如何接收一家二手咖啡店

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一般情况下,转让的店铺都是因为原来的店主经营不善,难以为继才会不得不选择关门装让的。不要轻信“出国、留学、家里有事”等等托辞。

  当有意承接转让的咖啡店时,就必须留意一下各项注意事项,这可能避免日后的麻烦,更免得失败后欲哭无泪。

①,是否因为该店的股东不和、集资不足引致经济周转不灵、经营受挫而要将店铺易手?

②,是否没有妥善的经营方针并且缺乏完善的管理制度?

③,该地点是否不适宜开办咖啡馆、竞争压力过大、面临拆迁或者交通不便?

④,该地点或该楼宇是否不合格规格,而被有关部门划为永不发牌照的范围?比如没有排烟管道,没有厕所设备,没有安全通道,缺乏卫生及防火要求,不合环境保护的规定等等。

⑤,是否因为治安问题而无法翻身?比如治安不稳或被某种势力或某种特殊人物所控制。

⑥,是否与房东或邻里关系不佳,房租大幅上涨?

,是否因为同业竞争而本身条件欠佳,无法抗衡,而急需转让以求急流勇退?

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  此外,转让费是一个值得深思的大问题。首先我们必须明白转让费的本质是什么?一般情况下,转让费是前任经营失败想回收全部或部分投资,为后续经营者人为设置的进入门槛。如果愿意支付这笔转让费,那么,意味着后继者认可该店铺的选址及已有资源,认为能够在较短的时间内通过盈利回收这笔投资。 

 除了以上问题需要好好了解清楚外,还一定要弄清房屋的真正房东是谁,房屋租赁合同是和谁签订的?房屋租金是多少?租金的付款方式是什么?房屋租金是否递增?房租租赁税是谁负责缴纳的?

  当然,房屋本身的消防设施情况、排水排污情况、燃气管道情况、排烟情况也要弄得清楚才行。

 以上只是些常见的注意因素,还有更多的因为都可能造成业务停滞不前而急需转让。所以当有意承接该店的时候,应该多加考虑,以小心从事为宜。

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 对很多创业者来说,开一家新店要做的前期工作太多,办理证照也十分麻烦。所以图省事的人也可以接手一家二手咖啡店,这样的话,开业时间就会大大的缩短,现金回笼速度也会加快。

  那么,我们如何评判接手一家旧咖啡馆花多少钱才合适?这应该要依据咖啡馆的具体情况来确定。你是要接手整个咖啡馆,包括名称和所有的材料,还是只想购买其铺面和设备?两者的花费当然大相径庭。不管是哪一种方法,其具体的价格应该是多少,则是最为核心的问题。要确定这一点,不能仅凭自己的印象,而要详细计算,最好是有专业人士帮忙。

  我们都知道,地段的好坏是影响咖啡店经营的一大因素,黄金地段的咖啡店售价当然比较高,这是比较容易评价的,而其他的因素又如何确定呢?

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  第一,与经营状况相近的咖啡店相比较。相似的咖啡店的转让价格有很多参考价值。

  第二,以市场上的普遍价格来计算,重新购置一套一模一样的设备,或重新置办一样的咖啡店,大致需要多少钱,再与卖主的要价相比较,可以大体确定这个价格是否划算。

  第三,计算这个咖啡店的年营业额及利润,了解投资的回报将会如何。不要听卖主怎么说,也不要以过去的收益来衡量将来的情况,如果是因为经营变坏卖主才决定转让的,那么过去的业绩就更没有参考的价值了。由有经验的会计师来计算,更为可信。最好与相似的咖啡店相比较,可以知道是否高估了它。不过,年营业额只能作为参考,因为没有切实的证据可以说明将来的情况一定会如此发展。

 第四,计算其账面价值。用这个咖啡店的总资产减去总债务,然后根据其口碑、商业信誉之类相应调整其无形资产的估价。

  有了目标以后,在下手之前,一定要仔细评估,这个时候,创业者要对心目中的咖啡店的下列项目一一调查清楚:

  1,原材料的购买和进货程序,以及供应商的情况;

  2,原材料的储存方法,以及现有存货的情况;

  3,咖啡店的设备和布局,包括设备放置的位置是否合理,设备是如何维护的,效率怎么样等等;

  4,咖啡器具的存放及清洗;

  5,原来的老板所采用的烘焙和烹制的方法,以及出售的咖啡种类、分量和价格;

  6,人事管理及规章制度,包括员工的仪容仪表、工作量、工作时间和工作效率等;

  7,在职培训;

  8,费用支出,包括员工工资、水电费等日常开销,以及存货如何管理、员工浪费甚至盗窃行为的管理等;

  9咖啡豆的产出率,以及成本核算;

  10,日常的工作程序,以及接待消费者的工作程序,包括点餐接待、烹制、派送、检查管理等;

  11,营业前厅的管理,包括直接服务者的人数设定、前厅桌椅及摆设的数量、整体装饰风格等;

  12,消费者情况,包括消费者的类型、消费偏好、人均消费等。

  13,器皿、用具、餐巾纸等对象的发放管理,包括后备存货情况、领货程序、添加饮料的规定等;

  14,促销活动,包括广告的形式、频率等;

  15,卫生设备;

  16,安全设备及管理,包括消防设备、消防通道、应急照明、防盗设备等;

  17,其他饮料,如是否供应茶、酒及其他饮料,供应的种类和数量如何;

  18,会计管理;

  19,资产情况,包括建筑物、家具、设备的外观如何,以及房屋维修、设施设备报废的管理等;

  以上这些,都是在接手一家二手咖啡店之前应该弄明白的地方,对于新开张的创业者,这也是在开业之后应该注意的问题。创业者在谈判的时候可以将以上各项列成清单,也可以制成表格的形式,以便于逐一了解。有的问题如果原来的店主不愿意回答,或者含糊其辞,你也可以像供应商、原来的员工和其他了解该咖啡店的人打听。

  一旦决定购买,最重要的是要请一个会计师核算该清楚该这家咖啡店的账目。如果要接手的是整个咖啡馆,则全部账目必须核查,包括未付款和应缴税款。对于这个咖啡店以往在付款及缴税方面的情况也要仔细检查,避免被一些遗留问题所困扰。

  合同中所涉及的内容,要与相关的证照加以核对,具备相关的执照和许可证是合法经营的前提,这一点非常重要。

  在签订合同的时候,最好具有律师在场。毕竟,非专业人士可能不会注意到合同当中存在的漏洞,对于交易当中及以后产生的纠纷也缺乏预见性和应付的手段。所以,让律师检查了所有文件,确定无误之后,再签字也不迟。支付一些律师费,总比日后纠缠于令人不快的麻烦当中要划算得多。

  接手一家旧店可以省去一些准备的细务,但要注意的是,接手旧店也可能接受原来店主造成的一些麻烦,所以必须要小心谨慎。对原来老板的过去,了解得越详细越好,确保投资花的物有所值。

  还有一点是创业者必须了解的:硬件再好,也不能直接创造利润,利润的来源应该是如何利用它们,在继承的基础上创新。

以上部分内容摘自李强所著《就想开家咖啡馆》

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