中国人不喜欢喝咖啡,也许只是没有便宜好喝的咖啡

  中国人为什么不喜欢喝咖啡?

  不好喝还贵,这曾是国人对咖啡的固有印象。

  四十年前,雀巢把低廉的速溶咖啡推向中国。苦味和咖啡伴侣的奶精味,固定了中国人对咖啡的认知。

  上个世纪末,以星巴克为代表的商业咖啡进入中国。他们靠兜售“第三空间”制造出不菲的溢价,几乎是小资专属。

  手捧咖啡朋友圈打卡,不经意地露出纸杯上的logo,成了都市人的潮流。

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  咖啡消费上,中国人面临一个窘境:要么廉价感十足,要么价格有点“昂贵”。

  正因如此,2018年,中国人均咖啡消费量只有6.2杯,仅为德国的0.71%,美国的1.6%。

  但中国人真的不喜欢喝咖啡吗?据伦敦国际咖啡组织数据显示,我国咖啡消费年均增速达15%,远高于世界2%的增速。中国咖啡消费市场预计在2025年将达到1万亿的规模。也就是说,国内的咖啡市场依然潜力无穷,爱喝茶可没挡住中国人喝咖啡的路。

  巨大市场空间,让国产品牌跃跃欲试,谁才是能把价格打下来的“咖啡李佳琦”呢?

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  瑞幸能用平价咖啡和营销手段,从行业龙头星巴克的嘴下咬下一块肥肉,证明了大众对平价咖啡的需求是真实存在的。人们不是不喝咖啡,而是想要好喝又实惠的咖啡!

  一杯好喝的咖啡,真的很贵吗?

  要论好喝,还是得谈精品咖啡。

  为什么叫精品,它强调好设备、好咖啡师、精品咖啡豆和手工冲煮方式,不同于商业咖啡深度烘焙造成的千篇一律,能够还原出咖啡豆自身的风味。

  喝过精品咖啡的人常说,之前喝的咖啡只是加了咖啡因的饮料而已。

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  前有雀巢速溶称霸,后有星巴克商业咖啡稳难撼,咖啡赛道上的本土创业者也大多聚焦在精品咖啡领域。

  然而这一领域的产品也存在较高的门槛,那些打着“工匠”招牌、高格调、高溢价的精品咖啡,远远无法走向大众。

  如今,随着大平台、大公司的介入,精品咖啡也在亲民化。

  比如主打平价精品的咖啡品牌Manner,在6月16日完成新一轮融资,这已经是半年以来的第4次融资。瑞幸经过了2020年的波折,在2021年再度加码精品咖啡战略,完成1000吨云南精品咖啡豆采购……

  便利蜂也推出了“不眠海SoberHi”精品咖啡系列,依托于便利店门店网络的优势,将高品质、价格亲民的咖啡推向大众。

  强调品质,不眠海的半自动咖啡机使用的是LaMarzocco,咖啡机中的“劳斯莱斯”;手冲磨豆机用的是磨王Mahlkonig;原料则精选优质产区的优质咖啡豆,100%阿拉比卡豆;牛奶以唯品为主,是Manner等专业咖啡馆常备牛奶品牌。

  但价格上不眠海又非常友好,咖啡价格基本在10元-25元之间,以15元的产品居多,是大众消费群体完全可以接受的范围。加上折扣和优惠券,实际价格远远打破了小众咖啡馆高价的印象。

  平价咖啡的发展,正证明了只有顺应大众需求,才能走向市场、拿下市场。

  这场针对普通消费者的咖啡市场变革,是商业的灵敏眼光,也是对大众需求的一次理性尊重。也许很快,中国人将会更喜欢喝咖啡。


14 个评论

毕竟,目前中国咖啡消费已实现线上线下全渠道化。就消费渠道市场集中度来看,连锁商业咖啡、便利店咖啡、精品咖啡店、外卖咖啡、自助咖啡机,把持了基本格局。
  不管是独立咖啡馆还是连锁咖啡店在应聘过程中考察的是一个咖啡师的专业度、服务的意识、吧台管理等多方面的素质考评(不包含个别独立咖啡店用人要求),而不是单单为了一杯拉花的咖啡,这个也是每一位咖啡师面试过程中最忐忑的地方,那么咖啡店除了技术还看中的是什么呢。在我看来作为一名咖啡师不是只要会制作咖啡就可以了,其他的工作模块也是至关重要的,咖啡师岗位是一个对综合岗位要求还是挺高的,这样也反应了咖啡师必须具备全面的职业素养,尤其是在一些流动性高、订单多,节奏快的店面,更需要适应能力强、执行力高、能服从管理的、懂得团队协作的人、
  如果请教一位咖啡园艺师,他可能会告诉你:如果是第三种情况,圆豆是外界极端条件影响下的产物,品质与风味并无多大优势。但若是前两种情况,尤其是第一种情况则另当别论,因为圆豆生长在咖啡树末梢,接受的光照和热量更加充分,且自身营养物质的供给也是独享性的,风味上较同一棵树生长的平豆自然更出色些。
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  自20世纪初,归来的华侨在海南种下第一颗从马来西亚带回的罗布斯塔咖啡豆后,咖啡便逐渐融入海南人生活的点滴。
  “我把这当成自习室了。”今年研二且正在准备毕业论文的王晴告诉记者,虽然家里环境好,但在咖啡馆看书更有状态。
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