从咖啡烘焙度上如何选择咖啡豆?

希望每天早上都能喝一杯暖和的咖啡️,或者在工作疲倦的时候去泡一杯咖啡以提神,这时必须先选择咖啡豆,但许多人会在选择咖啡豆时开始纠结~。

撇开价格、产地…其实咖啡豆的烘培程度也可以作为选择标准。

微信截图_20210708110334.jpg

一般都会有深度、中等和浅度的咖啡豆烘焙,对咖啡豆的烘培程度有了了解,就能更准确地买到自己想要的咖啡豆哦~。

烘培浅色咖啡豆

浅烘焙是最淡的烘焙方法,烘焙后的咖啡豆呈现棕色或浅棕色。

臭味已去,散发着原有的柔嫩香气,冲泡后的咖啡味道清新、苦涩、酸度强,因此不喜欢咖啡有明显酸味的朋友就不推荐使用哈~。

中等烘焙的咖啡豆。

在中等烘焙下,咖啡豆表面已经呈现出一种淡茶色,呈正棕色,看上去饱满圆润,香气更浓郁,苦味也变强,咖啡酸中带苦,酸味和苦味达到了很好的平衡,酸度、醇度、醇度都很均衡。

这一烘焙过程可以充分体现咖啡的个性香味,如柑橘味、浆果味等等,都是非常柔和,一般大众都能接受的口味,所以新手可以考虑加入哦~。

微信截图_20210708110352.jpg

烤制的咖啡豆。

烤得很硬,烘烤得很深,咖啡豆被烤成深棕色带黑色,咖啡的酸味已经不能感受到,苦味也变得明显。

由于脂肪已经渗入咖啡豆的表面,有一种独特的巧克力、焦糖香味,所以想要冲泡风味浓郁的咖啡,或品尝巧克力、焦糖香味的咖啡,可以尝试深烤。

越南的阿拉比卡咖啡豆

选咖啡,可考虑越南产的咖啡豆,如越南这款阿拉比卡咖啡豆,口感平衡,酸甜微苦,冲泡后,富有自然芳香的香味,并带有成熟水果的香味,回味浓郁,一直以来都很受欢迎

微信截图_20210708110408.jpg

来往的写字楼、干净而舒适的咖啡屋,有许多人的一天都有咖啡相伴,咖啡的魅力就在于此~。

ABOUTUS

AzzanCoffee产自越南,在越南邦美蜀拥有自己的咖啡庄园,选择适合各种咖啡品种的种植方式,致力于培养高品质的阿拉比卡、罗布斯塔咖啡豆,并主要采用蜜处理来保持咖啡清甜;庄园种植品种丰富,主要有卡蒂姆、波罗比卡、罗布斯塔咖啡豆等优质阿拉比卡、罗布斯塔咖啡豆;此外还为消费者提供咖啡豆、咖啡粉和咖啡制作用具及设备,并在中国境内与消费者分享天然咖啡豆及咖啡文化

微信截图_20210708110426.jpg

烘焙冠军梁引会为大家带来别开生面的“冠军烘焙独门秘方”——烘焙实操课,来自冠军的烘焙思路、烘焙比赛策略、烘焙曲线调整、日常出品策略等等;满满都是烘焙干货,给您不一样的专业体验。

大多数人对咖啡烘焙度总有些云里雾里,只知道咖啡的烘焙程度有浅、中、深这三个概念,认为咖啡烘焙是一门高学问,很难理解,其实咖啡生豆本身就具有其风味,我们只是通过烘焙的方式,将其风味展现出来而已,而至于一支豆子具体要烘焙到哪一个程度,要按照咖啡豆本身的特色,有其不同的烘焙程度要求,有的适合较浅的烘焙度,有的适合较深的烘焙度,即使是同一种豆子,在不同的烘焙程度下也会有不同的风味表现呢

微信截图_20210708110451.jpg

熳点在多个烘焙大赛中取得了优异的成绩,自成立以来,一直把“传播西点烘焙理念、缔造西点烘焙价值”作为自己的担当和责任。集中外烘焙技术、取众教育模式所长、融世界教育理念,成功开创了行之有效的个性化教学模式,极大的提高了学员的学习效率和学习效果。同时,熳点教育通过邀请国内外知名西点烘焙实战型大咖,举办丰富的交流讲座,为广大的西点烘焙从业及爱好者传播西点烘焙制作理念,并提供相应的学习指导,让更多人感受西点烘焙的价值和魅力。

作为烘焙教育行业,熳点集西点烘焙培训、教育教学、西点烘焙知识推广、西点烘焙市场爆品研发、西点烘焙课程研发于一体,同时也是中国烘焙食品糖制品工业协会的正式会员。

微信截图_20210708110519.png

月初喝到了两款来至台湾第二代咖啡人烘焙的咖啡,算是我们的前辈的前辈,属于第三波精品咖啡之前那一匹玩咖啡的从业者,也就是第二波咖啡,第二波咖啡讲究深度重度烘焙,意式咖啡豆都会烘焙到二爆密集微微出油才会下豆。这种烘焙度我们一般不敢轻易尝试,因为稍有烘焙不当,就会出现不好的烟熏焦枯和呛嗓子的感觉。比如星巴克的咖啡豆都会烘焙到很深的程度,星巴克美式滴虑机制作的本周咖啡,喝起来就会有焦苦味,所以必须加奶加糖才能饮用,这样可以弱化焦苦味,更容易饮用

深度烘焙口味属低酸,也是市面上接受度比较广的烘焙度,偏苦一些。不过通过加深烘焙度,有些咖啡豆会甜感突出,一般的拿铁,卡布,美式大多选用深度烘焙来制作。(烘焙度更深时咖啡豆表面会有油)

而耶加雪啡这款豆子就适合极浅烘焙,因为耶加雪啡的酸不像肯尼亚的酸,那么刺激。只要你的烘焙机热辐射做的够好,热能的穿透性好,就算极浅烘焙也不会夹生。又比如哥伦比亚的咖啡豆,我个人觉得最适合的烘焙度是中度烘焙,因为在中度烘焙下能很好的表现这款豆子的坚果奶油的调性,不会太酸也不会太苦,喝起来会是一款很舒服的咖啡

微信截图_20210708110719.jpg

在十数年前,咖啡烘焙的技术往往是不传之秘,由于烘焙厂的员工通常会独立门户成为竞争对手,所以常见父子或者亲戚之间的传承为主,再加上大型机器的购置成本相当昂贵,想要自行烘焙咖啡的门槛过高,使得咖啡烘焙成为少数大型工厂的独占市场。

在第三波精品咖啡之前,也就是70年代-90年代,那时还没有精品咖啡,也就是以商业咖啡豆为主,商业咖啡豆如果用浅烘焙或者中度烘焙,就很容易喝出咖啡里的瑕疵风味,不干净的味道,或者一些陈年豆因为水分流失很容易喝出木质的味道,如果烘焙到二爆后,这些不好的风味就很难喝出来,这也是为什么第三波咖啡流行浅烘焙,随着咖啡种植和咖啡后置处理技术的提高,我们可以得到一杯更干净,甜度更高,更加讲究地域风味的咖啡。浅烘能喝出咖啡的产地风味,比如一款有柑橘花香的豆子,那么一定是来至埃塞的豆子,如果都烘焙到二爆密集,这些好的风味也就流失了。

烘焙师成天和一个比自己体积大几倍、比自己热几倍、而且嘈杂的烘焙机如胶似漆的纠缠著.他们烘焙时需要全神贯注而很少与他人交流,年复一年,日复一日,其实要比熟豆包装、打标签,甚至出品咖啡更加枯燥无味.所以,一个耐心安静和敬业的烘焙师对于一家自家烘焙咖啡馆的老板和员工来说不得不说是一笔巨大的财富.


22 个评论

1993年出生的上海小伙孔冬星,在少山咖啡已经工作了5年多,刚开始在市区门店做咖啡师的他,在公司建立崇明烘焙工厂后,主动请缨来厂里学习技术。本是食品专业的他,对香味极其敏感,喜爱喝咖啡,也热衷于咖啡文化,因此对于这份职业是发自内心的喜欢,但凡工厂有烘焙任务,他就会从市区赶过来参与,奔波和疲累都比不过对这份职业的热爱。善于钻研的他,还在前不久举办的中国昆山国际咖啡烘焙大赛中,入围了前20名。
生豆称重、筛选除尘、参数设定、生豆烘焙、静置、检测包装,这是小编在工厂看到的一粒咖啡豆从生豆到进入咖啡馆前的“生命历程”,当然过程开始前,还有为了达到一定口感,将不同产地、品种、风味的豆子按特定比例进行拼配这样专业的、复杂的环节。“每一杯好的咖啡都来之不易,这个过程需要烘焙师和咖啡师日复一日地尝试、学习。”薛进平介绍:“现在工厂里有4个烘焙师,都是年轻人,崇明的环境让这些年轻人能够沉下心来,一心钻研好的滋味。”
在星巴克烘焙工坊展现的烘焙曲线中,咖啡豆从生豆到最终浓缩烘焙的成豆,中间经历黄点、一爆、二爆的过程,在这其中,温度和时间是保证烘焙质量的重要因素。
在少山咖啡烘焙工厂的角角落落里,都能闻见一股浓郁的咖啡香味。其实,这几年随着崇明经济社会不断发展,咖啡文化也慢慢影响着崇明人的生活方式,在市区的马路上、商场中、书店里、剧场外能常见咖啡馆外,如今在崇明的小镇上、民宿里、田野间,咖啡馆也是“遍地生花”。
  过去的一年中,咖啡行业挑战严峻。旅行限制、物流问题和运输延误使得购买生咖啡成为一个更加复杂的过程。在拍卖会上购买也不例外。但是,尽管在流行病开始时前景充满挑战,大多数虚拟拍卖仍设法继续以高价销售生咖啡,2020年国际收支平衡表上又出现了一次破纪录的拍卖。对于那些不太出名的原产地来说这是一个极有用的工具,可以提高人们的认识,增加生产者的收入。
  咖啡中含有草酸,草酸与钙结合生成草酸钙,这会影响钙的吸收。肠胃病患者、孕妇以及哺乳期女性要少喝,有可能提升早产、流产等风险;有心律不齐、心动过缓等症状的人群,也要少喝。
  在PC方面相对有影响力的几个咖啡社区,如:中国咖啡网,咖啡家和咖啡沙龙,等等。虽然已经成立,但缺乏良性互动气氛,社区经验不友好,该行业可以保持的意愿并不强大。
  天眼查数据显示近日,字节跳动关联公司北京量子跃动科技有限公司投资了一家总部位于长沙的餐饮公司——“三发餐饮”。后者旗下拥有茶饮品牌“柠季.手打柠檬茶”。2020年至今,字节跳动先后入股轻食品牌鲨鱼菲特、线下茶饮品牌inWE因味茶,以及社区食材零售品牌懒熊火锅,中国本土精品咖啡品牌Manner。现如今,新消费投资如火如荼,字节跳动在餐饮赛道如此频繁出手,除了抢占消费领域的投资风口,更重要的原因或许是为其本地生活版图的扩张补充弹药。(来源:投中网)
  当所有单独的商店都从Steam和HTC生活中购买时,即使是在线体验商店的未来内容也是针对严重的均质化问题。“未来是不可避免的,和互联网咖啡馆,得到一个游戏几乎。“
  这几句话,把我们呛得够戗!淑慧和学明差点没有把嘴里的咖啡也喷了出来。我们都感觉他们一家人今天晚上好像是要疯啦!
  1944年夏,上海咖啡业的同行们推其担任上海特别市咖啡馆业同业公会理事长,于是乎张宝存就成了当时上海咖啡业界的翘楚,一些报刊就干脆称其为“咖啡大王”。当时有评论说:张氏待人以诚,CPC咖啡之在市上能占得地位者,亦一“诚”字,即“货真价实”。那时候一听罐装的CPC咖啡属十分体面的礼物,也是上海一些新女婿孝敬老丈人的首选礼物,CPC咖啡的广告也频频充斥于沪上各大报刊。
但是也有些经常喝咖啡的朋友们会对咖啡心存疑惑:“常喝咖啡对肝脏会不会有影响?”过去的20年中,越来越多的流行病学和实验研究证明了咖啡对肝脏疾病起到一定的积极作用,包括病毒性肝炎,非酒精性脂肪性肝病(NAFLD),肝硬化和肝细胞癌。
除此之外,使用者也可将滤杯拆下单独作为手冲咖啡的滤网使用。其他诸如研磨便携性、清洁方便度等也都表现得不错,加上实惠的售价,值得推荐选购。
说到印尼的咖啡,一定不能漏了苏门答腊的高级曼特宁,它独特的香浓口感,微酸性的口味,品质优越另外,在爪哇生产的克咖啡,是欧洲人的,那苦中带甘,甘中又有酸的余香,久久不散。
整个店里的氛围都是十分轻松的,周到君刚进门时还有顾客在和咖啡师聊天,从奥运会到流行的动漫,十分自然。老板娘说道:“我们这里很多顾客都是忠实粉丝了,就喜欢来这里坐坐,我也喜欢跟他们聊天。”
青睐充氮饮料的不只是百事公司。近年来,氮气风潮逐渐席卷饮料行业,许多品牌纷纷尝试推出充氮咖啡和充氮啤酒。随着消费需求趋向多元化,个性化,充氮康普茶、充氮能量饮料、充氮鸡尾酒等各式饮品纷纷走入人们的视野。
关于知乎咖啡未来的优势现在还不好说,困境应该是所有品牌都会面临的。就是如何突出品牌的调性与辨识度,让消费者能第一眼记住的设计包装,以及满足大部分消费者的口味。同时,产品的稳定性也很关键。
共度二人世界不能被咖啡制作占用太多时间。百胜图Barsetto研磨一体半自动咖啡机BAE02相比一代多了双水泵、双锅炉系统,可以一边出咖啡,一边打奶泡,高效协作,享用咖啡无需久等,更好的营造专属于你们的甜蜜时刻。
受此影响,分析师纷纷下调明年巴西的咖啡豆产量预期,这也推高了全球咖啡期货的价格。年初至今,咖啡期货价格的涨幅已高达60%。这将直接影响到咖啡的现货价格。国内很多咖啡连锁品牌,包括星巴克、瑞幸都在大量使用阿拉比卡咖啡豆。
在仲凯看来,“宝藏国家”塞尔维亚还有更多尚未被中国消费者发现的好物。比如,沉淀的咖啡渣,是塞尔维亚咖啡的一大特色,饱含深厚的文化传承;塞尔维亚肥沃的黑土盛产健康美味的水果,更让当地的水果白酒、葡萄酒、水果麦片成为响亮的名片。
有的店从营销亮点入手,打造辨识度强的包装设计、造型可爱的蛋糕和咖啡、店内的创意插画、超大落地窗等,主要吸引爱尝试新鲜事物的年轻人群。如永璞、旺财fattree等。刷屏小红书的鱼眼咖啡,则别具一格,一杯滴滤咖啡附赠一颗专属豆子,用咖啡党的“收集热潮”极大提高了商品复购率。
所以你看,看似文艺范的咖啡,最后大家拼的还是数字。这个数字就是包装内的氧气残留量。以Budayoung的生产链为例,选取优质咖啡豆只是开始,更关键的还是在于利用包装内的氧气,继续养咖啡,实现了其他咖啡产品很难达到的“端到端”的风味保存。

要回复文章请先登录注册