咖啡店开业初期的营销手段

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  ①,靠老板的人脉关系。但做生意不能单靠人脉、靠关系,这些不是长久之计,老板的朋友来店里消费,不只是为了面子才来的,而是的确因为店铺经营不错,这才是真正的运营效果,我们是正规的餐饮行业,又不是非主流的娱乐业,没有什么面子可卖!否则老板打电话,就有人来捧场,不打电话,就没人“给面子”,岂不是很头疼?“客人可以当朋友,朋友不能当客人”

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  ②,靠店长。店长是整个运营的核心和总调度员,他们控制整个运营节奏,所以经常保持头脑清晰。现在生意不好的原因是什么?不是地点原因,不是刚开业的原因,而是我们还没有用心去做的原因!这个部分,还需要老板的大力配合,因为一个外聘店长,短时间要面对的问题很多,此外,对市场还无法很快熟悉,更谈不上人脉关系,此时需要老板主动,多去和店长沟通,去引导,把老板的人脉资源和店长的内部控制有效结合才是最佳的方式。

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  ③,靠直接与顾客接触的服务主力及吧台主力。因为他们是整个店铺的基层管理者和团队气氛的劳动者,他们的表现直接关系到生意的好坏以及顾客的满意度。所以要多收集顾客意见,多收集顾客的名片,多留心顾客的需求,包括顾客的潜在需求。

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  开店初期的营销力度要大、要准、要狠!当然,这是有所控制的,要结合店铺所处的商圈、店铺自身的管理能力,以及预计的营业额,如果位置不错,内部各方面比较到位,一开门就是入座5成以上,那么就可以采用软着陆的方式来进行,营销的力度就不用太大了。

  开业初期的几个促销手段如下:

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  1,满额送。送的内容可以很多、很丰富,如代金券、咖啡券、小礼物等。一般而言,使用代金券或饮料券是最适合的方式,使用代金券/饮料券的好处是,可以增加顾客二次消费的可能,有助于巩固顾客关系,也有助于提升客流量人气。对于一个营运初期的店铺来说,各类券的使用尽量让顾客感觉痛快些,不要加入太多限制,如只能用一张、不能点这些等等,仅需加入必要的限制即可,如不找零钱、在有效期内使用、盖章有效等等。总之呢,如果你“算计”顾客,“跟顾客耍小聪明”往往是“没好果子吃”的。

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  2,买就送。这个策略跟“满额送”很相似,但又有所区别。“满额送”呢更多的是单纯的数字游戏,而这条“买就送”呢则是更加直观地以具体的产品项目入手,如开心周六、日,美式咖啡1杯赠送1杯,根据具体的活动内容,赠送的1杯可以设定为同样的美式咖啡,也可是是其他的诸如小点心,这就组合成了一个单人消费的套餐,给顾客实惠,有助于巩固客源;而如果买一杯咖啡赠送一杯咖啡,则很可能造成两人同时消费的可能,人流量增加了,如果我们及时推销其他小产品,反而能刺激营业额。

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  3,几人同行一人免费。对于一家刚开业的店铺来说,有效提升人气是营销目的的重中之重。如何让尽量多的顾客同时来消费呢?除了单纯的打折促销、特价促销,还可以试试从人流量本身入手,那就是根据同时到店的人数来定折扣或定赠送的项目。

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  4,积点卡。积点卡,也有很多类似的变种,如积分卡、人气卡等。具体的操作也很简单,比如,每消费一杯咖啡就积1分,或者1点,积累5分,即可换赠饮1杯。所谓的人气卡,则是每到店消费1人次,即可登记1分,积累10分,即可换赠饮1杯。这种类型的咖啡,对于学生群体以及写字楼里的白领群体还是十分有效的。但是卡片的制作要十分用心,要讨人喜欢,否则凭什么吸引顾客在钱包里摆放一张“小咖啡馆”的卡片呢?

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  5,以餐带饮,以饮带餐。我们国家地缘辽阔,南北方顾客群体的消费习惯差异还是很大的。南方经济开放比较早,消费意识比较强,而北方消费则保守很多,从咖啡餐饮消费比例来看就能知道一二了。众所周知,饮品的成本较餐品成本要低得多,所以在咖啡馆内扩大饮品的消费力,可以拉升利润点,要知道,从单价来看饮品的价格并不比一份商务套餐低很多。

  因此呢,合理地运用以餐品带动饮品消费或以饮品带动餐品消费的方式,在不同区域还是很有效的。例如,点1杯咖啡可赠送松饼1份,或者点1杯咖啡赠送蛋糕1份,这就是典型的用食品“诱导”顾客的手段,而且两者前后顺序颠倒过来则是截然不同的效果。当然,如果这种餐+饮的组合得当,还可以直接设计成套餐组合,适量加价或平价打包销售给顾客,这样有助于提升顾客单笔交易额,提升了客单价。

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  6,天天有特价。每周一美式咖啡特价,每周二拿铁咖啡特价,每周三摩卡咖啡特价……天天特价,天天惊喜!规律性的促销活动,可以形成顾客惯性消费的可能,当然,还可每周一款新产品或者特色产品。

  当然了,其他促销的方式还有很多种,如抽奖、特价餐等,都可以根据具体店铺的经营情况来变化使用。但是无论这些促销活动是多么精彩,还请记住,这些都是促销的范畴,仅起到了营销的部分效果,要达到营销的效果,还应注意全方位地打造顾客印象,这就要包含一些非直接性盈利的顾客互动了,包括网络论坛、咖啡课程讲座、社区活动等。

  以上内容摘自李强所著《就想开家咖啡馆》

10 个评论

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