如何接收一家二手咖啡店

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一般情况下,转让的店铺都是因为原来的店主经营不善,难以为继才会不得不选择关门装让的。不要轻信“出国、留学、家里有事”等等托辞。

  当有意承接转让的咖啡店时,就必须留意一下各项注意事项,这可能避免日后的麻烦,更免得失败后欲哭无泪。

①,是否因为该店的股东不和、集资不足引致经济周转不灵、经营受挫而要将店铺易手?

②,是否没有妥善的经营方针并且缺乏完善的管理制度?

③,该地点是否不适宜开办咖啡馆、竞争压力过大、面临拆迁或者交通不便?

④,该地点或该楼宇是否不合格规格,而被有关部门划为永不发牌照的范围?比如没有排烟管道,没有厕所设备,没有安全通道,缺乏卫生及防火要求,不合环境保护的规定等等。

⑤,是否因为治安问题而无法翻身?比如治安不稳或被某种势力或某种特殊人物所控制。

⑥,是否与房东或邻里关系不佳,房租大幅上涨?

,是否因为同业竞争而本身条件欠佳,无法抗衡,而急需转让以求急流勇退?

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  此外,转让费是一个值得深思的大问题。首先我们必须明白转让费的本质是什么?一般情况下,转让费是前任经营失败想回收全部或部分投资,为后续经营者人为设置的进入门槛。如果愿意支付这笔转让费,那么,意味着后继者认可该店铺的选址及已有资源,认为能够在较短的时间内通过盈利回收这笔投资。 

 除了以上问题需要好好了解清楚外,还一定要弄清房屋的真正房东是谁,房屋租赁合同是和谁签订的?房屋租金是多少?租金的付款方式是什么?房屋租金是否递增?房租租赁税是谁负责缴纳的?

  当然,房屋本身的消防设施情况、排水排污情况、燃气管道情况、排烟情况也要弄得清楚才行。

 以上只是些常见的注意因素,还有更多的因为都可能造成业务停滞不前而急需转让。所以当有意承接该店的时候,应该多加考虑,以小心从事为宜。

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 对很多创业者来说,开一家新店要做的前期工作太多,办理证照也十分麻烦。所以图省事的人也可以接手一家二手咖啡店,这样的话,开业时间就会大大的缩短,现金回笼速度也会加快。

  那么,我们如何评判接手一家旧咖啡馆花多少钱才合适?这应该要依据咖啡馆的具体情况来确定。你是要接手整个咖啡馆,包括名称和所有的材料,还是只想购买其铺面和设备?两者的花费当然大相径庭。不管是哪一种方法,其具体的价格应该是多少,则是最为核心的问题。要确定这一点,不能仅凭自己的印象,而要详细计算,最好是有专业人士帮忙。

  我们都知道,地段的好坏是影响咖啡店经营的一大因素,黄金地段的咖啡店售价当然比较高,这是比较容易评价的,而其他的因素又如何确定呢?

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  第一,与经营状况相近的咖啡店相比较。相似的咖啡店的转让价格有很多参考价值。

  第二,以市场上的普遍价格来计算,重新购置一套一模一样的设备,或重新置办一样的咖啡店,大致需要多少钱,再与卖主的要价相比较,可以大体确定这个价格是否划算。

  第三,计算这个咖啡店的年营业额及利润,了解投资的回报将会如何。不要听卖主怎么说,也不要以过去的收益来衡量将来的情况,如果是因为经营变坏卖主才决定转让的,那么过去的业绩就更没有参考的价值了。由有经验的会计师来计算,更为可信。最好与相似的咖啡店相比较,可以知道是否高估了它。不过,年营业额只能作为参考,因为没有切实的证据可以说明将来的情况一定会如此发展。

 第四,计算其账面价值。用这个咖啡店的总资产减去总债务,然后根据其口碑、商业信誉之类相应调整其无形资产的估价。

  有了目标以后,在下手之前,一定要仔细评估,这个时候,创业者要对心目中的咖啡店的下列项目一一调查清楚:

  1,原材料的购买和进货程序,以及供应商的情况;

  2,原材料的储存方法,以及现有存货的情况;

  3,咖啡店的设备和布局,包括设备放置的位置是否合理,设备是如何维护的,效率怎么样等等;

  4,咖啡器具的存放及清洗;

  5,原来的老板所采用的烘焙和烹制的方法,以及出售的咖啡种类、分量和价格;

  6,人事管理及规章制度,包括员工的仪容仪表、工作量、工作时间和工作效率等;

  7,在职培训;

  8,费用支出,包括员工工资、水电费等日常开销,以及存货如何管理、员工浪费甚至盗窃行为的管理等;

  9咖啡豆的产出率,以及成本核算;

  10,日常的工作程序,以及接待消费者的工作程序,包括点餐接待、烹制、派送、检查管理等;

  11,营业前厅的管理,包括直接服务者的人数设定、前厅桌椅及摆设的数量、整体装饰风格等;

  12,消费者情况,包括消费者的类型、消费偏好、人均消费等。

  13,器皿、用具、餐巾纸等对象的发放管理,包括后备存货情况、领货程序、添加饮料的规定等;

  14,促销活动,包括广告的形式、频率等;

  15,卫生设备;

  16,安全设备及管理,包括消防设备、消防通道、应急照明、防盗设备等;

  17,其他饮料,如是否供应茶、酒及其他饮料,供应的种类和数量如何;

  18,会计管理;

  19,资产情况,包括建筑物、家具、设备的外观如何,以及房屋维修、设施设备报废的管理等;

  以上这些,都是在接手一家二手咖啡店之前应该弄明白的地方,对于新开张的创业者,这也是在开业之后应该注意的问题。创业者在谈判的时候可以将以上各项列成清单,也可以制成表格的形式,以便于逐一了解。有的问题如果原来的店主不愿意回答,或者含糊其辞,你也可以像供应商、原来的员工和其他了解该咖啡店的人打听。

  一旦决定购买,最重要的是要请一个会计师核算该清楚该这家咖啡店的账目。如果要接手的是整个咖啡馆,则全部账目必须核查,包括未付款和应缴税款。对于这个咖啡店以往在付款及缴税方面的情况也要仔细检查,避免被一些遗留问题所困扰。

  合同中所涉及的内容,要与相关的证照加以核对,具备相关的执照和许可证是合法经营的前提,这一点非常重要。

  在签订合同的时候,最好具有律师在场。毕竟,非专业人士可能不会注意到合同当中存在的漏洞,对于交易当中及以后产生的纠纷也缺乏预见性和应付的手段。所以,让律师检查了所有文件,确定无误之后,再签字也不迟。支付一些律师费,总比日后纠缠于令人不快的麻烦当中要划算得多。

  接手一家旧店可以省去一些准备的细务,但要注意的是,接手旧店也可能接受原来店主造成的一些麻烦,所以必须要小心谨慎。对原来老板的过去,了解得越详细越好,确保投资花的物有所值。

  还有一点是创业者必须了解的:硬件再好,也不能直接创造利润,利润的来源应该是如何利用它们,在继承的基础上创新。

以上部分内容摘自李强所著《就想开家咖啡馆》

27 个评论

最近入了雀巢的胶囊咖啡机,自然也接触到了雀巢各式咖啡胶囊。就想着顺便测试下咖啡胶囊的风味,我选取了美式和意式浓缩两款经典黑咖啡以及菲拉白和拿铁玛奇朵两款花式咖啡。
喝咖啡会加重心脏急症和高血压。对于那些患高血压、冠心病、动脉硬化等疾病的人来说,长期或大量饮用咖啡,可引起心血管疾。长期大量服用,如果你本身已有高血压时,使用大量咖啡因只会使你的情况更为严重。因为光是咖啡因就能使血压上升,若再加上情绪紧张,就会产生危险的相乘效果。每天摄入咖啡因的必须控制在200毫克以内,即每天喝咖啡不超过3杯。
从其产品线来看,克鲁伯专注于做意式全自动咖啡机,主要用于家庭或小型企业场景。克鲁伯咖啡机是采用即热式加热系统,通过高温高压泵压式萃取咖啡方式,萃取出咖啡更多精华,让油脂更丰厚。为了迎合更多人的口味需求,开发出了意式浓缩全自动咖啡机及鲜奶意式咖啡机。由于其定位为家用级别的咖啡机,内部内置也切合于家用需求,选用了性价比高的即热式锅炉,但咖啡连续制作能力弱,无法满足大型企业咖啡高峰期需求。由于其意式鲜奶咖啡机所选用的奶是鲜奶,在清洁方面,存在一定难度,清洁不是那么方便。
精品咖啡,本质上是咖啡领域的消费升级———人们需要性价比更高、品质更高的咖啡。他们不但重视咖啡加工技术,还从源头上挑剔咖啡豆的来源,比如来自北非、印尼等地的咖啡因为品质优良,更受欢迎。
美式咖啡和新鲜调制咖啡则都是黑咖啡,美式咖啡只有浓缩咖啡加水。新鲜调制则是唯一一款不是咖啡饮料的了,因为它是用咖啡豆磨成粉后用滴滤机做出来的,别看它最便宜,它可是用专用机器做的!新鲜调制也就是平常大家知道的「本周咖啡」因为基本上每家星巴克每周会换一款咖啡豆。
产品近况:18年入驻天猫一年,就创下单月销售额过千万的记录,2019年天猫双11,“三顿半”开启预售的第一个小时就卖出60万颗,当天的成交额超过去年全年,在单项类目中排名第一,咖啡全类目排名top3,并在近日宣布完成 A 轮与 A+ 轮共计数千万元融资,领投方为天图资本,峰瑞资本跟投,在新的一轮融资后,将进一步围绕不同场景需求,拓展产品体系,打造咖啡消费生活方式。(哈哈,网络的数据找的)说实话咖啡领域不乏雀巢、星巴克、瑞幸等巨头,尤其是速溶领域更是高墙四起强敌林立,三顿半能够在这么短的时间被众多KOL不断推荐,以网红身份出道,社交声量最终也转化成了销量,确实不容易。
爱贝儿烘焙学院,是爱贝儿(杭州)烘焙有限公司所属培训中心。是一家技术研发、教育培训、开店指导为一体的培训机构。坐落于杭州市临平新城中心,地铁1号线直达。 滴滤咖啡之所以很受欢迎原因有几个. 首先滴滤咖啡机的价格相对较便宜而且操作简单用家可以很快的在几分钟内冲煮好一杯咖啡.另外和意式咖啡不同滴滤咖啡机能轻松制作一大壶咖啡意味着如果你要招呼一群朋友滴滤机能为你省下不少功夫. 滴滤咖啡的含量会受到几个变数影响包括豆子的烘焙度水量和咖啡粉的比例等等.不过平均来说一杯6安士的滴滤咖啡大概含有110mg的.
风味十足的手冲咖啡,萃取出的香气最为纯粹,能感受到不同咖啡豆的独特味道。早上在氤氲着咖啡醇香的厨房,品味层次丰富、变化多样的手冲,足以幸福一上午。
第三个:“另外一个因素是星巴克在纳斯达克上市,1992年它的股票正上市交易,我们都可以通过买股票成为星巴克股东。实际上让公司股票上市除了融资之外,另一个同样重要的效果是巩固公司的品牌、增加公司的知名度。上市之前,星巴克只是在美国西海岸有一定的知名度,其它地方的人不知道有这么一个咖啡馆公司,在上市的过程,美国大大小小媒体都在报道星巴克这个公司,连还没喝过星巴克咖啡的人都好奇,想去找着试试,一下星巴克咖啡变成时尚品。
本人学生党一枚,特别喜爱咖啡,大学周围的咖啡店都去个遍了,也找到了一些很棒的私人的咖啡店,个人感觉比星巴克什么的好多了,氛围还好,话说学校最近的星巴克像快餐店一样,闹哄哄的。可毕竟是学生党,也就是隔一段时间去咖啡店享受一把。速溶咖啡现在喝起来一点感觉都没有了。咖啡机又贵的要死,再说宿舍也没法用。召唤各位大神,学生党怎么能享受咖啡?有没有什么经济实惠又方便的方式? 本题已收录进知乎圆桌 ? 喝杯好…
每天想悠闲的起床,挂着惺忪的睡眼在欧式厨房里用咖啡机来一杯香浓的咖啡提神,然后再转去卫生间洗漱,在脑袋清醒的状态下好好打扮自己,迎接新一天的开始。这个梦听起来很真实,我也做过。可事实却是早上在闹铃响后多睡了10分钟,导致自己手忙脚乱。咖啡来不及准备,头发还没梳整齐就来到公司,整个上午自然都是处于神游宇宙的状态,只有午餐过后的一杯星巴克稍微能把自己拉回地球,咖啡星人就是对咖啡有如此依赖。那在慌忙的早上我们到底该如何享受一杯提神的咖啡让自己美好的一天从清晨开始呢?我想雀巢Dolce Gusto GENIO胶囊咖啡机能给我们一个满意的答案。
它没有之前喝过的云南咖啡豆里,类似大麦茶和谷物的不愉快风味,相反,这支豆子纯净而顺滑。中深烘焙后,它表现出了苹果、杏仁和焦糖风味,平衡丝滑。
咖啡对大约三分之一的健康人,会有刺激排便的作用。偶尔排便不顺畅时,喝杯浓咖啡,会有意想不到的通便效果。咖啡还可以促进代谢机能,活络消化器官,对便秘有很大功效。使用咖啡粉洗澡是一种温热疗法,有减肥的作用。咖啡因可以加速脂肪的分解,但是同时更要靠肌肉的运动,才能将多余的脂肪酸转变成热能消耗掉,如果没有经过与之配合的运动,多余的脂肪酸又顺着血流重新流回,重新堆积起脂肪。所以喝咖啡以后需要同时积极动起来,能发挥真正的减肥功效。
运动后喝两杯咖啡,有助于缓解肌肉酸痛症状。一项研究报告指出,喝咖啡可以帮助人们缓解运动过量造成的肌肉疼痛。咖啡因虽然有缓解运动疼痛的效果,但往往只对不常饮用咖啡的人有效。
传统处理法的发酵过程相对而言比较难以控制,处理过程中变数过多,因而风险颇大,且难以复制产出,这也是不同批次之间的咖啡豆品质会有明显差异的原因之一。而厌氧发酵类似于葡萄酒制作过程中的发酵,不但带来的风味和 Body 表现更加丰富和复杂,关键是发酵桶内的细微变化都可以进行监控和调节,从而能够复制操作,稳定生产品质,这才是厌氧发酵受到越来越多的人追捧的原因。
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但今年(2017年)的牙买加蓝山臻选咖啡豆就成为了一个颇令各家臻选门店尴尬的烫手山芋(在一年间大规模开设/升级臻选门店,以至于市售的臻选咖啡豆数量增加,蓝山咖啡豆一如既往的高定价以及今年取消了星巴克伙伴购买该款咖啡豆的员工折扣,而且未像星巴克在去年推出的那批臻选蓝山咖啡豆那样标明出产庄园,最后导致库存积压,各家臻选门店都被迫采取多种促销及折扣方式进行出货,如打八折/赠送挂耳包/甚至是赠送一包其余品种的臻选咖啡豆…)
第一胶囊里不光有咖啡粉还有保鲜用的惰性气体(一般是氮气),剪开之后如不马上冲泡咖啡新鲜度会马上流失。第二虽然小但是胶囊咖啡机里是有泵的,在制作咖啡时是会将高压的热水注入胶囊萃取出咖啡浓缩液。无压力的热水冲泡的咖啡只能算是一杯普通的美式咖啡。
我们分别用浅中深3个烘焙度的咖啡豆去做这次的冲煮实验,来探索闷蒸注水是否打湿外围咖啡粉的风味差别。之所以选择3个烘焙度,是因为对于不同烘焙程度的咖啡豆,排气、吸水速率不一样,可以观察闷蒸状态的差异。
  逆租金周期迅速扩张。1992年,星巴克新开50家店,1993年新开了100家,无论是销售额还是净利润都超过了公司预期。1994年,星巴克原计划新开125家门店,后来增加至150家,且准备进入纽约和波士顿。在波士顿,星巴克开了几家自营店铺后选择以2300万美元收购了当地一家强劲的竞争对手咖啡联谊公司。在迅速扩张的同时,正好赶上了美国商业租金下跌到谷底的有利趋势。此外,星巴克开店策略也逐步固定——他们会在每一个地区先瞄准大城市作为中心,派出专业团队打理新店铺,然后2年内开出20家甚至更多店铺,快速打入中心市场。然后,以此为根据地,辐射进入周边市场,包括附近中小城市和有代表性的郊区。
  这个暑假,咖啡馆又多了几张新面孔——来自上海市聋哑青年技术学校的听障学生。这些新来的“静默咖啡师”,也是社区的手语教师、图书管理员、甚至盲人影院志愿者……
  (2)对于咖啡从业者,一些包括我和一些从业者的想法是,大多数当前的交换渠道是微信和QQ组。这种社区经常涵盖无效信息。很快用户处于活动状态的情况。
②这款“咖啡专家”工作原理:强迫热水通过细致研磨、紧密填压的咖啡粉,萃取出分量少且浓烈的咖啡液。看着咖啡杯中的咖啡慢慢回旋升起,滴落丰富的油脂,滋滋声伴随着香味,这感受,简直绝了。
除了茶饮,还有咖啡和烘焙,都处在风口之上。按理说,这些赛道火了,上下游产业的日子也会跟着好过。可是,从这三条赛道的上游供应商、植脂末巨头佳禾食品日前公布的半年报来看,并非如此。
为了今年的咖啡师大赛,张嘉蔚建了一栋密闭的砖房,里面可以改变气压和湿度,模拟各种天气情况,测试天气变化对咖啡萃取是否有影响。做一杯咖啡,需要像写硕士或者博士论文一样大动干戈吗?这一代年轻的咖啡师愿意为此投入时间、精力和金钱。不仅仅是为了在比赛里取得好名次,他们还希望能够在行业关注的场合提出新观点、创新性的解决方案,同行交流,互相启发。
但是现在市场上有很多假冒的G7咖啡,购买的时候看准有没有防伪标准,特别是到我们云南和广西的越南城购买的时候。
从价格上,记者看到,一杯最基本的美式咖啡只需要8元,而最贵的饮品也不会超过20元。并且咖啡馆的饮品也会与时俱进做一些市面上特别流行的产品,像现在天气热了,咖啡馆的服务员说,最近几天鲜榨果汁喝的人特别多。

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