拥有一杯好的咖啡才会值得细细品鉴

喝酒的时候,大家都只说好咖啡,好苦,好酸,好香...

救咖啡小白。

专门写了一篇咖啡风味描写及如何练习品鉴的干货,来帮助大家都能成为咖啡大神~。

拥有一杯好的咖啡才会值得细细品鉴

品酒时,我们使用口鼻,舌头能感觉到的东西:酸、甜、苦、鲜以及鲜味。像巧克力、莓果、焦糖味等都是鼻闻的味道,这里要分别对待。

口味多变,研磨的香气,精致的杯中,入口前的醇厚和入口后的缠绵。唯有品味,才能体会它的精华,这才是咖啡应有的地位。

一杯好咖啡,带给你的不仅仅是口味的享受,更是情感的升华。

拥有一杯好的咖啡才会值得细细品鉴

01。

哪种咖啡值得品尝呢?

简而言之,一杯好的咖啡值得细细品味,正如好酒只有好酒的滋味一样,我们也可以透过一杯咖啡,分辨出不同的产地、加工方法、咖啡品种、烘焙程度、冲煮方法等的风味表现,这是咖啡控的一大乐趣。

那好咖啡到底是什么呢?本文主要讨论的是精制咖啡,采用优质咖啡生豆,评分在80以上,经过烘焙师精心烘烤,在煮之前才进行研磨,然后用手冲滴滤/虹吸壶/爱乐压等冲泡方式,一杯不加奶的纯咖啡。

这里,就是一杯值得品尝的好咖啡!

拥有一杯好的咖啡才会值得细细品鉴

02。

我该如何形容一杯好咖啡?

假如作为一个咖啡小白来说,喝一杯好咖啡,是有一定难度的,但卫叔却认为,不管你是一个小白还是“黑帮”,只要用心感受,一定能慢慢体会到咖啡之美。

所以,怎样品尝一杯好咖啡呢?无论是用什么方法冲出来的咖啡,都不需要急着一口下肚。可先把咖啡凑近鼻头,闻咖啡的原香,然后小啜一口品尝原味,再细细品味。

不同的咖啡,当然,它们还有不同的最佳品饮温度。意式咖啡应尽快饮用,因为它的味道和香气会随着咖啡的逐渐冷却而大打折扣;单件咖啡要慢慢品饮,才能品出多重口感与滋味。

希望对咖啡的整体风味有更进一步的了解。

拥有一杯好的咖啡才会值得细细品鉴

先要弄清楚概念。

香味:

香味是指我们靠嗅觉所获得的经验,分为干香和湿香,即咖啡豆刚研磨后的香味,而湿香即为萃取完成的咖啡液的香味。

酸性:

酸是指我们五感中的酸,同时也可以描述舌两侧分泌唾液的数量。除了描述咖啡酸度的强弱外,“酸”也是酸的一种酸度,比如,我们将描述耶加雪啡的咖啡中含有柑橘酸,而肯尼亚咖啡则含有明显的浆果酸。

要重点感觉的是:这种咖啡豆有多酸?酸味好不好?如果以酸味不佳的成分为主,就会被形容为酸味,讨喜的酸味有爽、多汁的感觉。酸味对于初学者来说是比较难的东西,他们可能从来没有想到咖啡里有这么多的酸味,或者酸味正面的味道。

拥有一杯好的咖啡才会值得细细品鉴

清洁度:

清洁度指的是咖啡没有任何不良味道和不愉快的味道。带有泥土霉味、药碘味、洋葱味、橡胶味等难闻的咖啡味表明咖啡不够干净。

甜:

甜是指五官感觉中的甜味,甜味是指咖啡在收获时是否在最佳成熟度时采收,同时也表示是否有掺杂不成熟或过熟的果实。

优质甜度说明咖啡的质量很好。甜味也有多种表现形式,如甘蔗甜、蜜糖等。

拥有一杯好的咖啡才会值得细细品鉴

口味:

味觉指口腔触觉,味觉并非指味觉,而是一种感觉,如触感、油感、粘稠度、醇厚等,都能反映出它的口感。

这种咖啡的味道是否清淡、细致,有茶般的味道?还是拥有丰富、鲜奶油般、浓密的特性?要注意的是,好咖啡并非每种味道都越多越好。

拥有一杯好的咖啡才会值得细细品鉴

平衡:

这种品质在品鉴时是最难界定的,一口咖啡会有很多不同的味道,但是这些味道是否协调?或者其中有些因素太突出了?

口味:

除了描述一种咖啡的各种味道和香味,还有品评者是否喜欢这杯咖啡的表现。

03。

遵循这些步骤,就能更好的欣赏咖啡!

拥有一杯好的咖啡才会值得细细品鉴

一杯咖啡品鉴,可分为六步。

步骤1:把咖啡磨得细细,想起来。

品尝味道的第一步,是从研磨咖啡豆开始。由于在研磨过程中会释放出大量的芳香物质,在此我们可以采用不同的距离来闻咖啡,即我们与咖啡粉忽远忽近。

步骤二:冲咖啡时闻香味。

一些挥发性芳香物质在室温下不能气化,需要用一种高温的热水冲煮才能释放出香味,这种湿香可作为冲煮咖啡的湿香,也是品鉴咖啡的第二步。

在对湿香进行品鉴时,同样要采取上述的方法来闻香味。此时此刻,由于浸泡,咖啡的迷人香味,将比闻干香时更明显,更容易被察觉。

步骤三:入口丝滑,享受浓郁的香味。

以上提到的干香和湿香都属于挥发性的香气,而咖啡冲煮后的香味到底如何,也就是第三个层次的味道,需要我们用舌头的味蕾来捕捉。

大家一饮一饮而尽,酸甜苦辣,各种口味相互交织,互相补充,为我们带来了全新的味觉体验。

步骤四:品味咖啡的细腻和丝滑。

进门后,我们首先会感受到的是酸、甜、苦、咸等味道,与此同时,我们可以用舌头前后滑动口腔和上颚,感受咖啡带来的滑滑感和丝滑感。

步骤五:静下后味咖啡的余香。

当我们感受到了咖啡带来的芳香与细腻后,我们可以稍候片刻,回味一下咖啡带来的余味。

像生活一样,需要细细品味。

使其散发出清新淡雅的香味。

日子一天天过去,生命也没有结束。

一杯接一杯,咖啡不停。

来到大卫之选,带回你最爱的咖啡~。

在淘宝搜索大卫之选旗舰店。


11 个评论

爱贝儿烘焙学院,是爱贝儿(杭州)烘焙有限公司所属培训中心。是一家技术研发、教育培训、开店指导为一体的培训机构。坐落于杭州市临平新城中心,地铁1号线直达。 滴滤咖啡之所以很受欢迎原因有几个. 首先滴滤咖啡机的价格相对较便宜而且操作简单用家可以很快的在几分钟内冲煮好一杯咖啡.另外和意式咖啡不同滴滤咖啡机能轻松制作一大壶咖啡意味着如果你要招呼一群朋友滴滤机能为你省下不少功夫. 滴滤咖啡的含量会受到几个变数影响包括豆子的烘焙度水量和咖啡粉的比例等等.不过平均来说一杯6安士的滴滤咖啡大概含有110mg的.
  我们应该告诉孩子,学习并不是为了父母学,也不是为了老师学,而是为了自己学。你能做的事情还有很多,空气弥漫着寂寞的气氛,拼命地争取不如放弃,我把这篇文章写给你——亲爱的自己,一个人的酒吧,有些人,我只是望尘莫及,尽管这来之不易,你不怀念的慵懒的秋日,我知道自己和你有很大差距,我喝着苦咖啡,不留遗憾,会在不经意中想起,我相信你能做好的,长,听着《我配不上你》,有些歌,希望你能够拥有精彩的人生,受过伤的人怀疑,爱情却让我再一次身不由己,美文:时光不老,清晨的酒吧,现在想起来却有种似,心里却没底我没有歇斯底里,实现你的梦想,曾经很熟悉的人,我配不上你,我在怀念,不负此生,纵然很努力我喜欢你
  杭州学咖啡推荐杭州港焙西点学校,通过操作实训学习,掌握各式咖啡、拉花、季节性奶茶饮品、甜品等技能,合理搭配下午茶,达到在咖啡馆、奶茶店工作的能力,以及自主创业能力,帮助同学全面发展。
  随着我国人民生活水平的提高和对咖啡文化认知程度不断增长,加之巨大的人口红利,咖啡市场已经成为饮料行业新的增长点。同时,即饮咖啡的利润之高也让部分企业心动不已。
  现在正处于咖啡行业发展的黄金时期,花式功能咖啡将会成为未来的一个趋势。如今国内消费加速线上化,不断升级的新消费需求已经涌现,抓住线上市场的机会,对所有品牌来说都至关重要,天猫正在成为各大品牌转型升级谋求发展的重要渠道。
  这种冲泡的方式最早的时候是由家庭主妇发明出来的,现在已经成为了一种非常实用,也是非常常见的冲泡方法,在冲泡的过程当中,主要是通过滤纸,把咖啡渣等一些物质过滤掉,滤纸只能食用一次,每次使用完以后就要丢掉了,制作出来的咖啡味道是非常清澈和香醇的,使用滤纸式咖啡壶的时候,一定要选择研磨比较细的咖啡粉,这样冲泡出来的效果会更加好一些。
  27.正如下棋,“成固欣然,败亦可喜”,只要是认真对待了,自然能品尝到下棋的乐趣,又何必把输赢看得那么重?备战高考也是如此,如果把考大学看得太重,就不可能真正热爱学沁人缘圆气能量咖啡习,就很难享受到学习的快乐,就必然使自己整天生活在紧张不安、甚至痛苦之中。
  「烟嗓SmokeVoice」的名字颇有诗意。罗勒叶与青柠的叠加本身是清爽的,肉桂搅拌后多了一重特别的烟熏味道,喝的人可按照喜好适量加入浓缩与气泡水。多层次的口味叠加很是上头,戏剧化的形容这款咖啡就像遇到一个有故事的人,欲说还休。
  相信很多人跟我一样不爱喝水,每天到咖啡店喝饮料又不方便,我来帮你解决啦!自制的创意特色饮品,快来选择你喜欢的吧!它们含有多种的维生素和膳食纤维,喝上一杯就能随时补充水分和维生素啦!居家如何优雅的自制饮品?家里也可以有咖啡馆的气息哦!下面让我为大家分享15款优雅大气又美味解渴的饮品,不去咖啡厅也可以享受咖啡厅的待遇啦!快动手试试吧!
  这部分群体勇于尝试新鲜事物,对产品“颜值”也有一定的追求。因此,单一的咖啡饮品并不能满足他们长期的需求,品牌需要不断创新,善于用“颜值”来打造产品独特的卖点,才能够不断刺激消费者的购买欲望。
  这种安全担忧的背后,是中美之间日益加剧的地缘政治竞争。美国国会议员要求提高审核要求,他们说,提高在美上市中国公司的透明度非常必要。去年,瑞幸咖啡大部分销售额造假,致使其纳斯达克股价在几天内下降75%。

要回复文章请先登录注册