咖啡店的服务流程——接待

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1,引领服务

①,引领服务要求 

⑴,当客人来到咖啡厅时,迎宾员要面带微笑、热情礼貌地问候客人。可以说:“早上好/中午好/晚上好/您好!先生/女士,欢迎光临XX咖啡厅。”“请问几位?”

⑵,询问客人是否有预定,如已预定,迎宾员应热情地把客人引领到位;如客人尚未预定,立即根据情况为客人安排座位;

⑶,引领时可以询问客人姓名,以便于称呼客人。询问客人是否吸烟,如果客人不吸烟要将客人安排在非吸烟区就座;

⑷,协助客人存放衣物,提示客人保管好贵重物品 

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②,引领服务标准

⑴,在引领客人时,应在客人左前方1米左右的距离行走,并不时回头示意客人。

⑵,碰到转角或台阶,要目示客人,并以手势表示方向,对客人说“请往这边走”“请注意台阶”之类的提示语。手势要求规范适度,在给客人指引大致方向时,应将手臂自然弯曲,手指并拢,手掌心向上,以肘关节为轴,指向目标,动作幅度不要过大过猛,同时眼睛要引导客人向目标望去。

⑶,尽量使整个程序流畅,自始至终做到笑容可掬、语言诚恳、礼貌周到、有礼有节、亲切随和,这样能增加客人的好感。

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2,入座服务

①,入座要求

⑴,一般情况下,一张桌子只安排同一批的客人就座。

⑵,先到的客人应尽量安排在靠窗口或靠门区域的餐位,让窗外、门外的行人看见,以便招揽客人。

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⑶,年轻的情侣喜欢被安排在风景优美并安静的地方,不受打扰。

⑷,服饰讲究、着装华丽的客人可以渲染咖啡厅的气氛,可以将其安排在本厅中引入注目的地方。

⑸,行动不便的老人或残疾人应尽可能安排在靠本厅门口的地方,可避免过多走动。

⑹,吵吵嚷嚷的大批客人应尽量安排在本厅的包厢或咖啡厅靠里面的地方,以避免干扰其他客人。

⑺,为带孩子的客人主动提供便携服务,并保证其安全。

⑻,对带宠物来咖啡店的客人,应婉言告诉客人宠物不能带进本咖啡店。

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接待员在引导顾客就坐前,除了应注意礼貌外,对顾客的作为也应技巧性地给予安排,如:

1,年轻的夫妇或情侣,应安排在咖啡店较为不明显的角落,使其不易受到其他顾客的干扰;

2,年级较长的顾客应安排在灯光比较亮或冷气比较弱及比较安静的地方,不要安排在一台人或年轻人较多、易吵杂的座位区,以免影响顾客的用餐情绪与气氛;

3,不要将顾客集中安排在统一区域,应分散坐于咖啡店各处,以免使其感到拥挤、吵杂、不舒适;

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4,不要把一个或少数顾客安排坐大的桌子,以免使其产生距离感及失落感;

5,如果顾客想要换座位,不可以借故拒绝,应尽量满足其需要;

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6,单独一位顾客,应安排靠窗的座位区,使其在用餐的时候能够观赏窗外的景物;

7,行动不便的客人,应该安排在出入口处旁隐蔽的座位;

8,内角不碍通道处,应安排带小孩的顾客坐,以免小孩在咖啡厅内追逐嬉戏。

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②,入座服务标准

⑴,服务员、咖啡师站在椅背的正后方,双手握住椅背的两侧,后退半步的同时,将椅子向后拉半步。

⑵,右手做“请”的手势,示意客人入座。

⑶,在客人即将坐下的时候,双手扶住椅背的两侧,用右腿抵住椅背,手脚配合将椅子轻轻往前送,使客人不用自己挪动椅子便能恰到好处地入座。

⑷,待客人入座后,应为客人上一杯清水。清水的作用是供客人用来清理口腔内的杂味,收敛味蕾,以便能更好地品味咖啡饮品。一般来说,所呈上的是冰水,如果客人有特殊要求,也可以按客人的要求调整水温。

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 冰水的服务操作

⑴,将玻璃杯预凉;

⑵,用冰夹或冰勺将冰块盛入玻璃水杯中。不能用玻璃杯代替冰夹、冰勺到冰桶里取冰,这是保证冰桶卫生和安全的需要;

⑶,将盛有冰块的水杯放在顾客面前后,再用装有冰块的水壶加满水,或者先加满水后再将水杯服务给客人。

⑷,水壶中常保持有冰块和水,便于需要时取用。

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⑸,保持水杯外围的干净,同时避免服务微温、浑浊的冰水。

⑹,服务冰水时可用柠檬、酸橙等装饰冰水杯。

⑺,冰水应卫生,以确保客人健康

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19 个评论

从前消费能力是阻碍中国人喝咖啡的一个原因。朱雪松的客户都是北京最高级的一批酒店和餐厅,这是一条“迫不得已”的经营道路。他说,那时候没办法把咖啡熟豆卖给别人,都不接受。早期北京只有马克西姆西餐厅有意式咖啡机。高峰时期,他的客户有300多家北京最好的饭店餐厅,可每个月消耗咖啡只有70公斤。大客户得是高级宾馆,第一个是外交部附近的亚洲大酒店,它一个月的销量就有50公斤,那里针对的主要是外国人。
首先,喝咖啡致癌的说法,其实是从美国的一个法院来的,他要求星巴克和其他咖啡店在加州销售相关产品得弄一个标签,这个标签上面注明了“致癌风险”的相关警告。就是这样的小小引子,一下子“三人为虎”,于是传到了国内就变成了“喝咖啡致癌”。
全自动咖啡机顾名思义,无需手动操作,只要将咖啡豆,或咖啡粉准备好放在咖啡机中便可自动完成压粉、研磨、填粉、滤煮的过程,而且个别智能化的全自动咖啡机还可以自动清洁咖啡残留物,让使用的效率更方便快捷。
咖啡豆在经过烘焙之后会发生化学反应,生成散发出咖啡香气和味道的咖啡物质成分,为了萃取这些咖啡物质成分,就需要把咖啡磨成粉,然后慢慢注水,溶化出咖啡里面物质的成分,称之为「溶解」。
作为中国市场的先行者,星巴克建立了最广泛的黄金地段店面网络,在店面装修、服务和产品质量方面提供优质的咖啡体验。星巴克在过去20年里的持续表现,使其凭借独特的商业模式,建立了一个无与伦比的高端品牌——它在黄金地段长期租赁的租金低于市场平均水平,并为消费者开辟了空间,通过向他们出售高价咖啡,收取“租金”。
戈总:作为在咖啡行业中打拼11年、有着深厚底蕴的品牌,猫屎咖啡做的是基于精品的、高端咖啡的传统线下咖啡馆。产品覆盖了速溶咖啡、现磨咖啡、即饮咖啡,还有配套的冷链产品,不仅拥有“猫屎咖啡”这一高端产品,也拥有着可供不同消费者选择的其他咖啡品类。在独握拳头产品的同时,更是把自己的产业链延长,力争盈利面积的最大化。
在纽约有三家咖啡馆,两个农场在巴西,烘焙厂设在了布鲁克林,出品的咖啡豆在当地也是享有盛名。
运动后喝两杯咖啡,有助于缓解肌肉酸痛症状。一项研究报告指出,喝咖啡可以帮助人们缓解运动过量造成的肌肉疼痛。咖啡因虽然有缓解运动疼痛的效果,但往往只对不常饮用咖啡的人有效。
首先,喝咖啡致癌的说法,其实是从美国的一个法院来的,他要求星巴克和其他咖啡店在加州销售相关产品得弄一个标签,这个标签上面注明了“致癌风险”的相关警告。就是这样的小小引子,一下子“三人为虎”,于是传到了国内就变成了“喝咖啡致癌”。
美国食品和药物管理局(FDA)表明:成人每天摄入400毫克的咖啡因是安全的(大约是四或五杯咖啡); 对于心血管疾病、胃病患者,每天摄入咖啡因的必须控制在200毫克以内,即每天喝咖啡不超过3杯;最好是不要饮用; 孕妇和哺乳期的女性咖啡摄入减半,200mg;最好不要饮用。 咖啡因过敏、青春期和服药的人群不要饮用咖啡; 最好选择上午饮用,不要空腹饮用。
首先从味道上来说,我并不认为它比星X克逊色,毕竟都是同样的供应商体系,而且瑞幸的原材料还比星巴克好那么一些,某些口味的咖啡,比如摩卡,瑞幸比星巴克好喝很多,一些风味咖啡也不错。各种小食,都由行业内一流的供应商提供,品质有保证,比如之前一直和拿铁捆绑销售的燕麦曲奇就很好吃。
咖啡的风味其实非常丰富,远远不是大多数人印象中的“苦”一个字。这是最大的冤枉!纯粹是因为咖啡在进入中国时,都以深烘焙的豆子为主,其深的烘焙度带来的便是浓郁的苦味。这段咖啡发展的历史,有兴趣者可自行搜索“精品咖啡”自行了解。在这里,只需要明白一点:咖啡可以是酸的、甜的、苦的,而不仅仅是苦的!也不是中药味!!!主要的萃取器具或手法,有滤过式的手冲,有浸泡式的法压,也有结合两者的虹吸壶,还有新晋的咖啡器具,如聪明杯、爱乐压等。
  面对汽车个性化消费趋势,长城汽车旗下哈弗、长城皮卡、WEY、欧拉及坦克五大品牌一直为品牌个性化作出更大的差异,并以用户为中心,打造最适合用户的“潮牌”。在柠檬、坦克和咖啡智能三大平台的加持下,长城汽车目前已推出第三代哈弗H6、哈弗大狗、哈弗初恋、哈弗赤兔、WEY摩卡、欧拉好猫、坦克300等爆款车型。官方数据显示,6月份,搭载三大技术品牌的全新车型占比已接近50%,销量持续增长。
  这种冲泡主要是利用蒸汽压力的原理进行冲泡,将已经被加热了的水,从下面的烧杯,经过吸管往上面流,然后和上面的咖啡粉进行混合,这样可以很好的将咖啡粉当中的一些成分淬炼出来,制作出来的咖啡液口味是非常不错的。
相比于其他种类的“咖啡”来讲,黑咖啡的养生功效最强大。如果可以,尽量还是选择黑咖啡,虽然味道会有些苦涩,但减脂、提神、助消化。如果实在接受不了这个味道,可以适当添加一些牛奶,味道会更香浓一些。
但是中国年轻人需要自己的咖啡品牌,消费者也不需要下一个星巴克或者瑞幸,更希望看到的是咖啡走向流行,多元的新故事。
紫叶云澜咖啡庄园日晒处理:【苏打水、汤力水】日晒风味结合苏打水之后变得更加清爽,而汤力水本身自带甜味和那种柠檬的味道,瞬间变特调,两种搭配都非常适合夏天
香浓的洋槐花蜜配上益母草汁兑近提神的浓缩咖啡再冲入热牛奶拉花上洒上浪漫的玫瑰花碎......仪式感满满呀!
对特殊群体的关怀也可以让品牌获得消费者的价值观认同,从而赢得消费者的好感,近日上海的非日常咖啡正因此火爆,更有多名消费者慕名而来,店售咖啡400+杯。据报道,这家咖啡店工作的咖啡师是两位聋哑人,其中一位曾经获得全国残疾人职业技能比赛咖啡冲调项目一等奖,两位均持有咖啡师证书。

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