咖啡店的卫生标准

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咖啡店吧台工作人员卫生职责:

1,讲究个人清洁卫生,做到勤洗手、勤剪指甲;勤洗澡、勤理发;勤洗衣服和被褥;勤换工作服

2,做好上岗前的准备工作:换好工作服穿着整洁,将个人物品存放在指定的地方

3,工作时杜绝不良的习惯动作,避免用手触摸头发或者面孔,不得对着食品、顾客咳嗽、打喷嚏,不准随地吐痰,不准在工作场所吸烟

4,手部的清洁尤其重要,以下动作之后应立即洗手:用手摸过头发或皮肤;拿过使用过的或弄脏了的餐具;上过洗手间;搬运箱子或包装袋等其他物件之后;接触钱后

5,拿取杯具、食物要采用卫生的方法,不能用手接触杯具客人入口的位置,不许用手直接抓取食品

6,吧台工作人员使用的毛巾每天要清洁干净,用开水浸烫,以减少或消灭细菌,托盘等工具必须保持清洁

7,掉落在地上的食物不可给客人使用,凡不符合卫生标准的食品坚决不出售

8,严禁随地丢弃废纸,严禁随地倒水、乱放茶水杯,不可使用掉落在地上的杯具及纸巾。

9,早晚、饭后应刷牙或漱口,上班前忌吃大葱、大蒜、韭菜之类有异味的食物。

咖啡店环境卫生:

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1,地面卫生:对于咖啡店的地面,餐前餐后应将食品残渣、杂物、尘土等清扫干净,再用拖把湿拖一遍。

2,咖啡桌椅卫生:除了营业结束时作必要的清洁工作外,每日营业前应彻底擦拭咖啡桌、咖啡椅,尤其要注意桌沿、桌腿、椅腿等角落的卫生

3,咖啡店过道卫生:咖啡店过道走的人最多,最容易脏也最显眼,因此要尤其注意。咖啡店工作人员在空闲间隙不定时地扫、拖,同时保持其干燥,以免给客人留下不干净的印象。

4,卫生间:整洁干净的卫生间最能表明咖啡店对顾客的关注度。咖啡店要每半小时打扫一次卫生,每天彻底清洁一次,出现问题时立即维修。

5,吧台卫生:除了做好必要的卫生工作外,还要注意器具、物品的陈列摆放,将不必要的物品及时清除,以保持吧台内的整洁和便于操作。

6,绿化盆景:每天清洁,保持绿化盆景的清新、翠绿,不能使盆周边都是水渍或盆底下丢满了纸屑杂物等。

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注意事项:

1,爱护咖啡店内的设备设施,操作时要做到轻拿轻放,以减少器具的损坏

2,做台面、地面卫生时禁止使用锐利的刀具乱刮、乱铲,以免破坏台面和地面的美观

3,清洁冰箱、冰柜时,注意不要硬拉硬拽冰箱、冰柜内侧的密封圈,更不可使用刀片等锐利工具铲刮密封圈而影响冰箱、冰柜的制冷效果

4,对带电源的机器、设备进行清洁时,应先切断电源,注意操作安全

5,使用清洁剂时应严格按照说明书使用正确的操作方法和剂量操作。

饮品卫生

咖啡饮品卫生保持要点

①,咖啡原料应彻底清洗、调理,贮存场所及器具均应保持清洁

②,咖啡原料要尽快处理,然后调制供饮。加热冷藏时应注意,细菌在超过60℃以上才能杀灭,10℃以下能使细菌生产速度减慢,—18℃以下则细菌根本不能繁殖。因此,保存咖啡原料时应注意不受外界细菌污染及繁殖,并保存于10℃以下的冷藏库中

③,原料尽可能选用新鲜的,因为不新鲜的原料含细菌较多,调制以后也可能有细菌残留,而且细菌很容易繁殖。要特别留意选择及低温保存与调制

④,调理时应注意加热要彻底,以便杀死有害细菌

⑤,包装容器在贮藏中易受到尘埃、昆虫等污染,因此必须要注意保存

咖啡店附属食品卫生要求

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1,水果

优质水果表皮色泽光亮,内质鲜嫩清脆,有清香味。瓜果腐烂部分超过果体1/3则不能食用,1/3以下的要清洗消毒,现削、现挖、现用

水果常做榨汁或生食,使用前要用清水充分洗涤以除去寄生虫卵和污染的杂菌及皮上农药残留。然后用开水浸泡30秒,也可用5%乳酸溶液或其他消毒液浸泡消毒后再生食。

2,糕点

糕点的制作生产过程必须符合食品卫生要求,贮存时要防止生虫、霉变和脂肪酸败。贮放应注意清洁卫生、干燥、通风,并具有防鼠、防蝇设备。

优质面包质地松软,顶面呈均匀的金黄或深黄色,不焦、不生、外形饱满、有弹性、咀嚼时无粘牙感。优质饼干色泽光亮,花纹清晰、松脆且酥,并有香味

3,罐头食品

油炸食品需炸透,不得有焦味和酸败味。水果罐头的果肉不得煮的过熟,块形完整,果肉不得过硬,色泽天然,不得人工着色;汤汁透明清澈,不含杂质,糖水一般为30%。果酱罐头应与原来果实色泽相符,果酱粘度高,倾罐时不易倒出,静置时不分离出糖汁,不允许人工着色,可适当加酒石酸或柠檬酸,无异味或香精味。

保存罐头的地方应通风、荫凉、干燥,一般相对湿度应在70%~75%,温度在20℃以下,以1~4℃为最好。罐头的保存期限通常是铁皮罐头两年,玻璃罐头一年

4,其他冷饮食品

冷饮食品用料含有较多的蔗糖、蛋、奶和淀粉,细菌较易繁殖。冷饮品必须放在冷库或冰箱内贮藏,防止融化污染,以保证冷饮食品的卫生质量。


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