咖啡喝起来涩,哪个环节出了问题?

在咖啡中,我们常常喝到涩味,但是涩味常常让人无法接受,在咖啡中也是不应该有的味道。所以问题来了,涩味究竟来自哪里?涩味有四种:青涩,干涩,生涩和干燥。各种涩味,产生的原因各不相同。

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青涩。
强摘瓜不甜,强摘的果实会变绿。天下无论什么类型的水果,如果不到瓜熟蒂落的程度就强行收获,会使果实的酸味直接而尖锐,甜味不佳,香味不足,最麻烦的是果实的涩味明显。尚未成熟的涩味即为青涩。
咖啡豆在商业豆中会比较常见,因为商业豆的种植高度一般都在中低海拔,而且生产量也比较大,所以多用机器收割,机器不会分青或熟,一趟机器过去,不分青红皂白地收割,而且商业豆也没有筛选出豆子,所以商业豆常常会喝到不成熟的味道。高海拔的咖啡豆,无法用机器收割,多用人工收割,因此不会发生这种情况。
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涩味。
就咖啡而言,果实不熟叫青涩;而烘焙不熟,或提取咖啡时水温不足叫生涩。
用青涩果实制成的咖啡,在热的时候会有涩味。也许咖啡在热的时候也能修饰酸味,一旦温度降到中温或低温,就会显露出涩味。咖啡馆越冷,酸味就越重,这就是为什么我们提倡不喝冷咖啡。
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干燥。
咖啡豆烘焙过程中会出现干燥现象。咖啡豆烘焙后,豆子中会保留一些足以润滑和保存咖啡的水分:如果水分过多,则表明咖啡豆未烘熟;但如果豆子中的水分不足,豆子就会过干,咖啡就会干燥。
干豆在提取过程中,咖啡粉会膨胀得很厉害,这种膨胀感会让你误以为咖啡豆很新鲜,因为只有越新鲜的咖啡豆膨胀得越好。
放置时间较长的豆子由于与空气接触密度较高,会吸收更多的水分,豆子潮湿后,咖啡含水量增加,粉末会更沉。而且干咖啡,即使放置时间长了再拿来提取,咖啡粉也会膨胀。若水分严重不足,咖啡在提取时粉面会产生月球表面那样的空洞。
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干燥。
干燥会发生在咖啡的过度提取中。什么是过度提取?过度提取意味着咖啡煮得太久了。多长时间过长?以Syphon(塞风)2人份为例,咖啡煮了将近25秒(从咖啡壶插上下壶的那一刻起,到关火的时候)就会产生涩味(因为胶质被破坏),再长时间也会导致干燥。干咖啡喝进嘴里会卡在喉咙里,喉咙会干。
因此,从生豆,到烘焙,再到提取,每一步都会给咖啡带来涩味和其它影响,分清楚喝什么涩味,更有利于我们在咖啡的各个环节上的提升。

13 个评论

  “在海南时,周末有空,我常去澄迈福山,找朋友喝咖啡,顺便请教一下咖啡上的学问。可以说,我的咖啡兴趣是在这里培养起来的。”咖啡爱好者郑朋说。
  此款“菽庄藏海”取名来自鼓浪屿上著名景点菽庄花园中的——“藏海园”,花园中一堵高墙挡住了视线,由于进了大门仍不见海,走近后豁然开朗,就像这款产品在绵密的奶泡下“藏”着浓香的咖啡,拨开奶泡即可嗅见咖啡的香气。牛奶与咖啡冲撞,是为经典,又有内涵。
事实上,根据7月19日发表在《美国医学会内科学》上的研究,一个人每天每多喝一杯咖啡,可能使其心律失常的风险平均降低约3%,
此时的星巴克真正开始了咖啡线上化,但它的短板已经很明显:门店消费行为没有充分的线上化、数据化,无法在短时间内进行更充分的数据挖掘。
是一杯特调浓缩,醇厚度很高,刚入口有很强烈的橘子味,喝到后面有桃子、乌龙茶风味以及浓缩咖啡本身带有的巧克力风味。
喝咖啡要适量,并且浓度不要过高。一般来讲,我们每天喝入的咖啡不要超过50克。很多朋友在喝咖啡的时候都喜欢加一些牛奶,其实,这样做是不太合适的。您最好不要把咖啡与牛奶调和饮用。如果实在要加入一些东西才能饮用时,建议就是要用植脂末,也就是我们通常所说的咖啡伴侣或者是炼乳来代替。这是因为牛奶里面含有非常丰富的矿物质,特别是钙质的含量非常高。
近期,瑞幸咖啡于今年五月实现整体盈利的消息在市场上引起了轩然大波。虽然瑞幸官方对这一消息不予置评,但是从近期的种种举措看,瑞幸的表现堪称“置之死地而后生”的典范。
有些人有活力。最近,连锁方便店准备在现有商店设定饮品。“睡觉的海上清醒嗨”。该网站为咖啡提供咖啡,用于咖啡现场调制。除了10元的浓度,其他价格在15-20元之间。它配有杯子减少五块的方式。从定价和营销,有相似之处。
意式浓缩咖啡表面的红棕色泡沫又称为咖啡油脂,而这层油脂可以在很大程度上说明咖啡的品质。优质咖啡的这层泡沫应该厚实平滑,富有光泽,充满了咖啡油脂的香气。泡沫颜色不应太深或太浅,色浅则说明热水与咖啡粉接触速度过快,味道浓度不足;过深的棕色则表明速度过慢,会加重咖啡的苦味。油脂厚度应充分覆盖下层的咖啡,质地厚实、紧致,并可以用咖啡勺推动。
对意大利人来说,咖啡馆是一个神圣的地方。他们需要花时间享受咖啡,以及与友人分享心情,而不是提高自己的工作效率。因此记得不要把工作带入咖啡馆。
上述知乎答主认为,咖啡产品应该是知乎上市后推出的第一款自有产品,也是内容途径电商化的一个标志,未来应该会有更多的产品推出。
尚未烘焙或炒过的豆子愈沉愈好,咖啡豆一旦被烘焙,就会慢慢失去香味,两星期后香味就荡然无存。因此一次买少量即可,或买少量已经研磨好的咖啡。若邮购咖啡豆,较好买未磨的豆子。
不是所有咖啡都叫星巴克,但星巴克的咖啡,在部分""人上人""心中早已脱离咖啡本身,成为他们炫耀的工具。

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