咖啡店的服务——结账

结账流程:结账准备、递送账单、收银或将卡送至收银台、找零或还卡后礼貌致谢

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①,结账的要求

服务员在为宾客呈上账单之前要仔细检查,如果发现差错应同收款员联系解决。收款台在开账单时,有时可能会出现这样或那样的失误,但如果服务员认真核对了账单,就能及时发现差错。如果客人发现账单有问题,首先会感到服务质量不高,有时还会引起其他疑虑。如果账单出现了问题,应该诚恳地向客人表示歉意,并马上收回账单,到收款台重新核对或更正,或重开账单,而不应该当着客人的面随意涂改账单。

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账单核实无误后,不要用手直接把账单递给宾客,应将其放在收款盘里或结账夹内。使用收款盘结账时,账单正面朝下,反面朝上,送至宾客前,表示礼貌和敬意。请客人结账时,也需要讲究方式。如果不看场合与服务对象的具体情况,一味机械地按照服务规程的要求,实行“唱收唱付”,差错率可能会减少,但有时其效果也不一定就好。服务员应该学会察言观色见机行事,如就餐是一对男女,在结账时应将账单交给先生过目,一般应能凭借自己的经验和观察力发现谁是付账者,或者轻声在客人耳边问一声“请问哪位付账”,之后默默地将账单递到客人面前,听凭客人用信用卡或现金付账。

②,结账的标准

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1,结账准备:

⑴,给客人上完饮品后,服务员要到收银台核对账单。当客人要求结账时,请客人稍事等候,立即去收银台取账单。

⑵,将账单放入账单夹内,并确保账单夹打开时,账单正面朝向客人,准备好结账用笔。

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2,递送账单:

走到结账客人的右侧,打开账单夹上端,左手轻托账单夹下端,递至客人面前,请客人看账单,注意不要让其他客人看到,并说:“先生(女士),这是您的账单,请过目。”

3,收银或将卡送至收银台,找零或还卡后礼貌致谢

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①,现金结账

⑴,客人付现金时,服务员要礼貌地在桌旁当面点清钱款,请客人稍候,将账单及现金送给收款员,核对收款员找回的零钱及账单上联是否正确。

⑵,将账单上联、所找零钱及发票夹在结账夹内,返回站在客人右侧,打开账单夹,递送给客人:“这是找您的零钱,请点清。”并向客人礼貌致谢。

⑶,如果客人要求到收银台结账,应礼貌地引领客人到收银台

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②,信用卡结账

⑴,如果客人使用信用卡结账,首先确认是否是本店接纳的信用卡,然后请客人稍候,并将信用卡和账单送至收银台。

⑵,收银员做好信用卡收据,服务员检查无误后,将收据、账单及信用卡夹在账单夹内,返回站在客人右侧,将账单、收据送给客人,请客人在账单和信用卡收据上签字,并检查签字是否与信用卡上一致。

⑶,将账单第一页、信用卡收据中客人存根页及信用卡递还给客人。

⑷,真诚感谢客人。

⑸,将其余卡单送回收银台。

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③,签单结账

签单结账适用于住店客人、与饭店签订合同的单位、饭店高层管理人员及饭店的VIP客人等。

⑴,如果是住店的客人,要礼貌地要求客人出示房卡。

⑵,递上笔,示意客人写清房间号码(或合同单位、人名等)

⑶,客人签好账单后,将账单重新夹在结账夹内,拿起帐夹。

⑷,真诚地感谢客人。

⑸,迅速将账单送交收银员,以查询客人的名字与房间号码是否相符。

收银管理

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1,班前准备,收银员应提前15分钟上岗,做好相关准备工作。

①,备用金。收银员必须准备足够的零钞备用金,认真点数并换成合适面值的零钱。收银员从出纳处领取规定数额的备用金,无误后在登记薄上签收。班次之间必须办理备用金交接手续,并在收银员备用金交接登记薄上签字。

②,每个班次必须清点收银机中的钱款,核对收银机记录纸卷上的金额,做到交接清楚。

③,检查发票数额及流水号。领取该班次所需使用的账单及发票,检查账单及发票流水号是否顺号,如有缺号、短联应立即退回,下班时将未使用的账单及收据办理退回手续,并在账单领用登记薄上签字。

④,检查电脑系统的日期、时间是否正确,如日期不对或时间不准时,应及时通知领班进行调整,并检查色带、纸带是否足够。

⑤,查阅咖啡店收银员及交接记事本,了解上一班遗留的问题,以便及时处理。

⑥,了解当日产品价格变动单、特价以及其他促销信息。

⑦,了解当日的沽清单。

⑧,准备好支票夹、结账夹、支票登记本、小便签、金银卡、日报表等物品

2,结账要点

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①,当服务员把点单交到收银台时,收银员应首先检查点单上人数、台号是否记录齐全,如记录不全则退回服务员。

②,当点单人数、台号记录齐全后,开始正式输入菜单,首先将客账单号码输入电脑内,收银机将自动编制该账单号,待客人结账时使用;然后将客人人数、台号以及客人所点的食品、饮品内容及数量依照电脑菜单键输入,输入完毕后即可等待客人结账。

③,客人要求结账时,收银员根据外场人员报结的台号打印出暂结单,外场人员应先将账单核对后签上姓名,然后凭账单与客人结账。如果外场人员没签名,收银员应提醒其签名。

④,收款时,输入收银员密码,然后打印出结账单一式两联,一联交给客人,一联留给自己。客人确认所有消费项目后付款,收银员收到钱后成交。

⑤,结账时客人出示优惠卡要求打折(或者外场管理人员给予客人打折)时,外场人员应将优惠卡(或者管理人员签名)和两联账单交收银员按程序办理打折,如果外场人员只将一联账单交收银员,收银员可以不给予办理。

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⑥,客人结账现付时,外场人员应将两联账单拿回交收银员总结后,将第二联结账单交回客人,第一联结账单则留存收银员。

⑦,客人结账是挂账的,则由外场人员将客人挂账凭据交收银员办理挂账手续后,两联账单都交收银员处理。

⑧,作废或修改账单时应由相关人员说明作废或调整原因,并签上姓名,再由外场管理人员证实后,将修改单和作废单(两联)交收银员送财务人员审核。

⑨,遇到特殊情况,需店长签字才可以结账,具体包括存卡、签单、改单、免单、员工消费、熟客忘带卡。

⑩,在每班结束后,要做单班总结;在当日业务结束后,要做总班结账。直接点击“单、总班结账”按钮,电脑会自动总结营业收入并产生若干报表,根据所需打印出报表。

现金、支票、信用卡收款要点

①,现金。收现金时,应注意辨别真假,检查币面是否完整无损。现金的辨别方法:辨别水印、安全线、花纹、荧光、凸印、磁性、纸张声音、手感是否有韧性。

②,信用卡。客人使用信用卡结账时,注意信用卡只能本人使用。

接受信用卡付款时,应先检查卡的有效期及是否属于接受使用范围内的信用卡,查核该卡是否已被列入止付名单内。

刷卡时,卡磁条向下,由前往后迅速刷卡,卡机屏幕显示该卡卡号,核对该卡所标卡号与屏幕显示正确无误,按“确认”键。

输入消费金额,(注意小数点后面保持两位数,不足两位用零补足)按“确认”键。

请客人输入密码。

打印卡单,输入密码后,POS机屏幕显示“请稍候”字样。并进入打印状态。打印一页卡为一次打印。如果打印出纸不完整可轻按“PEEL”键或旋转其左边螺旋钮使该打印出单完整。

撕下打印好的卡单(一式三联),核对金额,请持卡人在卡单上签字。

核对客人签字是否与卡上签名相符,尤其是大金额消费。如果相符,将持卡人姓名及卡号一同抄写在结账单上,注意准确。请客人在结账单上签字,然后将持卡人存根及信用卡一同还给客人并致谢。如果客人需要开发票应在卡单上注明“已开发票”。将卡单余下两联附到结账单上一同收齐上交。

在收银日报表“信用卡”一栏对应结账号注明金额

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1,真假币调包的手法虽然很常见,但是对初入职的收银员来说,却很陌生。如果想要避免上当受骗,收银员必须严格把握一个准则:每一次、任何人递来的大额钞票都必须当面检验真伪。

2,一般来说,客人付整钱,收银员找零钱,一进一出,手续清楚,不易出错。倘若进出多次,收银员就有可能被搞糊涂而出错。一旦遇到客人先付大面额钞票后,又声称有零钱可付的情况,收银员必须立即引起警惕,沉着应对。

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