯,使奶泡产生漩涡,开始打绵

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⑥,当奶泡温度到达65℃的时候,关闭蒸汽管开关,奶泡打发完成

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⑦,用湿毛巾擦拭蒸汽管,打开蒸汽管开关,释放适量蒸汽

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⑧,奶泡制作完成后,要在吧台不断的旋转,尽快制作花式咖啡,避免奶泡和牛奶分层。

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29 个评论

咖啡与茶叶、可可并称为世界三大饮料植物。咖啡,也称之为“珈琲”,在日本、台湾、香港等地均有此叫法。咖啡树是属茜草科常绿小乔木,日常饮用的咖啡是用咖啡豆配合各种不同的烹煮器具制作出来的,而咖啡豆就是指咖啡树果实里面的果仁,再用适当的方法烘焙而成,品尝起来是苦涩味道。下面,小编盘点了咖啡的三大神奇功效,让你从头到脚光彩照人。
产品近况:18年入驻天猫一年,就创下单月销售额过千万的记录,2019年天猫双11,“三顿半”开启预售的第一个小时就卖出60万颗,当天的成交额超过去年全年,在单项类目中排名第一,咖啡全类目排名top3,并在近日宣布完成 A 轮与 A+ 轮共计数千万元融资,领投方为天图资本,峰瑞资本跟投,在新的一轮融资后,将进一步围绕不同场景需求,拓展产品体系,打造咖啡消费生活方式。(哈哈,网络的数据找的)说实话咖啡领域不乏雀巢、星巴克、瑞幸等巨头,尤其是速溶领域更是高墙四起强敌林立,三顿半能够在这么短的时间被众多KOL不断推荐,以网红身份出道,社交声量最终也转化成了销量,确实不容易。
所谓舌尖上的智能胶囊咖啡机,它最大的优势除了口感之外,对于用户的上手门槛也比较低。标准化的操作、胶囊和萃取,很容易就能制作出一杯品质非常不错的咖啡,加上胶囊的多口味选择,也满足了不同用户的需求。
传统处理法的发酵过程相对而言比较难以控制,处理过程中变数过多,因而风险颇大,且难以复制产出,这也是不同批次之间的咖啡豆品质会有明显差异的原因之一。而厌氧发酵类似于葡萄酒制作过程中的发酵,不但带来的风味和 Body 表现更加丰富和复杂,关键是发酵桶内的细微变化都可以进行监控和调节,从而能够复制操作,稳定生产品质,这才是厌氧发酵受到越来越多的人追捧的原因。
史恩对咖啡的热爱渗入骨髓,因此「黑色失眠」不只是贩售咖啡,而是贩售「咖啡精神」的信仰。在官网上除了能买到高咖啡因含量的咖啡与咖啡豆之外,还能买到含咖啡因的矿泉水、品牌潮T、马克杯和帽子。
刚刚烘焙好的咖啡豆中含有大量的二氧化碳,如果立即磨成粉,倒人热水就会有大量的气泡产生。这些气泡会妨碍咖啡的萃取,但这并不代表咖啡豆不好。我们会发现,此时即便用平时的方法冲泡咖啡,味道也比平时要淡。所以人们常常说:“新磨好的咖啡豆,要放一个晚上再用。”
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首先从味道上来说,我并不认为它比星X克逊色,毕竟都是同样的供应商体系,而且瑞幸的原材料还比星巴克好那么一些,某些口味的咖啡,比如摩卡,瑞幸比星巴克好喝很多,一些风味咖啡也不错。各种小食,都由行业内一流的供应商提供,品质有保证,比如之前一直和拿铁捆绑销售的燕麦曲奇就很好吃。
咖啡对大约三分之一的健康人,会有刺激排便的作用。偶尔排便不顺畅时,喝杯浓咖啡,会有意想不到的通便效果。咖啡还可以促进代谢机能,活络消化器官,对便秘有很大功效。使用咖啡粉洗澡是一种温热疗法,有减肥的作用。咖啡因可以加速脂肪的分解,但是同时更要靠肌肉的运动,才能将多余的脂肪酸转变成热能消耗掉,如果没有经过与之配合的运动,多余的脂肪酸又顺着血流重新流回,重新堆积起脂肪。所以喝咖啡以后需要同时积极动起来,能发挥真正的减肥功效。
使用过该款摩飞咖啡机的朋友这样评价道:“对咖啡机非常的偏爱,这是继德龙,飞利浦之后的第三个咖啡机,并且这个款式和制作的咖啡是我的最爱。之前工作很忙,但是从没耽误我对咖啡的渴望,无论是星巴克,还是COASTA,路过我都会买上一杯。现在购入了这款摩飞机器,我准备放在办公室,灵气的外观,时尚的造型,炫目的颜色,制作咖啡的纯正的口味,大爱。如此原汁原味,醇厚的口感,方便的制作,是咖啡爱好者的首选。想想自己为自己煮一杯咖啡,然后再做成卡布奇诺,或者玛琪朵,在午后的阳光下,一边工作看书,一边品味着咖啡,是人生最惬意的一件事了。我喜欢这款英伦红,高大上。”
咖啡豆中有三种成分与钙的流失或留存有关系:钾、草酸、咖啡因,理论上这些东西是会让身体里的钙流失。
铃木康夫:首先是想象人们喝咖啡时的笑脸,用这个沏出来的咖啡,一直在努力只为了喝咖啡的人露出笑容,这是很重要的一点。然后身为专业的重要的一点是,要怎么去符合逻辑的科学的配比计算,然后做出好喝的咖啡的食谱。水质,热水的温度,以及咖啡豆的味道,这些要很严谨的进行计算,做成数据,在哪个重要的部分做出改变才会做出最好喝的咖啡,经过这样严谨的计算,然后做出这个好喝的咖啡!
2018年11月,雀巢反季节推出冷萃咖啡,分别为冷萃美式口味、冷萃拿铁口味、冷萃摩卡口味,进一步奠定雀巢在即饮咖啡市场的地位。目前该咖啡已经在上海的罗森便利店上市。雀巢是我国即饮咖啡第一品牌,其市场份额超过50%?。作为最早进入中国市场的咖啡品牌,雀巢在速溶咖啡、胶囊咖啡领域都是佼佼者,市场的基础深厚,品牌力更强大。
但今年(2017年)的牙买加蓝山臻选咖啡豆就成为了一个颇令各家臻选门店尴尬的烫手山芋(在一年间大规模开设/升级臻选门店,以至于市售的臻选咖啡豆数量增加,蓝山咖啡豆一如既往的高定价以及今年取消了星巴克伙伴购买该款咖啡豆的员工折扣,而且未像星巴克在去年推出的那批臻选蓝山咖啡豆那样标明出产庄园,最后导致库存积压,各家臻选门店都被迫采取多种促销及折扣方式进行出货,如打八折/赠送挂耳包/甚至是赠送一包其余品种的臻选咖啡豆…)
先说速溶,雀巢经典三合一,就是糖 奶 咖啡三合一的意思,喝起来有点甜有点奶香还有点苦。这就等于简易版的第三类——咖啡店里加了糖 奶等其他东西的咖啡(拿铁,卡布奇诺就是第三类)。 再说纯咖啡,典型代表:美式咖啡,精品咖啡(也叫单品咖啡,手冲咖啡,冷萃等等,它们不完全一样)。以上名字代表的咖啡不完全一样,但都是不加糖不加奶的,颜色清澈半透明的咖啡液体,总得来说是苦的。(新手向,先不讨论咖啡风味) 最后是加糖加奶等等做法,多数是用浓缩咖啡加上糖 奶等等东西,咖啡店里带拉花的,带奶泡的,带冰淇淋球的都算这类吧。味道是甜的奶香的中间带点苦。
杨贝贝告诉新京报记者:“疫情期间,挂耳咖啡、冷萃咖啡和咖啡浓缩液都比平时卖得要好很多。”金捷表示:“个人用户的挂耳包和咖啡豆销量都有所增加。但是,供应门店的咖啡豆几乎没有订单。因为,很多咖啡馆还没有开业,或是营业额非常有限。”
温度和时间决定萃取率,压力和研磨度决定流速,流速和最后出咖啡的体积又决定浓度和时间。这是一个比较复杂的变量系统,如果所有变量都不固定的话,可以得到无数不同的结果。所以大家习惯上会固定温度:大概92度上下,固定:压力大概9到10bar,固定:时间大概25到30秒,然后根据咖啡豆和个人口味的不同来调节粉量和粗细,进而调节流速和出咖啡量,从而产出一杯特定口味的浓缩咖啡。我的愚见是:当粉量和刻度冲突时,应该先找到合适的刻度(咖啡粉粗细),再通过调节粉量来达到特定的流速。至于为什么不是反过来?
我们分别用浅中深3个烘焙度的咖啡豆去做这次的冲煮实验,来探索闷蒸注水是否打湿外围咖啡粉的风味差别。之所以选择3个烘焙度,是因为对于不同烘焙程度的咖啡豆,排气、吸水速率不一样,可以观察闷蒸状态的差异。
咖啡粉置入柱形泡具,加入热水预浸10秒,再套上活塞,往下压约20秒,即可把咖啡压榨到底部容器。不同于法式滤压壶的金属滤网,“爱乐压”附有专用的圆形滤纸,可以完全滤掉残渣,咖啡风味相当干净,不输手冲式和虹吸式。此泡具的水温不必高过90℃,可用稍低水温来萃取,大幅降低苦味,浓度也不低,咖啡风味的诠释比预料中好,至少优于美式咖啡机。
美国食品和药物管理局(FDA)表明:成人每天摄入400毫克的咖啡因是安全的(大约是四或五杯咖啡); 对于心血管疾病、胃病患者,每天摄入咖啡因的必须控制在200毫克以内,即每天喝咖啡不超过3杯;最好是不要饮用; 孕妇和哺乳期的女性咖啡摄入减半,200mg;最好不要饮用。 咖啡因过敏、青春期和服药的人群不要饮用咖啡; 最好选择上午饮用,不要空腹饮用。
BOSCH胶囊咖啡机自带碧然德滤芯,在提升咖啡口感的同时,软水也能起到保养咖啡机,延长咖啡机寿命的功效。操作简单,一键全自动,只要用水杯稍稍触碰机身,就会开启全自动冲泡过程。具备智能扫码调节功能,机身自动识别胶囊上的条形码,自动搭配合适出水量及时间和温度。自带清洗碟,扫码即可实现一键清洗。口味选择丰富,从咖啡到热奶,从玛奇朵到拿铁,Tassimo轻松玩转不同囗味。独特加热系统,冲泡时几乎无需加热。省电模式,30分钟不使用自动断电。
  天气越来越热,喝冰的朋友越来越多。夏天,冰咖啡真的比热咖啡更受欢迎。有些人喜欢冰咖啡,甚至坚持冬天只喝冰,这意味着他们痴迷于冰咖啡的味道。原料也是水和咖啡粉,那么为什么咖啡的味道会如此不同呢?我们在这里为您解答这个问题。
  小懒建议各位可以考虑用杯测或者是聪明杯、法压壶这类的浸泡式萃取的方式来测一下,尽量减少人为的因素,在一样的条件下进行测试,如果这种情况下制作出来的咖啡的中温以后喝着会涩,那就是烘焙的锅啦!如果这种情况下制作出来的咖啡很正常,那么请考虑萃取的因素去吧!
  其实,作为雌雄合体、自花授粉的植物,咖啡树果实中的种子并无公母之分。正常的一颗咖啡鲜果中,球形的咖啡种子由两粒咖啡豆并在一起组成,平面相对冲内,弧面对外,这种常见形态的咖啡豆被称作平豆(FlatBerry),也就是所谓的母豆。一个咖啡果实通常产两颗豆子,有时还能产出一颗、三颗甚至四颗豆子。
菜单显示,这个小小饮品站售卖现场制作的精品咖啡和茶饮,冷萃、手冲咖啡,奶茶、水果茶,甚至还有时髦的鲜柠檬茶,含酒精的“微醺”饮料。
如果喜茶未来认为咖啡赛道有利可图,加大资金投入,直接收购Seesaw咖啡,将其收编为旗下的主力咖啡品牌来抢占市场,是极有可能的。毕竟,花钱买进入不同赛道的时间,或许效率会更高。
对于送礼物来说,最重要的就是投其所好,但一个人的兴趣爱好实在让人难以捉摸,这时候一些实用且高品质的东西便成为了人们送礼的至臻之选。众所周知,百胜图旗下Barsetto品牌是国内首家研发推广“家用一体研磨系列”咖啡机的品牌,它于近日创新推出了一款升级版百胜图Barsetto半自动咖啡机BAE02,深度融合功能美与视觉美学。将它做为七夕礼物送给心爱的人,让浓浓的咖啡香气萦绕在浪漫的双人空间,让爱在咖香中尽情蔓延。
罗布斯塔:产量多,价格低,常用做低廉速溶咖啡或与其他咖啡豆拼豆,香气较弱,苦感明显,风味较单一。醇厚度、甜感、酸质较弱。
喜欢猎奇和尝试新口味、新想法的一定要试试创意咖啡,一般每个创意咖啡背后都有个设计理念,甚至带个小故事,感兴趣的可以问问咖啡师,很多咖啡师是特别愿意分享的。

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