拥有一杯好的咖啡才会值得细细品鉴

喝酒的时候,大家都只说好咖啡,好苦,好酸,好香...

救咖啡小白。

专门写了一篇咖啡风味描写及如何练习品鉴的干货,来帮助大家都能成为咖啡大神~。

拥有一杯好的咖啡才会值得细细品鉴

品酒时,我们使用口鼻,舌头能感觉到的东西:酸、甜、苦、鲜以及鲜味。像巧克力、莓果、焦糖味等都是鼻闻的味道,这里要分别对待。

口味多变,研磨的香气,精致的杯中,入口前的醇厚和入口后的缠绵。唯有品味,才能体会它的精华,这才是咖啡应有的地位。

一杯好咖啡,带给你的不仅仅是口味的享受,更是情感的升华。

拥有一杯好的咖啡才会值得细细品鉴

01。

哪种咖啡值得品尝呢?

简而言之,一杯好的咖啡值得细细品味,正如好酒只有好酒的滋味一样,我们也可以透过一杯咖啡,分辨出不同的产地、加工方法、咖啡品种、烘焙程度、冲煮方法等的风味表现,这是咖啡控的一大乐趣。

那好咖啡到底是什么呢?本文主要讨论的是精制咖啡,采用优质咖啡生豆,评分在80以上,经过烘焙师精心烘烤,在煮之前才进行研磨,然后用手冲滴滤/虹吸壶/爱乐压等冲泡方式,一杯不加奶的纯咖啡。

这里,就是一杯值得品尝的好咖啡!

拥有一杯好的咖啡才会值得细细品鉴

02。

我该如何形容一杯好咖啡?

假如作为一个咖啡小白来说,喝一杯好咖啡,是有一定难度的,但卫叔却认为,不管你是一个小白还是“黑帮”,只要用心感受,一定能慢慢体会到咖啡之美。

所以,怎样品尝一杯好咖啡呢?无论是用什么方法冲出来的咖啡,都不需要急着一口下肚。可先把咖啡凑近鼻头,闻咖啡的原香,然后小啜一口品尝原味,再细细品味。

不同的咖啡,当然,它们还有不同的最佳品饮温度。意式咖啡应尽快饮用,因为它的味道和香气会随着咖啡的逐渐冷却而大打折扣;单件咖啡要慢慢品饮,才能品出多重口感与滋味。

希望对咖啡的整体风味有更进一步的了解。

拥有一杯好的咖啡才会值得细细品鉴

先要弄清楚概念。

香味:

香味是指我们靠嗅觉所获得的经验,分为干香和湿香,即咖啡豆刚研磨后的香味,而湿香即为萃取完成的咖啡液的香味。

酸性:

酸是指我们五感中的酸,同时也可以描述舌两侧分泌唾液的数量。除了描述咖啡酸度的强弱外,“酸”也是酸的一种酸度,比如,我们将描述耶加雪啡的咖啡中含有柑橘酸,而肯尼亚咖啡则含有明显的浆果酸。

要重点感觉的是:这种咖啡豆有多酸?酸味好不好?如果以酸味不佳的成分为主,就会被形容为酸味,讨喜的酸味有爽、多汁的感觉。酸味对于初学者来说是比较难的东西,他们可能从来没有想到咖啡里有这么多的酸味,或者酸味正面的味道。

拥有一杯好的咖啡才会值得细细品鉴

清洁度:

清洁度指的是咖啡没有任何不良味道和不愉快的味道。带有泥土霉味、药碘味、洋葱味、橡胶味等难闻的咖啡味表明咖啡不够干净。

甜:

甜是指五官感觉中的甜味,甜味是指咖啡在收获时是否在最佳成熟度时采收,同时也表示是否有掺杂不成熟或过熟的果实。

优质甜度说明咖啡的质量很好。甜味也有多种表现形式,如甘蔗甜、蜜糖等。

拥有一杯好的咖啡才会值得细细品鉴

口味:

味觉指口腔触觉,味觉并非指味觉,而是一种感觉,如触感、油感、粘稠度、醇厚等,都能反映出它的口感。

这种咖啡的味道是否清淡、细致,有茶般的味道?还是拥有丰富、鲜奶油般、浓密的特性?要注意的是,好咖啡并非每种味道都越多越好。

拥有一杯好的咖啡才会值得细细品鉴

平衡:

这种品质在品鉴时是最难界定的,一口咖啡会有很多不同的味道,但是这些味道是否协调?或者其中有些因素太突出了?

口味:

除了描述一种咖啡的各种味道和香味,还有品评者是否喜欢这杯咖啡的表现。

03。

遵循这些步骤,就能更好的欣赏咖啡!

拥有一杯好的咖啡才会值得细细品鉴

一杯咖啡品鉴,可分为六步。

步骤1:把咖啡磨得细细,想起来。

品尝味道的第一步,是从研磨咖啡豆开始。由于在研磨过程中会释放出大量的芳香物质,在此我们可以采用不同的距离来闻咖啡,即我们与咖啡粉忽远忽近。

步骤二:冲咖啡时闻香味。

一些挥发性芳香物质在室温下不能气化,需要用一种高温的热水冲煮才能释放出香味,这种湿香可作为冲煮咖啡的湿香,也是品鉴咖啡的第二步。

在对湿香进行品鉴时,同样要采取上述的方法来闻香味。此时此刻,由于浸泡,咖啡的迷人香味,将比闻干香时更明显,更容易被察觉。

步骤三:入口丝滑,享受浓郁的香味。

以上提到的干香和湿香都属于挥发性的香气,而咖啡冲煮后的香味到底如何,也就是第三个层次的味道,需要我们用舌头的味蕾来捕捉。

大家一饮一饮而尽,酸甜苦辣,各种口味相互交织,互相补充,为我们带来了全新的味觉体验。

步骤四:品味咖啡的细腻和丝滑。

进门后,我们首先会感受到的是酸、甜、苦、咸等味道,与此同时,我们可以用舌头前后滑动口腔和上颚,感受咖啡带来的滑滑感和丝滑感。

步骤五:静下后味咖啡的余香。

当我们感受到了咖啡带来的芳香与细腻后,我们可以稍候片刻,回味一下咖啡带来的余味。

像生活一样,需要细细品味。

使其散发出清新淡雅的香味。

日子一天天过去,生命也没有结束。

一杯接一杯,咖啡不停。

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