咖啡店的清洁卫生

吧台与工作台的清洁方法:

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①,首先用湿抹布将吧台擦拭一遍,擦净台面的浮尘和酒精;

②,在污垢或咖啡渍较重的部分喷洒少许清洁剂或去污剂,再次用抹布仔细擦拭,直到污渍全部擦净为止;

③,用干抹布再次擦拭吧台台面;

④,最后在吧台表面喷上蜡光剂以使吧台台面光滑如新。

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工作台一般在吧台的下方,以不锈钢台面为主。大多数咖啡店,通常采用卧式冰柜做冷藏柜,冰柜的表面即兼做工作台。

工作台的清洁方法相对比较简单:

首先将工作台上的所有物品全部移开,然后用湿抹布将台面认真擦拭一遍,对污渍比较明显的地方再用清洁剂仔细擦净即可,最后在相应的位置上铺上干净口布或台布,将物品归位即可。

冰箱、冰柜的清洁:

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1,卧式冰柜的清洁方法:分为外部清洁和内部清洁两方面。

卧式冰柜的外侧一般为不锈钢制品,所以相对来说比较容易清洁,日常的清洁方式是用湿抹布将冰柜外侧全面擦拭一遍,对污渍比较严重的部位少量喷洒一些清洁剂,然后用抹布擦干净即可。

卧式冰柜最难清洁的部位是冰柜的门和拉手。由于每天接触次数较多,冰柜的门和拉手最容易沾上污渍,因此,在清洁冰柜门和拉手的时候需要使用专用清洁剂喷洒污渍严重的部分,然后仔细擦净。除了日常卫生外,每周需对冰柜做一至两次的计划卫生,即对冰柜进行彻底清洁。计划卫生时,除将冰柜表面去污渍外,还需使用不锈钢清洁剂进行全面清洁和抛光,使冰柜外表始终保持光洁亮丽。

卧式冰柜内侧的清洁步骤是:

①,首先将冰柜电源切断;

②,取出冰柜内所有的物品、原材料;

③,取下冰柜网隔层;

④,用湿抹布擦拭冰柜内壁,对重点污渍,容易积累污垢的隔层架等部位要彻底清洁;

⑤,清洁冰柜底部的积水、积垢,并用少量清洁剂取出底部锈斑,对冰柜内侧、角落要清理干净,不留卫生死角;

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⑥,用干净抹布再次清理冰柜底部;

,用清洁剂擦拭网隔层,并用清水冲净、擦干;

⑧,重点清洁冰柜门内侧的密封圈。清洁方法是先用温水擦拭一遍密封圈,然后喷洒一些碱性清洁剂,稍过1~2分钟后再用抹布或清洁布仔细擦拭,对一些重污垢区在擦拭时可以再喷洒少许清洁剂,直到污垢去除为止。全部擦净后再用温热的抹布将密封圈擦干净。

⑨,全部清洁完毕后将网隔层恢复原位,并将需冷藏的物品、饮料逐个擦拭干净后放入冰柜;

,开启冰柜电源,使其正常工作。

立式冰柜的清洁方法:

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  立式冰柜在咖啡店又兼做酒水饮料的展示柜,要求冰柜内外始终保持整齐、清洁、美观,切忌杂乱无章,污秽不堪。因此,立式冰柜必须每天保持内外整洁。

  立式冰柜外侧由于3面面向客人,保持其清洁卫生对咖啡店环境和气氛的营造至关重要,在 咖啡店日常卫生工作时,每天必须将冰柜外侧擦抹干净,特别是冰柜的玻璃门,要求清洁光亮,无任何污渍、水迹。一般的清洁方法是用湿抹布擦抹冰柜外侧,对冰柜上的果汁、污渍、水迹等要进行特别处理,确保擦干擦净。冰柜的玻璃门每天必须用玻璃清洁剂擦抹,确保其光亮透明,门把手是最容易藏污纳垢的部位,清洁时需要用清洁剂喷洒去污,然后再用干净抹布将把手内外擦净。

酒架的清洁

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  酒架位于吧台的后侧,是咖啡店用来陈列酒水、饮料的场所。酒架一般有玻璃、镜面等组成,也可以用木料制作,使用任何制作材料一般根据咖啡店的整体装修风格来决定。

  酒架卫生的基本要求是无灰尘、无污渍,玻璃、镜面光亮整洁。具体的清洁方法是:

①,首先将酒架上的酒瓶、装饰物等撤下;

②,用略潮一点的抹布擦抹酒架;

③,对玻璃、镜面或木制搁板上的酒渍、咖啡渍、污渍喷少许清洁剂,然后用抹布擦净;

④,用干抹布再次将酒架彻底擦抹一遍;

⑤,将酒瓶、装饰物擦拭干净后归复原位,摆放酒瓶时注意将商标朝外。

  如果是在陈列酒水前清洁酒架,则在酒架清洁工作时结束后再加开始陈列和布置酒水,酒水上架前必须逐一擦去酒瓶外侧的浮灰和酒渍。

  杯具的清洁:

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  杯具洗涤的基本步骤为四步:一冲、二洗、三消毒、四擦干

 ①,冲洗,杯具的冲洗分为两部分,首先将杯中的剩余咖啡饮料、装饰物、冰块等倒掉,然后用清水简单冲刷一下,又称为预洗;

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 ②,浸泡清洗,将经过预洗的杯具在放有洗涤剂的水槽中浸泡数分钟,然后再用洗洁布分别擦洗杯具的内外侧,特别是杯口部分,确保杯口的咖啡渍、口红等全部洗净。

 ③,消毒,洗净的杯具有两种消毒方法,一是化学消毒法,即将清洗过的杯具浸泡在专用消毒剂中消毒;另一种方法是采用电子消毒法,即将杯具放入专门的电子消毒柜进行远红外线消毒处理。

 ④,擦干,经过洗涤、消毒的杯具必须放在滴水垫上沥干杯上的水,然后用干净的擦杯布将杯具内外擦干,倒扣在杯筐或杯具贮存备用。

 经过洗涤和擦拭的杯具要求干爽、透亮、无污渍、污水迹

 吧台其他器具的清洁

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 其他的器具包括雪克壶、盎司杯、吧匙、吧刀等工具。具体的清洗方法是:

 ①,冲洗,用清洗将各种器具冲洗一遍

 ②,浸泡、漂洗,用清洁剂将吧台器具浸泡数分钟,然后再清洗干净。对雪克壶、盎司杯等器具的内侧需要用清洁布仔细擦洗,不留任何污渍和咖啡渍。雪克壶的过滤网容易残留咖啡渍、酒渍等,清洁时需重点洗刷。

 ③,消毒,将经过洗涤的吧台器具放入专用消毒剂或电子消毒柜中消毒。

 ④,沥干擦净,将经过消毒的吧台器具取出,用清水沥净、擦干。一般的吧匙通常是放在苏打水中保存,随用随取。

 咖啡店桌椅、工作柜的清洁

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 ①,咖啡店的咖啡桌在每天营业前必须擦净桌面,使其洁净光亮,清洁方法与吧台清洁方法相同。此外,还应定期对桌腿进行清洁,除去桌腿上的灰尘和脚印,清洁的方法是用潮抹布擦拭桌腿,除去桌腿上所有的灰尘,对鞋油等污渍则需要喷洒少量清洁剂反复擦拭,直到擦净为止。

 ②,咖啡店使用的座椅种类较多,清洁方法也不一样,对木质、铁质类的硬座椅的清洁相对比较简单,只需用潮抹布将椅背、椅腿擦拭干净即可。对沙发、圈椅等软包类座椅则应定期吸尘,并对扶手等容易弄脏的部位进行干洗去渍。吧台前的高脚吧登除了每天清洁,保持其卫生外,还应对吧登的旋转轴进行检查、保养,定期添加润滑油,使其旋转灵活自如。

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 ③,工作柜是咖啡店服务员贮存服务用品的地方,每天必须对其进行清洁,整理,既要保持其清洁卫生,又要使其整齐统一,避免工作柜杂乱无章。

 咖啡店地面的清洁

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 咖啡店地面装修的材料一般分为3类:软地面、硬地面和半硬地面。

 软地面主要指的是地毯;硬地面包括花岗石、云石、水磨石、地砖等;半硬的地面包括PVC地板、木地板、亚麻油毡等。

 地毯的清洁保养方法:

 地毯的清洁以日常清洁保养为主,定期清洗为辅。地毯的日常清洁保养的目的在于尽可能底清除污垢,防止污垢堆积,保持地毯原有的外观。日常清洁保养的方法包括吸尘和点清洁两方面。

 吸尘,可以除去落在地毯表面及纤维中间的松散形污垢,如浮尘、砂粒等,有助于恢复地毯纤维的外观和弹性。吸尘还可以有效地防止螨虫滋长带来的健康问题。

 地毯吸尘的最佳方法是使用带滚刷的直立式吸尘机,每天营业前对地毯吸尘。如果条件不允许,也可以是使用普通的桶式吸尘机吸尘。

 点清洁,咖啡店在服务的过程中极易将酒水、饮料、咖啡、茶等泼洒在地毯上,甚至会出现食物、口香糖、蜡烛灯污物嵌入地毯的现象。这些会在地毯上形成小块或点状的污渍,如果不及时清除将会给日后地毯的清洁带来较大的麻烦。

 点清洁的基本方法是先尽可能用油灰刀刮除粘滞的以及已干的固体污垢,或用纸巾吸除未干的液体,然后在根据污垢的类型选用相应的清洁剂。为了防止污垢扩散、喷射清洁剂时应按照由外向中心的方式进行,待反应一段时间后,用抹布按同样的方式进行擦抹,或用抽吸机配手动扒头进行冲洗、吸干。

 点清洁之后,应注意保护好未干的现场,避免行人,车辆等从上面经过造成二次污染,在无法禁止通行的客户用区域,可以加盖布或用告示牌来进行保护。

 云石的清洁保养方法:

 云石,又名大理石,结构紧密,硬度高,防污、防水及耐磨性能都很好,是一种理想的地面材料,再加上天然色彩丰富,花纹自然美丽,也常用于咖啡吧的地面装饰。云石地面耐酸性能较差,容易受到酸的腐蚀,碱性物质过多也会对它造成伤害,因此,一般需要专业的清洁保养。

 云石一般都采用打蜡或晶面处理等方法进行保护,在日常清洁保养中可采用推尘和潮拖两种方法进行维护,这两种方法主要是及时清除地面上的污垢,防止污垢的积聚。

 推尘,的基本方法是始终保持推尘头紧贴地面,这样可以避免疏漏,也不会造成尘土飞扬,如果预先在尘推套上喷上静电除尘剂,干燥后再进行推尘,就可以增强尘推头对灰尘的吸附能力,进一步提高推尘效率。一般只能是在营业结束后进行

 潮拖,推尘所对付的主要是松散形污垢,它对于已经牢牢附着在地面上的粘附性污垢几乎无能为力,这就需要采用潮拖的方法来解决。潮拖一般采用布拖把进行。潮拖时一定要注意水分的控制,避免过湿,拖地时应从里往外顺序进行,并注意拖地要匀称,不遗漏任何一块地面。如果地面污垢较重,需要局部使用中性清洁剂清除污渍后再拖擦地面,如果地面污渍不大,也可以用湿抹布擦拭。

 木地板的清洁保养方法

 木地板结构较为密实,弹性好,质感美丽,色彩雅致,适于营造接近大自然的氛围,是一种常用于咖啡店的地面装饰材料。未经处理的天然木地板多孔,耐磨、耐水及防污性能都要稍逊一筹,应采用专用木板蜡打蜡处理。木地板的日常清洁保养以推尘为主,必要时也可采用湿拖的方法去污,但一定要注意避免过湿,并在拖过后尽快擦干。

常见地毯污渍及其处理办法

常见污渍


                     处理方法


一般食物


彻底刮去并吸干,用海绵蘸上清洁剂溶液揩拭并用纱布吸干,然后用海绵蘸上清水揩干,吸干水分。如果难以去除,可用海绵蘸上干洗剂揩拭,并吸干


血迹


彻底吸干,用蘸上冷水的海绵揩拭,并吸干水分,然后用海绵蘸上清洁剂溶液揩拭,再吸干溶液,最后用海绵蘸上清水揩拭并吸干水分。如果必要,可反复进行。


蜡烛


将落在地毯上的蜡烛斑点彻底刮去,用海绵蘸上干洗剂揩拭,然后吸干,如有必要,可反复进行


黄油


将落在地毯上的黄油全部彻底刮掉,用海绵蘸上干洗剂揩拭,然后吸干。如有必要可反复进行


糖果


将落在地毯上的糖果渣彻底刮去,用海绵蘸上清洁剂溶液揩拭,吸干溶液,然后再用海绵蘸上清水揩拭,并吸干水分,如果不易擦去,可用海绵蘸上干洗剂揩拭,然后吸干


油腻食物


彻底刮去并吸干,再用海绵蘸上干洗剂揩拭,吸干,然后再用海绵蘸上清洁剂溶液揩拭,吸干溶液,最后用海绵蘸清水揩拭。如有必要可反复进行


饮料、葡萄酒、咖啡、可可等


彻底吸干,用海绵蘸上清洁剂揩拭,吸干溶液,然后再用海绵蘸上清水揩拭,吸干水分。如有必要可反复进行。如果色素斑难以去除,可用海绵蘸干洗剂或漂白剂除去,吸干溶液后再用清水揩拭,并吸干水分。


油脂类


彻底吸干,用海绵蘸上干洗剂揩拭,然后吸干。如有必要可反复进行


鞋油


彻底吸干或刮去表面油污,海绵蘸上清洁剂揩拭,然后吸干。如果色斑难以去除,可用海绵蘸干洗剂揩拭,并吸干。如果还是不行,可用海绵蘸上漂白剂揩拭,吸干溶液,然后再用海绵蘸上清水揩拭,并吸干水分,务求除去色斑


茶水


彻底吸干,用海绵蘸上清洁剂溶液揩拭,吸干溶液,然后再用海绵蘸上清水揩拭,吸干水分,最后用海绵蘸酸性溶液揩拭,并吸干


泥浆


让其干结后彻底刮去,用吸尘器彻底吸去。如果难以去除,可用海绵蘸上清洁剂揩拭,吸干溶液,然后再用海绵蘸上清水揩拭,并吸干水分


口香糖


从地毯上彻底刮去(如果先用冰块冷一下会更容易些),用海绵蘸上干洗剂揩拭,然后用纱布吸干,如有必要可反复进行(另可用特制的除口香胶喷剂


墨水


彻底吸干,用海绵蘸上清洁剂溶液揩拭,吸干溶液,然后再用海绵蘸上清水揩拭,并吸干水分。如果难以擦去,可用海绵蘸上漂白剂溶液揩拭,吸干溶液,然后再用海绵蘸清水揩拭,并吸干水分



垃圾处理设施

1,液态垃圾

液态垃圾包括厕所污水、排泄物、清洗饮品器皿用水等。一般排泄物设有专门管道排出

①,厕所应为冲水式,应有适当的光线及通风设备,不得有臭味产生

②,地板应保持平坦、干燥

③,每间厕所均需设有加盖垃圾桶,并时常处理

④,厕所入口处设置洗手台、洗手液、烘干机

⑤,工作人员专用厕所,不可与顾客同用

⑥,清洁器皿污水含有有机质时,应先处理过滤后再行排放

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2,固态垃圾

固态垃圾应予以分类进行处理。首先将垃圾分为可燃物(如纸箱、木箱)、不可燃物(如破碎器皿),分别装入垃圾袋中投入各类垃圾桶,垃圾桶加盖。空瓶罐可以收集售卖或退换,应先冲洗干净,放于密闭储藏室,以免招致苍蝇、蟑螂等病害。残余已腐败的咖啡原来或其他类似物质可以使用磨碎机加以磨碎,然后排入下水道

单独存放清洁工具和用品

清洁剂、消毒剂、氨水、灭鼠杀虫药物等,必须由专人负责管理,专门存放拿用,除洗涤间因需随时取用可存放所需用品外,吧台、仓库、储存室等一律不应存放上述用品以及扫把、拖把、吸尘器、刷子等清洁用具。


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