从咖啡烘焙度上如何选择咖啡豆?

希望每天早上都能喝一杯暖和的咖啡️,或者在工作疲倦的时候去泡一杯咖啡以提神,这时必须先选择咖啡豆,但许多人会在选择咖啡豆时开始纠结~。

撇开价格、产地…其实咖啡豆的烘培程度也可以作为选择标准。

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一般都会有深度、中等和浅度的咖啡豆烘焙,对咖啡豆的烘培程度有了了解,就能更准确地买到自己想要的咖啡豆哦~。

烘培浅色咖啡豆

浅烘焙是最淡的烘焙方法,烘焙后的咖啡豆呈现棕色或浅棕色。

臭味已去,散发着原有的柔嫩香气,冲泡后的咖啡味道清新、苦涩、酸度强,因此不喜欢咖啡有明显酸味的朋友就不推荐使用哈~。

中等烘焙的咖啡豆。

在中等烘焙下,咖啡豆表面已经呈现出一种淡茶色,呈正棕色,看上去饱满圆润,香气更浓郁,苦味也变强,咖啡酸中带苦,酸味和苦味达到了很好的平衡,酸度、醇度、醇度都很均衡。

这一烘焙过程可以充分体现咖啡的个性香味,如柑橘味、浆果味等等,都是非常柔和,一般大众都能接受的口味,所以新手可以考虑加入哦~。

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烤制的咖啡豆。

烤得很硬,烘烤得很深,咖啡豆被烤成深棕色带黑色,咖啡的酸味已经不能感受到,苦味也变得明显。

由于脂肪已经渗入咖啡豆的表面,有一种独特的巧克力、焦糖香味,所以想要冲泡风味浓郁的咖啡,或品尝巧克力、焦糖香味的咖啡,可以尝试深烤。

越南的阿拉比卡咖啡豆

选咖啡,可考虑越南产的咖啡豆,如越南这款阿拉比卡咖啡豆,口感平衡,酸甜微苦,冲泡后,富有自然芳香的香味,并带有成熟水果的香味,回味浓郁,一直以来都很受欢迎

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来往的写字楼、干净而舒适的咖啡屋,有许多人的一天都有咖啡相伴,咖啡的魅力就在于此~。

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AzzanCoffee产自越南,在越南邦美蜀拥有自己的咖啡庄园,选择适合各种咖啡品种的种植方式,致力于培养高品质的阿拉比卡、罗布斯塔咖啡豆,并主要采用蜜处理来保持咖啡清甜;庄园种植品种丰富,主要有卡蒂姆、波罗比卡、罗布斯塔咖啡豆等优质阿拉比卡、罗布斯塔咖啡豆;此外还为消费者提供咖啡豆、咖啡粉和咖啡制作用具及设备,并在中国境内与消费者分享天然咖啡豆及咖啡文化

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大多数人对咖啡烘焙度总有些云里雾里,只知道咖啡的烘焙程度有浅、中、深这三个概念,认为咖啡烘焙是一门高学问,很难理解,其实咖啡生豆本身就具有其风味,我们只是通过烘焙的方式,将其风味展现出来而已,而至于一支豆子具体要烘焙到哪一个程度,要按照咖啡豆本身的特色,有其不同的烘焙程度要求,有的适合较浅的烘焙度,有的适合较深的烘焙度,即使是同一种豆子,在不同的烘焙程度下也会有不同的风味表现呢

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熳点在多个烘焙大赛中取得了优异的成绩,自成立以来,一直把“传播西点烘焙理念、缔造西点烘焙价值”作为自己的担当和责任。集中外烘焙技术、取众教育模式所长、融世界教育理念,成功开创了行之有效的个性化教学模式,极大的提高了学员的学习效率和学习效果。同时,熳点教育通过邀请国内外知名西点烘焙实战型大咖,举办丰富的交流讲座,为广大的西点烘焙从业及爱好者传播西点烘焙制作理念,并提供相应的学习指导,让更多人感受西点烘焙的价值和魅力。

作为烘焙教育行业,熳点集西点烘焙培训、教育教学、西点烘焙知识推广、西点烘焙市场爆品研发、西点烘焙课程研发于一体,同时也是中国烘焙食品糖制品工业协会的正式会员。

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月初喝到了两款来至台湾第二代咖啡人烘焙的咖啡,算是我们的前辈的前辈,属于第三波精品咖啡之前那一匹玩咖啡的从业者,也就是第二波咖啡,第二波咖啡讲究深度重度烘焙,意式咖啡豆都会烘焙到二爆密集微微出油才会下豆。这种烘焙度我们一般不敢轻易尝试,因为稍有烘焙不当,就会出现不好的烟熏焦枯和呛嗓子的感觉。比如星巴克的咖啡豆都会烘焙到很深的程度,星巴克美式滴虑机制作的本周咖啡,喝起来就会有焦苦味,所以必须加奶加糖才能饮用,这样可以弱化焦苦味,更容易饮用

深度烘焙口味属低酸,也是市面上接受度比较广的烘焙度,偏苦一些。不过通过加深烘焙度,有些咖啡豆会甜感突出,一般的拿铁,卡布,美式大多选用深度烘焙来制作。(烘焙度更深时咖啡豆表面会有油)

而耶加雪啡这款豆子就适合极浅烘焙,因为耶加雪啡的酸不像肯尼亚的酸,那么刺激。只要你的烘焙机热辐射做的够好,热能的穿透性好,就算极浅烘焙也不会夹生。又比如哥伦比亚的咖啡豆,我个人觉得最适合的烘焙度是中度烘焙,因为在中度烘焙下能很好的表现这款豆子的坚果奶油的调性,不会太酸也不会太苦,喝起来会是一款很舒服的咖啡

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在十数年前,咖啡烘焙的技术往往是不传之秘,由于烘焙厂的员工通常会独立门户成为竞争对手,所以常见父子或者亲戚之间的传承为主,再加上大型机器的购置成本相当昂贵,想要自行烘焙咖啡的门槛过高,使得咖啡烘焙成为少数大型工厂的独占市场。

在第三波精品咖啡之前,也就是70年代-90年代,那时还没有精品咖啡,也就是以商业咖啡豆为主,商业咖啡豆如果用浅烘焙或者中度烘焙,就很容易喝出咖啡里的瑕疵风味,不干净的味道,或者一些陈年豆因为水分流失很容易喝出木质的味道,如果烘焙到二爆后,这些不好的风味就很难喝出来,这也是为什么第三波咖啡流行浅烘焙,随着咖啡种植和咖啡后置处理技术的提高,我们可以得到一杯更干净,甜度更高,更加讲究地域风味的咖啡。浅烘能喝出咖啡的产地风味,比如一款有柑橘花香的豆子,那么一定是来至埃塞的豆子,如果都烘焙到二爆密集,这些好的风味也就流失了。

烘焙师成天和一个比自己体积大几倍、比自己热几倍、而且嘈杂的烘焙机如胶似漆的纠缠著.他们烘焙时需要全神贯注而很少与他人交流,年复一年,日复一日,其实要比熟豆包装、打标签,甚至出品咖啡更加枯燥无味.所以,一个耐心安静和敬业的烘焙师对于一家自家烘焙咖啡馆的老板和员工来说不得不说是一笔巨大的财富.


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