咖啡店的服务流程——点单

点单服务流程:递送菜单、问候客人、接受点菜单、介绍推销饮品、记录内容、唱单

82c3ddf7jw1euxognx1k8j20xc18gk51.jpg

点单服务要求

服务员、咖啡师应随时注意宾客要点单的示意,适时地递上菜单。递送的菜单应干净无污损。一份好的菜单可以充分展示一个咖啡店的优势和特点,可以成为咖啡店与客人建立一种默契关系的媒介物,可以引导客人消费最有利润或特别的咖啡饮品。

Blacksheep_Gillrays_Large_17.jpgQQ图片20200928124709.jpg

一份成功的菜单应具备如下特点:用词精炼,重点突出,叙述正确,让客人有充分选择的余地,拼写正确,印制精美。递送菜单时要注意态度恭敬。不可将菜单往桌上一扔或是随便塞给客人,不等客人问话即一走了之,这是很不礼貌的举动。如果男女客人在一起用餐,应将菜单先给女士;如果很多人在一起用餐,最好将菜单给主宾,然后按逆时针方向绕桌送上菜单。客人考虑点单时,服务员、咖啡师不要催促,要耐心等待客人点菜,集中精力,随时准备记录。这样既不失礼貌,又可以体现出咖啡店想客人之所想、满足客人之要求的良好服务特色。

点单服务标准

QQ图片20200930123928.png

①,递送菜单:在迎宾服务中,迎宾员(也可以是值台服务员)递上菜单。 

②,问候客人:

⑴,礼貌问候客人,如“您好,先生。很高兴为您服务”等。

⑵,介绍自己,如“我是服务员XXX”等

⑶,询问客人是否可以点单,如“请问您今天点哪一款咖啡”等。

QQ图片20150921172810.png

③,接受点单:为客人点单时,一般要站在客人的左侧或站立在一边。然而,当客人超过4位时,特别是在长方形桌台前,可能要移向不同的位置以便更清楚地听到客人的要求。身体略向前倾,认真倾听客人的叙述,得到主宾首肯后,从女宾开始点单,最后主人点单。

4558de81dd1f40779a508ae07193220a.jpg

点单服务要点

⑴,客人看完菜单后,征询主宾意见,得到明确答复后按规范依次接受客人点单;

⑵,根据客人的心理需求尽力向客人介绍特色饮品、招聘饮品、畅销饮品等;

⑶,客人的点单上应注明是否有特殊要求,如不加糖等;

⑷,为了进行良好的推销,应注意观察,熟悉菜单,了解客人的需求,主动提供信息和帮助,不能强行推销;

QQ图片20181213181352.png

点单服务方法:

⑴,程序点单法:是指按先饮品后甜点的程序进行。

⑵,推荐点单法:是指向客人推荐店内的招牌饮品、特价饮品。

④,填写点菜单:点菜单一般为一式三联,一联交给收银员,二联由收银员盖章交传吧台,三联服务员自留或放在客人餐桌上以备核查。现在也有部分咖啡店的点菜单一式两联,一联服务员留底,另一联交收银台,由收银台计算机联网传至吧台。

⑸,点单完毕后注意重复客人所点的饮品,确保点单正确无误;

⑹,许多咖啡店有时由本咖啡店的领班或高级服务员为客人点单,以提供优质服务。

QQ图片20151124194902.png


点单的填写要求如下:

⑴,要填写台号、人数、服务员的姓名和日期;

⑵,正确填写名称和数量;

⑶,空行用笔画掉;

⑷,如有特殊要求,要在点单上注明;

⑸,饮品和点心分单填写,以便吧台分类准备和操作。

20140508170833.jpg

介绍推销饮品

1,介绍菜单常用咖啡:根据客人需要为其做好参谋,按菜单内容向其介绍咖啡饮品。一般咖啡菜单以综合咖啡、单品咖啡花式咖啡冰咖啡和热咖啡等形式出现。

2,介绍菜单的要求:

⑴,注意观察,根据客人的消费需求和消费心理,向客人推销、推荐本店的招牌菜、特色饮品、畅销饮品、高档饮品等,介绍饮品时要作适当的描述和解释。

⑵,必要时对客人所点饮品和甜品的搭配提出合理化建议。如果有些饮品制作时间略长时,应向客人说明。 

⑶,提供信息和建议,询问特殊要求。

⑷,注意礼貌用语的使用,尽量使用描述性、选择性、建议性语言,不可强迫客人接受。

记录内容要求

⑴,清楚准确地记录不同客人所点的饮品,避免混淆。

⑵,注意身体姿势,不可将点菜单放在桌子上填写。

QQ图片20200928131036.png

唱单要求:

⑴,复述客人所点饮品,请客人确认询问宾客所点饮品是否还有其他特殊要求。

⑵,服务员收回菜单,并向客人表示“请稍等”,或告之客人大约等待的时间。

⑶,迅速下单,注意填写内容齐全,及时分别送至吧台、收银台

W020130321335928076494.jpg

如何向客人推荐产品

当顾客需要服务人员推荐咖啡或菜品的时候,通常到咖啡店的顾客可以分为以下几种:

1,服务人员在介绍特色产品的时候,首先要观察顾客的身份、地位、用餐的目的,要考虑顾客的意愿以及喜欢的口味等因素;

2,对于诚心慕名而来的顾客,不计花费,要求介绍名贵的产品,对于这种顾客,服务员最好与吧台长或厨师长商量,挖空心思搭配一些最好、最名贵的产品 。

3,对于诚心而来的顾客,但每种产品都要先问明价格,对于这种顾客,服务人员要做到心中有数,做适当的安排;

4,对于一问到价格就不满意,看了半天酒水单还无法决定的顾客,服务员人员应该主动介绍经济实惠的产品,不但顾客满意,也可以节省时间,避免顾客抱怨;

5,对于短时间内连续来咖啡店消费的顾客,服务人员要花些脑筋回忆他曾喝过什么咖啡,吃过什么菜,喜欢哪一类,介绍一下他没有喝过的产品,才不会让这一类的顾客吃腻。


26 个评论

要回复文章请先登录注册