学做咖啡的入门知识_ 咖啡基础知识

 从豆子到杯子
导读
咖啡师,众人眼里的高逼格,内行眼里的辛酸泪。
以前咖啡行业对咖啡师的定义与标准其实很简单,会做咖啡就好。如果能保证出品美观,那当然就更好。

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种植
作为咖啡师,不仅要对咖啡原产国的历史文化、咖啡品种有所了解,还要对这些咖啡如何种植,以及种植的各种条件影响等能一一道来。

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加工
只了解咖啡的种植还是不够的,还要知道这些咖啡是如果采收加工。比如水洗、日晒、蜜处理,以及每种加工方式的优缺点,也要能如数家珍一般。

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烘焙
知道一些理论就行了吗?当然还是不行的,你还需要懂并且会操作咖啡的烘焙。如咖啡豆的特性、软硬程度、含水率高低;再比如烘焙机风门的控制、火力的控制、下豆温度的掌控、一爆二爆的控制等。以及烘焙过程中咖啡豆到底发生了哪些变化,物理变化还是化学变化,还有发生这些变化的原因又是几何?

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拼配
   知道理论会点烘焙就可以了吗?你还需要知道每款咖啡豆烘焙以后的特性、风味、口感等特点。适合做单品?还是适合做拼配。如果做拼配,该如何去拼配?比例如何?烘焙如何?所想展现的风味又是如何?

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杯测
   作为咖啡师,知道那么多会做那么多,如果不好喝,又有什么用?所以杯测也是必学技能之一。杯测碗、杯测勺、杯测表。以及进行杯测时,所发出的令人尴尬刺耳的但又无法避免声音。

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制作
   说一千道一万,你做的咖啡还是要给客人喝、给客人看的。给客人喝,你的单品风味不佳,你的意式融合不均,如何吊住客人的味蕾;给客人看,你的手冲不够帅气,你的拉花不够惊艳,如何吸引客人的眼球?

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15 个评论

请问哪里能找到相关知识学习?个人想自学一下
  产品的颜值、功能、价格、创新,哪一个维度最能直观体现“产品力”?什么样的产品称得上是“好产品”?UNNIFREE韩宜轩认为:作为服务少女的新锐品牌,颜值是吸引到消费者的最直观的一点。真正产品面向市场之后得到了客户的认可,销量也不错,这样的市场反馈才能算得上是好的产品。永璞咖啡铁皮叔叔与其他嘉宾纷纷点头认同:设计的重要性,新锐品牌有非常强的感同身受。包装好看,在品牌初期享受了比较多的红利,通过好看的包装让品牌早期能够有更多可能性的破圈。好产品,一定是基于品牌对市场的洞察,发现并解决其中存在的一个痛点(长期存在)。
  咖啡竞赛的功能设计理念是从年初开始的想法。此功能旨在在相对容易且令人愉悦的氛围中学习咖啡知识和文化。并增加用户粘度。有趣功能的部分是更多的考虑因素,站在操作方面。这里出现了相关的运营活动。
  荷兰人把咖啡树苗和种子运回国之后,就在模仿阿拉伯环境、温度和湿度的温室中开始培育和种植咖啡树,并且最终获得了成功。随着殖民活动的进行,荷兰人把咖啡带向了世界。荷兰的海外殖民地曾一度成为欧洲的主要供应地。阿拉伯人没能将咖啡在亚洲传播开来,荷兰人却做到了!在对外殖民的过程中,他们在印度的马拉巴种植咖啡,又在1699年将咖啡带到了现在印尼爪哇的巴达维亚。目前,印度尼西亚是世界上第四大咖啡出口国。
  另一方面,冷萃咖啡不需要太多技术含量并且市面上有种类繁多的冷萃杯都自带滤网,睡觉前将咖啡浸泡好放入冰箱冷藏格,早上即可享受一杯好喝的冰咖啡,也不妨是一种愉悦的喝咖啡的方式,制作好的咖啡液搭配冰格器具冷冻,饮用时配以牛奶也是不错的选择。
  可是面对这样的亏损,瑞幸咖啡创始人钱治亚却表示,亏损符合预期,通过补贴快速获取客户是既定战略,瑞幸咖啡仍会持续补贴,坚持三年到五年!
  家居元素—现代办公室内已经有好多具备家居特色的设计,例如煮咖啡的设施,休息交谈的吧台等,SOHO的办公模式为大多数人所喜爱,足以见得在办公空间中添加家具元素的效果。因此让办公环境拥有生活的气息,可以提升办公空间的魅力指数。
  2016年,阿树改装出第一辆咖啡车,取名叫“咖行”,从选择车型到定制车里的咖啡台,再加上改造水、电,增设太阳能线路等等,好不容易把这些繁杂的事情捋下来逐一搞定,等到真正上路,没想到还是遇到了麻烦,“那时候咖啡文化还没有这么流行,人们会觉得你很特别”。营业也不像想象中的那么顺利,每当到一个地方停下,“刚要打开车门,就一定有人会过来赶你走”。
  现在,西点师或咖啡师这种职业比的不是体力,而是运营能力、菜品创新能力和思维能力,所以女生从事西点咖啡行业的优势不比男生弱。更何况,女生也有着独特的优势:心思细腻、耐心专注、创新的想法多,这些恰是成为西点师咖啡师所需的特质。
巨头们也抵不住诱惑纷纷下场。在过去的三个月,美团、字节跳动、腾讯,先后战略投资咖啡赛道。就连喜茶也在7月投资了一家连锁咖啡馆。
不仅如此,认识我的人应该都知道,我是个懒癌星人,能机洗绝不会自己动手。这款咖啡机贴心地设计了自动清洗功能,只需要倒入清水,按下清洗键就可以啦~简直不要太方便了,入股不亏啊!
另外,咖啡豆的纯度也是另一个考虑因素,内行人选咖啡,倒不见得是看颗粒的大小,而是抓一把单品咖啡豆,大约数十颗的份量,看一看每颗单豆的颜色是否一致,颗粒大小、形状是否相仿,以免买到以混豆伪装的劣质品。但如果是综合豆,大小、色泽不同是正常的现象。另外重火和中深的焙炒法会造成咖啡豆出油,可是较浅焙炒的豆子如果出油,则表示已经变质,不但香醇度降低,而且会出现涩味和酸味。
未来,他很羡慕那种开着一辆咖啡车或者一个小档口就能售卖咖啡的形式,“也许有一天,我也会离开北京,云游四方做咖啡。”
起初,咖啡是精英阶层提神醒脑的药用饮品;后来逐渐成为蓝领阶层休息时的一种时髦提神饮品;中产阶级主妇们在厨房中讨论家长里短时,也少不了咖啡;咖啡还是热恋情侣浪漫的结合剂,同时也是失去自我的人唯一的苦命伴侣。咖啡馆为人们筹划革命、写诗、做生意、会见友人提供了场所。咖啡成为西方文化中的本质元素,不知不觉地渗入很多流行歌曲中,比如:“你如咖啡中的奶油一般甜美”“跟我再喝一杯咖啡,再吃一块比萨吧”“我爱咖啡,我爱喝茶,我爱爪哇摇摆舞,爪哇也爱我”“就爱这口祖传下来的黑咖啡”。
真正的咖啡成分大约只有原磨咖啡的四分之一到三分之一。

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