咖啡店的竞争战略

 对于咖啡店来说,实用的竞争战略有三种:

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  一是尽量压低成本。这种战略比较适合中低档的咖啡店,具体的做法就是在保证产品和服务质量的基础之上,实行最严格的成本控制,压缩一切不必要的开支,将成本降到最低,从而可以向消费者提供比竞争对手价格更低的同等产品。当消费者发现他们在这里可以喝到与其他咖啡店相同品质的咖啡,吃到可口的食品,但支付的费用却低于其他咖啡店,那么争取到他们就很容易了。而实施这种战略的前提就是成本的确很低,从而能够在低价销售的情况下保证足够的利润。

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  二是要以与众不同的面目出现,即差异化战略。咖啡店的老板也可以以比竞争对手高的价格出售自己的产品,但前提是要让消费者觉得这家咖啡店的确是最出色的,其产品和服务质量,已经独特之处,值得他们付出较高的价钱来享受。比如星巴克的“第三种空间和”的体验,就吸引了大量的追求生活品质的消费者。差异化是多方面的,它体现在产品上,也体现在装饰装修上,还体现在气氛、背景音乐、服务风格甚至菜单的编排上。

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  三是专心针对一个群体,即集中化战略。星巴克刚进入中国的时候,品牌连锁店一般开在涉外宾馆和写字楼附近,因为它首先针对的是在中国的外国人和去过外国的中国人,他们熟悉星巴克,星巴克的品牌对他们有亲和力;然后才扩展到大中城市,目标是讲究情调追求时尚的中青年消费者;而后随着品牌知名度的提高才有可能继续向其他城市拓展。将经营集中于某一特定的消费群、某一特定的地点,或某一种类型的服务,其目的无非是针对某一个特定群体的需求来设计。

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  此外,对于实力较强的企业来说,还可以应用排挤战术。比如星巴克通过“圈地”的方式来把对手挤出他们所看中的商圈。

  各种战略也不是各自孤立的,有时也会产生联系或交叉,比如集中针对目标市场中自己的消费群,按这个消费群的特性确定自己的经营管理方式,也就更有利于使自己区别于其他咖啡店。


13 个评论

  大家用户接受它的还是比较低,有一些人可能觉得文化的因素,我们中国喜欢吃包子和馒头,蒸出来的,面包是烘干的,文化可能有一点因素。但是最近随着潮流发生变化,很多饮食习惯也会发生变化,比如说喝咖啡,中国现在咖啡店遍地都是,上海是全世界星巴克最多的城市,超过600多家,现在国产的很多咖啡店也在增加。我想这种变化,我们的桃李面包该怎么链接这种变化,让更多的用户用上你们的产品,吃上你们的面包。
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王贵峰说:“正常的美式咖啡是用意式浓缩咖啡兑水,我的方式是把咖啡豆磨得比正常的手冲咖啡细,比正常的意式咖啡粗,然后放手柄里用咖啡机萃取,温度设定得略低,流速超级快,然后我会拉到手冲的比例。这样出来的咖啡,比正常流速出来的咖啡容错率高,风味特性强,甜感更高。这是我们无意中发现的方法,喝了之后,感觉可以做成产品。”
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这两年来,三顿半、时萃、永璞、隅田川等新兴咖啡品牌顺利拿到融资的消息接连不断,可以预见未来的很长一段时间内这个赛场上都会热闹非凡。当下中国的咖啡市场增速和潜力是有目共睹的。有数据显示,中国的咖啡消费年均增速已达15%,但市场仍未饱和。乐观预测,2025年中国咖啡市场规模将达到2171亿元,市场上升空间巨大。
我是个咖啡成瘾者,说来已经有近三十年了。富春江边当时很少有咖啡馆,我一边喝着大杯冲泡的雀巢咖啡,一边熬夜赶工。那个时候的诗和远方,就是能坐在西湖边的咖啡馆,静静地喝一杯现磨咖啡,看断桥不断,听西泠不冷,体会北山路上梧桐叶的爱与哀愁。
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