咖啡馆的定位

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咖啡馆吸引消费者的,除了味道出色的咖啡,氛围的营造也至关重要。所以,当决心经营咖啡馆的时候,必须把咖啡馆的定位和氛围联系起来,从硬件和软件两个方面给消费者留下印象。

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星巴克的定位是商务休闲场所,目标消费者群主要是经济收入较高的白领阶层,以及最容易受到时尚影响的学生族群。目标消费者是我们首先争取的对象,也是盈利的保障。此外,被带动起来的消费者是一种额外的收益。

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首先我们要了解,当前在中国市场,喝咖啡的人已经有很大的增长潜力,但是就现在来讲,热衷于喝咖啡的消费者群体从总体上来讲还算是少数,因此咖啡馆的受众面还是比较小的。在这种背景下,如何确定你的消费者群就非常重要。所谓消费者群的确定,可以分成几个方面来考察:第一是基本收入,第二是教育程度,第三是工作的经验、经历及工作单位的性质。

在确定消费者群体时,要有统筹性和针对性,针对城市的开发对一些连锁的品牌是需要的,但对一些小的商户和业主来说,就不必做这么大的调查,因而其统筹性和针对性只是就你要开设的这个地点而言。你要开的这家店适合于开在什么位置,在一个城区需要开几家店。统筹性是针对大的客源来说的,针对性则是针对一个街区,如何针对这个街区开一家店,就是小业主非常需要重视的情况。

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确定定位可以从三个方面来规划实际操作:特色经营、特色产品、特色环境。

先说特色经营。

第一步,明确目标消费群体,是三四十岁的白领人士,还是二三十岁的时髦青年?或者范围再大一些。消费者群的年龄和性别特点以及工作性质,与咖啡馆的档次和经营产品有很大的关系。

第二步,确定是开一家高档的咖啡馆,还是中档的,档次决定了装修的豪华程度,以及产品的定价。

第三步,是否为自己的咖啡馆附加一些经营,比如音乐咖啡馆,书店咖啡馆等等;

另外,还需要确定咖啡馆的具体服务方式,是自助的、半自助的、还是全服务的。服务方式对于服务人员的人数、设备的购置和布局都有决定性的影响。

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再说特色产品。

咖啡当然始终是咖啡馆的主打。星巴克的特色咖啡是意大利式的花式咖啡,而真锅咖啡的特色则是炭火咖啡。开咖啡馆的创业者有必要确定自己要卖的咖啡主攻哪个方向。除了咖啡,咖啡馆也需要配置其他食品,点心是咖啡不可或缺的伴侣,需要根据出售的咖啡品种配置。而此外,要不要再店内出售酒品、茶类、其他饮料甚至西餐、小吃也是需要考虑周到的。而且,咖啡馆的产品也需要时常加以更新。

至于特色环境,主要是依据咖啡馆前两个方面的定位来确定。这里包括了装修的风格和店堂内的布置。有经验的设计师能够帮助经营者将经营理念的特色提炼出来,在店面上转化成可以触摸的风格体现。

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强化对定位的体验

咖啡馆的定位,决定了它将来的走向,同时,也决定了日常工作的细节。

体验首先来自感官。感官营销的诉求目标是创造知觉体验的感觉。知觉是生理意义上的概念,包括了视觉、听觉、触觉、味觉和嗅觉。

进一步的体验则来自情感。情感诉求的目标包括消费者的感情和情绪,其感情与情绪可以是平和的,也可以是富于激情的。情感运作就要了解哪一种刺激可以引起哪一种情绪,以及能够使消费者自然而然受到感受,并融入这种情景。

体验也需要行动。行动体验所要强调的,是消费者的身体体验,指出做事的替代方法、生活的替代形态,从而丰富消费者的生活内容。

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接下来的体验来着思考。思考的体验,就是为消费者创造认识问题和解决问题的方法,这种体验可能不是消费者自觉产生的,而是来自企业的引导。思考需要以智力为核心,需要创造性地引起消费者的惊奇和兴趣,促使他们思考问题,并且这种思考要与企业的营销诉求相联系。

全面的体验还有关联的效应。关联,就是对感官、情感及适当的行动的相互结合,关联活动的诉求是为了自我改进的个人渴望,希望得到别人的承认,让人和一个较为广泛的社会系统产生联系,从而建立个人对某种品牌的偏好,进而让使用该品牌的人们形成一个群体。

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不管怎么样,我们的咖啡馆还是应该把最主要的精力花在主要消费者群体身上。如非必要,创业者不要轻易改变咖啡馆的消费者定位。对一个群体的吸引和把控,需要一定的时间才能达成,包括了产品、地址、装饰、宣传等在内的全方位的概念传达。调整定位,也就意味着所有工作都要从头开始。


18 个评论

这款挂耳式咖啡中的咖啡粉,不含有一点奶精以及糖精,是完全的咖啡豆磨成的咖啡粉。在咖啡豆的选取上,跟星巴克一样,全部采用的是哥伦比亚阿拉比卡咖啡豆。日本国自古也饮茶,明治维新之后,日本举国脱亚入欧,明治天皇甚至打算连人种都与欧洲接轨。在这种背景下,日本人对于咖啡极端的热爱以及对一些咖啡产地极端的控制行为,也可以理解了。
随着人们对咖啡的越来越热爱,许多知名的咖啡品牌都进入了我们的生活。 雀巢咖啡和星巴克相信每个人都熟悉。 品尝咖啡快的方法是去一些线下实体商店。 喝咖啡是人们的一种生活方式,而咖啡店的APP则为这种方式增添了更多色彩。 那么咖啡店APP开发的价值是什么?
首先,饮食安全。无人咖啡机中的咖啡豆牛奶等原料品质、贮藏手段和咖啡机维护清洁等涉及饮品安全问题是否能保障,原料品质问题一方面需要采购的选取,另一方面是成本的衡量;贮藏手段则关乎无人咖啡机的设计,不同于手工咖啡能通过制作过程中发现原料可能因贮藏导致的变质,或许该问题能通过技术的进步得以解决。
同时,这里也有着与星巴克米兰烘焙工坊同款的臻选豆卡墙。四款豆卡分别标志着咖啡豆的不同产地,通过具有当地特色的视觉元素呈现出来。
随着中国经济收入水平的发展,咖啡消费模式也在不断变革、需求也与日俱增,从最初的雀巢速溶咖啡、到线下精品咖啡馆蓬勃发展、再到现今咖啡新零售的兴起,咖啡的消费场景正在快速拓展。
介绍:CAFE’IN是集产品研发、赛事承办、课程培训于一体的自烘焙精品咖啡品牌,店内及在售所有咖啡豆均为自主烘焙,团队成员拥有SCA(国际精品咖啡协会)认证的咖啡品质鉴定师资格。致力于用严格的品控、专业的资质和丰富的互动型深度咖啡体验,分享并传播迷人的精品咖啡文化。
获得一杯好咖啡,有四个必要的条件:水温、水量、咖啡粉的研磨程度和咖啡粉的新鲜程度。胶囊咖啡一次性的解决了这四个问题,胶囊咖啡机设定好了固定的水温、出水量、胶囊本身的品质也有保障,而且真的是一键式服务啊,开机超快、加热速度超快、萃取超快,而且还不难喝。
尽管有很多人看不上星巴克的咖啡,但是我还是要说,在中国,想喝到一杯比星巴克品质优秀的咖啡,并不容易。国内的那些咖啡馆,新岛、上岛、迪欧的咖啡,实在是.....不提也罢。而私人开的小咖啡馆,良莠不齐,除非是尝试过的,否则很难找到一家合适的咖啡馆,能够喝到可口的咖啡。在这种情况下,我通常会选择星巴克。至少我手机上有个程序告诉我,在我周边,哪里有星巴克。
契默契公司秉市场需求,不断提升男性保健品品牌,推出市场新产品名称:蚁王红葛根片,蚂蚁王红葛根是纯植物精华提取液,不含任何副作用,达到零伤害,能让消费者放心大胆使用,不用担心,为了达到效果,契默契发布会称,经过数千名志愿者亲身体验,最终有效率为100%。详情咨询蚁王咖啡全国总代理微信:f13966688
首先,喝咖啡致癌的说法,其实是从美国的一个法院来的,他要求星巴克和其他咖啡店在加州销售相关产品得弄一个标签,这个标签上面注明了“致癌风险”的相关警告。就是这样的小小引子,一下子“三人为虎”,于是传到了国内就变成了“喝咖啡致癌”。
当星巴克还在定位一二线城市,走"高端"路线的时候,咖啡之翼已经开始了一至五线城市的"亲民"布局;当其他品牌还在一边大肆扩张线下店铺一边又苦于实体咖啡店生存状况的时候,咖啡之翼已经在全国多个城市投放了"自由翼"智能咖啡机,并已经靠着智能咖啡机实现了大幅盈利。
萃取:萃取两字源于拉丁文,意思是把某物挤压出来,或取得萃取物。在化学中,萃取指的是从原料(咖啡豆)里取得有价值的物质(风味)。萃取方法有很多种,最常见的是使用热水把风味从咖啡粉里萃取出来。冲煮也常用来取代萃取一词。
如果你觉得法压壶做出来的咖啡风味达不到你的要求,那么也可以试试手冲。手冲咖啡适用于更多咖啡豆的选择。萃取原理也是「浸泡+过滤」,但有一点最重要的就是记得带上滤纸!使用手冲你可以选择自己喜欢的咖啡豆和研磨刻度,先粉后水,上盖浸泡,两分钟后开盖,搅拌一下,放在分享壶或马克杯上过滤咖啡。
北青报记者了解到,同步上市的6款新品, 以冷萃为基底,最大程度体现咖啡豆的复杂风味,同时保留浓郁酒香。3款咖啡特调则以经典波本威士忌鸡尾酒为原型,威士忌桶酿冷萃为基底,由星巴克调酒师精心手工调制而成,酒感十足,让人沉醉在浓郁酒香的同时,毫无酒精困扰。
连锁品牌带动起的“椰乳效应”,也在独立咖啡馆里蔓延。杭州一家叫“山海”的咖啡馆,开店12年,一直做手冲和意式咖啡,老板透露,他原本“很少跟随市场上的‘流行品’”,但在一位老顾客的多次建议下,门店推出使用厚椰乳的椰风拿铁,销量很快占到其意式产品的1/3。
意式浓缩咖啡经咖啡粉蒸馏而成,最佳容量为25-30ml,并盛装在白瓷锥形杯中。杯口过大则会加速咖啡冷却。蒸馏量较少则浓度更高;蒸馏量太多则纯度变淡,口感上更靠近美式咖啡。
或许,咖啡并不是一个很年轻的东西,但瑞幸是。独特的打法助力了瑞幸的盈利,但要想实现完全的胜利,还有一点更为关键。
点到这种奇贵无比的咖啡你可能会觉得奇怪,其实这也是一种“挂羊头卖狗肉”的行为:280元一杯的咖啡,教学能力中等水平的“服务员”会过来“免费”为你的孩子辅导功课;单价360元的咖啡,“服务员”的水平更高一些;而单价800元的咖啡,则可能是在职一线名师为你的孩子“免费”传道授业解惑。看到这样的情况,是不是觉得人家的做法“新颖别致”呢?

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