咖啡店的服务流程——准备

准备

①,服务员、咖啡师的个人准备工作

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1,形象得体。

服务员、咖啡师应该热爱本职工作,充满热情和活力,形象良好,举止大方,口齿清晰。举止不佳的服务员、咖啡师会对咖啡馆整体消费气氛的营造产生负面影响。服务员给客人留下的第一印象(可能是最永久的印象)是通过其外表形成的,这种印象应该是正面的。无论什么样的制服,都是职业精神的一种标志。制服应当干净、利落、崭新整齐,穿戴得体是咖啡厅工作人员必须做到的第一点。

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服务员、咖啡师仪态仪表的要求:

①,头发梳理整齐;

②,指甲修剪干净,不涂指甲油,牙齿清洁;

③,服装得体,鞋靴擦亮、无破损

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2,熟悉业务

咖啡厅的服务员既是咖啡师又是服务员,两种身份是完全融合统一的。服务员、咖啡师应该有良好的服务意识,应全面了解咖啡营业场所所提供的经营项目及特点、价格,并熟记在心,以便于详细而熟练地为顾客进行介绍。服务员、咖啡师还必须掌握咖啡相关的理论知识,了解常见的咖啡豆的特性。

环境布置

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良好的店面设计,不仅美化了咖啡馆,更重要的是能给消费者留下美好的印象,起到招揽顾客、扩大销售的目的。整体布局既要符合经营需要,又要适合顾客消费的需求,如工作区和服务区要合理划分。工作区要有足够的咖啡制作的操作空间,并且要便于顾客结账。服务区要宽敞,留有客人和服务人员走动的空间

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在咖啡厅营业的准备工作中,卫生是头等重要的,因为它可以直观地表现出该餐饮场所的服务质量,同时体现出对客人的重视程度。所以,为使咖啡厅按要求进入优质服务的工作状态,应该认真清洁、布置、整理咖啡厅的地面、椅子、桌子、布件、餐具等设施及物品,使之达到清洁、美观、整齐、完备无缺的标准。做到“三清两不留”,即桌面清、地面清、工作台清,服务区内部留食物、不留垃圾,且桌椅应归位。

餐桌布置

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1,摆台准备

⑴,摆台准备的物品:台卡、烟灰缸、纸巾盒、糖罐、奶精粉罐等

⑵,物品的要求:应该保持干净、完整无损

2,铺台布的要求

⑴,桌面要干净,如有台布,台布要干净无污渍,台布的正面朝上铺在桌面上;

⑵,桌布的中心折印应该统一方向,通常对着入口

⑶,铺台布的操作步骤:

①,抖台布,站在桌子的一端,双手将台布向两侧拉开;

②,拢台布,双手拇指和食指捏住台布,收拢于前身,身体略前倾;

③,撒台布,双手将台布沿着桌面迅速用力推出,同时双手捏住台布边角不要松开;

④,台布定位,台布铺在桌面上之后,要调整台布的中心位置,四周下垂部分要均匀。

3,桌面物品的摆放标准

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⑴,四方桌:台卡、纸巾盒、烟灰缸三者靠桌边呈三角形摆放,尽量不要放到客人通道一边。台卡和纸巾盒并列在后,烟灰缸在前。

⑵,圆桌:台卡、纸巾盒、烟灰缸三者放在桌子的中心呈三角形摆放。台卡和纸巾盒并列在后,烟灰缸在前。

⑶,长方桌,台卡、纸巾盒并列靠桌布摆放,烟灰缸居中,且尽量不要放到客人通道一边

提示:纸巾盒以正面面向客人为准;烟灰缸以文字面向客人为准

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4,营业中的“翻台”

营业中,如果客人比较多,可能会连续接待几批顾客而需要“翻台”。“翻台”需要迅速而不毛躁,在用餐客人离开后,应马上清理台面,迎接新一批客人。“翻台”要求服务员、咖啡师更换台布时,不应裸露桌面或把任何物品(清洁或用过的)放置于椅子上。记住,永远不应使客人坐于不洁净的桌台边。

5,撤换台布的标准

⑴,把桌面所用过的咖啡杯、盘碟和餐巾,放入托盘中(托盘不应该再放桌面上);

⑵,把所有应摆放在台面上的台卡、烟灰缸、纸巾盒、糖缸等用品移到要撤换的桌布上;

⑶,折叠用过的桌布的一侧,然后把干净的桌布放置于桌子上空出的一侧。向桌子的中央展开干净的桌布,并把它铺展到用过的桌布附近;

⑷,把所有应摆放的物品移回到干净桌布上,把新桌布全部展开。按照要求摆放所有物品。

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19 个评论

2018年11月,雀巢反季节推出冷萃咖啡,分别为冷萃美式口味、冷萃拿铁口味、冷萃摩卡口味,进一步奠定雀巢在即饮咖啡市场的地位。目前该咖啡已经在上海的罗森便利店上市。雀巢是我国即饮咖啡第一品牌,其市场份额超过50%?。作为最早进入中国市场的咖啡品牌,雀巢在速溶咖啡、胶囊咖啡领域都是佼佼者,市场的基础深厚,品牌力更强大。
从前消费能力是阻碍中国人喝咖啡的一个原因。朱雪松的客户都是北京最高级的一批酒店和餐厅,这是一条“迫不得已”的经营道路。他说,那时候没办法把咖啡熟豆卖给别人,都不接受。早期北京只有马克西姆西餐厅有意式咖啡机。高峰时期,他的客户有300多家北京最好的饭店餐厅,可每个月消耗咖啡只有70公斤。大客户得是高级宾馆,第一个是外交部附近的亚洲大酒店,它一个月的销量就有50公斤,那里针对的主要是外国人。
云南咖啡因为以前品种不好,大多数都是做速溶咖啡,导致大家对它的看法都不好,近几年云南咖啡的发展可以说越来越好了,就像黑马一样进入精品世界里。今天介绍中国云南种植小粒咖啡历史最悠久地方-云南保山,顺道给你说说同是云南豆铁皮卡与卡蒂姆的区别。
传统处理法的发酵过程相对而言比较难以控制,处理过程中变数过多,因而风险颇大,且难以复制产出,这也是不同批次之间的咖啡豆品质会有明显差异的原因之一。而厌氧发酵类似于葡萄酒制作过程中的发酵,不但带来的风味和 Body 表现更加丰富和复杂,关键是发酵桶内的细微变化都可以进行监控和调节,从而能够复制操作,稳定生产品质,这才是厌氧发酵受到越来越多的人追捧的原因。
更适合大部分人的,应该是那些操作更便捷、品质更稳定的半自动/全自动家用咖啡机(唯一的区别是半自动需要事先把咖啡豆磨成粉或直接购买咖啡粉),毕竟,我们在家煮咖啡不是为了品尝挫败感的。
近一年来,星巴克线上和饿了么达成合作,线下加速开店扩张;瑞幸咖啡在资本的加持下一边烧钱一边疯狂开店,其他国际咖啡品牌也相继进入中国。一时间,中国的咖啡市场好不热闹。
风味十足的手冲咖啡,萃取出的香气最为纯粹,能感受到不同咖啡豆的独特味道。早上在氤氲着咖啡醇香的厨房,品味层次丰富、变化多样的手冲,足以幸福一上午。
因咖啡因的含量有所不同,所以从提神效果以及口味浓郁程度来讲,黑咖啡>三合一咖啡>白咖啡;但从适口的角度来说,单纯的黑咖啡苦度过高,建议搭配牛奶或咖啡伴侣一起冲泡;白咖啡口感独特,奶香最浓郁,不喜苦或喜欢追求奶香口感的人不妨一试;而三合一咖啡较为适口,能够为绝大多数人所接受,,但从整体品质来讲要劣于前两者,想要冲出高品质咖啡不建议选购三合一。
咖啡豆总物质中只含有30%的水溶性物质,余下的70%是由不溶性纤维和碳水化物组成的。其中20%的水溶性物质能够为咖啡带
英国东印度公司从咖啡中发现了商机,公司在阿拉伯半岛抢先收购了大量的咖啡豆,推进咖啡的普及,希望大赚一笔。可惜好景不长,荷兰人在公元1657年登上了斯里兰卡之后,大肆在斯里兰卡种植咖啡豆。这样一来,大规模廉价咖啡流入欧洲市场,使得咖啡价格断崖式下降,成为了平民百姓也能接受的大众饮品,成了市民化的商业场所。这一时期,英国的咖啡馆席卷整个国家。到了16世纪90年代,伦敦城里就有超过2000家咖啡馆,咖啡成为了英国人生活中不可或缺的部分。
胶囊式咖啡机,这个也非常适合新手朋友,一键操作,方便快捷,而且很小巧,易携带。它并不是直接用咖啡豆的,而是需要自己购买咖啡胶囊,成本会比咖啡豆高一点,但是口味还是不错的。优点很明显,家里用足够了,而且价格并不高,非常适合新手爱好者家用。
原因一:商业连锁企业多以意式咖啡为主,也就是牛奶+咖啡+糖浆的组合形式最多(如拿铁、焦玛、摩卡),所以需要咖啡风味更加浓郁一些,成本会更低一些,咖啡豆的烘焙程度要自然要更深一些。
说起来无论是办公环境还是居家环境,选择胶囊咖啡机不外乎是希望兼顾三个需求,第一要有速溶咖啡那样的方便——能慢慢来一份手冲咖啡在多数情况下已经是一种奢望,第二要有煮咖啡那样的香浓,第三还能玩出花式咖啡来(多少人买了意式咖啡机,但还是打不出自己满意的奶泡)……胶囊咖啡机存在的意义就在这里。而 Eclipse 在保证口味和自由度的基础上还有非常便捷的操作,整体感受下来,非常值得推荐。
这一“中国味”新品牌推出的首波产品,是3款采用本土咖啡豆制作的研磨挂耳咖啡。
如果大家想自己买咖啡豆研磨咖啡粉的话,那么首先要准备好咖啡豆以及手摇的磨豆机,首先将磨豆机清洗干净,然后放到桌子上,将盖子松开,用勺子加入适量的咖啡豆,注意不要加太多,适量即可,然后盖上咖啡机的盖子,然后用手柄摇直到将咖啡豆磨碎磨碎之后都会掉到下面的容器中,然后将咖啡粉倒出来即可。
咖啡的存在似乎备受争议。有人说咖啡好也有人说咖啡坏,那么究竟对身体有益还是有害呢?下面我们就具体分析一下,或许能够让你收获更多。
早期让瑞幸出名的不是咖啡,而是依托于“广告和补贴”的病毒式裂变,人们是对于这个模式好奇,怀疑他的生命力。但在瑞幸高举猛打的背后,不断加强自己的产品端、供应端,做好病毒式裂变的承接。
如果饮用过多咖啡,例如每天饮用5至10杯,人体摄入的咖啡因将超过600毫克。这时咖啡因为人体带来的影响是负面的:会让人紧张、焦虑、有攻击性、失眠、心跳过快、
最近有消息透露知乎悄悄杀入餐饮消费赛道,旗下咖啡产品正式上线。除了知乎,越来越多互联网公司在餐饮消费做起了布局,此外,本周餐饮界还有哪些大事件,一起来回顾下吧????

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