咖啡店客席布局设计

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在一个咖啡厅里,客席往往划分为若干区,客席的分区又往往与空间划分是一致的。首先是通过空间设计,如地面或顶棚的升降,隔断、围栏、绿化、灯、柱等等的围隔,将咖啡厅划分为若干个既有分隔,又相互流通的空间,再在每个小空间里布置客席。因此咖啡厅设计客席的分区要符合空间设计的意图,每个空间的客席布置往往采用不同方式,既增添了空间的趣味性,又为客人提供多种客席的选择。

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咖啡厅客席的平面布局根据立意可有各种各样的布置方式,但应遵循一定的规律,有两点是必须注意的,即秩序感与边界依托感。前者从秩序条理性出发,后者是考虑人的行为心理需求。此外,还要考虑主体顾客的组成及布局的灵活性等。

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客席布局的秩序感

秩序是客席平面布局的一个重要因素。理性的、有规律的平面布局,

能产生井然的秩序美。规律越是单纯,表现在整体平面上的条理就越严整,反之,要是比较复杂,表现在整体平面形式上的效果则比较活泼,富有变化。换句话说,简单的客席平面布局整体感强,但易流于单调和乏味。复杂的客席平面布局富于变化和趣味,但弄不好会零乱、无序。因此,设计时,要适度把握秩序感,使平面布局既有整体感,又有趣味和变化。

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营造边界,使客席能依托边界

人喜爱逗留的空间是有边界的区域,因为边界给个人空间划定出专有领域,使个人空间受庇护。因此,从人的行为心理需要出发营造边界,创造有边界的客席,也是客席平面布局的主要设计原则。除了宴会厅以外,一般都应争取使每个餐桌在一侧能依托某个边界实体,如窗、墙、隔断、靠背、栏杆、灯柱、花池、水体、绿化等等,使客人有安定感和个人空间的庇护感,尽量避免四面临空的客席。

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考虑顾客组成,使客席布局灵活多变

不同的餐饮店其主体顾客组成不同,客席的布置要针对本店的主要顾客组成来设计。例如位于写字楼及商务公司附近的高档餐馆,其客源以商务宴请为主,以应酬交往为目的,餐桌多布置为正餐宴请方式,810人桌为主,部分为46人桌,并应配以雅座间(1-2桌),以示宴请人对宾客的尊重,并使饮宴气氛不受干扰。而位于购物中心内的餐饮店,多属快餐,顾客以女性及年轻人为主,餐桌布置应以24人桌为主,还要设些单人餐桌,使每组客人都有自己的领域感,避免与陌生人同桌共餐。客人在果腹充饥的同时,希望得到休憩、放松,喜欢人看人,一般无需雅座间。

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餐桌的布置还应有灵活性。当每组客人数少时,布置为2人、4人桌,一旦需要又可拼为6人、8人、12的条桌。有的雅座间可以为两桌,也可以随时打开吊挂的活动隔断,变为单桌的雅座间,等等。

思考服务流程

新开张的咖啡店,老板要亲自操心店堂内各种对象的摆放,这个时候,就需要把咖啡店的服务方式研究一番,拟出服务流程再做决定。

列出一张清单,以便把各个细节都记录下来,反复研究、补充。需要考虑的问题主要有以下几点:

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1,消费者通常是驾车前来,还是步行或骑车。驾车的人多,就要求咖啡店提供足够的停车位。停车位是否收费,以及费用是多少也要有所考虑。

2,一般而言,进店消费的人是成群结队还是单独前往,这一点对于座位的设置非常重要。如果消费者通常是成双成对的情侣,那么就需要多设一些2~5座位或者情侣包间,如果来的都是三五成群,配多把椅子的大桌子就要多设一些。顾客通道的宽度也要考虑在内。而且消费者的情况与咖啡店的定位也有关系。

3,消费者进门之后,由谁接待,要具体到又哪一个位置上的服务人员,什么时间,以及在哪里接待。是否需要设前厅,前厅是否需要设沙发或座椅。

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4,消费者就座后点餐,是由谁负责,单据如何送交咖啡师,送交之后由谁负责派送调好的饮料。要是咖啡店还提供饮料之外的产品。如西餐、简餐等,那么西餐的点菜单又如何送交后堂的厨房,送菜又如何安排,以及前堂的服务人员如何知道厨房已经将菜品准备好了。

5,点餐是服务人员口头传送,还是用笔记录,还是采用电子方式传送。

6,是当时付账还是离开时再结账,又由谁来收钱。如果消费者更改已经点好的饮料或者餐品,如何处理,由谁来处理。

7,店堂内是否允许吸烟,如果不允许吸烟,是否需要设置专门的吸烟区或吸烟室。

8,店堂内要不要设置衣帽架。

9,店堂内是否提供杂质、书籍或者其他娱乐项目,如果要提供,则由谁来负责管理,是否需要收费。

10,洗手间应设在什么地方最令消费者感到方便。

11,店堂是否需要分隔成几个区域,如何分隔。间隔物是否会令消费者感到不便。

12,是否需要提供公用电话,如果需要电话设在何处。

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13,是否需要设置店堂之外的露天座位,如果需要设置多少。

14,店内的座位都是统一样式,还是求大同存小异。

15,是否需要准备宣传资料,这些资料如何传送给消费者。

16,节目表是做成菜单形式,还是挂在墙上,或者吧台旁边。

17,店堂内是否出售咖啡豆咖啡粉或者咖啡用具等,如果要出售,则由谁来负责管理,如何陈设,如何收款。



20 个评论

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在中国这个没有咖啡历史,亦无喝咖啡刚需的国度,咖啡馆商业模式不断演进,拼的绝不仅是咖啡品质的好坏,更多的是咖啡以外的内容。而对于插队进入咖啡领域,肯德基的门店优势显而易见。
比赛结束后,庞卉的咖啡馆九月上、魏凌鹏的SOE里都有提纯奶做的奶咖。提纯奶有非常繁复的工序,为了这个“超级拿铁”,庞卉专门买了冰柜,一天要冻两箱牛奶做提纯,也因为人工和物料翻倍,提纯奶奶咖几乎是这两家咖啡馆的特色产品。今年,因为牛奶品牌进入到供应链环节,这个叫做冰博克的提纯奶物料在全国的精品咖啡馆里推广开来,成了一款中国特色奶咖。
选择从咖啡豆到杯的全自动现磨咖啡机需要对该类产品有具体的概念。在这里,我们会利用我们在咖啡行业的专业知识,以及对领先咖啡机型号的了解来提供帮助,这些产品将引领您迈向商业成功之路。
Caribou coffee(驯鹿咖啡)是美国著名咖啡连锁企业,于1992年在美国亚特兰大市成立。驯鹿咖啡主要以售卖上好的咖啡、茶、不含咖啡的饮料和各式各样的烘焙点心而闻名于美国,除此之外,还供应三明治和色拉。驯鹿咖啡馆的氛围轻松愉快,令人感觉舒适、亲切,赏心悦目!该公司在美国非加盟的咖啡连锁公司中排名第二,仅次于星巴克。
铃木康夫:首先是想象人们喝咖啡时的笑脸,用这个沏出来的咖啡,一直在努力只为了喝咖啡的人露出笑容,这是很重要的一点。然后身为专业的重要的一点是,要怎么去符合逻辑的科学的配比计算,然后做出好喝的咖啡的食谱。水质,热水的温度,以及咖啡豆的味道,这些要很严谨的进行计算,做成数据,在哪个重要的部分做出改变才会做出最好喝的咖啡,经过这样严谨的计算,然后做出这个好喝的咖啡!
温度和时间决定萃取率,压力和研磨度决定流速,流速和最后出咖啡的体积又决定浓度和时间。这是一个比较复杂的变量系统,如果所有变量都不固定的话,可以得到无数不同的结果。所以大家习惯上会固定温度:大概92度上下,固定:压力大概9到10bar,固定:时间大概25到30秒,然后根据咖啡豆和个人口味的不同来调节粉量和粗细,进而调节流速和出咖啡量,从而产出一杯特定口味的浓缩咖啡。我的愚见是:当粉量和刻度冲突时,应该先找到合适的刻度(咖啡粉粗细),再通过调节粉量来达到特定的流速。至于为什么不是反过来?
随着中国经济收入水平的发展,咖啡消费模式也在不断变革、需求也与日俱增,从最初的雀巢速溶咖啡、到线下精品咖啡馆蓬勃发展、再到现今咖啡新零售的兴起,咖啡的消费场景正在快速拓展。
首先从味道上来说,我并不认为它比星X克逊色,毕竟都是同样的供应商体系,而且瑞幸的原材料还比星巴克好那么一些,某些口味的咖啡,比如摩卡,瑞幸比星巴克好喝很多,一些风味咖啡也不错。各种小食,都由行业内一流的供应商提供,品质有保证,比如之前一直和拿铁捆绑销售的燕麦曲奇就很好吃。
一杯手冲咖啡风味是否宜人,除了咖啡豆的本质与新鲜程度,大部分取决于是否形成了良好的过滤层,而闷蒸将决定否充分且良好地让热水均匀的透过咖啡粉。In Bloom,是咖啡萃取的前奏,也是咖啡萃取不能忽略的关键步骤之一。
咖啡豆风味,会在咖啡豆出炉后几个小时过后,达到最佳饮用状态。而且,这种衰减在开始的几天内会非常明显。对此我们可以做一个非常简单的实验,同款豆子,相隔2天,4天,6天进行相同的烘焙,同条件进行杯测,就可以很清晰的感受到风味的巨大差别。而磨成粉的咖啡,其香味流失的速度是完整咖啡豆的50倍,几小时或更短的时间就会失去香味。
等待咖啡过程中,墙面上的“93分品鉴级咖啡豆”吸引我的目光,克洛伊要先提示,每家咖啡馆在选豆、烘焙上都有自家哲学,多尝试才会开启你对自己咖啡品味掌握喔~
  北京盈科(太原)律师事务所:北京盈科律师事务所是一家源自中国的全球化法律服务机构,集规模化、专业化、品牌化、国际化为一体,致力于为客户提供“一站式”全球综合法律服务。盈科环球产业控股集团三大版块:盈科律所+盈科产业(旅游、律云、外服、留学、移民、财税、海外置业、影视、知识产权、咖啡等)+盈科金融(盈达资本、清大盈科资本、一创盈科资本、律金金融),生态产业目标1000亿元。
  作为汽车租赁行业首家港股上市的企业,神州租车有过一段时期的高光时刻,最高时市值超过400亿港元,一度在全球租车行业上市公司中高居第二。但是,受到同为“神州系”企业瑞幸咖啡造假事件波及,加上租车行业本身的内忧外患,神州租车慢慢走向卖身的境地。
咖啡是门技术活,涵盖了从生豆寻豆、熟豆烘焙、萃取系统等一系列领域,研发团队将对咖啡生豆的寻豆规范要求带入到大白珈严选物料的过程,每种物料都要深入产地、工艺并做多维度盲测打分,每批产品demo至少需要经过200位消费者盲品测试,并记录不同粉水比、不同水温下客人的感官综效。
从这几个实例不难看出,对于咖啡而言,正确饮用对于身体能够达到适当养生和保健作用,但不靠谱饮用特殊人群不合理饮用都会对身体造成一定威胁。咖啡应该因人制宜,是一种比较“中立”的物质。
喝咖啡是导致心律不齐发作的重要因素,作为人体中控制血液输出中心的心脏,很容易受到咖啡因的影响。因此,也就有人指出,咖啡会提高心脏病的发病率。其理由是:咖啡因会导致血压升高。然而,咖啡因对心脏的影响并不能证明喝咖啡会提高心脏病的发病率,相反,喝咖啡反而会降低中风发作机率及心脏病发病风险。科学研究指出,咖啡会促进血压升高,不过,血压升高的时间非常短暂,随着时间的流逝,这种升压作用就会自然消失。此外,由于咖啡含有大量的黄酮类抗氧化活性成分,所以,喝咖啡反而会降低中风发作机率和心脏病发病的风险。
一直以来,传统派认为:吃月饼品香茗。2019年的中秋,杏花楼与可口可乐的联袂,让年轻人爱上月饼配可乐。但杏花楼人在调研中发现,国人对于咖啡的热爱与日俱增,吃月饼配咖啡的大有人在,许多时尚白领与商务人士,便是这种方式的爱好者。同时,很多关心健康人士对于健康月饼的需求也是有增无已,林林总总的结合,便为双方带来新的创新灵感,成为这次与雀巢食品合作的缘由。
在中国食品产业分析师朱丹蓬看来,目前我国咖啡消费仍然处于快速扩容期,消费裂变为超高端、高端、中端、中低端、低端,可以容纳更多的品牌进入。处于这一阶段,正好是资本加码、品牌快速扩张的红利期。

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