咖啡店的卫生标准

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咖啡店吧台工作人员卫生职责:

1,讲究个人清洁卫生,做到勤洗手、勤剪指甲;勤洗澡、勤理发;勤洗衣服和被褥;勤换工作服

2,做好上岗前的准备工作:换好工作服穿着整洁,将个人物品存放在指定的地方

3,工作时杜绝不良的习惯动作,避免用手触摸头发或者面孔,不得对着食品、顾客咳嗽、打喷嚏,不准随地吐痰,不准在工作场所吸烟

4,手部的清洁尤其重要,以下动作之后应立即洗手:用手摸过头发或皮肤;拿过使用过的或弄脏了的餐具;上过洗手间;搬运箱子或包装袋等其他物件之后;接触钱后

5,拿取杯具、食物要采用卫生的方法,不能用手接触杯具客人入口的位置,不许用手直接抓取食品

6,吧台工作人员使用的毛巾每天要清洁干净,用开水浸烫,以减少或消灭细菌,托盘等工具必须保持清洁

7,掉落在地上的食物不可给客人使用,凡不符合卫生标准的食品坚决不出售

8,严禁随地丢弃废纸,严禁随地倒水、乱放茶水杯,不可使用掉落在地上的杯具及纸巾。

9,早晚、饭后应刷牙或漱口,上班前忌吃大葱、大蒜、韭菜之类有异味的食物。

咖啡店环境卫生:

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1,地面卫生:对于咖啡店的地面,餐前餐后应将食品残渣、杂物、尘土等清扫干净,再用拖把湿拖一遍。

2,咖啡桌椅卫生:除了营业结束时作必要的清洁工作外,每日营业前应彻底擦拭咖啡桌、咖啡椅,尤其要注意桌沿、桌腿、椅腿等角落的卫生

3,咖啡店过道卫生:咖啡店过道走的人最多,最容易脏也最显眼,因此要尤其注意。咖啡店工作人员在空闲间隙不定时地扫、拖,同时保持其干燥,以免给客人留下不干净的印象。

4,卫生间:整洁干净的卫生间最能表明咖啡店对顾客的关注度。咖啡店要每半小时打扫一次卫生,每天彻底清洁一次,出现问题时立即维修。

5,吧台卫生:除了做好必要的卫生工作外,还要注意器具、物品的陈列摆放,将不必要的物品及时清除,以保持吧台内的整洁和便于操作。

6,绿化盆景:每天清洁,保持绿化盆景的清新、翠绿,不能使盆周边都是水渍或盆底下丢满了纸屑杂物等。

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注意事项:

1,爱护咖啡店内的设备设施,操作时要做到轻拿轻放,以减少器具的损坏

2,做台面、地面卫生时禁止使用锐利的刀具乱刮、乱铲,以免破坏台面和地面的美观

3,清洁冰箱、冰柜时,注意不要硬拉硬拽冰箱、冰柜内侧的密封圈,更不可使用刀片等锐利工具铲刮密封圈而影响冰箱、冰柜的制冷效果

4,对带电源的机器、设备进行清洁时,应先切断电源,注意操作安全

5,使用清洁剂时应严格按照说明书使用正确的操作方法和剂量操作。

饮品卫生

咖啡饮品卫生保持要点

①,咖啡原料应彻底清洗、调理,贮存场所及器具均应保持清洁

②,咖啡原料要尽快处理,然后调制供饮。加热冷藏时应注意,细菌在超过60℃以上才能杀灭,10℃以下能使细菌生产速度减慢,—18℃以下则细菌根本不能繁殖。因此,保存咖啡原料时应注意不受外界细菌污染及繁殖,并保存于10℃以下的冷藏库中

③,原料尽可能选用新鲜的,因为不新鲜的原料含细菌较多,调制以后也可能有细菌残留,而且细菌很容易繁殖。要特别留意选择及低温保存与调制

④,调理时应注意加热要彻底,以便杀死有害细菌

⑤,包装容器在贮藏中易受到尘埃、昆虫等污染,因此必须要注意保存

咖啡店附属食品卫生要求

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1,水果

优质水果表皮色泽光亮,内质鲜嫩清脆,有清香味。瓜果腐烂部分超过果体1/3则不能食用,1/3以下的要清洗消毒,现削、现挖、现用

水果常做榨汁或生食,使用前要用清水充分洗涤以除去寄生虫卵和污染的杂菌及皮上农药残留。然后用开水浸泡30秒,也可用5%乳酸溶液或其他消毒液浸泡消毒后再生食。

2,糕点

糕点的制作生产过程必须符合食品卫生要求,贮存时要防止生虫、霉变和脂肪酸败。贮放应注意清洁卫生、干燥、通风,并具有防鼠、防蝇设备。

优质面包质地松软,顶面呈均匀的金黄或深黄色,不焦、不生、外形饱满、有弹性、咀嚼时无粘牙感。优质饼干色泽光亮,花纹清晰、松脆且酥,并有香味

3,罐头食品

油炸食品需炸透,不得有焦味和酸败味。水果罐头的果肉不得煮的过熟,块形完整,果肉不得过硬,色泽天然,不得人工着色;汤汁透明清澈,不含杂质,糖水一般为30%。果酱罐头应与原来果实色泽相符,果酱粘度高,倾罐时不易倒出,静置时不分离出糖汁,不允许人工着色,可适当加酒石酸或柠檬酸,无异味或香精味。

保存罐头的地方应通风、荫凉、干燥,一般相对湿度应在70%~75%,温度在20℃以下,以1~4℃为最好。罐头的保存期限通常是铁皮罐头两年,玻璃罐头一年

4,其他冷饮食品

冷饮食品用料含有较多的蔗糖、蛋、奶和淀粉,细菌较易繁殖。冷饮品必须放在冷库或冰箱内贮藏,防止融化污染,以保证冷饮食品的卫生质量。


20 个评论

更适合大部分人的,应该是那些操作更便捷、品质更稳定的半自动/全自动家用咖啡机(唯一的区别是半自动需要事先把咖啡豆磨成粉或直接购买咖啡粉),毕竟,我们在家煮咖啡不是为了品尝挫败感的。
萃取:萃取两字源于拉丁文,意思是把某物挤压出来,或取得萃取物。在化学中,萃取指的是从原料(咖啡豆)里取得有价值的物质(风味)。萃取方法有很多种,最常见的是使用热水把风味从咖啡粉里萃取出来。冲煮也常用来取代萃取一词。
咖啡豆中有三种成分与钙的流失或留存有关系:钾、草酸、咖啡因,理论上这些东西是会让身体里的钙流失。
喝咖啡会加重心脏急症和高血压。对于那些患高血压、冠心病、动脉硬化等疾病的人来说,长期或大量饮用咖啡,可引起心血管疾。长期大量服用,如果你本身已有高血压时,使用大量咖啡因只会使你的情况更为严重。因为光是咖啡因就能使血压上升,若再加上情绪紧张,就会产生危险的相乘效果。每天摄入咖啡因的必须控制在200毫克以内,即每天喝咖啡不超过3杯。
近一年来,星巴克线上和饿了么达成合作,线下加速开店扩张;瑞幸咖啡在资本的加持下一边烧钱一边疯狂开店,其他国际咖啡品牌也相继进入中国。一时间,中国的咖啡市场好不热闹。
小鹿茶对标3.0代茶饮料,其产品阵容主要复制喜茶,后者是中国最受欢迎的茶饮料品牌之一。然而,瑞幸的产品研发系统以及供应链能力都是基于星巴克,并为咖啡产品设计的,这与3.0代茶产品有着根本的不同。
咖啡豆风味,会在咖啡豆出炉后几个小时过后,达到最佳饮用状态。而且,这种衰减在开始的几天内会非常明显。对此我们可以做一个非常简单的实验,同款豆子,相隔2天,4天,6天进行相同的烘焙,同条件进行杯测,就可以很清晰的感受到风味的巨大差别。而磨成粉的咖啡,其香味流失的速度是完整咖啡豆的50倍,几小时或更短的时间就会失去香味。
获得一杯好咖啡,有四个必要的条件:水温、水量、咖啡粉的研磨程度和咖啡粉的新鲜程度。胶囊咖啡一次性的解决了这四个问题,胶囊咖啡机设定好了固定的水温、出水量、胶囊本身的品质也有保障,而且真的是一键式服务啊,开机超快、加热速度超快、萃取超快,而且还不难喝。
我就生活在三线城市,我爱喝咖啡,我上哪儿花钱喝一杯满意的咖啡?杂七杂八的咖啡店一杯价格和星巴克一样,味道却差远了。那对于我来讲,机械化生产,口味品质售后有保障的,星巴克是不是首选?当然是。
相对于其他国家,中国对于咖啡的消费习惯远不及茶饮类产品,但随着我国人民生活水平的提高和对咖啡文化认知程度不断增长,加之巨大的人口红利,刺激国内咖啡消费,中国咖啡市场规模不断扩大。据瑞幸咖啡招股书,2018年中国人均咖啡消费量杯,咖啡市场规模569亿元。预计到2023年中国人均咖啡消费量杯,咖啡市场规模1806亿元。
随着人们对咖啡的越来越热爱,许多知名的咖啡品牌都进入了我们的生活。 雀巢咖啡和星巴克相信每个人都熟悉。 品尝咖啡快的方法是去一些线下实体商店。 喝咖啡是人们的一种生活方式,而咖啡店的APP则为这种方式增添了更多色彩。 那么咖啡店APP开发的价值是什么?
喝咖啡会加重心脏急症和高血压。对于那些患高血压、冠心病、动脉硬化等疾病的人来说,长期或大量饮用咖啡,可引起心血管疾。长期大量服用,如果你本身已有高血压时,使用大量咖啡因只会使你的情况更为严重。因为光是咖啡因就能使血压上升,若再加上情绪紧张,就会产生危险的相乘效果。每天摄入咖啡因的必须控制在200毫克以内,即每天喝咖啡不超过3杯。
咖啡种豆首先要保证是没有去掉内果肉的豆子,用羊膜纸保存。这是因为咖啡豆除膜的时候,会伤害到生豆的胚芽,因此生豆不能再发芽和做为种豆。埃塞俄比亚最初发现咖啡时,把他视为国宝,禁止流传到外国,最原始的的保护方式就禁止咖啡生豆走出国门。咖啡农会把种豆放入到特制的袋子里,放水中浸泡2天左右,然后把布袋子放进温室中进行胚芽。差不多把种豆放入到特制的袋子40—60天,咖啡豆胚芽就会撑破羊膜纸,这时可以对胚芽放入在特制的土壤养料袋。等种子发芽后再放到苗圃,用特制的棚子进行遮风挡雨、阳光,对种子多方位的呵护。 乌鲁木齐办公室咖啡机批发价格
咖啡的味道首先取决于咖啡豆的品种和产地,然后是烘焙和炮制过程。在越南这样世界优良的咖啡产地,和越南知名的奶油烘焙咖啡豆的方法,你轻易可以找到好喝的咖啡。即便是最简易的用手推车卖咖啡的小贩,也不会在制作咖啡的过程中偷工减料,因为他们知道用最经典的滴漏法冲泡的最纯正的咖啡味道才是越南人最在意的事情,所以,不用担心在越南是否能够喝到好咖啡,更不用担心街边的小贩的冲泡咖啡水平,每一个咖啡壶都会给你提供真正好喝的咖啡。
越南地理位置十分 有利于咖啡种植,越南南部属湿热的热带气候,适合种植ROBUSTA咖啡,北部适于种植ARABICA咖啡。西贡咖啡现生产的产品所用的每粒咖啡豆都是来自越南高原最好咖啡区精选出来,以特殊奶油精致烘焙而成,奶香突出、咖啡醇厚,咖啡香味突出及西贡咖啡特有的味道,口感回味悠长。
第一胶囊里不光有咖啡粉还有保鲜用的惰性气体(一般是氮气),剪开之后如不马上冲泡咖啡新鲜度会马上流失。第二虽然小但是胶囊咖啡机里是有泵的,在制作咖啡时是会将高压的热水注入胶囊萃取出咖啡浓缩液。无压力的热水冲泡的咖啡只能算是一杯普通的美式咖啡。
我们在进行滴滤式萃取时往往要用到很多的器具,其中滤杯很是关键。每个滤杯都各有特性,每个细节的设计也都会有着不同的萃取重点。每个滤杯会因为形状、滤孔和沟槽的搭配影响萃取的流速,对咖啡风味产生不同的影响。
品牌一旦选定代言人做好合作造势的准备,阵仗往往都不会小,也自然在集中的时间段内占据声量高地。近期雀巢官宣易烊千玺为其品牌代言人,在明星代言人主视觉、TVC等物料释放后,相关话题度就迅速达到了亿万级别的交互量。这样的热度并非不能预见,今年签约成为杭州2022年亚运会官方指定咖啡的隅田川在6月官宣了肖战作为其首位全球品牌代言人,与品牌和代言人气质相符的TVC上线一周全网播放量就已破6000万次,相关话题度破亿的速度之快足以令人咂舌。
大多数商用全自动咖啡机都具有直接连接到自来水供水系统中。你需要考虑办公室能够给咖啡机留出空间的大小,或是在茶水间中单独放置咖啡机。如果是不能直接使用自来水的咖啡机,就不需要考虑水路的位置,随意摆放在角落即可。
独立咖啡馆看到能够存活的希望,才一家家开张,这件事的前提是饮用咖啡的人群在扩大。离开租金昂贵的旅游景点、商场等人流聚集的地方,不请设计师装修,也没有舒服的座位,而是把社区里关闭的水果店、猪肉铺、面馆租下来改成咖啡馆,需要周围有人不搞仪式感、不凹造型、不用梳妆打扮十天半个月才喝一杯咖啡,他们只想不那么累地喝杯咖啡,每天一杯或者多杯。

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