咖啡店服务流程——席间服务

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1,咖啡饮品上桌的操作要求

⑴,席间服务咖啡饮品上桌前先使用服务用语“您好”或“打扰一下”。

⑵,清理台面,上桌时应示意客人所点咖啡饮品名称(您的……),如果不清楚谁点的哪种饮品,可先询问。

⑶,如有长者或小孩应先上他们所点的饮品。

⑷,一般从客人左侧上饮品,将咖啡杯的杯把、咖啡勺柄朝向客人的右手边。

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⑸,操作时须把托盘展开以免影响客人。

⑹,一切就绪后,左手托盘,使用手势及服务用语(请慢用等)。

⑺,上完饮品后,随机撤后一步,再转身离开。

⑻,离开时将托盘背面贴近身边,用手臂夹着行走即可

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2,席间服务要求

席间服务时,要勤巡视、勤换烟灰缸,并细心观察客人的表情及需求,主动提供服务。此外,还需要注意以下几点:

⑴,保持桌面整洁,备好相应的烟灰缸,烟灰缸里的烟头不能超过两个,切忌在更换的过程中发出太大的声音。

⑵,客人席间离座时,应主动帮助拉椅;待客人回座时应重新拉椅,坐下时向里稍推,以方便客人站立和入座。

⑶,客人加单后,要及时撤去用完的杯具。可撤收的标准:以饮品喝完见杯底为准。使用服务用语:“您好!请问用完的杯具可以撤了吗?”

⑷,客人呼唤时如果不能马上过去服务,应及时回应:“好的,请稍等!”

⑸,如果不小心将饮品打翻,须镇定,以免引起客人不必要的惊慌,根据情况适时地使用服务用语以缓和气氛,及时把现场处理干净。

托盘服务

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⑴,装盘——左手托盘,右手拿饮料;

托盘不能拿边缘,也不能用两只手拿,左手应放在托盘下;

装好盘后安全地把托盘放在左手上托在中间,手指张开,保证手不要倾斜。

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装盘时应注意的地方:

①,最高的杯子最靠近你的身体;

②,最重的杯子应放在托盘中间;

③,小的或轻的杯子放在四周

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⑵,托送——右手是用来保持身体的平衡的,尤其是当你走到桌旁或有人经过时;尽量将手肘靠近身体保持平衡——这将避免把你打翻托盘上的东西;当你行走时应看前方而不是看托盘;所以要不断的练习、练习、再练习

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⑶,托盘服务:

服务应从客人的右边起,除非很明显的不可能;

最后放在托盘上的酒水应是最先送给客人的;

当从托盘上拿咖啡的时候,大多数人会犯一个同样的错误,就是支撑托盘的左手往上抬。为了避免这种情况的发生,身体应下蹲;

服务的顺序应是顺时针方向;当需要时要使用垫子或餐巾。

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