咖啡店经理的职责

咖啡店经理:

①,工作职责

1.认真贯彻,落实酒店和饮食部分配的各项工作任务,努力完成下达的营业指标,做好上传下达的“桥梁”。

2.模范地遵守各项规章制度和服务规程,并检查员工出勤及仪表仪容和督导员工的各项工作,指出其中的优劣和给予耐心的帮助。

3.制定年度、季度的工作计划和积极带领属下员工认真落实、努力完成。

QQ图片20201017120627.jpg

4.重视对员工的培训,坚持现场督导,经常与属下员工进行思想交流,努力从思想上提高员工的个人素质,处理属下员工要做到合法、合理、合情,要做到懂法、守法、用法。

5.计划领用餐厅物品,制定有效措施控制餐厅财产的损耗,作好开源节流,建立安全 系数意识。

6.检查餐前的准备工作。召开班前会,传达有关通知、规定,并适时考核员工的服务 基础知识。

7.营业时间坚持在一线,及时发现问题,妥善处理好客人的投诉并向上级反映。

8.保持与客人的沟通,带头推销食(饮)品。

9.收市后记录当天的营业情况和工作服务日志并交至饮食部办公室。

10. 每周二参加西餐部部务会。

11. 合理安排人力,编排员工更期。

12. 与各部保持横向沟通,并有义务协助其他餐厅的工作。

②,工作要求:

1. 决策能力:为努力完成酒店下达的营业指标,及时总结客源情况,对食品的制作推销多提出合理性建议。

2. 业务实施:接到指令后,要合理安排好人力、物力,控制质量,如遇解决不了的问题应向上级反映并提出合理性建议。

3. 判断能力:判断要快、准,要当机立断对突发事件作出解决并及时向上级汇报。当遇客人投诉时,态度要谦和,细心聆听,向客人道歉并作出适当的补救。在处理 员工内部纠纷时,要一视同仁,公正的进行调解。

4. 组织协调:当问题发生后,要找出原因,及时总结,要疏导、教育。当遇突发事件时,头脑要冷静,解决方法要周详,日常工作需落实到班组或个人去完成,提倡 分工合作。要善于发现问题,并要正确解决每一个问题。

5. 开拓创新:善于观察和总结,要敢于创新,不断改进和增加服务项目。根据客源和食(饮)品的销售情况,建议和协助部门不定期地推广一些食(饮)品。

6. 社会活动:适当组织员工参加一些有益的社会活动或参观其他酒店,学习国家的有关文件,带头落实与执行。

7. 培训能力:制订和完善各级人员的培训计划,实施考核制度,检查培训效果,推行培训、培训再培训,善于培养和发掘基层管理人员。

8. 管理能力:具有善于管理和敢于管理的作风,不断完善管理制度,树立良好的管理风格,加强团队精神,提高凝聚力,从而对员工进行有效的管理。

③,工作分工:

1.咖啡厅经理  负责餐厅的全面质量管理。负责员工的福利、考勤、餐厅的环境卫生。当班期间保证餐厅各项工作的顺利进行,有责任协助检查其他副经理搞好各 方面的工作。

2.咖啡厅副经理 负责对餐厅员工和外来实习生的培训工作。负责对外地员工的思想教育工作,当班期间保证餐厅各项工作的顺利进行。

3.咖啡厅副经理 负责餐厅的设备保管、保养、维修。当班期间保证餐厅各项工作的顺利进行。餐厅日常用品的盘点、补充和领用。协助其他副经理搞好对餐厅员工和外来实习生的培训工作。

4.餐厅副经理需及时地向餐厅经理汇报当值期间内的工作情况,并相互间做好沟通工作,以保证整个餐厅管理层的运作正常,必须按时按质完成各项工作任务,不能用任何理由拖延,耽误工作进程。

咖啡店领班

①,工作职责:

1. 认真贯彻落实上级分配的各项工作任务,做好上传下达的“桥梁”,如有疑问,及时提出合理化建议和商量办法解决,不得无故拖延、拒绝或终止工作。

2. 以身作则,责任心强,敢于管理,模范地遵守规章制度和服务规程,工作时间坚持在第一线,确保在当值期间餐厅各项工作的顺利进行。

3. 熟悉业务,带头推销食(饮)品,有好学精神,起码懂一种外语,保持与客人沟通,答对自如,及时了解就餐客人对我们工作的意见,妥善处理好客人 的投诉并向上级汇报反映。

4. 合理指挥和安排人力,管理好本班人员,有权有义务管理和安排工作给其他班的员工,但相互要做好交班记录,坚持相互间的沟通和理解,有团结协作精神。

5. 坚持现场督导,严格要求属下员工:主动、热情、礼貌待客,保证服务和出品质量。

6.检查餐厅的卫生工作,要按每天的卫生计划去落实,保持餐厅的清洁。

7.加强安全防范意识和消防意识,发现问题,及时汇报,要坚持请示汇报制度,不能做超出领班权限的事。

8. 班前检查本班员工的出勤情况和员工的仪表仪容,传达有关的通知、规定和要求,特别推销项目、缺货品种和结合实际情况对本班员工进行有针对性的培训等。下班前对属下员工当天的工作、纪律、思想作风等方面进行考核登记和将餐厅的运作、工程报修等写簿留底, 向餐厅经理反映汇报。

9.认真检查餐厅内各种设备设施的运作和使用情况,发现问题及时报修并向餐厅经理汇报。

10.要善于管理和敢于管理,在管理中要注意自身修养和个人素质,调动员工的工作积极性,起表率作用,具备处理问题和解决问题的能力。

②,工作要求:

1.保持与厨房、酒吧的密切联系和做好横向沟通工作,确保食品和酒水的质量。

2.负责划台迹跟客人点菜、点饮品,注意台迹要清楚明了。如客人有特别要求应先知会厨房,尽量满足客人的需要,如遇上有关特别要求的价格问题时,要有餐厅经理(与厨房商议后)决定,不得擅作主张,电脑入单。

3.随时留意客人动向,督导员工主动、热情、礼貌待客,保证服务和出品质量。

4.勤加巡查,多与客人沟通,征询客人的意见,并及时将客人的意见向餐厅经理汇报,以便不断改进餐厅的服务质量,发掘熟客和建立熟客资料。

5. 有责任提醒客人留意身边的财物,并带头做好督导属下员工及时为客人挂在椅背上的外套、手袋等套上西装套。

6. 有事需暂时离开餐厅时要先知会当值餐厅经理,不能利用工作之便接、打私电话。

7. 坚持执行开源节流,安全操作的制度


30 个评论

再就是你要明白,意式咖啡机是9个大气压的压力,摩卡壶大概在1.5-3的大气压,而手冲咖啡是利用水流的大小和搅拌的多少来控制萃取率,按照SCAA 金杯的标准 萃取率达到18-22%,浓度1.15-1.35% 就是符合金杯标准的也就是大部分认可的一杯“好的咖啡”,想实现这个目标 手冲也是可以达到的,我觉得法压更接近于手冲咖啡的浓度,只要你的咖啡粉研磨度,水粉比例控制好了,都可以制作出一杯好咖啡
胶囊咖啡机并不是个新鲜玩意,市面上就有各种品牌的各种产品选择,作为个中翘楚的雀巢咖啡多趣酷思就提供有多个型号选择。除了渐简单的操作和丰富口味的江胶囊,多趣酷思的咖啡机最吸引我的是其特别的造型设计。既有造型的灵感来自于莫比乌斯环的Ecilpse,也有曾获2016年红点奖,银河战舰式造型的Stelia,更是有曾获2016年红点最佳设计奖的DROP,设计灵感来自于“一滴咖啡”。
大家好,我是PCA咖啡冲煮大师竞技赛的选手杨啸,来自中国云南昆明赛区。我的家乡是云南大理,在那里我第一次加入了星巴克开始我做咖啡的生涯。现在我和朋友一起做谙客咖啡这个烘焙品牌,我们有超级厉害的品控师Christian,还有可能是我见过年纪最大的烘焙师大师,总之是一个有趣又有实力的团队,欢迎来昆明找我们玩~
从前消费能力是阻碍中国人喝咖啡的一个原因。朱雪松的客户都是北京最高级的一批酒店和餐厅,这是一条“迫不得已”的经营道路。他说,那时候没办法把咖啡熟豆卖给别人,都不接受。早期北京只有马克西姆西餐厅有意式咖啡机。高峰时期,他的客户有300多家北京最好的饭店餐厅,可每个月消耗咖啡只有70公斤。大客户得是高级宾馆,第一个是外交部附近的亚洲大酒店,它一个月的销量就有50公斤,那里针对的主要是外国人。
最近入了雀巢的胶囊咖啡机,自然也接触到了雀巢各式咖啡胶囊。就想着顺便测试下咖啡胶囊的风味,我选取了美式和意式浓缩两款经典黑咖啡以及菲拉白和拿铁玛奇朵两款花式咖啡。
如果大家想自己买咖啡豆研磨咖啡粉的话,那么首先要准备好咖啡豆以及手摇的磨豆机,首先将磨豆机清洗干净,然后放到桌子上,将盖子松开,用勺子加入适量的咖啡豆,注意不要加太多,适量即可,然后盖上咖啡机的盖子,然后用手柄摇直到将咖啡豆磨碎磨碎之后都会掉到下面的容器中,然后将咖啡粉倒出来即可。
为什么越南人那么爱喝咖啡?每一种饮食习惯背后,都有其历史原因。咖啡豆最早是在18世纪由法国传教士带去越南的,没想到的是,越南独特的地理和气候条件恰好也非常适合种植咖啡豆,由此便开始了越南和咖啡的“不解之缘”。由于全球咖啡需求量非常大,咖啡豆也成为了越南最重要的出口产品。时至今日,越南已经紧随巴西,成为全世界第二大咖啡出口国。
首先,饮食安全。无人咖啡机中的咖啡豆牛奶等原料品质、贮藏手段和咖啡机维护清洁等涉及饮品安全问题是否能保障,原料品质问题一方面需要采购的选取,另一方面是成本的衡量;贮藏手段则关乎无人咖啡机的设计,不同于手工咖啡能通过制作过程中发现原料可能因贮藏导致的变质,或许该问题能通过技术的进步得以解决。
而在这次嘉里中心旗舰店五周年咖啡沙龙中,门店的咖啡大师们也给大家带来了不同的星级咖啡剧场体验。从器具到星巴克臻选特调再到星巴克臻选云南高雅庄园咖啡豆的各式演绎,他们以这种形式向我们叙述和传递着一种匠心,一种咖啡态度。
大家好,我是PCA咖啡冲煮大师竞技赛的选手杨啸,来自中国云南昆明赛区。我的家乡是云南大理,在那里我第一次加入了星巴克开始我做咖啡的生涯。现在我和朋友一起做谙客咖啡这个烘焙品牌,我们有超级厉害的品控师Christian,还有可能是我见过年纪最大的烘焙师大师,总之是一个有趣又有实力的团队,欢迎来昆明找我们玩~
屯门最近新开一间日系风的精品咖啡店,由两位资深咖啡控一起经营,主打手冲咖啡,另有坊间比较少见的虹吸咖啡。咖啡师会根据客人的口味选择适合的咖啡豆冲制,除了招牌Tonic espresso及不同手调咖啡外,另有抹茶牛奶、朱古力等饮品及各款轻食选择。
咖啡粉置入柱形泡具,加入热水预浸10秒,再套上活塞,往下压约20秒,即可把咖啡压榨到底部容器。不同于法式滤压壶的金属滤网,“爱乐压”附有专用的圆形滤纸,可以完全滤掉残渣,咖啡风味相当干净,不输手冲式和虹吸式。此泡具的水温不必高过90℃,可用稍低水温来萃取,大幅降低苦味,浓度也不低,咖啡风味的诠释比预料中好,至少优于美式咖啡机。
因为想做一个这样的街角咖啡馆,8年时间,这里没有开过分店,clark也一直在吧台,为客人挑选挑选咖啡豆,向客人介绍每一支咖啡豆的风味,亲手冲一壶又一壶咖啡。
costa在咖啡豆配方当中加入了罗布斯塔,使得整个咖啡口感偏苦,增加了咖啡入口时的醇厚度。相对来说,罗布斯塔的咖啡因含量较高,符合不少人对于咖啡的功能性的追求。
美式咖啡和新鲜调制咖啡则都是黑咖啡,美式咖啡只有浓缩咖啡加水。新鲜调制则是唯一一款不是咖啡饮料的了,因为它是用咖啡豆磨成粉后用滴滤机做出来的,别看它最便宜,它可是用专用机器做的!新鲜调制也就是平常大家知道的「本周咖啡」因为基本上每家星巴克每周会换一款咖啡豆。
在纽约有三家咖啡馆,两个农场在巴西,烘焙厂设在了布鲁克林,出品的咖啡豆在当地也是享有盛名。
「观念」是指你对煮咖啡是否有全盘的了解,我这么说的意思并不是说,你要下很大的苦心非常深入研究咖啡才能煮好咖啡,我想强调的是你要对你在做的事情有一个比较全面的了解。这份了解是包含你对今天要煮的咖啡豆有所了解,同时也对你所使用的工具有所了解,最后你也对煮咖啡时会有的变因有所了解。对于食材本身的了解是成为一名优异的咖啡师所必备的特质之一──你对于这批豆子从哪里来(产地知识)?带有什么样的风味(鉴赏品味)?以及你希望带它去到哪里(风味展现)?我们首先要尊重咖啡豆的个性,再从其中彰显我们要的味道。
作为中国市场的先行者,星巴克建立了最广泛的黄金地段店面网络,在店面装修、服务和产品质量方面提供优质的咖啡体验。星巴克在过去20年里的持续表现,使其凭借独特的商业模式,建立了一个无与伦比的高端品牌——它在黄金地段长期租赁的租金低于市场平均水平,并为消费者开辟了空间,通过向他们出售高价咖啡,收取“租金”。
一杯手冲咖啡风味是否宜人,除了咖啡豆的本质与新鲜程度,大部分取决于是否形成了良好的过滤层,而闷蒸将决定否充分且良好地让热水均匀的透过咖啡粉。In Bloom,是咖啡萃取的前奏,也是咖啡萃取不能忽略的关键步骤之一。
咖啡豆风味,会在咖啡豆出炉后几个小时过后,达到最佳饮用状态。而且,这种衰减在开始的几天内会非常明显。对此我们可以做一个非常简单的实验,同款豆子,相隔2天,4天,6天进行相同的烘焙,同条件进行杯测,就可以很清晰的感受到风味的巨大差别。而磨成粉的咖啡,其香味流失的速度是完整咖啡豆的50倍,几小时或更短的时间就会失去香味。
星巴克以其“第三空间”的休闲舒适消费观念在咖啡领域独占鳌头,从一间默默无闻的小咖啡馆发展成如今全球连锁的著名品牌,现在京城的白领没有不知道星巴克的,一杯咖啡或许就代表着他们追求的一种西式的生活方式。星巴克正改变着人们的消费行为。你可以不为吃饭,而只是去那里品尝咖啡和聊天。为营造这种专业、休闲又浪漫的第三生活空间,星巴克对每家店面都突出五种感觉,特别讲究视觉中的温馨、听觉中音乐的随心所欲、嗅觉的咖啡香等。
获得一杯好咖啡,有四个必要的条件:水温、水量、咖啡粉的研磨程度和咖啡粉的新鲜程度。胶囊咖啡一次性的解决了这四个问题,胶囊咖啡机设定好了固定的水温、出水量、胶囊本身的品质也有保障,而且真的是一键式服务啊,开机超快、加热速度超快、萃取超快,而且还不难喝。
很多人认为咖啡只有提神的作用。殊不知,在目前的国内外研究上,还曾发现习惯喝咖啡的人,机体的转氨酶指标还有肝脏的健康,要高于不喝咖啡的人。主要就是因为咖啡中的抗氧化成分较多,除了咖啡因等活性物质,都对保护肝脏有一定的积极作用。
第一位咖啡师是精品咖啡馆 Soloist 的创始人 Phil,他的店里有一块告示牌,关于喝咖啡的“规矩”列出了七八条,甚至为了保持咖啡纯正的口感,这里是不供糖的——即使不少顾客抱怨,这位顽固的咖啡师依然坚持自己的原则。在他看来,咖啡代表着精致的生活方式,享受它就应该遵循一定的秩序。
每天想悠闲的起床,挂着惺忪的睡眼在欧式厨房里用咖啡机来一杯香浓的咖啡提神,然后再转去卫生间洗漱,在脑袋清醒的状态下好好打扮自己,迎接新一天的开始。这个梦听起来很真实,我也做过。可事实却是早上在闹铃响后多睡了10分钟,导致自己手忙脚乱。咖啡来不及准备,头发还没梳整齐就来到公司,整个上午自然都是处于神游宇宙的状态,只有午餐过后的一杯星巴克稍微能把自己拉回地球,咖啡星人就是对咖啡有如此依赖。那在慌忙的早上我们到底该如何享受一杯提神的咖啡让自己美好的一天从清晨开始呢?我想雀巢Dolce Gusto GENIO胶囊咖啡机能给我们一个满意的答案。
在星巴克看来,人们的滞留空间分为家庭、办公室和除此以外的其他场所。作为一家,星巴克致力于抢占人们的第三滞留空间,把赚钱的目光紧紧盯住人们的滞留空间。现场精湛的钢琴演奏、欧美经典的音乐背景、流行时尚的报刊杂志、精美的欧式饰品等配套设施,力求给消费者营造高贵、时尚、浪漫、文化的感觉氛围。让喝咖啡变成一种生活体验,让喝咖啡的人感觉到自己享受咖啡时,不仅在消遣休闲而且还能体验时尚与文化。
尽管,最新进入的饮品赛道,潜力巨大,快速扩张的「不眠海SoberHi」也无法避免新玩家必须要经历的发展难题。但,相比传统咖啡店和从0起步的新手,这个脱胎于便利蜂的饮品站,有供应链优势,天生自带智能化标签,在业务迭代和规模化复制上可能会更快。
曾经我一直被谢安琪《绵绵》的那一句“坐到咖啡酸了,喝也喝不掉。”误导了许久。从那时候开始我才知道,酸其实是咖啡中的风味之一。意式浓缩通常使用深度烘焙的咖啡豆,咖啡豆中的酸味会消失殆尽,同时咖啡豆的其他风味也会在这一过程中丢失。而浅度烘焙、中度烘焙的咖啡豆则会在一定程度上保留咖啡豆的酸味,以及咖啡豆其他的风味。但由于不同人对这些风味的敏感程度不同,所以商业化的咖啡通常用深度烘焙的豆子,让它更能满足大多数人的口味。而挂耳咖啡、精品咖啡在选取豆子上则更为自由,也从那时候开始,我从商业化的黑咖啡往风味各异的精品咖啡开始过渡。
本次合作的签订,是西啡科技抓住智能化时代机遇的有力举措,未来,与涂鸦智能携手充分发挥各自优势力量,不断开拓智慧咖啡机应用场景,为消费者构建更美好的未来生活方式。
咖啡作为从国外引进的产品,没有大面积种植前,只有有钱人才喝得起。还记得《父母爱情》中的安杰吗?安杰出入咖啡馆的时候,像江德福和德华一众人还不知道咖啡是什么。

要回复文章请先登录注册