咖啡馆装修与设计的几点建议

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视觉部分

咖啡馆与其他空间设计一样有多种的风格分类,不论是经久不衰的欧式古典风格,或时尚的简约风格,又或是平实素美的地中海风格。各种具体的风格都给咖啡馆形成独立的个性。一个咖啡馆该使用什么设计风格,则引申出一个问题。我们是根据店主自己的喜好去定义风格还是根据消费者的消费习惯而定义?

有两点问题需要特别注意一下:

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1. 风格的制定是主观与客观的妥协,既要咖啡馆业主喜欢,又要照顾到消费者能接受。在这一点上,没用固定的法则,若你准备在某地区开店,建议多走走附近的咖啡馆,看看别人咖啡馆的风格,及消费者的接受能力。举个例子,在一些小县城,你若开个超简约风格的咖啡馆,消费者会觉得在这样的地方消费一杯咖啡不值得,他们可能会喜欢一些奢华的风格,小地方的人生活节奏慢,虚荣心会更加的强烈。而在一线城市,这样的风格规限则没那么多,大城市的人生活节奏相对快,人群等级分类明确,基本上各样的风格都会有相应等级的人去消费。

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2. 咖啡馆风格与商圈性质的联系。在不同的商圈开咖啡馆,必然有其规限,咖啡馆主不能一味的强调自己所喜好的风格,至少先要明确在特定商圈,自己追求的是薄利多销的“快”,还是追求单杯附加值高的“慢”,空间设计在很大程度上是为明确此功能而服务的。比如在某人气超大的商业街,时尚简约风格明快的色彩,开放式的格局,能使消费的节奏更快,若弄得过分奢华,过于舒适,只会让消费者停留更长的消费时间,业主则要考虑提高单杯饮品的价格以应付其成本。当然,这只是从简单层面的去看问题,没有必然性。

总的来说,咖啡馆使用哪种设计风格都要结合当地的消费习惯及商圈的性质来判断,切忌过分主观的去决定风格。

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功能性部分

咖啡馆业主在找设计公司设计咖啡馆的时候,会把重心放在视觉部分,而往往忽略或轻视了功能性部分。在室内设计的行当,其实也是分工分类的,有以家装为主的,有以工装为主的,当然,也有以餐饮业为主的。

找不合适的设计公司进行设计,在设计阶段不会出现什么大问题,但馆子一开,很多功能性的问题就开始出现。问题主要在两个方面:  

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咖啡馆座位形式及安排

家装工装为主的设计公司,他们考虑的重点往往是视觉方面,咖啡馆的风格可能很明确,效果可能非常的好,但他们往往忽略消费者心理及咖啡馆经营的形式问题。到头来,不是座位的布置过于单一,便是某区域人满为患,某区域无人爱坐。又或者区域过分开放,丧失局部的私隐性,导致失去部分的消费群体。而以餐饮设计为主的公司往往会提前考虑到这些问题,并为主业事前提供更实用的建议。没人愿意在馆子开张后因为出现的问题而闭门重新修整。所以一切都要从策划开始,没有好的策划,便没有合理的设计思维。

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工作区域的专业性

如果说座位的形式不是大问题,那么咖啡馆工作区域的布置与安排则更显专业性及重要性了。鉴于咖啡馆专用设备硬件的限制,吧台的一些参数是固定的,为了让吧台工作人员效率更高,吧台的布置根据出品项目而做出合理的调整与安排,所以吧台的布置有其规律,但绝对没有固定的形式,一切都为服务的便利性而制定。

综合来说,要找设计公司,必然要找有餐饮设计经验的设计公司,若能找到有咖啡馆设计经验的公司效果更佳,而对于咖啡馆业主来说,除了重视视觉效果的同时,功能性上的策划则更显重要,视觉是皮,功能是肉,两者都应合理到位。


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我们分别用浅中深3个烘焙度的咖啡豆去做这次的冲煮实验,来探索闷蒸注水是否打湿外围咖啡粉的风味差别。之所以选择3个烘焙度,是因为对于不同烘焙程度的咖啡豆,排气、吸水速率不一样,可以观察闷蒸状态的差异。

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