深烘豆好还是浅烘豆好?咖啡豆该怎么选?

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飘着浓浓的香味

啜饮一口入喉

微酸微苦的滋味

真让人回味无穷

想必许多咖啡爱好者心中最美好的事,莫过于能够喝到一杯令自己满足的咖啡!但咖啡爱好者们在挑豆子时,往往也会依照自己的喜好,分为深烘豆派、浅烘豆派,而深烘豆和浅烘豆之间,除了口感上的差异,它们里面还蕴含着哪些不一样的成分呢?

下面,小编就来跟大家分享,如何根据个人的喜好和需求,来选择不同烘焙程度的咖啡豆

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风味:浅烘培酸、深烘焙苦


很多人爱喝咖啡,但不知道豆子在短短8~15分钟左右的烘焙过程中会发生什么事,高温200℃的环境会让咖啡的风味逐渐从花果味转成烘焙味、乃至干馏味,因此深烘豆就会较苦,香味浓厚;浅烘豆则是较酸涩,也保留了清爽花果味,大家可以依据自身口味的不同,来选择适合自己口味的豆子。


咖啡因:都差不多


“这么苦的咖啡!我晚上一定要睡不着了!”许多人觉得咖啡越苦咖啡因就越高,其实不然。就制作工艺而言,咖啡因沸点178℃、熔点235℃,烘焙咖啡时的温度范围涵盖178℃沸点温度,却不容易达到熔点温度,所以烘焙越久,确实有少部分咖啡因会挥发减少,不同烘焙程度的咖啡豆中的咖啡因含量会有些微差异。但深烘的咖啡豆重量也会随著咖啡因减少而变轻,所以跟浅烘焙的豆子相比,要冲泡出同样体积的液体,就需要更多的咖啡粉才能达到所需重量,使得最后喝下肚的咖啡因含量也不会相差太多。


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绿原酸:浅烘豆胜


有些人不喜欢咖啡酸酸的感觉,而这种感受主要就来自于绿原酸。绿原酸又称咖啡单宁酸,可说是咖啡中对人体最好的一种成分。它有抗氧化功能,能防御自由基对人体危害,它还可以减慢餐后葡萄糖进入血管的速度、减少脂肪堆积、降血压、增加血管力。


生咖啡豆含有最大量的绿原酸,但不耐热的绿原酸含量会因烘焙时间渐渐减少。因此浅烘焙的豆子就会有较高的含量,约还有生豆时的50%,而深烘焙就只剩5%了。


不伤胃:深烘豆胜


时常会听到“喝咖啡伤胃”的说法。的确,咖啡豆中有一些化合物会造成胃酸分泌、引发不适。但研究发现,咖啡豆在烘焙过程中会产生一种特殊成分—NMP(Methylpyrrolidone),这种化合物可以阻碍胃部产生胃酸,对胃部较为温和,且烘焙越久含量会越多,因此深烘豆中会比较不伤胃。如果喝咖啡后容易发生胃不适、胃反酸逆流的咖啡需求者,可以尽量选择深度烘焙的咖啡豆哦~

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怎么搭配冲煮器具?


另外,关于什么冲煮器具适合浅烘豆还是深烘豆,或者哪些冲煮方式能不能用深/浅烘豆……之类的问题。小编在此统一回复:只要咖啡豆的品质好,用什么方式萃取、制作咖啡,都无损它的品质。哪些器具适用哪类烘焙程度的咖啡豆,只是风味呈现的问题,视乎店家的取舍、个人喜好的抉择,并无高低优劣之分。换句话说,你想用什么咖啡豆,搭配什么冲煮方案,都可以,只是个人的喜好罢了,并不存在“哪种豆子一定要用某某器具冲才好喝”、“某某器具冲浅/深烘咖啡豆最好喝”之类的规定。


人类的味觉在碰到冰冷食物的时候都会变得较迟钝,因此网上很多教程,教爱好者们在家制作冷萃咖啡时,为了让味道不被冰块稀释,会建议选择使用风味浓厚的深烘豆。但其实浓度问题只与萃取比例有关,只要舍得放多点咖啡粉,制作出来的冰咖啡自然就会浓郁一些,用浅烘豆也一样能够得到风味浓厚、口感扎实的冰咖啡。喜欢喝花香果酸的小伙伴,可以大胆选用浅烘豆;喜欢焦糖巧克力风味的小伙伴,深烘豆适合你~

现在,大家了解了两种咖啡豆的不同后,就快来挑选适合自己的豆子吧!

 

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