氮气为什么能使你喝到新鲜的咖啡

一、何谓新鲜。

关于新鲜咖啡的定义,大多数人对“现磨咖啡”的概念是一致的,正如它的名字所说,咖啡豆现磨现制的咖啡。

在包装领域,咖啡豆被看作是一种“干食品”,内部几乎没有水分,一般微生物不能繁殖生长。不过,在被磨成粉末后,在接触氧气后很快就失去了味道。如果保存不当或不新鲜的咖啡,就会释放出类似于变质的坚果一样的微生物问题。为了安全和保鲜,一定要把氧气排出去。(氮气咖啡

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要想喝上一口鲜咖啡,人类必然要与科技与大自然进行一场较量,隔离氧气是保证咖啡新鲜的最有效的方式。

二、真空包装。

真空包装几乎是许多人心目中保鲜的代名词。

氧是咖啡最大的威胁,已经有100多年的常识了。

自19世纪末,就有国家在考虑如何将新鲜咖啡送到士兵手中。因为当时的技术条件限制,咖啡豆生产商发现,如果只是预先把咖啡豆磨成咖啡粉,在装罐和密封的过程中,几个月后就会变质或出现不良的“酸味”。

那时的真空包装工艺既笨拙又简陋,玻璃瓶做容器易碎,金属罐又容易生锈,尽最大努力也只能让咖啡豆晚几个月变质。

真空包装技术经过100多年的发展,已经取得了很大的进步,但是原理几乎没有变化,就是把食物放进密封好的包装袋里,再把空气抽出来,最后密封。大气中的氧含量约为21%,经真空处理,可显著降低氧气含量。在这种情况下,大部分需氧细菌和真菌的活动受到抑制。

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现在市场上仍有许多磨制的咖啡粉以真空包装的方式销售,甚至还有较原始的直接放氧工艺。对于真空包装或脱氧剂,其缺点很明显,其目的只是降低氧气,脱氧剂甚至会增加使用者误食的危险。

氧当然是越少越好,但即使是真空包装也要含氧量达到21%,那还有比真空包装更好的选择吗?

3、脱氧充氮。

最好是先把空气抽出来,形成一个真空包,然后注入不会与食物发生反应的氮气,让咖啡进一步避免氧化变质。

符合这一原则的是目前最热的空气调包装技术,包装材料可以很好地隔离氧气和蒸汽,食物相当于住在空调房里,只是这个空调房间调节了温度,是气体成分。

万幸的是新鲜和方便并不总是对峙,利用现代材料、工艺等包装技术的支持,可以让大家轻松地喝到一杯鲜咖啡。对于拿道中胶囊而言,咖啡豆经过预磨,胶囊内的气态成分进行调节,就可以很好的解决咖啡粉的保鲜问题。

四、氮的保存。

气调包中最常用的气体是氧、二氧化碳和氮。鉴于咖啡的实际情况,氧气首先被淘汰,二氧化碳也算是添乱。

氮就成了备案气体“空调房间”的首选。用氮有很多好处,它是一种无毒无味的惰性气体,化学性质稳定,不溶于食物,有一定的抑菌作用。

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因此,除氧充氮成为目前咖啡保鲜的最好方法。

五、智能提取。

道家咖啡的咖啡豆精选巴西,哥伦比亚当季新鲜咖啡豆。用氮保鲜技术保留咖啡最美味的瞬间,做好咖啡豆的保鲜只是第一步,我们都知道咖啡好喝的因素不止是原材料,好食材还需要好技术,好咖啡不仅是原料,好食材还要好技术。

制取工艺中的主要因素,简单地说,就是磨咖啡颗粒要粗细适宜、注入速度快适当,最后才是合理的水量和水温,在其中水流速度是整个冲咖啡过程的灵魂。咖啡豆萃取是通过咖啡微粒的粗细,选择合适的滤纸,练习无数次的注水速度,才能保证咖啡萃取过程的完美。对普通人来说,这太难了。

但对道中胶囊咖啡而言,在经过超过万次的滴滤试验后,已将咖啡粉粗细和滤纸的流速等参数确定下来。身为用户,只需一键购买,便可在90秒后饮用一杯口感醇正的鲜咖啡。

毫不夸张地说,这是一个科技可以重新定义食品体验的时代。道家胶囊咖啡,使以往只能在咖啡馆中体验到的咖啡,现在简单而简单。

道中智囊鲜萃饮料机,只为您提供最新鲜醇正的咖啡,如有意向,欢迎致电官网咨询,期待您的来电。


3 个评论

而氮气咖啡的发明,正是将低温冷萃的咖啡加压打入氮气,把两者融合,使咖啡无须加奶精或牛奶,就能有如奶泡般温顺绵密的口感,也可提升咖啡的甜味,进而达到减糖效果。
荔香满溢的荔枝红茶冷萃氮气咖啡,荔枝的香甜+红茶的清香+咖啡的醇厚,所有的美味都凑齐了通过氮气打出来,茶香味浓,荔枝清甜,层次感十足。
确认咖啡在喝的时候已经养豆养得恰到好处?有人会使用氮气充填咖啡豆袋,搭配氮气,咖啡豆的保存期可以维持更长。通常会在烘焙后20分钟到一小时将咖啡装袋,但前提是咖啡豆袋要有排气阀。当顾客拿到我们的咖啡时,通常都已是烘焙后三天,排气阀是为了让咖啡豆在运送过程正常排气,如果有碰撞,可以防止豆袋爆裂。

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