云南“小粒咖啡”是个啥来头?

   说起咱们国家的咖啡,那不得不提云南。不管你喝不喝咖啡,下面这个名字多多少少也应该听说过,叫做: “云南小粒咖啡

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  说起云南省,那是目前拥有我国唯一一个优质咖啡原料生产基地,同时也是中国大陆地区最早种植咖啡的地方。
  即使是世界咖啡连锁行业的龙头老大,被中国咖啡爱好者戏称为“星爸爸”的星巴克,也采用了中国云南产“小粒咖啡”作为拼配咖啡和单品手冲咖啡的原材料。
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  说到到这里,如果您对咖啡知识还了解得不太深入,大概心里就会冒出这些问题:
  云南产的“小粒咖啡”到底是有多大来头?
  世界上既然有“小粒”咖啡,是不是也有“中粒”、“大粒”的咖啡?
  如果也有中粒、大粒的咖啡,那到底是小粒的比较厉害,还是大粒的比较厉害呢?
  实际上,“小粒咖啡”只不过是这一咖啡品种的曾用名之一,所谓“小粒”指的是它果实相对体积较小。相对的,咖啡浆果中等大小的就是中粒咖啡,而果实体积最大的品种就是大粒咖啡了。
  小粒咖啡并不是云南才有,全世界能产咖啡的地方基本上都在种。现在我们在大街上到处都能看到小粒咖啡,只不过今天的商家会更多使用它的另一个名称——阿拉比卡咖啡。
  由于在公元15世纪之前,商业咖啡种植是被阿拉伯人垄断的,所以欧洲植物学家给咖啡起名的时候,就说它是“来自阿拉伯的植物”——Arabica,读作阿拉比卡。
  虽然名字叫来自阿拉伯的植物,但其实这种咖啡起源自东非。现在普遍认为它的老家应该是在埃塞俄比亚这个屯,不对不对,这个国家的森林中。
  一直到公元19世纪之前,世界上的商业咖啡全都是阿拉比卡,基本没有其它的品种。但是随着咖啡种植越来越广,阿拉比卡咖啡身板弱、抗病虫害能力差的缺点开始表现得越来越明显。
  于是,人们重新回到非洲丛林寻找抵抗力比较强悍的咖啡品种。所谓的“中粒咖啡”,也就是身体倍儿棒的罗布斯塔咖啡,就这样横空出现在世界咖啡市场当中。
  中粒咖啡是名副其实的身体倍儿棒。常见的中粒咖啡名叫“罗布斯塔(Robusta)”,其咖啡因含量大致上相当于阿拉比卡种的两倍,具有非常强悍的抵抗病虫害能力。
  当然如果准确地说,中粒咖啡本身指的是“卡尼普拉种(Coffea canephora)”。不过与阿拉比卡家族咖才辈出的状况不同,卡尼普拉家族中被广泛应用在市场上的就只有罗布斯塔一支。所以人们提起今天的咖啡市场,往往会说主要交易的是“阿豆和罗豆”,一般不会提起“卡豆”。
  具体来说,今天的世界咖啡市场上,七八成的交易额都是阿拉比卡种,其中只有5%可以被称为“精品咖啡”;剩下的两三成大多是罗布斯塔种。在冲煮用途上,大部分速溶咖啡等咖啡产品是以罗布斯塔为原料,而市面上的“现磨咖啡”则是使用阿拉比卡咖啡,或者是把部分罗布斯塔和部分阿拉比卡混合来使用,很少用到纯粹的罗布斯塔。
  至于“大粒咖啡”,当然得名自其体积较大的果实。它的学名是“利比里卡(Coffea liberica)”,特点是适合高温潮湿气候,也能抗病虫害,但是貌似没有中粒种能力那么强悍。
  大粒咖啡的浆果和种子都要比小粒咖啡大到近两倍,从“利比里卡”这个名字就能看出来,主要在非洲利比里亚等地种植。
  利比里卡果实大,豆子一般也大,但是味道是三大品种中最淡的,市场占有率也最低。国内这种咖啡相对比较少见,非洲西部和北欧地区似乎会多一些。
  那么说到这里,我们应该很清楚了,云南的“小粒咖啡”,其实就是市面上大家常说的“阿拉比卡种咖啡”,只是称呼习惯有所不同而已。所有的阿拉比卡都是源自非洲,然后由阿拉伯发扬光大,最后才扩散到美洲或亚洲。
  那么咖啡是怎么进入中国云南的呢?根据有明确记载的史料,可以考证到中国大陆最早种植咖啡的是云南,而云南最早种植咖啡的地方是大理宾川县辖下一个叫做”朱苦拉”的小村庄。
  光绪三十年,也即公历1904年(这是史料证据比较确凿的主流说法,也有1902年、1892年等其它说法流传),一个法国天主教传教士名叫田德能,在朱苦拉村帮助百姓诉讼,修建天主教堂,并在教堂后面种下了咖啡树。
  根据史料推测,教堂后面的第一棵咖啡树很可能是田德能从越南坐小火车带进云南的。遗憾的是这棵树在1997年已经以百岁老树的身份寿终正寝了。但是,咖啡林在云南已经扎根,虽然几经天灾人劫,咖啡仍然成了云南的重要作物。
  作为中国大陆最早的咖啡种植地,朱苦拉村的习惯是不用茶而用咖啡来待客。当地的咖啡种植、加工和饮用也是颇具传统特色:自然日晒干燥,使用杵和臼脱壳,铁锅炒、石磨磨,用纱布裹上咖啡粉在土罐里烹煮。
  除了云南,大陆地区的海南、福建等地也有咖啡种植,而宝岛台湾更是早在1884年就开始种植咖啡,并且已经形成了非常深入民心的咖啡文化
  就当前来说,中国人种植的咖啡在世界市场占有率还有很大上升空间,品质和知名度也需要得到更广泛的承认。不过,随着咖啡文化在国内越来越普及,支持中国咖啡的声音一定会越来越强,中国咖啡也一定会越来越好。“云南小粒咖啡”在未来,说不定可以成为和“kungfu”一样,让老外可以脱口而出的中文词呢。

10 个评论

  在欧洲 不存在什么美式咖啡与意大利咖啡之争因为欧洲所有街头咖啡店都用自动或半自动咖啡机常见拿铁Espresso卡布奇诺美式咖啡都能做得出。除了高档的咖啡馆大部分所谓的『咖啡师』就是按一个按钮的水平其实和麦当劳员工一样没有区别。当然 意大利本土的Espresso是更好喝一些 但是 任何在意大利开店的咖啡店都可以采购意大利本土的咖啡豆这根本不能成为星巴克不如意大利咖啡的理由。
第三个:“另外一个因素是星巴克在纳斯达克上市,1992年它的股票正上市交易,我们都可以通过买股票成为星巴克股东。实际上让公司股票上市除了融资之外,另一个同样重要的效果是巩固公司的品牌、增加公司的知名度。上市之前,星巴克只是在美国西海岸有一定的知名度,其它地方的人不知道有这么一个咖啡馆公司,在上市的过程,美国大大小小媒体都在报道星巴克这个公司,连还没喝过星巴克咖啡的人都好奇,想去找着试试,一下星巴克咖啡变成时尚品。
云南咖啡因为以前品种不好,大多数都是做速溶咖啡,导致大家对它的看法都不好,近几年云南咖啡的发展可以说越来越好了,就像黑马一样进入精品世界里。今天介绍中国云南种植小粒咖啡历史最悠久地方-云南保山,顺道给你说说同是云南豆铁皮卡与卡蒂姆的区别。
这次沙龙标题有点儿雷,美国的Consumer Reports 每年会有类似客户盲测的项目,过去很长一段时间里在这项排名里,在美国众多连锁快餐,饮品品牌里,咖啡口感,麦咖啡要高于星巴克,这是事实。如果让我一定在两个牌子里选择哪个喝,我会选择麦咖啡,个人选择,无关好坏。我的个人理解,星巴克不是咖啡店,星巴克是饮料店。星巴克的咖啡风味饮料挺好喝的,夏天我也会喝星冰乐冰糖水。
另一个方法是近年兴起的低温萃取,方法是把咖啡豆磨好溶在水中,放上一天半天让味道渗出来,然後过滤好冷藏起来。这法子只能释出分子较小的味道物质,所以味道以咖啡豆本身的风味为主,酸度减低,口感较为顺滑,烟熏或焙烤味并不明显。
美式咖啡和新鲜调制咖啡则都是黑咖啡,美式咖啡只有浓缩咖啡加水。新鲜调制则是唯一一款不是咖啡饮料的了,因为它是用咖啡豆磨成粉后用滴滤机做出来的,别看它最便宜,它可是用专用机器做的!新鲜调制也就是平常大家知道的「本周咖啡」因为基本上每家星巴克每周会换一款咖啡豆。
优壳胶囊咖啡机一键萃取,操作简单,只需要30秒就可以制作一杯口感很好的咖啡,最重要的是不需要磨豆不需要清洗!放在办公室真的是太方便了,就算很忙的时候也可以马上来一杯现磨咖啡。咖啡机放在办公室的茶水间,机器工作动静不大,低沉的振动响声,而且工作时间很短,办公室使用应该不会有太大困扰。给个好评!
一分价格一分货,廉价的有时候油脂还是可以的,因为油脂这个东西烘焙到了,就来了,所以选购咖啡豆的重点是,不要看什么蓝山风味这类的,十有八九是个坑,廉价的也不要看,豆子成本低的话,味道好不到哪儿去,然后要看国内新鲜烘焙的,不要迷信进口和大牌。
杨贝贝告诉新京报记者:“疫情期间,挂耳咖啡、冷萃咖啡和咖啡浓缩液都比平时卖得要好很多。”金捷表示:“个人用户的挂耳包和咖啡豆销量都有所增加。但是,供应门店的咖啡豆几乎没有订单。因为,很多咖啡馆还没有开业,或是营业额非常有限。”
第一位咖啡师是精品咖啡馆 Soloist 的创始人 Phil,他的店里有一块告示牌,关于喝咖啡的“规矩”列出了七八条,甚至为了保持咖啡纯正的口感,这里是不供糖的——即使不少顾客抱怨,这位顽固的咖啡师依然坚持自己的原则。在他看来,咖啡代表着精致的生活方式,享受它就应该遵循一定的秩序。

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