咖啡胶囊知识

什么是咖啡胶囊?

咖啡豆胶囊产品Nespresso。

EricFavre是一名咖啡鉴赏家,在意大利访问过无数家咖啡馆,品尝着不同口味的espresso咖啡。罗马一家叫Sant'Eustachio的咖啡,发现老板制造espresso不同的方法,当他们操作一台espresso机器时,它经常会因认为机器故障而繁复的扳动把柄,使压缩气体大量进入杯内,并受到启发,开发出现今人们所见到的咖啡胶囊产品。

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1986年,雀巢公司正式宣布独立咖啡胶囊部门,NespressoSA正式成立,发明人/创始人EricFavre出任CEO。EricFavre于1989年离开雀巢,成立了自己的独立咖啡胶囊公司——MONODOR,希望能将其围绕咖啡技术的毕生精力发挥到极致。

与LAVAZZA合作,在2000年开展咖啡胶囊技术和产品推广。制取该胶囊时,对咖啡豆进行特殊处理,制成咖啡粉,密封在类似“果冻”的铝铂空间内,同时在胶囊中充满无毒的惰性气体,可以延长其保质期。

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如需冲泡咖啡,请将此咖啡胶囊放在专门的胶囊式咖啡机中按下冲煮键,无需其他操作。现在生产咖啡胶囊的公司有MONODOR摩娜多、雀巢的nespresso胶囊、LAVAZZA的BLUE胶囊、GAGGIA的ecaffe和Chaffetiziano胶囊。

咖啡机中的咖啡胶囊只能与相应的机器配合使用,这在咖啡中的选择受到很大的限制,尤其是胶囊咖啡机,尽管许多品牌的胶囊咖啡机都由雀巢公司提供,但胶囊只能由雀巢自己生产,无法与其他品牌的胶囊通用。其中LAVAZZA、GAGGIA胶囊具有通用性。

其优点是简单方便,同时制作的每杯咖啡质量基本可以保持一杯。

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一个胶囊是如何变成咖啡的?

咖啡机,由英文的卡普苏尔翻译而来。制粒过程中,将咖啡豆经过特殊处理磨成咖啡粉,密封铝制胶囊内,精制胶囊,还会注入无毒的惰性气体(例如氮气),起到延长保质期和再次杀菌的作用。

常规意式机的工作原理就是利用压力来提取高浓度的咖啡。胶囊机,其实也不例外。

事实上,看这么多型号的产品,功能上都差不多,大致有以下组件组成:

国内:

压力泵:产生9~12次气压,快速提取咖啡香味。

发热元件:大多数胶囊机为了缩小体积,采用快速加热(加热)法,在水中添加热能,在上下浮动4至5度的范围内。

外界:

电控面板:水的控制,温度的控制。

泡沫区:在胶囊中均匀地注入热水,并在提取后留出空间来存放所用的胶囊。

泡沫打发:具有这种功能的胶囊机,通常价格较高,机器稍大一些。生产出来的奶泡,不会太密,牛奶的温度也无法控制。

胶囊状硬,在高温下能保持原形。其工作原理是将高压高温的水蒸汽注入胶囊内,使咖啡在压力作用下,萃取出带crema的浓密浓缩咖啡,在较大程度上保留了咖啡本身的香味和醇香。

为何要喝胶囊咖啡?

要想喝一杯好咖啡,有四大要素:水温、水量、咖啡粉的研磨粗和咖啡粉的新鲜程度。我们不要再提人的问题…

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胶囊咖啡的诞生,一次性解决了上述问题。一键式服务啊,开机超快,加热超快,还不难喝!

所以,除了方便、省心之外,还有什么原因呢?

胶囊咖啡,也许是最常喝的咖啡之一。胶囊机在产品设计时对水温、出水量等进行设定,胶囊本身的生产遵循流水化、标准化。

除咖啡外,许多胶囊机也可用于喝茶和其它饮料,这完全是懒人的福音。

并且…它的颜值高,看潮水啊!没有占地方的,就算不用放在家里当摆设也不错…

终于是物美价廉。尽管胶囊价格昂贵,但是胶囊机本身的价格仍比全自动咖啡机便宜很多。

咖啡机的优点:

1.易于操作。

在胶囊咖啡机里放一颗咖啡胶囊,在25秒钟内就可以制成一杯意式的espresso浓缩咖啡,可以随意制成各种意式咖啡料理。

2.新鲜度高。

好咖啡的关键在于新鲜,一袋开后7天即失去香味,咖啡粉仅能保持数小时新鲜,而咖啡胶囊则是精选咖啡豆烘焙磨粉后即刻灌装,每颗胶囊都能制作出新鲜烘烤口味的咖啡。

3.便于储存。

咖啡机采用太空舱技术铝箔无氧密封,能使充填的新鲜咖啡粉在两年内质量稳定。

4.多种口味。

专业的烘焙厂家调配后制作出不同的口味,消费者可根据自己的喜好选择,口感稳定。

5.专业水平。

因最新一代软胶囊咖啡机采用意大利专业的针刺工艺及压力系统,可萃取出迷人的赭红色crema,制成的espresso完全可以与专业咖啡馆的半自动商用咖啡机相媲美,效果比家用自动咖啡机大为提高。

那胶囊咖啡机有什么缺点吗?

1|不够新鲜。

尽管许多胶囊咖啡生产商都以“新鲜”为卖点,但这也取决于与谁相比…与豆子相比,咖啡粉的新鲜程度当然不及现磨。

当咖啡被磨成粉末后,氧化速度极快,即使密封,残留的氧气仍会被严重氧化,导致风味不良。当然,有几种延迟氧化的方式:冲氮,或者放脱氧剂(就像企鹅君最近卖的挂耳包里有放哦!)

像Illy和Nespresso这样的大工厂都是在“全氮”的环境中生产的,因此能够稍稍减慢味道的衰退。Nespresso很好地解决了这个问题,因为是一个“密封”的胶囊,每一个胶囊都处于低氧状态,衰退速度较慢;Illy是装罐里的氮气,所以一旦打开罐子,胶囊就会开始氧化,所以illy的胶囊必须快速地用完。

K-cup,由于没有专利保护(他是个公开平台,希望其他品牌都能使用其胶囊机系统),因此会有许多不同的OEM代工厂,生产不同标准的胶囊……想想也知道,品质天差地别哦。

2|标准化的另一方面。

胶囊机,基本上是不动脑子也会用的。将人为影响因素降到最低,其水温、水量均为恒定,不会因不同的胶囊而有所调整…

还有,它不能做出漂亮的奶泡!

麦可夫咖啡胶囊。

12 个评论

由于最新一代软胶囊咖啡机采用意大利专业针刺技术和压力系统,可萃取出迷人赭红色的crema,制作出的espresso完全可以和专业咖啡馆中半自动商业咖啡机相媲美,效果比家用自动咖啡机大为提高。
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