咖啡为什么有酸味?

如今大多数人喝咖啡已经从以前喝速溶三合一转变为喝咖啡,喜欢喝纯咖啡,喝现磨,喝挂耳,喝冷萃等。
咖啡厅点咖啡,也不会只点拿铁、卡布奇诺,而纯美式、金牌美式或各种单品的咖啡也渐渐被大众所喜爱。

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由此也可以看出大家越来越崇尚健康的生活方式,也越来越重视喝咖啡的仪式感。
但有一点很重要,就是大家对咖啡的苦味和酸味都接受不了。与喝茶不同,满室茶香也不同。
尽管咖啡香,但入口的感觉却是因人而异,味道更像葡萄酒的咖啡,其实真正能尝到这么多味道的人还是比较少的。
因此,对于纯咖啡来说,没有比咖啡的酸味和苦味更深。

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为何咖啡有酸的味道?
1、造成咖啡酸味的原因很多。
烘焙时,咖啡会产生一种叫做奎宁酸的物质,这是咖啡酸味的主要来源。
2、影响咖啡酸的其它因素。
产地不同。
一些咖啡天生与众不同,自带丰富的果酸,如埃塞尔比亚加雪菲产区、坦桑尼亚地区和哥伦比亚地区,这些地区的豆类富含果酸。

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栽培高度。
对于同一种咖啡豆而言,种植海拔越高,酸度越高,种植海拔越低,酸感就越弱。
比较(同品种的同产区)种植的高度越高酸感越强!
咖啡处理工艺
水处理的咖啡酸味一般比较温和、清澈;日晒处理规律较强。
咖啡的烘烤程度。
随着烘烤时间的延长,咖啡豆的酸度会被分解,逐渐被烘烤味和苦味所代替,所以浅焙咖啡的酸味更浓。
咖啡豆酸味与咖啡质量没有绝对的关系,但通常质量较好的咖啡,酸味较清新,处理不当时酸味接近酸味。在酸味之外,还有许多丰富的味道和味道。
遇到酸咖啡该如何处理?

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慢饮:酸味因入口分量少而有所不同,所以小口慢饮酸味的印象感就不那么明显了。
常常是第一印象吓死人,若少量多口后觉得没那么难接受,味蕾通常会逐渐感受到甜味及其它味道,正是喝法改变口味的一个有趣现象。
冲淡:在冲泡调酸中已有认识,同样的果酸若水量增加,则酸味较不明显,且会凸显甜感,这对于已经出杯的酸咖啡也同样有效。
所以可以和商店老板要一杯滚水,加少量的过酸咖啡(一次约20c.c即可),这样既能拉高咖啡的温度,又能减少酸味,强调甜味,让太刺激的酸味减少。
但是要特别注意一次不能加太多热水,毕竟浓度过高还会影响咖啡的口感,20cc会改变整杯咖啡的成分,如果还觉得太酸,再加一次也不迟。
此外,要使咖啡酸软化,还有一种方法,与冰滴咖啡的做法类似,一般冲煮时温度低,咖啡也会酸,但温度最大限度地低到零度,长时间萃取后,咖啡的酸反而不那么激烈,而是柔和干净。
因此,可适当降低水温,延长萃取时间,咖啡粉在水中尽量不动,也可软化咖啡酸。
下一次,如果你冲的咖啡太苦或者太酸的话,试试以上的方法来调整,或许你的咖啡会变得更好哦~。

9 个评论

咖啡行业也出现了类似的现象,挪瓦将“小马果咖”作为品牌重点推广系列,瑞幸、Tims等品牌也推出了部分果咖单品。“咖啡越来越像果茶”,或许将在未来1-2年成为一股行业新潮流。
咖啡是许多人的必需品,但在二战期间,美国几乎所有的咖啡豆都被运往海外,这使得咖啡成为最难定量供应的东西之一。而当时美国人基本上每五到六周消耗一磅,这意味着他们每天只能喝不到一杯。
那么,作为一家互联网问答知识社区,知乎与咖啡,看上去就是风马牛不相及的两大领域,知乎为何会突然进入咖啡赛道?
用户通过APP线上选购;店长不用管理库存和排班,系统根据数据自动完成;设备(咖啡机和冰箱)都有对应感应设备,所有机器的数据都上传云端,通过后台系统来监控;订货没有人为因素,系统自动订货,每日盘点;人员管理流程大部分都通过线上化等等。整个系统中,门店和员工的很多功能被剥离,把工业化的大型数字化流水线缩小到了一个小店铺之中。
从消费者选购咖啡豆的因素来看,品牌是首要考量因素,占比达到。其次,产地、制作工艺也是消费者购买咖啡豆的重要考量因素,占比分别为和。而在众多关注因素中,价格反而是咖啡爱好者较为忽视的因素,占比为,这说明大部分的咖啡爱好者愿意为取悦自己而奉献自己的钱包。
河南焦作铁棍山药磨成泥,山药的细腻与绵密搭配淡奶油,中间加意式浓缩咖啡,以及咖啡味蛋糕胚,最上层撒上可可粉,这是一款蔬食版“提拉米苏”
早期对于瑞幸的质疑声不绝于耳。“烧钱得来的快乐不长久”“外卖咖啡没有护城河”“其实中国人不那么喜欢喝咖啡”。我们对于新事物新模式,总是在以旧眼光,凭借着对类似的模式的成败来审视它。那么瑞幸到底是ofo还是滴滴呢?互联网那一套烧钱模式,最关键的是中后期支出和收入的边际走势。
无论是沉迷于咖啡的香气,还是执着于咖啡的提神醒脑功能,总之是有越来越多的人喜欢喝咖啡。然而,你真的了解咖啡吗?
同时,咖啡因也可以帮助提高人体血液的脂肪酸浓度,人体中血液的脂肪酸浓度上升到一定值时,肌肉会吸收脂肪酸,也就是说,经常饮用咖啡,可以帮助日常饮食中的脂肪和身体积累的脂肪被更好的分解吸收。

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