如何做好地段评估

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咖啡店经营者在确定店面地址时,一定要考虑到当地的人流量、经济状况、顾客消费特点、同行业竞争状况等。    

区域特点  

区域规划

当选中某一区域后,首先要了解该区域的规划中是否有拆迁和重建项目,以及这些项目涉及的位置和动工时间,以免在咖啡店成本收回之前遇到拆迁和重建而蒙受损失,或者因此而失去地理优势。为了确定咖啡店的位置,最好事先向有关部门咨询清楚这些情况。 

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市政设施

市政设施要能满足咖啡店日常经营必须具备的水、电等的供应;周边道路和建筑的建设要与咖啡店的经营相协调,要有完善的排水设施、垃圾处理设施、通信设施、消防设施等。此外,还要有良好的社区环境状况和治安状况。  

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经济趋势

区域的经济发展趋势是选址时需要考虑的重要因素之一,这一因素对咖啡店的前景影响很大。  

要选取相同类型区域的咖啡店作参照,详细研究它们的经营发展模式,因为在一定程度上这些模式都是相同或相通的。  

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交通状况

良好的交通状况意味着充足的潜在客源。但必须清楚的是,在考虑这个因素时,要认识到客源绝不等同于交通的频繁程度。  

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街道类型

街道类型决定了能否吸引消费者到来并停留住。例如,在一条狭长的购物街上,大型商场等购物密集点在街的中部,行人经过街两端的目的多半是到中部去购物。这样,大量的停留时间和消费需求也都会集中在中部,而两端的咖啡店只能看着如潮的人流通过而毫无机会。  

房租多少

对于以租房的形式取得营业的咖啡店来讲,房租是影响其营业利润的一个重要要素。房租过高时就要考虑放弃所确定的咖啡店的位置。房租的数额应以保证咖啡店的基本营业利润为标准。  

咖啡店周边区域的特点会直接影响咖啡店的经营,必须根据区域的不同特点做出相应的对策。营业点的选择对生意兴盛与否有重要影响。如果地址选择不当,即便咖啡店装潢精美、口味上好、服务周到,生意也可能不兴隆。因此,不论是在筹划开业还是正在营业,都必须彻底研究地址问题,研究重点是营业地址的特点和与之配合的营业方针。  

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人流量统计及入店率统计  

在营业时间内按小时统计

每小时只需统计15分钟的人流量与入店人数,乘以4就是一小时的人流量与入店人数。  

人流量是指从店门口经过的人数,包括离店门很近的范围内路过的人,同一个人来回经过几次,就算几次。  

最好的统计时间是星期二、星期三、星期四、星期六、星期日,最好回避在恶劣的天气中做统计。  

附近顾客群调查  

每小时人流量统计后剩余的45分钟可以用来做客流调查。调查的目的是发现他们从哪里来,并对客人的年龄段、性别、职业、形象等做记录。  

对客人的调查范围不超过店址两个街道,对每位客人的调查所用时间不超过5分钟。

对只是过路人或逛街者,也记录下来。  

对调查结果要进行分析,发现哪些是我们的客人,哪些是我们的潜在消费者。下一步就可以根据此调查报告针对这些潜在客人制定推广活动计划。  

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寻租店面要点         

面积,店面面积最好在60~150m2(使用面积),至少应有宽3m的邻街的玻璃窗。  

租金付款方式,可通过谈判解决,一般是现金,以两个月房租作为押金,当然也可以和业主以分成的方式缴房租,具体方式视所在商圈和业主而定。  

租期,一般1~4年,另外加上优先续租权。  

用途,用做咖啡店经营(包括在此基础上的扩展)。  

转租,是否允许转租应与业主商定,并在协议中明文规定。  

招牌,品牌商标要突出,和业主协商在所在位置附近的显著位置制作显眼的广告,以引导顾客和进行宣传。  

门外空地,在条件允许的情况下要尽可能争取室外空地,用来摆放露天咖啡座椅,扩大营业空间。  

竞争保护,可通过谈判解决。可以在条件允许的情况下增加同业限制条款,保护咖啡店所在商圈范围内的权益,减少因客流分散而导致营业额的下降。


22 个评论

众所周知,中国的咖啡市场正在迎来黄金收割期。一方面,以瑞幸的快速崛起为标志,尽管目前在资本市场上“爆雷”,但仍展现了年轻消费者对咖啡的消费热情;另一方面,以星巴克与雀巢达成合作为标志,两大咖啡巨头由竞争转为合作,携手开拓更为广袤的咖啡市场。
第一胶囊里不光有咖啡粉还有保鲜用的惰性气体(一般是氮气),剪开之后如不马上冲泡咖啡新鲜度会马上流失。第二虽然小但是胶囊咖啡机里是有泵的,在制作咖啡时是会将高压的热水注入胶囊萃取出咖啡浓缩液。无压力的热水冲泡的咖啡只能算是一杯普通的美式咖啡。
相对于其他国家,中国对于咖啡的消费习惯远不及茶饮类产品,但随着我国人民生活水平的提高和对咖啡文化认知程度不断增长,加之巨大的人口红利,刺激国内咖啡消费,中国咖啡市场规模不断扩大。据瑞幸咖啡招股书,2018年中国人均咖啡消费量杯,咖啡市场规模569亿元。预计到2023年中国人均咖啡消费量杯,咖啡市场规模1806亿元。
使用过该款摩飞咖啡机的朋友这样评价道:“对咖啡机非常的偏爱,这是继德龙,飞利浦之后的第三个咖啡机,并且这个款式和制作的咖啡是我的最爱。之前工作很忙,但是从没耽误我对咖啡的渴望,无论是星巴克,还是COASTA,路过我都会买上一杯。现在购入了这款摩飞机器,我准备放在办公室,灵气的外观,时尚的造型,炫目的颜色,制作咖啡的纯正的口味,大爱。如此原汁原味,醇厚的口感,方便的制作,是咖啡爱好者的首选。想想自己为自己煮一杯咖啡,然后再做成卡布奇诺,或者玛琪朵,在午后的阳光下,一边工作看书,一边品味着咖啡,是人生最惬意的一件事了。我喜欢这款英伦红,高大上。”
风味十足的手冲咖啡,萃取出的香气最为纯粹,能感受到不同咖啡豆的独特味道。早上在氤氲着咖啡醇香的厨房,品味层次丰富、变化多样的手冲,足以幸福一上午。
温度和时间决定萃取率,压力和研磨度决定流速,流速和最后出咖啡的体积又决定浓度和时间。这是一个比较复杂的变量系统,如果所有变量都不固定的话,可以得到无数不同的结果。所以大家习惯上会固定温度:大概92度上下,固定:压力大概9到10bar,固定:时间大概25到30秒,然后根据咖啡豆和个人口味的不同来调节粉量和粗细,进而调节流速和出咖啡量,从而产出一杯特定口味的浓缩咖啡。我的愚见是:当粉量和刻度冲突时,应该先找到合适的刻度(咖啡粉粗细),再通过调节粉量来达到特定的流速。至于为什么不是反过来?
铃木康夫:首先是想象人们喝咖啡时的笑脸,用这个沏出来的咖啡,一直在努力只为了喝咖啡的人露出笑容,这是很重要的一点。然后身为专业的重要的一点是,要怎么去符合逻辑的科学的配比计算,然后做出好喝的咖啡的食谱。水质,热水的温度,以及咖啡豆的味道,这些要很严谨的进行计算,做成数据,在哪个重要的部分做出改变才会做出最好喝的咖啡,经过这样严谨的计算,然后做出这个好喝的咖啡!
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咖啡与茶叶、可可并称为世界三大饮料植物。咖啡,也称之为“珈琲”,在日本、台湾、香港等地均有此叫法。咖啡树是属茜草科常绿小乔木,日常饮用的咖啡是用咖啡豆配合各种不同的烹煮器具制作出来的,而咖啡豆就是指咖啡树果实里面的果仁,再用适当的方法烘焙而成,品尝起来是苦涩味道。下面,小编盘点了咖啡的三大神奇功效,让你从头到脚光彩照人。
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第一胶囊里不光有咖啡粉还有保鲜用的惰性气体(一般是氮气),剪开之后如不马上冲泡咖啡新鲜度会马上流失。第二虽然小但是胶囊咖啡机里是有泵的,在制作咖啡时是会将高压的热水注入胶囊萃取出咖啡浓缩液。无压力的热水冲泡的咖啡只能算是一杯普通的美式咖啡。
这两年,随着精品咖啡概念在中产阶级中盛行,作为搭配的牛奶,也完成了从低脂奶、豆奶到燕麦奶的升级。除了小众独立咖啡馆,星巴克、Blue Bottle 等知名咖啡品牌也纷纷陆续开始提供燕麦奶。
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咖啡豆风味,会在咖啡豆出炉后几个小时过后,达到最佳饮用状态。而且,这种衰减在开始的几天内会非常明显。对此我们可以做一个非常简单的实验,同款豆子,相隔2天,4天,6天进行相同的烘焙,同条件进行杯测,就可以很清晰的感受到风味的巨大差别。而磨成粉的咖啡,其香味流失的速度是完整咖啡豆的50倍,几小时或更短的时间就会失去香味。
爱贝儿烘焙学院,是爱贝儿(杭州)烘焙有限公司隶属培训中心。是一家技术研发、教育培训、开店指导一体化的培训机构。位于杭州市临平新城中心,地铁1号线直达。 滴滤咖啡之因此很受喜爱原因有几个. 首先滴滤咖啡机的价格相对较廉价而且操作方便,上手快。用家可以快速的在几分钟内冲煮好一杯咖啡.另外和意式咖啡不同滴滤咖啡功能轻松制作一大壶咖啡意味着假如你要招呼一群朋友滴滤机可为你省下不少功夫. 滴滤咖啡的含量会受到几个变数影响包含豆子的烘焙度水量和咖啡粉的比重等等.不过平均来讲一杯6安士的滴滤咖啡大概包含110mg的.
  记得有人问我去这些咖啡店工作都需要干什么,有什么要求吗?尤其是对没有工作经验的新人来说,但是我们在看所有的招聘信息的时候,我们会发现有好多的内容是说我们需要正直的员工,对待工作和顾客要热情,有上进心能吃苦耐劳,有良好的沟通能力,等等。但是对于我们的专业技能咖啡方面就只有寥寥几句话,热爱咖啡、有相关的工作经验而已,没有看到所谓的必须具备咖啡知识和制作能力这个要求。
然后是吃早餐的时间问题,如果你的身体对于咖啡因比较敏感,容易受到咖啡因的干扰,那么在吃早餐的时候喝咖啡应该是最好的选择。
但味觉嗅觉的锻炼过程非常漫长,毕竟它们的敏感度很大程度由基因决定,你能提升的只能是很小的一部分。想要研究精品咖啡的小白如果在这一过程中屡屡受挫,那,也没必要太sad,喝咖啡本应该是一件放松身心的事情,TakeitEasy!喝你认为味道最合适的咖啡就好,我一直觉得无论茶还是咖啡,没有绝对的上品,合适自己才是最好的。
顾中一建议,可以根据每天饮用的咖啡种类,以及是否摄入其他含有咖啡因的食物来估算每天自己摄入的咖啡因是否过量。备孕者最好适当减少目前咖啡的摄入量。
安达森洋行依山而建,如今经过了翻新改造,新建故宫文物南迁纪念馆,引入故宫角楼咖啡,还有小型书店,把历史,当代文化与重庆特有的山景环境融合一体,随处散发出浓浓的文青气息。
经营咖啡馆十几年的时间里,眼看着许多咖啡馆开开关关,现在或许每个城市都能有上几家小馆子吧,但是咖啡却始终还是个小众饮品。相信大家是有共识的,身边很多人一个周都喝不到一杯咖啡。为什么呢?我想,咖啡普及的「第一性原理」应该不在咖啡馆,毕竟一家咖啡馆在自己的能力范围内可以影响的人数太有限了。如果能有更多优秀的大众咖啡品牌,专注于提供高性价比且极便于制作的好咖啡,咖啡才更可能普及开来。到那时,如果人人都喝咖啡,就像人人都吃饭一样,咖啡馆和饭馆们才能更好发展。从这个角度来说,作为咖啡馆经营者的我,衷心希望那一天到来。

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