咖啡单体小店如何管理

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1,用咖啡宗教来管理团队

  所谓的咖啡宗教就是咖啡馆所倡导的一种文化,这就是我们自己咖啡馆里的企业文化,具体操作来看就是,以老板为首的管理团队信仰什么、拜什么、以什么为指导纲领和信念。崇尚技术?崇尚专业?那就参加些咖啡比赛,多做些技能的提升训练,多做些咖啡知识的深刻挖掘。崇尚快乐?那就保持微笑,时刻保持微笑的状态,时刻保持积极的心态。当然,也可以多元化地崇尚其他理念,如简单、真诚、自然等,把这些关键字,通过老板为首的管理团队,无限放大到其他成员,就形成了企业文化。

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2,事情用流程管理

  这里的流程管理,就是上行下效的管理,从管理者自身做起,手把手地教导每一位新员工,并以身作则逐步让每位员工了解做事的流程,换句话说,会做就行,会按照流程做就行。例如,在我们要求每天提前十分钟到店,开早会,做卫生的时候,怎么会有人迟到呢?同时,在我们这些管理者也严格按照提前十分钟到岗的要求执行的时候,怎么会有考勤计算混乱的现象呢?

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3,产品用标准管理

  很多小店经营不善的原因之一就是,产品质量不稳定,包含出品标准不统一,这是单体店管理容易出现的问题。所以及时、准确地制作标准产品手册是有必要的。

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4,随手、随时管理

  随手清洁,随时清理,随时总结,随时培训,这种“随时随地”管理方式是咖啡单体店面的管理法宝。当日事,当日毕,就不会有执行力的缺失问题发生。不要“等下班后再说”“等月底再说”“等周二开会的时候再说”“等明天培训的时候再说”!发现问题,即可解决处理,不要让问题拖过今天!

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5,清晰盘点,财务清晰

  单体小店管理简单,但是也容易出现漏洞,其中最大的漏洞容易出现在财务上,如仓库混乱、财务混乱、采购混乱等。其实,财务管理无非就是“细心”二字。仓库经常整理盘点,出入库登记就不会出现混乱;财务报表每日整理登记,就不会有财务混乱;采购及时报账,物品及时作入库、出库的登记,就不会有采购一塌糊涂的情况。实在不行的话,我们还可以外包一个专业会计来辅助,甚至是直接招聘一个专业会计来处理财务问题。

  任何管理的问题,都是人的问题,在很好地处理人心问题的时候,人的行为自然很好地得到管理。管理员工的第一步就是要管理好员工的言谈举止,也就是行为管理。

以上内容摘自李强所著《就想开家咖啡馆》


9 个评论

浅度烘焙是刚刚进入一爆至一爆尾期的烘焙阶段。一爆是烘焙中最重要的时期,咖啡豆在持续的高温吸热作用下,集聚了大量能量,并伴随一阵清脆而散乱的爆裂声。此时咖啡豆呈现的是最原始、最本真的风味,香气与果酸都十分饱满,口感清新怡人。
  家居元素—现代办公室内已经有好多具备家居特色的设计,例如煮咖啡的设施,休息交谈的吧台等,SOHO的办公模式为大多数人所喜爱,足以见得在办公空间中添加家具元素的效果。因此让办公环境拥有生活的气息,可以提升办公空间的魅力指数。
  露营装备涵盖了炊具、生活类的方方面面,比如烧水壶、茶具、咖啡杯、音响、风扇、煤油灯、帐篷和睡眠用品、折叠椅等。有些用品买了,也就用一次就丢了,价格太高也心疼钱。
近日也有报告称,在6月30日瑞幸咖啡在粉单市场盘前涨,这说明即使是美国的投资者,也在“上过当”之后,产生了一些再度相信瑞幸咖啡的倾向,起码是相信炒瑞幸的股能赚一些。
本文选自马克·彭德格拉斯特《左手咖啡,右手世界:一部咖啡的商业史》,原载于“燕京书评”微信公众号,已获“燕京书评”授权发布。配图源于网络,如有侵权请联系后台删除。
中国食品产业分析师朱丹蓬告诉记者:“从目前来看,中国企业赴美上市风险较大,但Tims咖啡之所以做出这个决定,除了其是诞生于加拿大的品牌,也与其股东结构有关。如果其一旦成功上市,对于国内咖啡行业依然会带来较大的刺激作用,也会加速市场竞争的白热化。”
随着00后等逐渐成为饮料市场主要消费群体,如何以创新抓住“Z时代”年轻人的需求,是所有咖啡品牌需要面对的问题。
意大利人不喜欢将咖啡带走。因为在意大利,没有什么事情比咖啡更为重要。如果要喝咖啡,你必须安安定定地在咖啡馆享用。
除了咖啡,还有许多奶茶。红牛,红茶,绿茶和各种净名人奶茶都没有喝醉。这些奶茶不仅含糖量高,而且茶和咖啡一样,都含有咖啡因。

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