咖啡为什么有酸味?

如今大多数人喝咖啡已经从以前喝速溶三合一转变为喝咖啡,喜欢喝纯咖啡,喝现磨,喝挂耳,喝冷萃等。
咖啡厅点咖啡,也不会只点拿铁、卡布奇诺,而纯美式、金牌美式或各种单品的咖啡也渐渐被大众所喜爱。

31292d580459031136a4023f80d74f9d.jpg
由此也可以看出大家越来越崇尚健康的生活方式,也越来越重视喝咖啡的仪式感。
但有一点很重要,就是大家对咖啡的苦味和酸味都接受不了。与喝茶不同,满室茶香也不同。
尽管咖啡香,但入口的感觉却是因人而异,味道更像葡萄酒的咖啡,其实真正能尝到这么多味道的人还是比较少的。
因此,对于纯咖啡来说,没有比咖啡的酸味和苦味更深。

cc2817ba8d4b7585f8afd2ab11c90aa3.jpg
为何咖啡有酸的味道?
1、造成咖啡酸味的原因很多。
烘焙时,咖啡会产生一种叫做奎宁酸的物质,这是咖啡酸味的主要来源。
2、影响咖啡酸的其它因素。
产地不同。
一些咖啡天生与众不同,自带丰富的果酸,如埃塞尔比亚加雪菲产区、坦桑尼亚地区和哥伦比亚地区,这些地区的豆类富含果酸。

fc5564abf7ed8dac06057606e96ac05d.jpg
栽培高度。
对于同一种咖啡豆而言,种植海拔越高,酸度越高,种植海拔越低,酸感就越弱。
比较(同品种的同产区)种植的高度越高酸感越强!
咖啡处理工艺
水处理的咖啡酸味一般比较温和、清澈;日晒处理规律较强。
咖啡的烘烤程度。
随着烘烤时间的延长,咖啡豆的酸度会被分解,逐渐被烘烤味和苦味所代替,所以浅焙咖啡的酸味更浓。
咖啡豆酸味与咖啡质量没有绝对的关系,但通常质量较好的咖啡,酸味较清新,处理不当时酸味接近酸味。在酸味之外,还有许多丰富的味道和味道。
遇到酸咖啡该如何处理?

e5f06197d94f74f445047c5ccc98bb18.jpg
慢饮:酸味因入口分量少而有所不同,所以小口慢饮酸味的印象感就不那么明显了。
常常是第一印象吓死人,若少量多口后觉得没那么难接受,味蕾通常会逐渐感受到甜味及其它味道,正是喝法改变口味的一个有趣现象。
冲淡:在冲泡调酸中已有认识,同样的果酸若水量增加,则酸味较不明显,且会凸显甜感,这对于已经出杯的酸咖啡也同样有效。
所以可以和商店老板要一杯滚水,加少量的过酸咖啡(一次约20c.c即可),这样既能拉高咖啡的温度,又能减少酸味,强调甜味,让太刺激的酸味减少。
但是要特别注意一次不能加太多热水,毕竟浓度过高还会影响咖啡的口感,20cc会改变整杯咖啡的成分,如果还觉得太酸,再加一次也不迟。
此外,要使咖啡酸软化,还有一种方法,与冰滴咖啡的做法类似,一般冲煮时温度低,咖啡也会酸,但温度最大限度地低到零度,长时间萃取后,咖啡的酸反而不那么激烈,而是柔和干净。
因此,可适当降低水温,延长萃取时间,咖啡粉在水中尽量不动,也可软化咖啡酸。
下一次,如果你冲的咖啡太苦或者太酸的话,试试以上的方法来调整,或许你的咖啡会变得更好哦~。

10 个评论

要回复文章请先登录注册