咖啡单体小店如何管理

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1,用咖啡宗教来管理团队

  所谓的咖啡宗教就是咖啡馆所倡导的一种文化,这就是我们自己咖啡馆里的企业文化,具体操作来看就是,以老板为首的管理团队信仰什么、拜什么、以什么为指导纲领和信念。崇尚技术?崇尚专业?那就参加些咖啡比赛,多做些技能的提升训练,多做些咖啡知识的深刻挖掘。崇尚快乐?那就保持微笑,时刻保持微笑的状态,时刻保持积极的心态。当然,也可以多元化地崇尚其他理念,如简单、真诚、自然等,把这些关键字,通过老板为首的管理团队,无限放大到其他成员,就形成了企业文化。

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2,事情用流程管理

  这里的流程管理,就是上行下效的管理,从管理者自身做起,手把手地教导每一位新员工,并以身作则逐步让每位员工了解做事的流程,换句话说,会做就行,会按照流程做就行。例如,在我们要求每天提前十分钟到店,开早会,做卫生的时候,怎么会有人迟到呢?同时,在我们这些管理者也严格按照提前十分钟到岗的要求执行的时候,怎么会有考勤计算混乱的现象呢?

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3,产品用标准管理

  很多小店经营不善的原因之一就是,产品质量不稳定,包含出品标准不统一,这是单体店管理容易出现的问题。所以及时、准确地制作标准产品手册是有必要的。

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4,随手、随时管理

  随手清洁,随时清理,随时总结,随时培训,这种“随时随地”管理方式是咖啡单体店面的管理法宝。当日事,当日毕,就不会有执行力的缺失问题发生。不要“等下班后再说”“等月底再说”“等周二开会的时候再说”“等明天培训的时候再说”!发现问题,即可解决处理,不要让问题拖过今天!

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5,清晰盘点,财务清晰

  单体小店管理简单,但是也容易出现漏洞,其中最大的漏洞容易出现在财务上,如仓库混乱、财务混乱、采购混乱等。其实,财务管理无非就是“细心”二字。仓库经常整理盘点,出入库登记就不会出现混乱;财务报表每日整理登记,就不会有财务混乱;采购及时报账,物品及时作入库、出库的登记,就不会有采购一塌糊涂的情况。实在不行的话,我们还可以外包一个专业会计来辅助,甚至是直接招聘一个专业会计来处理财务问题。

  任何管理的问题,都是人的问题,在很好地处理人心问题的时候,人的行为自然很好地得到管理。管理员工的第一步就是要管理好员工的言谈举止,也就是行为管理。

以上内容摘自李强所著《就想开家咖啡馆》


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