冰滴咖啡不失为一个好选择

  冰滴咖啡,也叫小咖啡,是一种制作咖啡饮料的方法。

冰滴咖啡

  一般而言,冰滴咖啡是通过上壶(冰水)、中壶(咖啡粉)、下壶(咖啡液)等组成的咖啡用具,由上壶的冰水一滴一滴地滴入中壶的咖啡粉,慢慢地将咖啡液滴到下壶里,然后慢慢地将咖啡液倒进下壶中,然后慢慢的将咖啡液倒进下壶,制作时间为6-8小时。

  冰滴咖啡是因为它需要冰水长时间进行萃取,所以提取了更多的小分子物质(如花香、酸),大分子物质(如单宁酸的苦涩感)则较难提取出来。再者,制作完成后会入瓶低温发酵12小时,因此在风味上有明显的发酵效果和咖啡豆本身的甜味,口感上会冰爽可口。


21 个评论

前街咖啡门店出品中除了意式咖啡、手冲咖啡之外,冰滴咖啡也十分受客人喜欢。与手冲咖啡不同,冰滴咖啡的制作时间非常长,6到8个小时的慢速萃取,让冰滴咖啡的出杯量远不如手冲咖啡,一个冰滴咖啡壶一天下来也就只能制作3杯左右,但这并不影响大家对冰滴咖啡的喜爱。
前街使用的是冰滴架是TiamoHG2713,属于比较大型的冰滴咖啡壶,包含了上壶盛水瓶、玻璃粉杯、蛇管、下壶咖啡瓶,一些冰滴壶可能是一体化设计,或者省去蛇管的器具。但这并不影响制作冰滴咖啡的制作,大家可以酌情选择。
冰滴咖啡的制作与冷萃咖啡不同,冷萃咖啡简便明了,只需要将咖啡粉与水混合,然后放进冰箱里冷藏24小时即可,每个人在家都能制作冷萃咖啡。冰滴咖啡却与冷萃咖啡相反,冰滴咖啡制作更加繁琐,同时冰滴咖啡讲求的是用“滴”来萃取,所以时刻要保持水流滴落的状态。
前街使用的是冰滴架是TiamoHG2713,属于比较大型的冰滴咖啡壶,包含了上壶盛水瓶、玻璃粉杯、蛇管、下壶咖啡瓶,一些冰滴壶可能是一体化设计,或者省去蛇管的器具,但这并不影响制作冰滴咖啡的制作,大家可以酌情选择。
冰滴咖啡乃是冷藏熟成之后饮用的咖啡,因此也被称为是「咖啡中的醇酒」。上中下三层容器依序装着零度冰温的水、咖啡粉及滴滤后的咖啡液,属于连续多次的咖啡萃取法。即使在相同条件下所萃取的冰滴咖啡,因为熟成期不同,味道也有很大的差别。冰滴咖啡熟成的过程里,咖啡成分的分子变大,会比刚萃取出来时更顺口。同样条件下所萃取的冰滴咖啡各自放置一天、一週、十天的熟成,经过盲测发现,不同熟成时间的味道、香气不同,连个人偏爱的熟成期也不同。
④前街经典冰滴:雪莉30克+贝多芬30克,这是前街自制的冰滴配方,也是很多客人所喜爱的冰滴配方。在制作的时候,把雪莉咖啡豆与贝多芬咖啡豆搅浑再进行研磨。制成冰滴后表现出浓郁的威士忌酒香,清爽的柑橘水果加上饱满的香草奶油之间的交融,让人回味无穷。
以上是市面上时常听到的冰滴咖啡起源故事,其实是日本咖啡业者们为了推广冰滴咖啡壶虚构出来的,属于市场营销手段之一。事实上包括荷兰在内的西方国家里,主要并不是使用日本的点滴式(冰水一滴一滴落下来的萃取法),而是以所谓「冷泡法(Cold-Brew)」的浸泡式(将咖啡粉长时间浸泡在冷水中)冷萃而来。而且,西方也没有所谓的冰滴咖啡(DutchCoffee),而是后来的咖啡业者听了日本式冰滴咖啡起源故事之后,运用在市场营销上。
冰滴咖啡本质上只是一种咖啡的冲煮方式,其实无论什么样的咖啡豆都可以做冰滴咖啡。前街咖啡每次在制作冰滴咖啡的时候首先要考虑冰滴咖啡的特点——低温下的长时间萃取,低温萃取与手冲咖啡的热水萃取相比,可以保留更多的香气物质。
冰滴咖啡吸引人的原因是它不同于其他冰咖啡和冷萃咖啡的口感。冰滴咖啡的口感更饱满,醇厚度高。冰滴咖啡的制作方式比较着重于还原豆子本来的特点,所以不论是深烘焙还是浅烘焙的豆子,都可以用这个方法来制作。
冰滴咖啡制作需时3到6小时,但相比热咖啡,冰滴咖啡存放的时间亦更长久。热咖啡在冲煮完成后,容易随时间增长而让风味改变,但冰滴咖啡在萃取后能在冰箱保存两星期,放置的过程中咖啡也会因为发酵,产生出不同的层次感。
富有年代感的咖啡研磨机,最早掌握咖啡冲泡技术的也门咖啡壶、精选的埃塞俄比亚咖啡豆……据说,这里有不少展品,来自著名的德国汉堡咖啡馆的收藏。
据了解,易捷咖啡成立于2019年,是中石化旗下的咖啡品牌,自创立以来就备受关注。之后,又与线上咖啡品牌连咖啡成立合资公司,进军零售市场,可谓动作连连。
在仲凯看来,“宝藏国家”塞尔维亚还有更多尚未被中国消费者发现的好物。比如,沉淀的咖啡渣,是塞尔维亚咖啡的一大特色,饱含深厚的文化传承;塞尔维亚肥沃的黑土盛产健康美味的水果,更让当地的水果白酒、葡萄酒、水果麦片成为响亮的名片。
国产咖啡也不是喊喊口号就能起来了,你在东北种芒果榴莲这些热带水果,就算成活了,也跟东南亚这些地方产的没法比。在我看来,国产咖啡就应该做小而精,好好做自己就可以。任重道远,拭目以待吧。
在冲煮的时候,我们建议使用93度的水温,同时增加第二段的注水量,这样可以使得这杯咖啡的层次口感更加明显和有张力。
虽然瑞幸财务造假的污点无法洗白,但从商业模式看,瑞幸在星巴克之外提供了一个把咖啡复制到全国的样本。正因如此,22亿元财务造假被曝光后,退市的瑞幸在粉单(非公开市场)市场一度跌到美元,但最近又涨到了14美元,相比最低价涨了15倍左右。最新消息是,瑞幸咖啡对外宣布连续两个月实现整体盈利,且重启扩张。
第一次世界大战以后,哥伦比亚咖啡的出口才对世界咖啡市场产生了影响。当巴西咖啡生产过剩后,巴西政府时不时地采取稳定措施、囤积部分咖啡时,哥伦比亚咖啡不知道什么原因,很奇怪地就增产了。
万菱汇附近以及猎德的来回咖啡,星辰咖啡。咖啡好喝,但座位不合适久坐。非常不明白这样的设计,是我太out了还是咋滴。几近无桌子,有桌子也是那种无法放电脑的桌子。也无法两个人对坐。这类咖啡店,感觉是个人玩手机型咖啡店。体育西六运小区那带,很多种类咖啡店。
这让张悦想起了熊爪咖啡上海人民广场店的聋人店长阿肯。看起来少言腼腆的他,其实很“有梗”。相互认识后,每一次张悦到门店,阿肯都会做一杯自己新研制出的咖啡请她“品鉴”,顺带在杯子上画一只张悦的微信名“小海狮”。而只要店里不忙,遇到熟悉的客人,阿肯都会画上自己给对方的祝福。
7月29日,由知乎旗下自有消费品牌知乎知物打造的3款挂耳咖啡宣告正式上线。上线之前,知乎征集了一部分大众号文章读者和多位知乎咖啡领域的优异答主,对咖啡进行试喝,一起也在途径上建议咖啡众测活动。
他于1999年进入关西咖啡烘焙联盟公司,先后负责过咖啡的制造工序、品质管理和研究开发等工作。自2001年起,他开始在全世界各咖啡产地游历考察,从事从栽培到萃取的全方位咖啡研究工作,并出版多本与咖啡有关的畅销著作,包括《咖啡师鉴定教科书》等。本书自面市以来,常年位踞日、韩、中国台湾地区咖啡类书榜冠军,被誉为“咖啡控必读经典”!

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